1樓：涼皮大王
你可以合理合法使用食品新增劑筋力源來改善筋道度。按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定：加工涼皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！
也不能使用三無產品（無營業執照、無生產許可證qs證、無詳細配料表），否則，屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。
2樓：我才是小李飛刀
什麼也不用加，好的麵皮是洗出來的。
參考 動感速度
材料：麵粉、水
1和麵，揉好後稍微省一下，大約十分鐘就夠了！
2洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的澱粉全洗出來；
3沉澱，將洗剩下的物質——麵筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉澱；
4過濾，沉澱大約半天后，將上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠乾淨，沒有留下面渣，則此步驟省略）；
4 蒸，鍋中水燒開，面水舀入蒸麵皮的鐵籮（家庭可用平底不鏽鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約五六分鐘即可出鍋；
5 煮麵筋，麵筋可蒸可煮，蒸的比較泡發，煮的更為筋道，根據自己口味！
6 涼拌，涼皮切寬條，麵筋切塊，加鹽、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，還可以根據自己口味加入黃瓜、豆芽等蔬菜，攪拌均勻即可食用！
南北涼麵三種做法
第一種：1)素油250克，花椒10克，共炸出香，勿過熟，控出花椒，得花椒油，備用。
2)煮麵至熟，不可過，撈出，攤於大案板，電扇直吹，用筷子拌開面條，同時慢澆花椒油[以每碗麵2茶匙(約15/20克)為宜]，不停拌，至面涼且根根清爽，涼透(可冰箱)
3)調汁，拌麵，食用。
蒜/鹽/醋/胡椒/鹽/醋等，以清爽為要。
第二種：
1.將蒜做成蒜末，放上涼開水，放在小碗裡。
2.將麻汁倒入小碗裡(適量),並倒入開水，拌勻。
3.將黃瓜(2根)洗淨，去皮切成細條放入碗裡。
4.切上一些橡春芽鹹菜，切成末放入小碗裡。
5.切上一些胡蘿蔔鹹菜，切成末放入小碗裡。
6.燒水，下面條，等熟了，放入備好入涼開水裡，淘兩遍，撈入碗裡，放入上述備好的料，就可以美美的吃上涼麵了，注意，一不留神就能吃好幾碗呢。
第三種：西北涼麵的做法：
1、將面煮剛熟，用油少許拌開涼涼。
2、醋、醬油、芝麻醬、蒜末、介末、韭菜末調入面中吃起來非常棒
3樓：
米皮的話水加多一些，麵皮的話和好之後水洗，留下的是麵筋，洗出的水蒸就對了。
和麵裡面加些什麼東西可以使涼皮更勁道 具體是加
4樓：金豆豆子
勁道涼皮的做法：
①和麵洗面筋:取高筋小麥麵粉(未加麵粉增白劑的麵粉做出的涼皮最筋道)10斤加溫水5斤左右和成軟麵糰,靜止醒發30分鐘,然後在清水中揉洗出麵筋,其餘水糊用紗布過濾後靜止沉澱5-8小時（夏天最好放入冰箱冷藏室）。
②調糊:待上部澄清後瀝出清水,再將精鹽40克、筋力源15-20克用少許80度以上的熱水化開攪入涼皮糊中，打攪均勻。
③制皮：將旋子（似銅鑼）內擦少許色拉油，取涼皮糊300克左右加入旋子搖勻，使涼皮糊均勻的攤開，放到鍋內沸水上面，蓋上鍋蓋，大火煮2分鐘左右，取出放入涼水槽中冰透即可揭出涼皮，以此類推。製作好後每張之間要擦少許色拉油，以防粘結，最後用潔淨溼布蓋好，以防失水乾裂。
5樓：四金說娛樂
不用和麵揉麵洗面，教您最詳細涼皮配方，勁道柔軟有韌性
6樓：葭多寶麻麻美食
懶人版涼皮詳細教程來了，不用和麵揉麵洗面，柔軟勁道有韌性，再不用去外面買了。
手做涼皮是在工作涼皮裡面要加什麼才有勁道
7樓：春天的顏色傳奇
