民間宴席八大碗，都是哪幾道菜

四大菜系在選料、烹飪演繹出來的體系有很強的地方特色，被中國認為是最流行的菜餚。四大菜系是指在不同的地形、氣候、風俗演變而來的烹飪技巧和風味。

13樓：槽語

中國傳統飲食，既講究色鮮味美，又注重營養價值，更強調文化內涵，最終融合形成一種獨特的民族文化。比如民間宴席，幾乎涵蓋中國傳統文化的精髓，融合了民族風俗風情。

其中，「八大碗」是民間宴席中必不可少的。「八大碗」是民間廚子行話，指硬菜套裝格式，席面核心大菜，一般八個，用大碗裝。「八」與「發」諧音，意為發達、發財。

它不僅有地域特色，還滿足了不同身份和口味的人，是民間飲食一道風景線。

至於「八大碗」的**考證，一般認為源於「八仙」傳說。

相傳八仙過海惹怒龍王，久戰難勝，眾仙勞累疲憊，退踞海灘休息，覺得腹中飢餓難忍，就分頭尋食充飢。誰知，滿眼都是海灘薄地，荒無人煙。除曹國舅一人未回外，其他個個掃興而歸。

原來曹國舅不辭勞苦，行至內地，突然一股奇香撲鼻，頓時垂涎三尺，隨即尋香進入凡間一農莊上。

於是，此後人們為討吉慶，改方桌為八仙桌，坐八客，一食八菜（八冷碟、八大碗菜），一直流傳到今。

當然，還有一個說法，說的是乾隆時期，社會安定經濟發展，飲食行業也十分繁榮，當時最有名的吃法是「滿漢全席」。

這「滿漢全席」是有講究的，分：「上八珍」、「中八珍」、「下八珍」。其中，「上八珍」、「中八珍」非一般人家吃得起的。

於是，「滿漢全席」的「下八珍」，就流行民間，成為民間宴席的「八大碗」。

由於各地的物產和飲食習慣不同，硬菜內容如雞鴨魚肉、燉炸燒蒸、甜酸苦辣各不同，不過格式基本一樣，均有「八大碗」的款式。現在介紹客家酒席的「八大碗」。

在喜慶、婚嫁、做生日、慶滿月、款待親朋好友時，客家人都會置辦一桌「八大碗」宴請客人。

客家人有「無雞不成宴」之說，即「雞、吉」諧音，又取雞為掌管人間吉祥之鳥之意，因此首道菜一定是雞，最熟悉的就是白斬雞。

第二道菜為灶鴨。用大土灶將鴨用油、蜜糖配上文火煎熟，配上用醋、蒜作用的調料。

第四道為炒魷魚，第五道為燜雜錦，第六道菜為芋頭扣肉，第七道菜為肉丸子湯，第八道菜一般是一盤青菜，根據時令來選擇。

如今，隨著人們生活水平的提高，傳統的「八大碗」逐漸發展成「十碗」、「十二碗」「十三碗」等，但是無論其如何發展，均離不開特有的中國傳統元素。

14樓：迷途絲幽

八大碗其實各個地方都不太一樣，一般是用來招待客人上的菜，也比較傳統。我家只是在江蘇的一個小鎮上，其實我的印象中並沒有什麼八大碗這一說法，不過類似形式的菜也是可以說道說道的。

我家沿海，因而一些菜和海鮮有關。第一道是炸小黃魚，這個菜也是我最喜歡的一道，表面是金黃色的，吃在嘴裡，脆脆的酥酥的，還有一絲甜味，加上小黃魚的魚刺很細軟，吃進肚子裡也沒什麼關係，因而吃的時候也不需要過多的當心魚刺。

第二道是海蜇頭或者海蜇絲。一般就是海蜇切成絲，然後用切一些香菜，生薑，倒上醬醋等，拌一拌，吃到嘴裡，也是脆脆的，很有嚼勁。第三道和第四道是冷盤裝的牛肉和羊肉。

前面說的這四個都是冷盤，一把不需要準備多久，接下來的四個就是熱菜了。家家戶戶都會有的是紅燒大肘子，當然，為了葷素搭配，現在還會在大肘子旁邊放上一些青菜，要是覺得油膩了就夾一些青菜吃中和一下。還有就是清蒸大螃蟹，這個沒什麼講究，就是選擇哪種蟹黃多的螃蟹，放在鍋裡蒸煮一番就好，原汁原味的。

最後的兩個都是帶湯的熱菜。一個是海鮮蟶湯，由切成絲的蛋皮，白菜跟，木耳，蟶子熬煮而成，燉出來的湯是奶白色的，喝起來非常的鮮美可口。還有一個就是棗湯，是那種蜜棗燉煮的，不加別的東西，熬出來一整晚，那些棗子吃起來也是甜度適宜。

當然了，隨著時代的進步，這些菜有時也會根據主人家的調整發生一些變化。比如說有的時候螃蟹也不清蒸，會對半切開來炒著吃。我們現在請客吃飯也不會點全了這八大碗，偶爾點幾道聊表心意便是，畢竟要是一直吃的話再好吃的菜也不會覺得多可口。

農村辦酒席中的八大碗指的是什麼？

15樓：匿名使用者

八大碗往往用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用清一色的大海碗，看起來爽快，吃起來過癮，具有濃厚的鄉土特色。清真八大碗　　在大廠回族的飲食文化上「清真八大碗」享有盛名，歷史悠久，廣泛流傳，經久不衰。究其歷史，之所以能發展流傳和出名，歸納起來主要因由有二:

