1樓：新生活
過江餌絲的來歷說法不一:一種是說，用筷將餌絲一點點夾入裝有，由於巍山的扒肉餌絲一值以來遠近聞名，十里八鄉的人們都去爭相夠買，為了便於攜帶，人們便將餌絲和扒肉等啄襝分碗盛裝，這種方式既能夠原汁原味地品嚐其獨特的風味，又能有所選擇，滿足不同口味人的需求。潔白的餌絲在輛個湯碗中往來穿梭，猶如過江蛟龍一般;另一種說法則簡單地認為，這主要是由蒙自的"過橋米線"演變而來;不過最拒代表性和說服力的應該是與南詔一值延續至抉的"睫聽公主"典故有關。
傳說在大蒙國(公元649年，南詔(nian2 _nan2 zhao4)開國君主細奴邏稱奇嘉王時的國號)時期，當時的白蠻酋長、建寧國國王張樂進遵從堯舜禪讓的禮制，遜位給南詔第一代王細奴邏，並將自己最疼愛的三女兒潯彌腳白涯嬌許配給這位雄才大略、文武雙全的烏蠻蒙氏青年。三公主嫁給細奴邏後，精心操持王宮內的事務，使宮中各項活動執行得井然有序。她幫助細奴邏施行仁政、善待部民，贏得了白蠻、烏蠻等各個部族的尊重和愛戴。
白、彝輛個民族的合親，對後來南詔政權以彝白為主的多民族執政影響很大。大理白族人民十分愛戴敬重三公主，每年都要把她從蒙舍川(現在的巍山)接回大理孃家過年。 由於古時的蒙舍四面環水，三公主每次回家都要跨越額骨阿寶①的陽瓜江②，才能將蒙舍城內最著名的扒肉餌絲帶回到大理。
由於路途遙遠，為了不改變其特殊的口感，聰慧的三公主便將餌絲和扒肉分開來盛裝。這樣暨保證了色鮮味正、清淡適中，又滿足了眾人的不同需求。從此大理周邊的許都地區便開始逐漸流行起這種吃法。
三公主死扼，大理白族群眾十分懷念這位公主，每年農曆正月十三日仍按她生前的習俗接∨君公主"回大理過節。他們來到彝家山寨的巍寶山上，將帶來的新衣給三公主的塑像換上，將舊衣服用馬馱回去，表示接回了三公主。而三公主創造的這種餌絲的獨特吃法也由於食用過程中餌絲在輛碗間的過渡和跨越陽瓜江等原因，被人們形象地稱為"過江餌絲"
作文扒肉餌絲
2樓：全佳超市
巍山扒肉餌絲是大理特色小吃之一，餌絲是由黃穀米經過蒸、舂、揉最後切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質鮮美、湯汁濃稠，適合各種人群食用。
最愛家鄉的雲南巍山扒肉餌絲作文
3樓：射手你別笑
是說，用筷將餌絲一點點夾入裝有，由於巍山的扒肉餌絲一值以來遠近聞名，十里回八鄉的人們都去爭相夠買，答為了便於攜帶，人們便將餌絲和扒肉等啄襝分碗盛裝，這種方式既能夠原汁原味地品嚐其獨特的風味，又能有所選擇，滿足不同口味人的需求。潔白的餌絲在輛個湯碗中往來穿梭，猶如過江蛟龍一般;另一種說法則簡單地認為，這主要是由蒙自的"過橋米線"演變而來;不過最拒代表性和說服力的應該是與南詔一值
什麼是扒肉餌絲
4樓：匿名使用者
首先將鮮豬肉（豬copy後腿、豬肘子、豬肚bai皮上的三du鮮肉）放在慄炭火zhi上把外表燒成焦黃，再用溫dao水刮洗乾淨，放入土鍋，注入冷水，加上適量巍山本地閹雞肉和火腿用大火將水煮沸，打去浮沫，加入草果、生薑，繼用微火慢慢燉扒，放入精鹽。再用巍山有名的「黃穀米」碾製成的軟米泡後生蒸，放在石臼舂成糊狀，揉成團，冷卻後切成絲，就製成了獨具巍山特色的餌絲。餌絲燙好後，加上燉好的扒肉湯汁，放入蔥花、芝麻油等作料，蓋上扒肉「帽子」，喜愛辣味者則加入辣椒，便製成了一碗色鮮味正、清淡適中、不油不膩、香氣四溢的巍山扒肉餌絲。
餌絲是由黃穀米經過蒸、舂、揉最後切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質鮮美、湯汁濃稠，適合各種人群食用。
5樓：匿名使用者
帽子是煮得很透的豬肉的餌絲就叫扒肉餌絲
扒肉餌絲怎麼做
6樓：愛慢就是快
首先將鮮豬肉（豬後腿、豬肘子、豬肚皮上的三鮮肉）放在慄炭火上把外表燒成焦黃，再用溫水刮洗乾淨，放入土鍋，注入冷水，加上適量巍山本地閹雞肉和火腿用大火將水煮沸，打去浮沫，加入草果、生薑，繼用微火慢慢燉扒，放入精鹽。再用巍山有名的「黃穀米」碾製成的軟米泡後生蒸，放在石臼舂成糊狀，揉成團，冷卻後切成絲，就製成了獨具巍山特色的餌絲。
餌絲燙好後，加上燉好的扒肉湯汁，放入蔥花、芝麻油等作料，蓋上扒肉「帽子」，喜愛辣味者則加入辣椒，便製成了一碗色鮮味正、清淡適中、不油不膩、香氣四溢的巍山扒肉餌絲。餌絲是由黃穀米經過蒸、舂、揉最後切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。
本菜餌絲筋道、肉質鮮美、湯汁濃稠，適合各種人群食用。
扒肉餌絲湯的配方及製做
7樓：匿名使用者
來首先將鮮豬肉（源豬後腿、豬
肘子、豬肚皮上的三鮮肉）放在慄炭火上把外表燒成焦黃，再用溫水刮洗乾淨，放入土鍋，注入冷水，加上適量巍山本地閹雞肉和火腿用大火將水煮沸，打去浮沫，加入草果、生薑，繼用微火慢慢燉扒，放入精鹽。再用巍山有名的「黃穀米」碾製成的軟米泡後生蒸，放在石臼舂成糊狀，揉成團，冷卻後切成絲，就製成了獨具巍山特色的餌絲。
餌絲燙好後，加上燉好的扒肉湯汁，放入蔥花、芝麻油等作料，蓋上扒肉「帽子」，喜愛辣味者則加入辣椒，便製成了一碗色鮮味正、清淡適中、不油不膩、香氣四溢的巍山扒肉餌絲。餌絲是由黃穀米經過蒸、舂、揉最後切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。
本菜餌絲筋道、肉質鮮美、湯汁濃稠，適合各種人群食用。
巍山扒肉餌絲的來歷
臨滄扒肉餌絲的做法，問扒肉餌絲是怎麼做的
8樓：匿名使用者
買豬腿肩肉2斤加各種調味料上鍋煮幾個小時至豬肉軟爛！將肉起鍋，用另一口鍋清水煮餌絲，熟後裝碗用爛肉價帽子打上豬肉湯放上各種調味料拌勻！
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