1樓：匿名使用者
原因：一、麵粉筋度不夠。必須是高筋粉！否則，特別容易不筋道而根本拉不起來。
二、火候必須大大的，旺旺的。
三、兌水多了，不行。或者，洗完面時，放置時間沒有超過6小時。或者，把上面水倒了，換點等量的新的水。
正確的做法：
1、麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰，麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘。
2、盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗，當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出。
3、直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可，過濾出來的水靜置4至5小時。
4、麵筋用流水沖洗一下，往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大。
5、發好的麵筋上鍋蒸15分鐘，蒸好的麵筋冷卻後切段備用。
6、麵漿水沉澱後舀去表面的清水，剩下的粉漿用勺子攪勻。
7、找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤。
8、蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部。
9、準備拌涼皮所用的配料，胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉。
10、起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻。
11、水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水。
12、做好的涼皮切成條狀放入盆中，加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉。
13、調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。
2樓：毛毛愛廚房
在家做涼皮總是揭不下來，一揭就爛？原來這兩步做錯了！
3樓：小越美食記
涼皮很火，方法不對，做出來全廢，和麵，洗面，涼拌詳細講解
為什麼我蒸出來的涼皮總是裂，還不筋道呢？
4樓：匿名使用者
那是沒蒸熟，必需蒸的涼皮鼓起大泡才行。
5樓：standard輸入法
我們家一般都是要先揉麵團，然後把麵糰放水裡洗，最後洗出來一塊麵筋，洗出來的麵湯水用來蒸涼皮的
為什麼我做的涼皮，放鍋裡蒸的時候會裂開，撕也不好撕
6樓：qq1903950三
這種問題bai屬於斷裂的範疇，涼皮出鍋du時裂zhi口就已經形成，大小一公分左右
dao，可以出現在版涼皮的任何部位，權嚴重時整張涼皮就像網，極大的影響涼皮的品質和賣相。原因主要在兌漿上面，也就是製作之前的麵漿處理不到位。兌漿，在沉澱之後，製作之前，它是距離涼皮製作最近的一道工序，所以對涼皮品質的影響最直接也最明顯。
兌漿在涼皮製作中的作用是很重要的，但往往被很多人所忽視，實際上，涼皮諸多的內在品質和物理外觀基本都是在兌漿這一步裡面奠定的基礎如 彈性、勁道、色澤、透亮、手感、口感等等。兌漿在涼皮製作中的作用可以用一句話進行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質的保障。
怎麼就是瘦不下來呢，為什麼總是瘦不下來
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