1樓：匿名使用者
紅樓夢裡有王熙鳳給劉姥姥講的茄子做出雞味的方法，在劉姥姥二進榮國府那章，可以找來學學如下：
原來那茄鱉是這樣做的：你把才下來的茄子把皮刨了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞肉脯子合香菇、新筍、磨菇、五香豆腐乾子、各色乾果子，都切成丁子，拿雞湯煨乾了，拿香油一收，外加糟油拌一拌.
2樓：匿名使用者
補充一下，紅煨的話，注意，不要放少了辣椒，也不要多放了！我吃的一般是哪種整個整個的哪種稱為"朝天"的小辣椒，是乾的，紅色的，放多了只有辣椒味，放少了，不容易勾出肉味！開始時用大火燉[家用液化氣最大的哪個檔]，注意要過一點點時間看一下，你自己估計吧，我看他們都這樣做的！
且用料不多，多的反而不是很能體現原味來，料酒(有人用一小勺啤酒代的，也有人不放，也有人用的白酒，用料酒的反而不是太多)、味精(也不是越多越好，有人不放也好吃)、鹽、胡椒粉、香蔥(小的哪種空芯蔥，不是北方的哪種大蔥)、姜(一塊一二兩的姜從側面切開，然後用刀側面，一拍下去，裂開又不分落開的樣子，ok，也可以切成幾大片放進去)、醬油(這個方面就不說了，只要不是假的，一般都不錯，像佳佳什麼的，但是，這裡可以介紹一種不錯的"一品江南"牌，湖南常德生產的)、整個整個的哪種紅色幹小辣椒(至於高湯、白糖方面，有些家裡做跟本沒放，味道也不錯，也沒必要去準備)各適量。呵呵，我呢，說到吃，就沒辦法了，一興奮，全被你這傢伙套出來了！
另外，要是甲魚不是很大的話，可以放一些新鮮的豬肉(肥肉也都帶點吧)切成塊塊放去都可以！
大體就是:
料酒、味精、鹽、胡椒粉、蔥、姜、小辣椒、水澱粉(可選)、白糖(可選)、醬油、油(花生油什麼的色拉油都可以)、高湯(可選)各適量。
有誰知道《紅樓夢》裡面賈府吃的茄子製作全過程?
3樓：感性的我是
原文如下：
「劉姥姥細嚼了半日，笑道：雖有一點茄子香，只是還不象是茄子。 告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。
鳳姐兒笑道：這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。
劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！」
4樓：昊磊外交
在《紅樓夢》裡面賈府吃的茄子製作全過程，書中進行了較為詳細的介紹。
製作過程在文中如下：「把才摘下來的茄子把皮去了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」
翻譯為菜譜製作方法如下：
主料:茄子500克、斑鳩肉100克。
配料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、欖仁5克、花生仁5克、蓮子5克、板栗5克、五香豆腐乾5克、鮮蘑5克、香菇5克、紅綠青椒16克、雞蛋一個。
調料 :花生油100克、糟酒30毫升、雞油15克、醬油10毫升、鹽3克、糖2克、紹興黃酒25毫升、水澱粉30克、雞精03.3克、清湯100毫升、蔥薑蒜各適量。
1、將茄子削皮、切片，用刀將茄片切成方形，再切成均勻的小骰子丁狀備用。
2、將斑鳩肉用水洗淨，瀝乾水份，用刀輕輕拍鬆，剞上花刀，再切成小骰子丁狀備用。
3、將各種乾果去皮用油炸酥脆。水髮香菇、鮮蘑、豆腐乾、紅綠青椒切成小骰子丁狀備用。
4、起鍋至旺火上，放入雞油，將茄子丁炸成金黃色澄去油。鍋內留少許底油，放入蔥、薑片煸出香味即下入茄丁、糟酒、醬油、鹽、糖、醋、清湯將茄丁煨透入味，勾入少許芡粉，出勺盛入盆中。
5、另起鍋放入花生油燒至五成熟，下入斑鳩丁劃散，隨下入鮮蘑、香菇、豆腐乾、紅綠青椒及各種乾果仁，澄去油後，鍋內留少許底油，將蔥、薑片煸出香味後倒入劃散的主、配料，快速烹入用鹽、糟酒、糖、雞精、清湯、水澱粉兌成的碗汁，顛翻幾下，出勺覆蓋在茄丁上即成。
