1樓：性啊
紅太陽、郵星、三湖和一家農戶品牌都是很好的高郵鹹鴨蛋牌子；紅太陽和郵星是油比較多比較好吃的；雙黃還是三湖最好。
很多文章裡面是這麼描述的：900多年以前，北宋著名詞人秦少游就曾以鴨蛋饋贈其師友--時任徐州太守的蘇東坡。300多年前，大文學家袁枚到過高郵，品嚐過高郵鴨蛋，印象極佳，在他的《隨園食單·小選單》"醃蛋"條留下了記載：
"醃蛋以高郵為佳，顏色細而油多，高文端公最喜食之。席間，先夾取以敬客，放盤中。總宜切開帶殼，黃白兼用；不可存黃去白，使味不全，油亦走散。
"汪曾祺《故鄉食物》中曾有繪形繪神的記述：「曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上。」 所以，我認為更加重要的原因是高郵這個地理環境決定的。
高郵旁邊是高郵湖，高郵湖是江蘇省第三大淡水湖，因水位高於運河而稱為懸湖，若干小湖，其中較大的有珠湖、甓社湖、平阿湖等12湖泊，且湖湖貫通，總面積780平方公里。高郵湖水域寬闊、水質良好，為各種魚類、鳥類和水生植物的生長提供了得天獨厚的生態環境，同時天然的魚類、鳥類、水生植物又為生活在高郵湖上的麻鴨提供了天然的飼料。
煙波浩淼的高郵湖經過多年流淌、沖刷、集聚，形成了大片蘆葦蕩和溼地，這裡水退草長，形成了天然的湖灘，蘆葦灘也是麻鴨重要的棲息地地和天然的放鴨場。高郵麻鴨蛋以鴨蛋的個頭大，蛋黃比例大而出名，還特愛產蛋中珍品雙黃蛋。雙黃鴨蛋大如鵝蛋，但鵝蛋殼粗糙，而鴨蛋殼細密。
2樓：
高郵品牌有秦郵（高郵市興區路8號），郵星（高郵市中心大道），三湖（高郵市三陽南路與年合路交叉路口西南側）等老牌蛋企，在蛋源選擇和醃製工藝上，都決定了高郵鹹蛋的本質區別，就跟洪澤湖螃蟹一個道理，紅太陽（高郵紅太陽物流園）近年蛋源不推薦。
大家要秉承著便宜無好貨的想法，入口的東西，寧願買貴的，不買便宜的！要麼小作坊出品（不是說不好，體量跟不上，蛋質時好時壞，醃製師傅在高郵，為什麼有人能做到技術大拿？），要麼是破損的蛋，要麼是醃製不好的需要銷燬的處理的。
如果蛋質優良的話，廠家會做出來銷售不掉？想想看為什麼天上要掉餡餅啊?因為踏實的人都低頭做事，只有好發財的才天天指望走大運。
一份耕耘一份收穫。
雙黃只是新奇些，蛋源靠譜的醃製出來的都好!
正宗高郵鹹鴨蛋是什麼牌子，高郵鹹鴨蛋什麼牌子好？
高郵品牌有秦郵 高郵市興區路8號 郵星 高郵市中心大道 三湖 高郵市三陽南路與年合路交叉路口西南側 等老牌蛋企，在蛋源選擇和醃製工藝上，都決定了高郵鹹蛋的本質區別，就跟洪澤湖螃蟹一個道理，紅太陽 高郵紅太陽物流園 近年蛋源不推薦。正規蛋品企業都是有行業要求的。大家要秉承著便宜無好貨的想法，入口的東西...
怎麼能讓鹹鴨蛋不鹹,醃製好的鹹鴨蛋太鹹
鴨蛋洗乾淨，放在白酒裡滾一下，不要擦乾，在放在鹽裡滾上一層鹽，一個一個整齊地放在密閉的容器裡，放7 14天，基本就可以了，不鹹而且有油很香。鹹鴨蛋太鹹了根本入不了口，怎麼吃啊 1 淡鹽水浸泡 如果是生鹹鴨蛋味道很鹹，可以用淡鹽水浸泡3 4個小時，再加水煮熟食用，用淡鹽水浸泡的時候，要注意將鹹鴨蛋整個...
為什麼鹹鴨蛋會出油，鹹鴨蛋為什麼會流油？
去殼的鴨蛋中，含有14 16 的脂肪，其中絕大部分存在於蛋黃裡。如果去掉蛋清，那麼蛋黃裡的脂肪約佔36 蛋裡水分多 約佔71 脂肪和蛋白質 無機鹽類等物質混在一起，因此，不論生或熟的鴨蛋，都看不出蛋黃裡有油。如果用鹽醃過後，鹽分滲入蛋內，蛋黃中的一部分水分就被迫往外滲透，於是脂肪濃縮積聚。鹹鴨蛋煮熟...