1樓:
北方的餃子、麵條、拉麵、煎餅、湯圓等;南方的燒麥、春捲、粽子、圓宵、包子等,這些都屬於常見的麵點。此外還有各地的風味麵點:如
北京的焦圈、蜜麻花,豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。
上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。
天津的嗄巴菜、包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥**花、五香驢肉。
太原的栲栳、刀削麵、揪片等。
西安的牛羊肉泡饃、乾州鍋盔,拉麵、油鍋盔。
新疆的烤羊肉、烤饢、抓飯。
山東的煎餅、喜餅。
江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。
浙江的酥油餅、重陽慄糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。
安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。
福建的蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。
臺灣的度小月擔仔麵、鱔魚伊麵、金爪米粉。
海南的煎堆、竹簡飯。
河南的棗鍋盔、焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。湖北的三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱乾麵、東坡餅。
湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、臭豆腐。
廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、幹蒸蟹黃燒麥等。
廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲。
四川的蛋烘糕、龍抄手面、玻璃燒麥、擔擔麵、雞絲涼麵、賴湯圓、宜賓燃面。
貴州的腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉餈粑。等等
2樓:
麵點啊,分中式的和西式的。中式的就是包子,油條什麼的。西式的就是麵包,蛋糕什麼的
3樓:羅小驢的家
中式麵點和西式麵點看你想學哪個
麵點主要做什麼 20
4樓:春天梨的熊
麵點主要做的有,刀削麵,煎餅,包子,油條,饅頭等。
1,刀削麵
刀削麵(外文名版:daoxiao noodles),是山西的特權色傳統麵食,為「中國十大面條」之一,流行於山西及其周邊。
2,煎餅
煎餅(a pancake)是我國北方地區傳統主食之一,相傳發源於山東臨沂。傳統的煎餅是小麥經水充分泡開後,碾磨成糊狀,攤烙在鏊子上成圓形而成,舊時多由粗糧製作,現多用細面和水調成麵糊製作。
3,包子
包子(steamed stuffed bun)是一種古老的傳統麵食,一般由麵包裹著餡,主要製作材料有面粉和餡,起源於四川。相傳由三國時期蜀漢諸葛亮發明(距今1800多年)。
4,油條
油條,是一種古老的中式麵食,長條形中空的油炸食品,口感鬆脆有韌勁,中國傳統的早點之一。《宋史》記載,宋朝時,秦檜**岳飛,民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒。
5,饅頭
饅頭,別稱「饃」「饃饃」「蒸饃」,中國傳統麵食之一,傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明,是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料,是中國人日常主食之一。
5樓:高中路上
一、麵點師的定義:
麵點師是指運用中國傳統的或現代的成型內技術和成熟方法,對面點的主容料和輔料進行加工,製成風味的麵食或小吃的人員。
二、麵點師的主要工作內容如下:
根據客情領用各種配料、調料 掌握各種麵點品種的操作流程 按要求比例配製麵點食品,控制成本嚴格執行食品衛生法規,把好食品衛生質量關。
三、麵點師的崗位職責:
1、按所定食譜精心加工、製作麵點食品;
2、注意個人衛生,操作前要洗手,工作服勤洗,保持清潔;
3、掌握蒸煮時間和用氣規律;
4、認真鑽研業務,不斷提高麵點製作的技術水平;
5、教授及培訓新員工。
四、麵點師的任職要求:
1、年齡25-40歲,身體健康,並有健康體檢證明;
2、服從分配,對工作認真負責;
3、能熟練製作各種主食,包括米飯、烙餅、包子、花捲、麵條、饅頭等;
4、熱愛本職工作。
6樓:匿名使用者
一、麵點師的定義來:
面自點師是指運用中bai
國傳統的或現代的du成型技術和
成熟方法,對zhi麵點的主料和輔料dao進行加工,製成風味的麵食或小吃的人員。
二、麵點師的主要工作內容如下:
根據客情領用各種配料、調料 掌握各種麵點品種的操作流程 按要求比例配製麵點食品,控制成本嚴格執行食品衛生法規,把好食品衛生質量關。
三、麵點師的崗位職責:
1、按所定食譜精心加工、製作麵點食品;
2、注意個人衛生,操作前要洗手,工作服勤洗,保持清潔;
3、掌握蒸煮時間和用氣規律;
4、認真鑽研業務,不斷提高麵點製作的技術水平;
5、教授及培訓新員工。
四、麵點師的任職要求:
1、年齡25-40歲,身體健康,並有健康體檢證明;
2、服從分配,對工作認真負責;
3、能熟練製作各種主食,包括米飯、烙餅、包子、花捲、麵條、饅頭等;
4、熱愛本職工作。望採納
7樓:杭州美味學院
麵點包括包子、饅頭、餃子、餛飩、小籠包、擀麵、餅類等等
8樓:江蘇新東方烹飪學院
麵點有中式麵點,也有西式麵點
相應的從事崗位也是有所不同的喲
具體的要看你是想學習中式麵點還是西點,詳情可以來校實地的瞭解諮詢的哦!
