麵點是什麼,麵點主要做什麼

2021-05-13 08:11:27 字數 5395 閱讀 6912

1樓:

北方的餃子、麵條、拉麵、煎餅、湯圓等;南方的燒麥、春捲、粽子、圓宵、包子等,這些都屬於常見的麵點。此外還有各地的風味麵點:如

北京的焦圈、蜜麻花,豌豆黃、艾窩窩、炒肝爆肚。

上海的蟹殼黃、南翔小籠饅頭、小紹興雞粥。

天津的嗄巴菜、包子、耳朵眼炸糕、貼餑餑熬小魚、棒槌果子、桂發祥**花、五香驢肉。

太原的栲栳、刀削麵、揪片等。

西安的牛羊肉泡饃、乾州鍋盔,拉麵、油鍋盔。

新疆的烤羊肉、烤饢、抓飯。

山東的煎餅、喜餅。

江蘇的蔥油火燒、湯包、三丁包子、蟹黃燒麥。

浙江的酥油餅、重陽慄糕、鮮肉棕子、蝦爆鱔面、紫米八寶飯。

安徽的臘八粥、大救駕、徽州餅、豆皮飯。

福建的蠣餅、手抓面、五香捆蹄、鼎邊糊。

臺灣的度小月擔仔麵、鱔魚伊麵、金爪米粉。

海南的煎堆、竹簡飯。

河南的棗鍋盔、焦餅、雞蛋布袋、血茶、雞絲卷。湖北的三鮮豆皮、雲夢炒魚面、熱乾麵、東坡餅。

湖南的新飯、腦髓卷、米粉、八寶龜羊湯、臭豆腐。

廣東的雞仔餅、皮蛋酥、冰肉千層酥、月餅、酥皮蓮蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鮮蝦餃及第粥、玉兔餃、幹蒸蟹黃燒麥等。

廣西的大肉棕、桂林馬肉米粉、炒粉蟲。

四川的蛋烘糕、龍抄手面、玻璃燒麥、擔擔麵、雞絲涼麵、賴湯圓、宜賓燃面。

貴州的腸旺面、絲娃娃、夜郎面魚、荷葉餈粑。等等

2樓:

麵點啊,分中式的和西式的。中式的就是包子,油條什麼的。西式的就是麵包,蛋糕什麼的

3樓:羅小驢的家

中式麵點和西式麵點看你想學哪個

麵點主要做什麼 20

4樓:春天梨的熊

麵點主要做的有,刀削麵,煎餅,包子,油條,饅頭等。

1,刀削麵

刀削麵(外文名版:daoxiao noodles),是山西的特權色傳統麵食,為「中國十大面條」之一,流行於山西及其周邊。

2,煎餅

煎餅(a pancake)是我國北方地區傳統主食之一,相傳發源於山東臨沂。傳統的煎餅是小麥經水充分泡開後,碾磨成糊狀,攤烙在鏊子上成圓形而成,舊時多由粗糧製作,現多用細面和水調成麵糊製作。

3,包子

包子(steamed stuffed bun)是一種古老的傳統麵食,一般由麵包裹著餡,主要製作材料有面粉和餡,起源於四川。相傳由三國時期蜀漢諸葛亮發明(距今1800多年)。

4,油條

油條,是一種古老的中式麵食,長條形中空的油炸食品,口感鬆脆有韌勁,中國傳統的早點之一。《宋史》記載,宋朝時,秦檜**岳飛,民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒。

5,饅頭

饅頭,別稱「饃」「饃饃」「蒸饃」,中國傳統麵食之一,傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明,是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料,是中國人日常主食之一。

5樓:高中路上

一、麵點師的定義:

麵點師是指運用中國傳統的或現代的成型內技術和成熟方法,對面點的主容料和輔料進行加工,製成風味的麵食或小吃的人員。

二、麵點師的主要工作內容如下:

根據客情領用各種配料、調料 掌握各種麵點品種的操作流程 按要求比例配製麵點食品,控制成本嚴格執行食品衛生法規,把好食品衛生質量關。

三、麵點師的崗位職責:

1、按所定食譜精心加工、製作麵點食品;

2、注意個人衛生,操作前要洗手,工作服勤洗,保持清潔;

3、掌握蒸煮時間和用氣規律;

4、認真鑽研業務,不斷提高麵點製作的技術水平;

5、教授及培訓新員工。

四、麵點師的任職要求:

