1樓：井家的露寶
在蝦殼上沾一點蛋液就可以了。
主料：大蝦300，麵包糠 50g，麵粉30g。
輔料：包菜適量， 沙拉醬（或其它蘸醬）
做法：1. 大蝦去頭，拔出下線，肚子上面輕輕劃幾刀，再在案板上向從蝦背向下摁幾下，這樣就可以使蝦子變直。
2. 依次給蝦子抹上面粉，蛋液，麵包糠
3. 中火加熱油鍋，將蝦放入煎至金黃後拿出，完成
2樓：枝楸**
首先我們先準備一些原材料 。
【原料】：準備一定份量的蝦。
【配料】：麵包渣 少許乾麵粉 一個雞蛋清。
【調料】：蔥、薑片、 食鹽鹽小勺 料酒小勺 白胡椒粉少許（看你口味）。
然後接下來就是做法步驟：
第一步：把蝦洗乾淨淨，用剪刀剪去蝦鬚，蝦腳和蝦槍，
用牙籤從蝦尾部的倒數第二節穿入，挑出蝦線。
第二步：把處理好的蝦加入蔥、姜，料酒，食鹽，和少許白胡椒粉。
用手抓拌均勻（小心扎手，也可以用工具來攪拌）。
第三步：將拌好的蝦蓋上保鮮膜放冰箱冷藏室中醃製一個小時左右
這個時候可以打一個蛋，把蛋清打勻備用（自己想要幾個就打幾個）。
第四步：蝦醃好以後把蔥、薑片用筷子給夾起不要，再在上面均勻的撒上少許乾麵粉拌勻，
然後將蝦放入蛋清中沾勻蛋清，放入麵包渣內滾一下，均勻的粘上麵包渣。
第五步：鍋內放油燒製七成熱，在放入準備好的蝦。
第六步：大火將蝦炸至呈為微黃色的時候撈出控油備用，直至完全部撈出。用帶漏眼的小勺撈出鍋 內的油渣，等到鍋內的油再到七成熱的時候，放入所有的蝦復炸一遍
第七步：將蝦炸至金黃色的時候撈出控油，哈哈，然後就可以開吃啦！（吃的時候 淋少許檸檬汁， 微酸清香，可以為香酥多汁的蝦排增色不少）
注意事項：
如果是給小盆友們吃的話，一定要剝去蝦殼，直接去了蝦頭，然後再醃再炸！炸的時候一定要大火旺油快炸，炸時間長了蝦老了就不好吃了。
參考資料
引用時間2018-3-31]
3樓：
烹製方法將大蝦肉洗淨，切成3，3釐米長的抹刀塊，放在碗中，加入精鹽1克、味精1克、料酒5克、稍醃後，再用雞蛋清50克、溼澱粉75克、拌勻漿好。
炒勺上火，放人花生油750克（淨耗75克）燒至七八成熱時，分散下入漿好的蝦肉，炸成淺金黃色撈出，濾淨油倒入盤中，蘸花椒鹽食用。
工藝關鍵軟炸糊稍稀勿稠，掛薄不掛厚。
中火為佳，宜文不宜武，油溫六成熱即可。
風味特點：軟炸大蝦為北京傳統名菜，各著名餐館如豐澤園、翠華樓等皆有**，此菜外酥裡嫩，色澤鵝黃，滋味香醇，鹹鮮可口，最宜佐酒。
怎麼把蝦炸得酥酥脆脆的?
4樓：看了冰
酥酥脆脆**炸蝦的做法 ：
用料：鮮蝦（大蝦） 8只、澱粉 一小碟、雞蛋 一個、麵包糠 一碟、鹽、黑胡椒粉、雞精適量
1、生蝦去頭，剝殼，尾部留一節方便手拿並且比較美觀。
2、中間切開，去蝦線，抹上一點細鹽和黑胡椒醃漬。
3、醃漬的時候抽空準備一小碗生粉或者麵粉，一小碟麵包糠，一個雞蛋打成蛋液加少許鹽提味兒。
4、然後，拿起蝦，順序是：雞蛋液➡️生粉➡️雞蛋液➡️麵包糠，保證勻稱的沾到。
5、下鍋炸，記得油溫一定要夠高了才下鍋，等到變成金黃色的就撈起來，淋上醬汁。
5樓：水一碗不要錢
將鮮蝦放入沸水中焯一下，撈出後放入盆中，趁著上面還有殘留的水漬放入幹澱粉均勻的掛滿蝦身，鍋中的油溫要高一些，將掛好糊的蝦下入油鍋中，待炸至金黃色撈出即可，如果就是幹炸著吃，那麼水焯後放入盆中的時候就要放入鹽和少許料酒調味。
如果還想在炒一下，那麼就不必提前調味，只需要在炒的時候放入一些蒜蓉、芝麻、香酥辣椒即可，同樣香酥鮮辣可口。
6樓：娜lucky哈哈
用料
蝦仁 400g
鹽 1/2小勺
料酒 1小勺
雞蛋 1個
幹澱粉 1.5大勺
麵粉 1.5大勺
食用油 適量
軟炸蝦仁的做法
1.蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）；
2.加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁「按摩」（抓勻），醃製5分鐘；
3.加入一個雞蛋和麵粉、幹澱粉；先各加入1大勺，在視情況調整；
4.繼續「按摩」，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太乾了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉；
5.掛糊後的狀態。掛糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃嘍。掛糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁「休息」一下；
6.起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：乾淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大並快速泛起，還發出快速的「噼啪」聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。