9樓:安徽新東方烹飪學校
西式麵點有面包,蛋糕法甜等一系列的西式麵點
10樓:新東方合肥瑤海
中國傳統的或現代的成型技術和成熟方法,對面點的主料和輔料進行加工,製成風味的麵食或小吃
11樓:追風者
麵點是中國烹飪的主要組成部分,安徽新東方告訴你素以歷史悠久、製作精緻、品類豐回富、風味多樣著稱於答世。春秋戰國時,穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、**子等,並已有五穀、九穀、百穀之稱。其中麥有大麥、小麥之分,黍、稷、稻也有許多品。
穀物加工技術已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發展到石磨。隨著油料、調味的生產和青銅炊具的使用,當時出現了油炸、蒸制的麵點。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙麵點。
12樓:天津新東方烹
主要是各種各樣的麵點!包括咱們平時吃的一些白皮之類的都是麵點!
13樓:安徽新東方烹飪學院
麵點小吃培bai訓技術有很多,比如說du包子,生煎包,
zhi小籠包,油條,
dao千層餅專,醬香餅,公婆餅,餡餅,雞屬蛋餅,油酥餅,還有更多的各種大餅,麵條類基本都是麵點小吃,如刀削麵,拉麵,拌麵,手擀麵,重慶小面,打滷麵,炸醬麵等都屬於麵點小吃技術範圍的。甚至蛋糕都可以囊括到麵點小吃技術中。現在各地基本都有這種麵點小吃培訓的,合肥與應該也有很多這樣的麵點小吃培訓。
在眾多這些技術培訓當中,推薦安徽新東方小吃培訓還是不錯的,口碑比較好。技術也很過硬,可以去了解下。
麵點都包含什麼在裡面
14樓:匿名使用者
一、麵點的分類
麵點主要可分為:餅類(麵食之圓扁者皆謂之餅),餃類(水餃);條類(麵條);糕類;團類(團糕);包類(包子);卷類(蛋卷、煎餅卷、春捲等);凍類(西瓜凍)等。
二、麵點的工藝流程
1.選擇原材料
麵點的原料選擇,即選取優質原料。具體地說,就是選擇適合於製品的製作要求、製作特色的原料品種。
第一步,主要從質地、品種、部位、營養衛生幾方面著眼。
質地:優質優價,損耗微小,與成品要求相符,軟硬、老嫩適宜,滋味純正。
品種:原料鮮活,光澤正常;原料乾製,形態完好,雜質甚少。均無異味,感官良好。
部位:餡料講究部位質量。根據製品要求選擇動植物最適當的部位,蔬菜該葉則葉,該莖則莖。
營養衛生:營養豐富,鮮美適口,無汙無毒,利於吸收,利人康健。
第二步,要熟悉和掌握原料的性質、用途、加工、處理方法等。
性質用途:掌握原料的性質、目的是達到物盡其用,發揮原料的最大用途。皮坯料:
米、麥及各種雜糧,都含有澱粉、蛋白質和脂肪等。成熟後都有鬆、軟、粘、韌等特點,但其性質又有一定的差別,有的只能單獨使用,有的可以混合使用,如不熟悉這些情況,就很難合理使用;性質不同,製作方法亦隨之而異。輔助料:
酵母、油脂、化學膨鬆劑等,主要用以改善麵糰性質,使製品形成酥鬆多孔、柔軟體大的特色。這些原料在麵點製作中有其特殊的性質,加入麵糰中通過理化及生物的**反應,而發揮作用。在使用時應熟悉其成分、質量、性質、使用方法。
如在麵糰中,酵母的發酵能力,鹽鹼的筋力、糖的脫水性,鹼礬的起發性等。有些輔助料如色素、香精等,使用過量對人體有害,應按國家規定合理使用。
加工處理方法:麵點製品所用的原料,大都在製作前經過加工和處理的過程。由於加工方法不同,在使用上就有所差別,製作的品種也隨之有所不同。