1、年齡25-40歲,身體健康,並有健康體檢證明;

2、服從分配,對工作認真負責;

3、能熟練製作各種主食,包括米飯、烙餅、包子、花捲、麵條、饅頭等;

4、熱愛本職工作。

6樓:匿名使用者

一、麵點師的定義來:

面自點師是指運用中bai

國傳統的或現代的du成型技術和

成熟方法,對zhi麵點的主料和輔料dao進行加工,製成風味的麵食或小吃的人員。

二、麵點師的主要工作內容如下:

根據客情領用各種配料、調料 掌握各種麵點品種的操作流程 按要求比例配製麵點食品,控制成本嚴格執行食品衛生法規,把好食品衛生質量關。

三、麵點師的崗位職責:

1、按所定食譜精心加工、製作麵點食品;

2、注意個人衛生,操作前要洗手,工作服勤洗,保持清潔;

3、掌握蒸煮時間和用氣規律;

4、認真鑽研業務,不斷提高麵點製作的技術水平;

5、教授及培訓新員工。

四、麵點師的任職要求:

1、年齡25-40歲,身體健康,並有健康體檢證明;

2、服從分配,對工作認真負責;

3、能熟練製作各種主食,包括米飯、烙餅、包子、花捲、麵條、饅頭等;

4、熱愛本職工作。望採納

7樓:杭州美味學院

麵點包括包子、饅頭、餃子、餛飩、小籠包、擀麵、餅類等等

8樓:江蘇新東方烹飪學院

麵點有中式麵點,也有西式麵點

相應的從事崗位也是有所不同的喲

具體的要看你是想學習中式麵點還是西點,詳情可以來校實地的瞭解諮詢的哦!

9樓:安徽新東方烹飪學校

西式麵點有面包,蛋糕法甜等一系列的西式麵點

10樓:新東方合肥瑤海

中國傳統的或現代的成型技術和成熟方法,對面點的主料和輔料進行加工,製成風味的麵食或小吃

11樓:追風者

麵點是中國烹飪的主要組成部分,安徽新東方告訴你素以歷史悠久、製作精緻、品類豐回富、風味多樣著稱於答世。春秋戰國時,穀物品已有麥、稻、菽、黍、稷、粟、**子等,並已有五穀、九穀、百穀之稱。其中麥有大麥、小麥之分,黍、稷、稻也有許多品。

穀物加工技術已從杵臼、石磨盆、棒、碓等發展到石磨。隨著油料、調味的生產和青銅炊具的使用,當時出現了油炸、蒸制的麵點。類似炒盤的青銅炊具則可用以烤烙麵點。

12樓:天津新東方烹

主要是各種各樣的麵點!包括咱們平時吃的一些白皮之類的都是麵點!

13樓:安徽新東方烹飪學院

麵點小吃培bai訓技術有很多,比如說du包子,生煎包,

zhi小籠包,油條,

dao千層餅專,醬香餅,公婆餅,餡餅,雞屬蛋餅,油酥餅,還有更多的各種大餅,麵條類基本都是麵點小吃,如刀削麵,拉麵,拌麵,手擀麵,重慶小面,打滷麵,炸醬麵等都屬於麵點小吃技術範圍的。甚至蛋糕都可以囊括到麵點小吃技術中。現在各地基本都有這種麵點小吃培訓的,合肥與應該也有很多這樣的麵點小吃培訓。

在眾多這些技術培訓當中,推薦安徽新東方小吃培訓還是不錯的,口碑比較好。技術也很過硬,可以去了解下。

麵點都包含什麼在裡面

14樓:匿名使用者

一、麵點的分類

麵點主要可分為:餅類(麵食之圓扁者皆謂之餅),餃類(水餃);條類(麵條);糕類;團類(團糕);包類(包子);卷類(蛋卷、煎餅卷、春捲等);凍類(西瓜凍)等。

二、麵點的工藝流程

1.選擇原材料

麵點的原料選擇,即選取優質原料。具體地說,就是選擇適合於製品的製作要求、製作特色的原料品種。

第一步,主要從質地、品種、部位、營養衛生幾方面著眼。

質地:優質優價,損耗微小,與成品要求相符,軟硬、老嫩適宜,滋味純正。

品種:原料鮮活,光澤正常;原料乾製,形態完好,雜質甚少。均無異味,感官良好。

部位:餡料講究部位質量。根據製品要求選擇動植物最適當的部位,蔬菜該葉則葉,該莖則莖。

營養衛生:營養豐富,鮮美適口,無汙無毒,利於吸收,利人康健。

第二步,要熟悉和掌握原料的性質、用途、加工、處理方法等。

性質用途:掌握原料的性質、目的是達到物盡其用,發揮原料的最大用途。皮坯料:

