1樓：思念慈母
用水焯一下，然後大點油搞上幹辣椒爆炒炒出乾巴的，吃著非常非常香。
2樓：白小度
兔子的各種烹調方法
一，薰兔
薰兔就是用茶葉、食糖、鍋巴、生薑、大蔥、八角（也有用鋸木屑、松柏枝）等20餘種佐料作薰米，經加熱使薰料焦糊產生濃煙，從而使原料外部脫水成熟的一種方法。其特點是，外焦裡嫩，香味濃郁，鬆軟可口，回味無窮。
薰兔可分為生薰和熟薰兩種。生薰就是將原料經調料醃漬後，直接放入薰鍋煮熟。熟薰就是把原料經過烹調成熟後，再進行煙燻，以起到增色增味的效果。
兔肉在國內外均稱上乘佳品。兔子是食草動物，活潑好動，其肉低脂肪高蛋白，被稱為「美人肉」。據說吃兔肉易消化，補身體，壯力養容，體育界把它納入運動員食譜之列，有人送它順口溜說：
「兔肉兔肉，吃了沒夠；兔肉兔肉，吃了長壽」。
二，去腥味的方法
烹調兔肉時去除腥味的方法：將兔子宰殺放血，剝去皮後切碎成塊，放入盆中加入適量食鹽反覆攪拌3—5分鐘，再放在水中清洗乾淨，然後下開水鍋煮開，撈出即可。
三，鍋香嫩兔
成都人愛吃兔，兔頭拿來滷，兔腰用於燒烤，兔耳入鍋涮燙，兔肚適宜爆炒，各有各的烹法。那麼鍋香嫩兔這道菜又是如何創出的呢？
菜餚創新有時是在不經意間形成的，鍋香嫩兔這道菜便是一個明顯的例子。一次，廚房的鍋巴只剩下些碎粒了，這時客人點了一份鍋巴肉片，廚師手足無措間，隨手抓起一片碼有雞蛋糊的肉片就往鍋巴碎粒中沾滾，然後放進油鍋中炸制，嘴裡還說：這也叫鍋巴肉片嘛。
誰知最後還真是像模像樣地製作了一份別樣的「鍋巴肉片」，客人吃後也很滿意。受此啟發，我們改用鮮嫩的兔腿肉為主料，製出了這道鍋香嫩兔。
取新鮮肥嫩的兔腿肉斬成拇指大的丁，加入薑片、蔥節、花雕酒、精鹽、嫩肉粉、生抽、生粉、蛋清等拌勻碼味；鍋巴入油鍋中炸至酥脆，撈出壓成碎粒。取醃好的兔肉沾滾上炸好的鍋巴碎粒，再下入三成熱的油鍋中炸至兔肉成熟撈出。另鍋上火，放入幹辣椒節、鮮青紅椒、乾花椒炒香，下入炸好的兔肉翻炒，用少許精鹽、白糖調味，最後撒入剁細的香菜末、鮮茴香末，即可起鍋裝盤。
鍋香嫩兔酥脆鮮嫩，煳辣中略帶有一股香菜與鮮茴香的清香，下酒佐飯皆宜。
四，兔皮的烹調方法
兔皮是一種很好的烹飪原料，下面，我就來把自己用兔皮製作的兩道菜餚介紹給你。
蛋黃兔皮卷
原料：淨兔皮1張 熟鹹蛋黃8個 熟雞蛋黃4個 雞蛋清1個 姜塊、蔥節、精鹽、料酒、胡椒粉、澱粉各適量
製法：1．兔皮納盆，加入姜塊、蔥節、精鹽、料酒、胡椒粉碼味；熟鹹蛋黃、熟雞蛋黃合在一起壓成泥；雞蛋清加入澱粉調成蛋清糊。
2．把碼好味的兔皮平鋪於案板上，放上蛋黃泥用手稍壓後裹成卷，並用蛋清糊封嚴介面，入籠蒸約10分鐘至熟取出，晾涼後，切成圓形片擺入盤中，即成。
特點：兔皮鮮香糯，鹹蛋黃味濃。
注意：因目前市面上的鹹蛋黃含鹽量較高，所以需要加入雞蛋黃中和，避免成菜後過鹹。
奇妙兔皮
原料：淨兔皮1張 麵包糠200克 卡夫奇妙醬60克 番茄醬50克 蛋清糊、姜塊（拍破）、蔥節、精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精各適量 色拉油1000克（實耗50克）
製法：1．兔皮切成5釐米見方的塊，用姜塊、蔥節、精鹽、料酒、胡椒粉碼入味，然後搌幹水分，掛勻蛋清糊，拍上面包糠成「兔皮排」；卡夫奇妙醬加入少許白糖攪勻；番茄醬入鍋炒香，用精鹽、味精、白糖調味後盛入碗中。
2．淨鍋上火，倒入色拉油燒至四成熱，下入兔皮排，炸至兔皮熟時撈出，待鍋中油溫升至六成熱，再下入兔皮排炸至皮脆，倒出瀝油。
3．趁熱取一塊兔皮排，一面抹上奇妙醬，再取一塊兔皮排一面抹上番茄醬，把未抹的一面貼在另一塊兔皮排的奇妙醬上，最後再取一塊未抹醬的兔皮排貼在番茄醬上，成三塊兔皮排夾兩層醬料的糕形，逐一制完，在盤中擺成一封書形，即成。