1.和麵，和麵的水用鹽水比較好，涼皮會有淡淡的鹹味，鹽自己控制，不要太鹹。將麵糰揉至勁道和光滑
2.將麵糰放在案板上靜置一會，繼續揉一會，這樣比較好洗面筋。
3.將麵糰放入盆中，加入水，水最好沒麵糰，多點沒關係的，後面就知道了
4.洗面筋，在水中雙手使勁的抓麵糰，抓啊抓，不斷有白色的面水湧出，繼續抓，一直抓到你手中的東西很勁，再抓不出面水，期間可能麵筋會溜出手中，沒關係的，最後還會回來
5.將麵筋撈出放在溫暖的地方讓它發起來，很好吃的，很勁道，是面中的纖維部分。讓盆中的面水靜置一段時間會看到面水分離，上層有清水分出來，用大點的勺子將清水舀出
6.等沉澱的差不多了，清水也舀的差不多了，就用勺將面水攪均勻，上那種專門整涼皮的盤子蒸嘍，大概一勺一個，大火水沸騰，將盤子放下，盤中事先一定要刷油，不然會揭不下來涼皮的，一兩分鐘就好，揭開發現晶瑩剔透的涼皮鼓了很大的一個泡，一揭鍋蓋馬上就下去了，這就證明好了，哈哈，取出，揭下，冷卻就可以切了吃啦，味道麼，自己看著調吧
7，最後將發的麵筋也像上面的一樣蒸，蒸好的有點想凍豆腐，但是比那個好吃多了小貼士:
1.抓麵筋累點但是要雙手使勁大膽的抓
2.面水一定要靜置片刻，我媽一般會放一個小時，上面的清水要漂去，這樣才不會稀，這個是關鍵，濃的好揭而且勁道，但是太濃會裂的，一般靜置沉澱的這種正好3.盤子一定要刷油，要是後面上面附了面要及時清洗，才能保證下一個不會粘
8樓：夏小廚美食
在家做涼皮，時間和比例很重要，只要6個關鍵點保證涼皮勁道爽滑
做涼皮勁道的小竅門有哪些
9樓：匿名使用者
材料。 麵粉，黃瓜，花生，生抽，醋，白糖，花椒水，鹽，大蒜，辣椒油。 做法。
1.麵粉和成團,醒一會再揉，揉出筋性。 2，放入清水洗面，一點水洗，看水濃了就倒入另一個盆裡，來回幾次就洗好了。
3，直到洗不出澱粉,洗好的麵筋。 4，放入籠屜蒸15分鐘。 5.
拿出來切塊,我蒸忘時間了,有點黃,呵呵.. 6，洗好的澱粉放入冰箱經過一夜的沉澱,水粉已經分離,把多餘的水分濾出。 7，濾去多餘的水分，粉成糊狀,再準備一盆涼水。
8，鍋裡放水,燒開。 9，麵糊攪拌均勻,放入模具裡晃勻，放入鍋裡2分鐘。 10，揭下來,(這步不要進去水,很關鍵,自己做太忙,這步拍漏了)涼皮就作好了，看是不是很棒，不輸外賣的吧。。
12，容器里加入生抽.白糖.醋.
鹽。 13，調料盆裡再加入花椒水,大蒜,黃瓜切絲,花生米砸碎,涼皮切條。 涼皮現吃現調,先放涼皮,加入黃瓜絲.
麵筋.花生碎.辣椒油,最後放入湯.....
好吃..... 峰兒話語。 1，模具選好是關鍵,在放入鍋中時,一定不要進到模具裡水,那樣就容易碎,不好揭皮。
如果用普通的盤子來做，就要在放入麵糊前刷一層油，不沾容易揭下涼皮。 2，小竅門就是晚上洗面，第二天早上做，省時省力，涼皮還好吃。
10樓：
麵粉裡放什麼東西涼皮會勁道
誰能告訴我該怎麼做，誰能告訴我，我該怎麼做？
知己知彼，百戰不殆。應該好好找找原因，為什麼會這樣。原因找到了，解決方法也就幾乎有了。像你這樣的年齡，大致的原因不外乎生理的和心理的。營養，作息，發育，健康。也許某些壓力，父母，老師，同學，親友，學業，榮辱。建議你先跟老師談談，請老師幫你分析分析 還可以跟家長講講，求得他們的理解和協助 有必要時，還...
誰能告訴我做閱讀題的方法誰能告訴我這題怎麼做？求大神解答
一 表達方式 記敘 描寫 抒情 說明 議論 二 表現手法 象徵 對比 烘托 設定懸念 前後呼應 欲揚先抑 託物言志 借物抒情 聯想 想象 襯托 正襯 反襯 三 修辭手法 比喻 擬人 誇張 排比 對偶 引用 設問 反問 反覆 互文 對比 借代 反語 四 記敘文六要素 時間 地點 人物 事情的起因 經過...
誰能告訴我秦時明月的所有的人物，誰能告訴我《秦時明月》裡秦王的四大護衛叫什麼名字，各自特長是什麼？ 越詳細越好！
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