1樓：匿名使用者
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦。
第二種方法就是滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。
而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀啦。
試試吧祝順利！！
望採納～～～
2樓：贛南臍橙
不外乎兩個做法
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦，關鍵就是油溫的掌握，尤其是「麻」的口感全在油裡，但是味道好，而是苦澀啦，口感比較好，那麼花椒就不是麻了，口感很不錯。而且容易炸焦，起鍋速度要快。
第二種方法就是滾油的做法。說實際的，不是很難的，且比做鮑魚容易多了，。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，因此，火候很重要，如果過了你好，然後再放入花椒！！
要把花椒炸出味道來（麻的問道）。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點
是醯胺類物質，俗稱花椒麻素，為油溶性物質，可通過溶劑提取法或超臨界萃取法提取。
3樓：匿名使用者
逼出花椒的麻味的做法：
1、溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是味道好，尤其是「麻」的口感全在油裡，口感比較好，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的了。
2、滾油的做法：
讓油熱到冒煙，然後再放入花椒。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。
而且容易炸焦，起鍋速度要快，因此，火候很重要，如果過了，那麼花椒就不是麻了，而是苦澀了。
4樓：匿名使用者
花椒的麻味醯胺類物質屬於油性的，所以通常是通過熱油炸的方式使其香味釋放出來。但花椒長時間高溫會產生，苦味，所以溫度不能太高。炒菜的時候，如果放了花椒，整道菜都會變的麻味十足，這是因為花椒中含有一種醯胺類物質。
花椒的麻味主要就是因為花椒中的醯胺類物質，它刺激人的舌頭，讓我們的舌神經感受到、傳輸到大腦一種感覺，這種感覺就是一種麻味了。剛吃的時候，感覺就像觸電一樣，麻麻的，酥酥的，但對於喜歡吃花椒的人來說，吃過之後，就有一種很暢快，很舒服的感覺，越吃越過癮，越吃越舒服，越吃越想吃。在四川，「麻」被列入了「麻、辣、鹹、甜、酸、苦、香」的七味之首。
而麻味唯一的食材**就是花椒了，所有食物當中，能夠給人們提取麻味的成分就是花椒。
花椒受歡迎的另一個原因，是花椒的油脂中含有獨特的香味。中國的飲食文化源遠流長，自古就有用中草藥物作為調味料的習慣，花椒是藥食兩用植物，也是中國菜調料的「十三香」之一，已經深深融入了四川人的生活中。對於喜歡川菜的人來說，能被花椒「麻」到，是一種快樂的享受。
不同於西北的酸辣、湖南的香辣，川菜是獨特的麻辣。四川人常說，「菜裡有辣椒，吃飯就是香」，這是因為辣椒中有一種叫辣椒素的東西，它能夠刺激口腔粘膜，促進唾液分泌，增強食慾，加速胃的蠕動，促進消化。辣椒開胃，就像一把火，但如果燒得太旺，招架不住，那吃的人就要遭殃了。
如果在辣椒里加點花椒，那感覺可就不一樣了，花椒的「麻」會緩解口腔的灼痛感。所以川菜中，辣椒總是和它的好搭檔花椒形影不離，麻辣兩種味道是「孟不離焦，焦不離孟」。一麻一辣之間，讓食客們麻得暢快，辣得過癮。
「麻」和「辣」兩種味道給予了很高的評價：「這個麻味和辣味是川菜的靈魂，這個麻味和辣味兩種味道，有一個形象的比喻稱之為舌尖上的舞蹈，這個我想一點都不誇張。」
花椒怎樣處理才能出最大限度的麻味?
5樓：小cherry丸子吖
加熱後才能體現；
有個方法是把花椒擱鍋裡炒，炒出香味，看花椒都有點發黑了， 就盛出來，碾碎備用。做菜的時候最後把碎花椒直接灑進菜裡， 拌勻出鍋，這樣麻味很足，且不會吃到整粒的花椒；
選對花椒，四川的花椒分兩種，一種是大紅袍-紅花椒`另外一種是青花椒，大紅袍以漢源出產的最好。紅花椒麻味較重~~青花椒有一種清香，味道沒有紅花椒那麼重；
加工成花椒油：花椒油一般以新鮮花椒為原料。先把食用菜油放入鍋中，燒至油沫散盡，待油溫降至120℃-130℃時倒入新鮮花椒，花椒與菜油的比例控制在0.