快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一致；
7.全部下入後，立即反面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火衝炸幾秒鐘，同時快速反面；
8.這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝乾油脂；
9.放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。
10.上桌，做椒鹽食用。
拓展資料
蝦是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，有近2000個品種，大都生活在江湖中。都有鬍鬚鉤鼻，背弓呈節狀，尾部有硬鱗腳多善於跳躍。許多種為重要食物。
大小從數米到幾毫米，平均4～8釐米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒遊。
吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產卵1,500～14,000粒，附在游泳肢上。在成體前要經過5個發育期。
它的子在腹外，味很鮮，人們喜食。蝦體長而扁，外骨骼有石灰質，分頭胸和腹兩部分。頭胸由甲殼覆蓋。
腹部由7 節體節組成。頭胸甲前端有一尖長呈鋸齒狀的額劍及1對能轉動帶有柄的複眼。蝦以鰓呼吸，鰓位於頭胸部兩側，為甲殼所覆蓋。
蝦的口在頭胸部的底部。頭胸部有2 對觸角，負責嗅覺、觸覺及平衡，亦有由大小顎組成的咀嚼器。
頭胸部還有3對顎足，幫助把持食物，有5對步足，主要用來捕食及爬行。腹部有5對游泳肢及一對粗短的尾肢。尾肢與腹部最後一節合為尾扇，能控制蝦的游泳方向。
蝦的運動器官很不發達 , 平時只能緩慢地爬行在海底 , 利用身體腹部的屈 伸動作 , 也能作短距
7樓：賈澤上
掛糊 然後油炸。要兩遍油，油溫不要太高否則容易糊，第一遍上色，第二遍炸熟炸酥脆。 另外推薦一種「鹽焗蝦」：
點火，架鍋，不倒油，直接放入鹽與花椒，待花椒味道出來後放入空掉水的蝦（最好提前一天晚上就空上），不停翻炒，蝦熟即出鍋。此菜由於不放油而用蝦本身的油脂故而健康，而且鹹鮮麻，喜歡不妨一試。
8樓：雲兒漫步雲端
醃好的大蝦直接蘸乾麵粉炸就會很脆，如果是麵糊的話，麵糊裡放幾滴醋，也不錯。
怎樣把大蝦炸脆
9樓：匿名使用者
你是想怎麼炸啊？
先交你個軟炸大蝦方法：
原料：62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333335306330
大蝦肉………250克
味精……………1克
精鹽……………1克
溼澱粉…………75克
雞蛋清…………50克
料酒……………5克
花椒鹽…………10克
花生油………750克
烹製方法
1.將大蝦肉洗淨，切成3，3釐米長的抹刀塊，放在碗中，加入精鹽1克、味精1克、料酒5克、稍醃後，再用雞蛋清50克、溼澱粉75克、拌勻漿好。
2.炒勺上火，放人花生油750克（淨耗75克）燒至七八成熱時，分散下入漿好的蝦肉，炸成淺金黃色撈出，濾淨油倒入盤中，蘸花椒鹽食用。
工藝關鍵
1.軟炸糊稍稀勿稠，掛薄不掛厚。
2.中火為佳，宜文不宜武，油溫六成熱即可。
風味特點：軟炸大蝦為北京傳統名菜，各著名餐館如豐澤園、翠華樓等皆有**，此菜外酥裡嫩，色澤鵝黃，滋味香醇，鹹鮮可口，最宜佐酒。
食材：大蝦 雞蛋 料酒 醋 雞精 鹽 食用油 少許麵粉
做法：１、將買來的大蝦去掉蝦頭和皮，只留軀幹和尾巴（留尾巴是為了作造型用）
２、用刀從背部切開，不要切斷，切開後會發現有黑色的線，將其去除乾淨，然後用刀的刀尖在蝦肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁斷（把蝦筋剁斷炸的時候就不會蜷曲），然後平鋪盤中
３、調小料，拿一碗，倒少許料酒、醋、雞精和鹽攪勻，總量大約碗底的量夠一盤蝦用
４、用３中調好的料用手拍在２盤中的蝦身上淹制一刻鐘
５、取雞蛋清與平盤中，打沫，要點用腕部力量，如圖裡面加一些玉米粉調欠用的
６將油入鍋中燒至５成熱，也就是手接近油感覺熱就行，小火，先將淹好的大蝦兩面從面裡滑一便，然後就在打好的
雞蛋清中滑一遍，然後入鍋炸，成微黃出鍋，然後再炸一遍，漂亮的軟炸大蝦就大功告成了
10樓：匿名使用者
8.9成的熱油,放進去,利馬撈出來,這樣3-5次,就可以了
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