米、麥及各種雜糧,都含有澱粉、蛋白質和脂肪等。成熟後都有鬆、軟、粘、韌等特點,但其性質又有一定的差別,有的只能單獨使用,有的可以混合使用,如不熟悉這些情況,就很難合理使用;性質不同,製作方法亦隨之而異。輔助料:

酵母、油脂、化學膨鬆劑等,主要用以改善麵糰性質,使製品形成酥鬆多孔、柔軟體大的特色。這些原料在麵點製作中有其特殊的性質,加入麵糰中通過理化及生物的**反應,而發揮作用。在使用時應熟悉其成分、質量、性質、使用方法。

如在麵糰中,酵母的發酵能力,鹽鹼的筋力、糖的脫水性,鹼礬的起發性等。有些輔助料如色素、香精等,使用過量對人體有害,應按國家規定合理使用。

加工處理方法:麵點製品所用的原料,大都在製作前經過加工和處理的過程。由於加工方法不同,在使用上就有所差別,製作的品種也隨之有所不同。

所以,不同麵點的製品,就要求原料有不同的加工處理,否則,會影響成品質量。如米粉製品,有的適宜用粗粉製作,也有的適宜於用細粉調製。米粉因磨製的方法和過程不同,又分為幹磨粉、溼磨粉、水磨粉等,雖同屬米粉,但因加工不同,性質則有很大差異。

再如「抻面」技術,要想抻出細如髮絲的「龍鬚麵」,就須使用加工精細的精粉,而標準粉就較難抻出。

2.調製麵糰

(1)和麵。和麵是指將粉料與水、油、蛋液等摻和揉成麵糰的過程。它是整個麵點製作中最初的一道工序。

亦是製作麵點的一個重要環節。麵糰調和的軟硬,會直接影響麵點製作工藝和成品的質量。

(2)揉麵。揉麵就是在麵粉顆粒吸水發生粘連的基礎上,通過反覆揉搓,使各種粉料調和均勻,充分吸收水分而膨脹粘連形成麵糰的過程。揉麵是調製麵糰的關鍵,它可使麵糰進一步均勻、增勁、柔潤、光滑或酥軟等。

3.成型預加工

(1)搓條:搓條是將揉好的麵糰搓成長條的一種手法。

(2)下劑:下劑,也叫掐劑子,即將搓條後的麵糰分割成為有一定重量的坯子。它要求大小均勻,重量一致。下劑直接關係到製品成型的整齊和規格的大小、核算的標準等。

(3)制皮:制皮就是用手或擀麵杖將面劑按擀成圓形扁片的過程,亦叫擀皮。制皮技術要求高,操作方法較複雜,它的***壞,會直接影響包捏和製品的成。

(4)上餡:上餡,有些地區叫包餡、塌餡、打餡等。即在製成的坯皮中間放上已制好的餡心的過程,它是製作有餡品種的一道必需工序。上餡的好壞,會直接影響成品的包捏和質量。

(5)成型:中國畫點品種豐富多彩,形態五光十色,千姿百態。全國各地的麵點品種大都具有雅俗共賞的特點,並各有其風味特色。

從造型上講,也是點、線、面、體,應有盡有,並可將其分成許多種型別。按成型的程式來分,可分為三類:第一,先預製成型後烹製成熟的,絕大多數糕點、包餃等都是採用此法,包成餡心後即成形狀。

第二,加邊熱邊成型的,這包括小元宵、藕粉圓子、煎餅、刀削麵、撥魚及各式炒麵、湯麵等品種。第三,加熱成熟後再處理成型,多用於涼糕,如涼團、如意涼卷、年糕等。按成型的手法來分,可分為揉、搓、擀、卷、包、捏、夾、剪、抻、切、削、撥、疊、攤、按、印、鉗、滾、嵌等。

按製品完成的形態分,可分為簡易型、雕塑型、圖案型、拼擺型;按其體態分,先分為固態造型、液態造型(湯羹),還可以分為平面型、立體型。

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