所以,不同麵點的製品,就要求原料有不同的加工處理,否則,會影響成品質量。如米粉製品,有的適宜用粗粉製作,也有的適宜於用細粉調製。米粉因磨製的方法和過程不同,又分為幹磨粉、溼磨粉、水磨粉等,雖同屬米粉,但因加工不同,性質則有很大差異。
再如「抻面」技術,要想抻出細如髮絲的「龍鬚麵」,就須使用加工精細的精粉,而標準粉就較難抻出。
2.調製麵糰
(1)和麵。和麵是指將粉料與水、油、蛋液等摻和揉成麵糰的過程。它是整個麵點製作中最初的一道工序。
亦是製作麵點的一個重要環節。麵糰調和的軟硬,會直接影響麵點製作工藝和成品的質量。
(2)揉麵。揉麵就是在麵粉顆粒吸水發生粘連的基礎上,通過反覆揉搓,使各種粉料調和均勻,充分吸收水分而膨脹粘連形成麵糰的過程。揉麵是調製麵糰的關鍵,它可使麵糰進一步均勻、增勁、柔潤、光滑或酥軟等。
3.成型預加工
(1)搓條:搓條是將揉好的麵糰搓成長條的一種手法。
(2)下劑:下劑,也叫掐劑子,即將搓條後的麵糰分割成為有一定重量的坯子。它要求大小均勻,重量一致。下劑直接關係到製品成型的整齊和規格的大小、核算的標準等。
(3)制皮:制皮就是用手或擀麵杖將面劑按擀成圓形扁片的過程,亦叫擀皮。制皮技術要求高,操作方法較複雜,它的***壞,會直接影響包捏和製品的成。
(4)上餡:上餡,有些地區叫包餡、塌餡、打餡等。即在製成的坯皮中間放上已制好的餡心的過程,它是製作有餡品種的一道必需工序。上餡的好壞,會直接影響成品的包捏和質量。
(5)成型:中國畫點品種豐富多彩,形態五光十色,千姿百態。全國各地的麵點品種大都具有雅俗共賞的特點,並各有其風味特色。
從造型上講,也是點、線、面、體,應有盡有,並可將其分成許多種型別。按成型的程式來分,可分為三類:第一,先預製成型後烹製成熟的,絕大多數糕點、包餃等都是採用此法,包成餡心後即成形狀。
第二,加邊熱邊成型的,這包括小元宵、藕粉圓子、煎餅、刀削麵、撥魚及各式炒麵、湯麵等品種。第三,加熱成熟後再處理成型,多用於涼糕,如涼團、如意涼卷、年糕等。按成型的手法來分,可分為揉、搓、擀、卷、包、捏、夾、剪、抻、切、削、撥、疊、攤、按、印、鉗、滾、嵌等。
按製品完成的形態分,可分為簡易型、雕塑型、圖案型、拼擺型;按其體態分,先分為固態造型、液態造型(湯羹),還可以分為平面型、立體型。
麵點師是做什麼的只是做麵包嗎
所謂麵點師就是和麵有關,用面做的食品都是她們的絕活不止麵包一種 麵點師不單單是做麵包的。職業定義 運用中國傳統的或現代的成型技術和成熟方法,對面點的主料和輔料進行加工,製成風味的麵食或小吃的人員。職責描述 麵點師負責風味及宴會點心原料的領用加工工作。工作任務 根據客情領用各種配料 調料,掌握各種麵點...
外科醫生主要做什麼,外科醫生主要做什麼?
手術屬於bai外科,急診科則以du 內科為主。我zhi們中國,如果有急病,一dao般也是送急診 內 回 科。急診科醫答生盡力而為,如果覺得不必要,不須病人家屬提說,也會與病人家屬協商轉交外科做手術。當然,如果還有個別極不負責任的醫生就另當別論了。比如闌尾炎之類,或是車禍傷重之類。至於你問到他們分別做...
平面設計主要做什麼呢,平面設計主要做什麼?
平面設計也被稱為視覺傳達設計,是一種以視覺感受作為表現方式,通過各類不同的方式來創造符號 和文字等,藉此途徑來傳達一些想法或訊息。平面設計師通常會利用字型排印 視覺藝術 版面 電腦軟體等各方面的專業技巧,來達成創作計劃和創作目的。只要做到每天堅持 不懂就問的話,大部分的人在1 2個月能夠學會軟體的用...