魚露味道有點臭臭的嗎

1樓：磨霞

魚露氣味難聞，更有人說是又腥又臭，但蘸上食物後送入口時，卻有一種說不出的鮮美，令人回味無窮，也是這個時候才能更加領會越南菜的「美」。一：什麼是魚露：

魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。

二：魚露特點：經實驗研究發現魚露有致癌性。

魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關係。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。

魚露是發源於廣東潮汕的鹹味調味品，與潮汕菜脯、酸鹹菜並稱「潮汕三寶」，色澤呈琥珀色，味道鹹而帶有魚類的鮮味，現潮菜的烹製，廚師仍多喜用。三：魚露的用途：

魚露除廣用於潮菜外，隨著潮人的海外流動，逐漸也成東南亞料理的常用調味料。現在泰國和越南的料理，範圍包括海鮮、沙律以及其他菜餚的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅時。

魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽醃製加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過晒煉溶化、過濾、再晒煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。味道鮮美，是可作醬油用的調味品。產於福建、廣東等地。

除當地食用外，產品大部外銷東南亞各國。四：味達美：

魚露可以用味達美來代替。味達美是利用高科技製作的一種高階醬油。味達美醬油採用世界領先的高鹽稀態發酵法，精選頂級東北非轉基因大豆和山東優質小麥為原料，結合先進的微生物自控技術，採用高科技低溫制曲、恆溫發酵的釀造工藝，經180天超長時間精釀而成。

富含10多種人體所不能合成的氨基酸及200多種自然香素。味達美具有味鮮、醬香自然濃郁、回味悠長，是一種色、香、味、體調和而又營養豐富的特點，在煎、炒、蒸、煮菜餚時，加入適量的味達美醬油，鮮香味自然濃郁，是烹製美味佳餚的佳品。謝謝！！

2樓：凰竟我凹絛誑

是聞起來比較臭臭腥腥的，但是吃起來香香的~跟臭乾子一個道理。買的魚肝油也是這樣的。

魚露能夠延續至今，而且一直備受人推崇，是因為它含有一種獨特的味道，正因為它有這個味道，所以讓人食用之後能夠久久回味。魚露是由水中的一些小魚蝦作為原料經過發酵而製成的，一般水中的生物做成調料之後會含有一些鹹味。

魚露也不例外，做好的魚露嘗一嘗，就是含有一種鹹味，另外還帶著一點鮮味。這兩種味道加到菜中，既能夠給菜調味，還可以幫助菜調鮮。

3樓：迷人痞子狗

是的，魚露本生味道就有點臭，味道還挺鮮美的

4樓：匿名使用者

恩~~~奇怪的味~~~

5樓：匿名使用者

嗯，是挺臭的，應該說是腥氣的感覺吧？

為什麼魚露炒菜好難聞

6樓：楊佩玖

魚露炒菜好難聞是你不習慣魚露的味道

魚露燴南瓜

菜譜簡介南瓜色澤金黃，吃時有，佔、像番薯，卻叉帶點胡蘿蔔香味。當烹煮熟透，徐徐散發獨特幽香，加上越南特產――魚露的鹹鮮香味，頓時使南瓜食味大增，讓人食指大動

材料青蘆筍100克(切成小條)，南瓜100克，粉絲50克，鮮冬菇50克，雲耳20克(浸水)，豆豉半湯匙，雞上湯150毫升，魚露1湯匙，砂糖l茶匙，鵝帝1湯匙(切碎)，洋蔥1湯匙(切碎)，生油2湯匙。

做法(1)南瓜去皮，切成6釐米長方形條，用清水加少許鹽炒2分鐘，取出瀝乾。

(2)粉絲用清水浸，備用。鮮冬菇洗淨、去柄，瀝乾後備用。豆豉用刀壓成泥狀。

(3)將鍋用中火燒熱，加點生油、下豆豉茸、鵝帝碎及洋蔥碎炒香，注入雞上湯煮沸。

(4)投入蘆筍、南瓜、粉絲、鮮冬菇及雲耳煮燴1分鐘，加入魚露及砂糖，用大火煮至近乎幹身便可上碟。

小訣竅(1)南瓜現時已是中、西餐常用的材料，不但鮮甜美味，營養豐富，而且含胡蘿蔔素特高。

(2)南瓜不宜煮得太熟，不然那粉狀的口感會像吃番薯似的。