特點：外酥內嫩，口味獨特。
注意：製作兔皮排時，一定要把兔皮壓平，再把麵包糠壓緊，否則成菜形狀不佳。
五，玫瑰醉兔腿
原材料: 淨兔腿450克 玫瑰露酒150克 野山椒30克 青尖椒25克 紅尖椒25克 洋蔥25克 食粉2克 鬆肉粉3克 鹽5克 醬油6克 味精3克 白糖2克 紅油15克 蔥段、薑片、水澱粉各適量 色拉油1000克，約耗100克。
具體做法:
1，兔腿洗淨，剁成小塊，用清水漂淨血水，撈出瀝乾後納盆，加入鹽、味精、25克玫瑰露酒、食粉、鬆肉粉等抓勻，醃漬約2小時；青尖椒、紅尖椒、洋蔥均切成小菱形片，焯一水。
2，淨鍋上火，入色拉油燒至六七成熱時，下入兔塊，炸至色呈金黃且斷生時撈出。
3，鍋留底油，下入蔥段、薑片炒香，投入青尖椒片、紅尖椒片、洋蔥片和野山椒，倒入玫瑰露酒，放入兔塊，調入鹽、味精、白糖，勾入水澱粉，淋入紅油，推勻，起鍋裝盤即成。
特點：色澤金黃，微辣鮮香，酒香濃郁。
六，軟餅醬兔
軟餅醬兔製作工藝雖稍顯複雜，卻味厚香濃。中國烹飪名師郭康林今日為你細解做法。
【主料】去骨仔兔肉200克
【配料】色拉油80克，甜麵醬30克，泡姜粒15克，蘆筍粒10克，洋蔥粒10克，小米椒5克，青線椒粒15克，大蔥絲50克，自制麵餅100克，雞蛋2個，乾淨芭蕉葉若干
【做法】
流程一：把2個雞蛋打入盆中，加50克麵粉，鹽5克，調成糊狀。將鍋小火燒熱，麵糊倒入鍋中攤成麵餅盛盤待用；
流程二：將蔥絲、軟餅叉開按三角形擺於盤邊，盤中間部分用芭蕉葉墊起待用（見圖）；
流程三：將去骨兔肉碼味。鍋裡放少許油，將甜麵醬下鍋炒至香味飄散，下仔兔肉與洋蔥、蘆筍、青線椒翻炒。再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡，然後起鍋盛在盤中芭蕉葉上即可食用；
【特色】用軟餅夾食，兔肉鮮嫩，軟餅軟糯，醬味濃香，為色香味俱佳菜品。
七，瓦缸寨吮指噴香兔
「湯師傅」瓦缸寨的瓦缸煨湯香濃誘人，如今瓦缸寨又新菜迭出。上週推出的祕製將軍鴨一炮打響，本週，瓦缸寨又推出自己又一絕活——祕製吮指噴香兔。
採用瓦缸祕製烹調粉做出來的吮指噴香兔塊大肉厚、色若瑪瑙、香飄四溢，完全沒傳統烹飪方法做出來的兔肉骨少肉多、腥羶味重的毛病。聞其香，見其色，讓人口舌生津。吃到口中，感覺肉質鮮嫩豐厚，香氣濃郁，鹹鮮爽口，回味綿長。
有人食後忍不住吮指上殘留的味道，故名吮指噴香兔。
這道菜選用上等鮮活兔子宰殺去皮，洗淨斬塊，清水浸泡後再用沸水氽去血水後漂洗乾淨。炒鍋置旺火上，倒入混合油加熱至六成熱，加烘炒過的八角、三奈、丁香等，加高湯煮沸，下入瓦缸寨祕製烹調粉少許，下兔肉悶燒至爛熟起鍋即成。
八，山東小吃-紅燒兔頭
金蒙紅燒兔頭是蒙陰地方小吃，深受食者的喜愛。該菜選用3-4個月齡肉食兔子頭和10餘種蒙山純天然中藥材，經過10餘種工序燒製而成。其特點是，口味麻辣鹹鮮、肉味獨特、色澤誘人，且具有滋補養顏，健腦明目之功效。
紅燒兔頭吃法講究：兔頭上桌先掰開，先吃舌頭後吃腮，稍後再食黑眼圈，最後兔腦挖出來。
九，怪味兔丁
來美國十幾年了，其他方面還好將就，唯獨這副「中國胃」永遠也改不了。三頓不吃中國飯，渾身就不自在，情緒也不好。生為四川人，對「川菜」的鐘愛更是不用提了。
以前在成都上大學、工作時，最愛吃的東西里有怪味胡豆和麻辣兔丁，至今想起來，還讓人饞涎欲滴呢。
去年夏天，有一天去超級市場買食品，不想在冷凍櫃裡發現有兔肉，我驚喜得差點兒跳起來，趕緊拿起來一看，原來還是從中國進口來的。回家翻看了菜譜「家常川菜」裡各種兔肉的做法，腦筋一轉，決定做一道「怪味兔丁」。做法如下：
