1樓：羅那塞多
區別有：
1、食物熟的快慢不同。
蓋鍋蓋，聚氣，鍋裡的食物熟的快。不蓋鍋蓋，鍋裡的溫度上的慢，食物熟的慢。
2、水分損失不同。
蓋鍋蓋可以使食物在短時間內就熟透，水分損失最小。不蓋鍋蓋，鍋裡的溫度上的慢，食物熟的慢，時間長了，水分損失大。
3、適合的烹調方式
煮麵食必須蓋鍋蓋、爆炒蔬菜不用鍋蓋、燉煮煲湯蓋嚴鍋蓋、煮餃子，開蓋煮皮，蓋蓋煮餡
2樓：匿名使用者
蓋上鍋蓋煮東西熟的更快。以下是原因解釋。
蓋上鍋蓋煮東西時水蒸氣跑不掉,冷凝成水時還會放熱,溫度更高,水煮的時間就會短。
不蓋鍋蓋煮東西時，熱氣就會跑了,造成鍋裡的溫度降低,煮的時間就會更長。
和其他廚具不同，鍋蓋還肩負更多營養衛士的責任。專家指出，加不加鍋蓋要看烹調方式來定。
1.煮麵食必須蓋鍋蓋
碳水化合物一般比較穩定，不會因為長時間蒸煮而損失。蓋著蓋子，麵食能蒸煮的更快，減少加熱時間。
2.爆炒蔬菜不用鍋蓋
蔬菜最好採用爆炒的形式，因為爆炒的烹調時間短，更容易保持維生素。而蔬菜中大多含有稱為有機酸的物質，常見的有機酸種類有草酸、乙酸、氨基酸等。有些有機酸對人體無益，烹調時必須去除。
用什麼方法呢?其中之一就是在烹製蔬菜的時候敞開鍋蓋，並適當進行翻炒，這樣有機酸便會隨之揮發出去。
3.燉煮煲湯蓋嚴鍋蓋
燉煮食物加鍋蓋，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出越多。但要注意，要改用小火，否則會撲鍋。
4.煮餃子，開蓋煮皮，蓋蓋煮餡
開蓋的時候水溫不會很高，適合煮餃子皮。蓋蓋後溫度就高了，有大量的水蒸氣，煮難熟的肉餡比較合適。
3樓：清訪夢
看煮什麼東西吧。綠葉蔬菜不蓋蓋或者蓋蓋只能悶一會，否則會發黃。需要紅燒的，蓋蓋悶更容易熟，而且更入味。
4樓：匿名使用者
1、蓋鍋蓋，聚氣，鍋裡的食物熟的快。
2、不蓋鍋蓋，鍋裡的溫度上的慢，食物熟的慢。
3、蓋鍋蓋可以使食物在短時間內就熟透，水分損失最小。
4、不蓋鍋蓋，鍋裡的溫度上的慢，食物熟的慢，時間長了，水分損失大。
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