1樓：鵝子野心
所謂"九大碗"，是九樣裝在大碗裡的菜。大碗，更準確的名字是"鬥碗"，容量很大的碗。固定的每桌八個人，九碗菜。
九大碗的第一碗，特別稱為"頭菜"，一定是蒸肉丸。四川人把肉丸叫做"圓子"，頭菜中的肉丸不是球形，而是橢球形。一碗裡面有8個，正好每人一個——如果主人家不差錢，就放16個，稱為"雙圓子"，這筵席也就會被當作"高階大氣上檔次"了。
九大碗中的其他菜，常規的還有醃菜扣肉、粉蒸肉、燉肉塊、酥肉等等。醃菜是農民醃製晒乾的青菜，覆水之後用於扣肉，稱為"燒白"。不過這個名字對於修房建屋來說顯然不吉利，所以在"立房子酒"中是萬萬不能用的。
而粉蒸肉，也因為其俗稱(在普通話裡沒有的一個字)需要避諱而不能在喪事中出現。而這兩碗，都跟"圓子"一樣是定量的，每人一片。而燉肉塊叫做"墩子"，基本上是完全的肥肉塊，而酥肉外面裹了雞蛋澱粉，看不清裡面是肥是瘦，就只能通過筷子夾時的軟硬去猜測。
有了這幾樣，在加上幾樣別的菜，湊夠九碗就可以了。有的時候，甚至直接上兩碗"墩子"和酥肉。因為墩子和酥肉往往比較肥，剩得比較多，可以重複使用，也就能為主人家節省一些食材。
宋朝點茶湯色以白為美，盞色以黑為美嗎
2樓：匿名使用者
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