（1）將兔肉放入鍋中，攙水，加薑片、料酒、花椒幾顆，煮上30分鐘左右，再加鹽，稍候撈起晾涼，斬成丁；
（2）菜油在鍋中燒至七成熟，澆在備好的辣椒粉和白芝麻上面，拌勻，做成香辣油；
（3）將黑豆豉和豆瓣醬分別用少許菜油炒香；
（4）花椒乾煸至香，用美國人磨咖啡豆的家用小電器磨成花椒粉；
（5）大紅燈籠椒去籽，切成丁，在鍋裡略略煸熟；
（6）兔丁放入一個方便的大容器，加入炒香的豆瓣醬和豆豉，切好的蔥花、蒜末和香菜末，以及適量的糖、醋、醬油、鹽、花椒粉和香辣油等調味料，拌勻，嘗味，再撒上一些腰果（商店裡買來的成品）和紅椒丁，裝入一個漂亮的盤子裡就成了。
3樓：秋日的私語
野兔子肉的做法有很多，常見的做法有椒鹽野兔，爆炒野兔肉，滷野兔等。
一、椒鹽野兔
材料：野兔半隻，黃瓜1根，蔥薑蒜適量，紅青辣椒適量，豬油適量，料酒適量，幹辣椒適量，花椒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，椒鹽適量，
製作步驟：
1、野兔切成塊， 冷水下鍋， 加入適量薑片， 蔥段和料酒一起煮， 煮出血沫，再用熱水清洗乾淨。
2、將焯過水的野兔放入煲中，加入適量的薑片、蔥段、料酒、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉。
3、再加入適量的豬油和沒過原料的開水。
4、大火燒開， 加蓋，小火煮上三十分鐘。
5、煮好後撈出兔肉備用，將黃瓜切成小片擺盤。
6、燒熱鍋，放適量的油，加入蒜末煸炒，直至煸炒至微微發黃。
7、下入準備好的青紅辣椒末一起翻炒，再加入煮好的兔肉一起翻炒;
8、最後加入椒鹽翻炒均勻。
二、爆炒野兔肉
材料：野兔肉0.5只，青椒1個，甜椒1個，植物油80g，料酒2勺，生抽3勺，老抽2勺，薑末5g，澱粉2勺，花椒油1勺，薑絲6g，大蒜2瓣，小蔥1顆，幹辣椒4個，花椒2勺，豆瓣醬2勺，鹽1小勺，胡椒粉1小勺，糖0.
5小勺製作步驟：
1、兔肉剖洗乾淨;將兔肉切塊;
2、兔肉用適量料酒、生抽、老抽、薑末抓勻，醃製1小時左右;
3、再調入適量澱粉拌勻;隨後再調入適量花椒油拌勻;
4、醃製兔肉的同時，可將甜椒、青椒去蒂、去籽，洗淨切塊;
5、老薑、大蒜、小蔥分別切絲;備好乾辣椒段、花椒;
6、不粘鍋倒入適量植物油燒熱，放入兔肉大火翻炒至變色;
7、放入豆瓣醬翻炒均勻;
8、再放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒炒香;
9、放入甜椒、青椒，繼續翻炒;
10、食材炒熟後，放入適量鹽、胡椒粉、糖炒勻，關火。
三、滷野兔
材料：野兔一隻，蔥適量，料酒適量，豆瓣醬適量，胡椒適量，黃豆醬適量，桂皮適量，胡椒適量，辣椒適量，八角，香葉，白果適量，油，姜，蒜，鹽適量。
製作步驟：
1、涼水中加入薑片和大蒜片， 放入野兔，再加入適量的料酒;
2、大火燒開， 多煮幾分鐘， 中間可以撈去血沫， 然後拿出來， 洗乾淨備用;
3、在鍋中放入適量的油，加入豆瓣醬和黃豆醬煸炒;
4、再加入蔥段和薑片煸炒出香味，加入適量的水和老抽;
5、準備好滷味香料， 最基本的有桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香葉，胡椒， 豆蔻等， 你還可以加入其它香料; 放入其中一起煮;
6、再將剛炒過水的野兔放入其中;
7、蓋上蓋，大火煮開，小火煮上三十分鐘， 再在其中泡上三個小時;
8、涼後切塊裝盤即可。
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