5:1，然後立即加蓋密封，以減少芳香物質的揮發。冷卻後，用離心機除去皮渣等雜質，離心機轉速宜保持在1600-2000轉/分；
花椒的麻味：是醯胺類物質，俗稱花椒麻素，為油溶性物質，可通過溶劑提取法或超臨界萃取法提取；
服花椒水能去除寄生蟲；有芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效；
炮製作用：花椒：味辛，性溫。有小毒。歸脾、胃、腎經。具有溫中止痛、殺蟲止癢的功能。生花椒有小毒，辛溫之性甚強，外用殺蟲止癢作用佳。用於疥瘡、溼疹或**瘙癢；
炒花椒：炒後可減毒，長於溫中散寒，驅蟲止痛。用於脘腹寒痛，寒溼洩瀉，蟲積腹痛。
6樓：徐
處理方法；1.加熱後才能體現；有個方法是把花椒擱鍋裡炒，炒出香味，看花椒都有點發黑了，
就盛出來，碾碎備用。做菜的時候最後把碎花椒直接灑進菜裡，
拌勻出鍋。這樣麻味很足，且不會吃到整粒的花椒
2.選對花椒，四川的花椒分兩種，一種是大紅袍-紅花椒`另外一種是青花椒，大紅袍以漢源出產的最好。紅花椒麻味較重~~青花椒有一種清香，味道沒有紅花椒那麼重。
3.加工成花椒油：花椒油一般以新鮮花椒為原料。
先把食用菜油放入鍋中，燒至油沫散盡，待油溫降至120℃-130℃時倒入新鮮花椒，花椒與菜油的比例控制在0.5:1，然後立即加蓋密封，以減少芳香物質的揮發。
冷卻後，用離心機除去皮渣等雜質，離心機轉速宜保持在1600-2000轉/分。最後，裝瓶即可。
花椒的麻味：是醯胺類物質，俗稱花椒麻素，為油溶性物質，可通過溶劑提取法或超臨界萃取法提取。
服花椒水能去除寄生蟲；有芳香健胃、溫中散寒、除溼止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。
炮製作用：花椒：味辛，性溫。
有小毒。歸脾、胃、腎經。具有溫中止痛、殺蟲止癢的功能。
生花椒有小毒，辛溫之性甚強，外用殺蟲止癢作用佳。用於疥瘡、溼疹或**瘙癢。炒花椒：
炒後可減毒，長於溫中散寒，驅蟲止痛。用於脘腹寒痛，寒溼洩瀉，蟲積腹痛。
7樓：最後的
一、可以把花椒放進高溫油中進行高溫炸制就可以把麻味釋放出來的，因為花椒會麻是因為其含有一種名為羥基甲位山椒醇的物質，而羥基甲位山椒醇與食用油可以相溶並且會隨油的溫度升高溶解度也會升高。
二、花椒油的做法
食材花椒150克
菜籽油500g
蔥10g
姜10g
蒜5g香葉3g
草扣2g
草果2g
桂皮3g
丁香2g
步驟1.準備一小碗的花椒，用清水沖洗一下，去除灰塵。
2.蔥切大段，姜切大片，適宜撈出。
3.準備好要放入的調味料，清洗乾淨。
4.鍋內放入菜籽油適量，冷油開始，放入蔥、姜、蒜開始熬製。
5.逐步下入香葉 草扣 草果 桂皮 丁香繼續熬，這時廚房裡就有混合香味出來了。
6.下入花椒小火熬製油。
7.逐步的挑去下入的配料後，再繼續熬製花椒油，油冷後，找容器裝起來即可。
8樓：賊牧同號
您是要做花椒油呢？還是花椒碎兩種方法不一樣而且用途也不一樣。兩樣都說下吧，花椒油的話最好是用溫油小火來炸，這樣時間長點在保證不炸糊的情況下花椒的麻味會最大限度的出來。
而花椒碎要把花椒用大勺炒幹然後用瓶子碾碎這樣也可以最大限度的讓花椒的麻味出來。
9樓：
花椒爆炒至金黃能夠激發最大限度的麻味，當然越新鮮的花椒越麻，炒制燒焦會很大限度上降低麻味，同時有可能會有焦味。
有些地方為了壓制麻味，會先用水侵泡，再炒
10樓：碧海藍天有情天
是乾花椒就切碎，生花椒就用棒子把它搗碎，簡單粗暴^_^
11樓：全自動給袋式包裝機
選花椒要選好的
在涼油中倒入花椒，慢慢煎直到香味出來（這樣花椒的麻味才能發揮最大）
過濾花椒，出來的油就可直接使用了
12樓：
我是四川的的，我媽經常用他晒成乾的，然後弄成粉，
13樓：大神v魔鬼
直接把花椒磨成粉末狀。
14樓：匿名使用者
一種是溫油的做法：
就是在油尚溫的情況下就放入花椒，缺點就是花椒只能扔掉，因為如果把花椒吃到嘴裡，那就麻苦麻苦的啦，關鍵就是油溫的掌握，尤其是「麻」的口感全在油裡，但是味道好，而是苦澀啦，口感比較好，那麼花椒就不是麻了，口感很不錯。而且容易炸焦，起鍋速度要快。
第二種方法就是滾油的做法。說實際的，不是很難的，且比做鮑魚容易多了，。好處在於味道非常香，簡直就是爆香，而且炸後的花椒也可以入口，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，因此，火候很重要，如果過了你好，然後再放入花椒！！
15樓：撿蘑菇的小屁孩
用小火炸，大火一下就炸糊了
16樓：優宜生活
1、可以大火油炸到糊
2、火直接燒糊
17樓：一根老油條丶
烘乾，然後壓成花椒粉
18樓：匿名使用者
太陽曝晒，別沾水，別放在潮溼的地方。
19樓：匿名使用者
答非所問，也不仔細看看標題問的是啥。
20樓：
只知道油炸過的花椒麻味會小很多，怎麼提味真的不知道 - -
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