　　其一，這裡的回族群眾信仰伊斯蘭教，按教規不許喝酒，不飲酒就不用預備炒菜；同時教規教義上提倡節儉，反對鋪張，任何鋪張浪費都是「古那海」(罪過)。 　　其二，歷史上，大廠回族人民生活十分貧苦，而回族人民又十分好客。為此勤勞智慧的回族群眾創造了宴席形式——「清真八大碗」，既節儉，又表達了宴客的氛圍。

這「八大碗」中有燉牛肉、燉雜碎，胡蘿蔔、長山藥、海帶、醋溜白菜、粉條、丸子、炸豆腐等，以八碗為限，靈活配伍。稍富的可上兩碗雜碎，兩碗肉；窮苦一點兒的，可八大碗僅上「菜帽」，下面一律用胡蘿蔔墊底。幾百年來一直延續至今。

我們從這套清真菜譜中，可領略大廠清真飲食文化之一斑，因為他充分顯示了回族人民的聰明才智。「八大碗」雖然用料普通，但是由於流傳久遠，製作講究，風味獨特。其中燉牛肉、燉雜碎是大廠清真家常菜中的精品，多年的烹飪經驗，佐料齊全，微火浸燉，已使其達到色香味俱佳的上乘水平。

而胡蘿蔔、海帶、長山藥、醋溜白菜、炸豆腐等菜，既本著節約辦事，又完全符合現代科學飲食之道，無論從醫藥學、營養學、保健學等各方面都顯示出了獨到、高明之處。 正定八大碗 　　正定歷史悠久，文化積演雄厚，是國家歷史文化名城。正定八大碗是正定一帶民間傳統菜餚的主要代表，此技藝創造經地歷史演變和戰亂直到唐代才基本定型並開始廣泛流行。

　　八大碗主要包括：四葷、四素。四葷以豬肉為主（本店採用奧開冷鮮肉），並精選肘子肉，後臀肉，還有以精肉做成餡製成肉丸子分為扣肘、酥肉、扣肉、方肉、肉丸子，四素以蘿蔔、海帶、粉條、豆腐為主，經過其獨特製作工藝做熟而成，由此技藝製作的八大碗已經成為該縣城鄉婚慶、重大節日招待尊貴客人時，不可缺少的一套菜餚，已成為正定縣民俗文化的優秀代表之一。

　　此技藝主要在選料、刀功、火候掌握以及配料的選購等，由此製作的八大碗，製作精良，選材考究，經濟實惠，肥而不膩、老少皆宜，且具色香、味、型俱佳兼具顯著，北方菜餚特徵，葷素搭配，營養豐富，吃法講究，現已形成一套完整、規範的工藝流程和記憶標準，不斷被不同食用人群所接受和喜愛，同時，也被不斷的發展和完善。 滕州八大碗 　　有人說「滕州八大碗」**於春秋時期的孟嘗君，也有人說，是康熙下江南時途經滕州，吃了這八碗席後感覺特美，就用滿人的習俗封此席為「八大碗」，「八大碗」才得以正式命名。 　　滕州八大碗古時用黑瓷陶碗，一共八件，大小相同，後來演變成黑瓷，白瓷，銅器和不鏽鋼器皿，為了保持原汁原味和古老本真，現存的老字號飯店仍以黑陶瓷大碗為盛具，以木炭或焦炭為火源，進行蒸煮烹調，八大碗的菜名和先後順序皆有講究，一般為一道金雞，二道銀鯉，三道銅肘，四道玉卵，五道穌菜，六道豆腐，七道辣醬，八道清炒，其成分多為雞、魚、肉、蛋、土豆條、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黃豆芽、綠豆芽等，不一而足，再配上甜醬、醬油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、大茴、蔥、姜、蒜等佐料，經怒火焦灼，翻滾烹烙後，嗞啦啦傾倒入碗中，頓覺清香撩鼻，一準讓你慾望陡升，唾液橫流，嗅其清香，嘗其酸辣，嚼其筋道，咽其柔舒，叫人回味無窮方吃又想。

　　如果你吃不完，不妨把這八種菜餚打一個大包，往冰箱一放，第二天用文火煮熟蒸透後再食，會嚇你一跳，八大碗菜混在一起，品嚐起來簡直是無與倫比妙不可言，那滋味那感覺給個神仙也是不換的。 　　再後來，隨著社會進步和經濟發展，八大碗好像已不能適應當今時代發展需要，於是，許多人在八大碗基礎上，又相繼衍生和創造出「小八四」和「大八四」。這些名字和標準也越來越成為人們爭相誇富和奢侈的理由和方式，而且，在味道和做法上也愈來愈偏離「地道」。

　　為保護老字號和滕州古老飲食文化，在**的扶持下，老藝人老作坊又一次再現滕州城，老字號「八大碗」重搖旗旌，古樸上崗，用原生態為今滕州吟唱著新的未來

臨沂過去結婚吃的八大碗是指什麼呀

在臨沂蒼山縣的四小碟，1，炸小幹蝦片。2，涼拌鹹菜絲。3，涼拌豬頭肉。4，涼拌豬下水。八大碗有，1，雞蛋皮。2丸子。3，大酥肉。4，小酥肉。5，酥魚。6，山芋。7，紅燒肉。8，雞蛋湯 四葷 扣肘 扣肉 方肉 肉丸子 四素 蘿蔔 海帶 粉條 豆腐 扒雞蒜泥魚 雞蛋四喜丸子 肘子八寶飯 海帶海蔘頭和肉好...

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