裡脊肉怎麼切,切肉要怎麼切？豬裡脊要順著絲切還是逆著

1樓：蘋果旺旺小饅頭

裡脊肉要順著紋理切，「豎切豬」就是要順著豬肉的紋理切，即刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。

豬肉的肉質比較細要斜切，刀和肉的紋理呈水平線；豬肉筋較少，如果橫切炒熟後會變得凌亂散碎；豬肉要順著肉的紋理斜切，即不會碎爛，也不會塞牙。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散豬肉纖維細，如果橫著切，炒完滑溜肉片就變炒肉末了。

切其他肉類的小竅門：

1、牛羊肉：

牛羊肉要逆著肉的紋理切，因為順著紋理切牛羊肉的話，很容易咬不動。逆著紋理也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈「井」字狀。

2、雞肉：

雞的肉質比較嫩，刀和肉的紋理，只要能有個傾斜的角度就可以了。切出來的肉片，紋路呈斜的「川」字狀。

3、熟肉：

加工成熟的肉品，肥瘦硬度不同，如只用一種刀法切，切不出所需要的形狀，容易破碎。所以切熟肉必須用綜合刀法，即先用鋸切法下刀，切開表面軟的肥肉；當切進硬的瘦肉時，就要改用直刀切，全刀用力，直切下去。採用此法切成的熟肉肥肉不爛，瘦肉不碎，塊片整齊。

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肉類的選購竅門：

1、摸黏度：新鮮肉外表微幹或有風乾膜，不黏手，彈性好；變質肉的外表黏手或極度乾燥，新切面發黏，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯的壓痕。

2、聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。

3、新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的氣味。

2樓：匿名使用者

主要看怎麼吃，燉著吃切大塊怎麼切都可以。炒著吃，牛肉一般橫絲切，豬肉橫豎都可以。豬裡脊肉切絲，炒肉絲還是順絲好，不易碎。老人兒童吃，橫絲好。

3樓：匿名使用者

關於肉的切法，很早之前就在部落格肉類應該怎麼切的做法豬肉：豬肉要順著肉的紋理香辣小龍蝦的做法金銀絲水餃的做法

4樓：匿名使用者

如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質如柴，咀嚼不爛。豬肉的肉質逆著切，這樣炒出來的肉才

5樓：匿名使用者

切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切，尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時