5樓：匿名使用者
按王熙鳳的話說，其做法是：茄子刨皮，切成碎丁，用雞油炸了，再用雞肉脯子和香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐乾、各色乾果子，都切成丁，用雞湯煨乾了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡，封嚴了，要吃的時候，拿出來，用炒的瓜子一拌就是了。
個人認為，茄子吃到這個份上，早就失去了本身的色香味，不知道要用多少隻雞、多少樣蔬菜果子來配它，配料大於主料，茄子也就失去了本身的意義。我想紅樓裡茄子的做法並不是真實具有的，它只是為了說明賈府的「富貴」，吃一個茄子尚且要如此費力，那麼其它的，也就更加不必說了。
6樓：匿名使用者
把才下來的茄子，把皮刨了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了；再用雞肉脯子合香菌，新筍，蘑菇，五香豆腐乾子，各色乾果子，都切成釘兒，拿雞湯煨乾：拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴了。要吃的時候兒，拿出來用炒的雞瓜子一拌就是了.
7樓：匿名使用者
鳳姐笑道：「這也不難。」下面便是被許多文章引過多次的那段茄鯗原料與作法：
「你把才下來的茄子把皮剝了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜子一拌就是。」試想，這麼多樣的東西，火炒油炸湯煨，拌在一起，那茄子還存在嗎？還有茄子的味兒茄子的影兒嗎？
這個菜的真實性與製作的可行性實在值得懷疑。這與寶釵的丸藥「冷香丸」的寫法，十分近似。那藥用四種花蕊，春日的白牡丹，夏天的白荷花，秋季的白芙蓉，冬季的白梅花，這些花蕊各要十二錢，用相應節氣的雨露霜雪，也都須十二錢，加上黃柏糖蜜。
你說，這真能做出藥來嗎？《紅樓夢詞典》告訴我們，那是「虛構的藥名」。但雪芹的描寫給人以玉潔冰清冷冽幽香的審美感受。
「冷香丸」寫出了香美，而「茄鯗」則寫出了奢侈。後者不僅委婉地批評了賈府飲食的靡費，還形象地描繪了鳳姐逞強好勝自恃多知多能誇富顯闊誇誇其談。眾人不是也在幫襯麼？
說「再不哄你」，但還是把劉姥姥給「哄」了。
8樓：匿名使用者
你把才下來的茄子把皮剝了，只要淨肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜子一拌就是。
紅樓夢裡有一道茄子做的菜是怎麼做的？
9樓：感性的我是
紅樓夢與茄鯗：
鳳姐笑道：「這也不難。你把四五月裡的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要淨肉，切成頭髮細的絲兒，晒乾了，拿一隻肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來晒乾。
如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子裡封嚴了。要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。」劉姥姥聽了搖頭吐舌道：「我的佛祖，到得十幾只雞兒來配他，怪道好吃。」
出處：第四十一回 櫳翠庵茶品梅花雪怡紅院劫遇母蝗蟲。
10樓：森海和你
《紅樓夢》中原文做法：
鳳姐兒笑道：「這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要淨肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。
」劉姥姥聽了，搖頭吐舌說道：「我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！」
出自《紅樓夢》第四十一回 櫳翠庵茶品梅花雪 怡紅院劫遇母蝗蟲
第四十一回主要內容簡介：
劉姥姥求換木杯，鳳姐命取竹根套杯，鴛鴦喚拿黃楊大套杯。眾人賞樂。賈母帶劉姥姥山前樹下盤桓半晌。
用點心，賈母不喜油膩。大姐兒板兒互換柚子佛手。至櫳翠庵，妙玉為賈母親奉老君眉。
寶釵黛玉妙玉吃梯己茶，寶玉悄隨。
妙玉用綠玉斗斟茶與寶玉，寶玉戲言俗器。妙玉尋出九曲十環一百二十節蟠虯整雕竹杯，笑黛玉俗人，嘗不出水。寶玉向妙玉討得劉姥姥所喝之茶杯，叫小么兒幫忙打水來洗地。
賈母等歇息，鴛鴦帶劉姥姥各處去逛，劉姥姥如廁，誤入怡紅院，歪寶玉床睡熟。襲人尋至，忙打點收拾，囑咐劉姥姥，領出。賈母懶待吃晚飯。
第四十一回主要人物簡介：
1、王熙鳳是賈母的孫媳婦，是賈赦和邢夫人的兒媳婦，是賈政的侄媳婦兼內侄女。是王夫人的侄女，是賈璉的妻子，是巧姐的母親，是賈薔和賈蓉的遠房嬸子。深得賈母恩寵和王夫人賞識，成為賈家榮府的實際掌權者。
《紅樓夢》用極濃筆調寫了王熙鳳的出場，那是先寫她爽朗的笑聲與不受約束的語言，後才寫她滿身錦繡，珠光寶氣，「一雙丹鳳三角眼，兩彎柳葉吊梢眉」。
「粉面含春威不露，丹脣未啟笑先聞」，「恍若神妃仙子」，這樣強調了王熙鳳在賈府的地位，又刻畫了一個笑裡藏刀、極有計謀的鳳姐形象，正如興兒形容她是：嘴甜心苦，兩面三刀，上頭一臉笑，腳下使絆子，明是一盆火，暗是一把刀。」
2、劉姥姥，是中國古典文學名著《紅樓夢》中人物。是一位來自鄉下貧農家庭的諳於世故的老婆婆，鳳姐女兒巧姐的命運與她密切相關，巧姐判詞和《留餘慶》曲中均提及劉姥姥。這個老婆婆深受廣大讀者喜愛。
11樓：天上飛
這道菜的名字是：茄鯗（讀音：xiǎng）。
《紅樓夢》原文做法如下：
鳳姐笑道：「這也不難。你把四五月裡的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要淨肉，切成頭髮細的絲兒。晒乾了，拿一隻肥母雞，靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味。
再拿出來晒乾。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子裡封嚴了，要吃時拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。」
具體做法如下：
一、食材
茄子450g，雞腿肉100g，香菇20g，青椒和冬筍等等
二、步驟
1、把雞肉切成小丁，加小半勺鹽，半勺白酒拌勻，再打入半個蛋清。
2、然後加入2小勺澱粉抓拌均勻，醃製15分鐘。
3、重起鍋放油，油熱後將雞丁下鍋滑炒，等到雞肉一變色，然後關火剷出備用。
4、香菇事先泡發，清洗去泥沙，然後也切成小丁。
5、鍋裡放油，然後再將香菇下鍋翻炒，然後關火剷出備用。
6、茄子洗淨，颳去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然後放進淡鹽水中浸泡幾分鐘，去除茄子中的黑水和澀味，然後撈出攥幹水分。
7、鍋中放稍多的油，放入八角一個，油熱後將八角撈出，然後將茄子丁入鍋翻炒5分鐘，直到茄子變軟，加1小勺鹽，加入香菇丁，加入少許蠔油和味極鮮。
8、將雞肉下鍋翻炒，翻炒均勻後關火，最後加入果乾和果脯，翻炒幾下即可出鍋。
紅樓夢裡的詩詞，紅樓夢中的詩詞
紅樓夢中的詩詞都是紅樓夢的作者曹雪芹所為，具體參考如下 1 葬花吟 儂今葬花人笑痴，他年葬儂知是誰。試看春殘花漸落，便是紅顏老死時，一朝春盡紅顏老，花落人亡兩不知。意思 現在我在為花死了而憂傷，你們都不懂。等到我死了的時候也不知道誰來埋葬我？看那春天將盡花也漸漸飄落，就是如花紅顏衰老將死之時。等到哪...
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