1樓：老劉說金融
柿子1 等待法
霜降前後才是柿子的最佳成熟時期，在此之前的柿子要少吃，因為還沒成熟的柿子含有的鞣酸成分更多，而這種成分正是引起澀柿澀味的物質，因此我們最簡單的方法就是等待柿子完全成熟後，再食用就能避免吃到嘴裡的澀味。
柿子2 脫澀法
1、溫水脫澀
1.將脆柿子放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器)，加入40℃的溫水淹沒柿果，密封容器。
2.在容器外面用麥糠、麥草包裹著，然後隔一段時間加點熱水，保持水溫在35℃-40℃。
3.讓柿子在溫水中浸泡10-24小時，待水出現了白色泡沫時，說明脆柿子已經脫澀了，可以食用。
2、冷水脫澀
1.將脆柿子放在盆中，在冷水中加入1.5-3.5千克的芝麻稈或柿葉。
2.然後加入適量的冷水，用冷水沒過柿子就可以了。
3.然後靜置5-7天左右，待脆柿子的顏色變深，就可以食用了。如果在這個脫澀過程中，水有點發酸、有異味的話，那麼可以重新換入清水，一般在室溫高的環境下脫澀比較快。
3、石灰水脫澀
1.每50千克的脆柿子，用生石灰水0.75-12.5千克脫澀。
2.先用少量水將石灰融化，然後再加水稀釋，然後將脆柿子放入容器中，石灰水要完全淹沒脆柿子。
3.靜等3-4天可以有效的去除脆柿子的澀味，這個方法對於剛剛有顏色、沒有完全成熟的脆柿子，脫澀效果很好，只是脫澀後脆柿子表面會有一定的石灰粉，影響外觀。
4、二氧化碳脫澀
1.將脆柿子放在密閉的容器中，充入二氧化碳，讓容器中的二氧化碳濃度達到50%以上。
2.如果室溫容器中的溫度在40度左右，那麼10小時後就可以有效的脫澀了；但如果說容器內的溫度在25-30度，那麼需要2天左右的時間脫澀，總之遵循一條溫度越高，脫澀越快，溫度越低，脫澀越慢。
5、水果脫澀
1.柿子與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等水果一起放置於密閉容器中。
2.在室溫下，靜等3-5天即可脫澀。這些水果中含有的乙烯能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。這種方法催熟的柿子，會讓脆柿子變軟，所以有點影響脆柿子的食用口感。
6、刺傷脫澀
1.在脆柿子柿蒂附近插入小段乾燥的芝麻稈或牙籤，每個柿子插3-6根，
2.靜等幾天後即可脫澀，只是這個方法會讓脆柿子變得有點軟，在一定程度上會影響脆嫩的口感。
7、植物葉脫澀
1.將柿子和植物葉以25:1的比例混合放置在密閉的容器中。
2.每50千克的脆柿子用2-3
2樓：柳菊宮巳
（1）我試過了，削了皮，然後晾成柿子幹以後也沒有澀味，而且用的是很生的柿子。天氣好的話，3天就幹了。（2）我媽媽是把柿子放進裝米的盒子裡，3天之後那出來，我吃了覺得沒有澀味。
（聽說用削了皮鹽水泡一下也行，如果不是很澀的話，是聽說而已的哦。）
3樓：漫閱科技
(1)蘋果去澀法：按100個柿子40個蘋果(或梨)的比例混放入缸中，然後將口密封，放入20～25℃的屋裡，5～6天后即可去澀。
(2)溫水去澀法：將鮮柿子放入比較保溫的容器裡，倒入40～50℃的溫水，以淹沒柿子為度，翻轉一下，使柿子表面受熱均勻。將蓋蓋好。中間換1～2次水，24小時後即可去澀。
(3)白酒去澀法：將柿子噴上白酒(酒精也可)，然後裝進較為密封的容器中，封好。3～5天后即可去澀。
(4)米糠去澀法：將柿子埋在米或穀糠裡，4～5天即可去澀。
(5)石灰水去澀法：將鮮柿子放入濃度為3%的石灰水溶液裡，以水沒過柿子為度。蓋好蓋後，3～5天即可去澀。
柿子怎樣去除澀？
4樓：杏花春雨
我國的柿子品種資源大多數都是不完全澀柿和完全澀柿。 完全澀柿果實成熟以後，可溶性單寧含量仍然很高，食用時單寧細胞破裂，可溶性單寧流出並被唾液所溶解，單寧凝固舌粘膜蛋白，舌頭受到收斂作用，使人感覺有強烈的澀味 。因此，澀柿果實基本成熟（果皮變黃）以後，必須經過脫澀處理才能食用。
實踐中常見的澀柿子脫澀方法有以下幾種：
1、爛柿子浸泡法：浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子殘果(好果亦可)。
將柿子殘果搗爛後放在水缸裡，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，並將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐爛。
2、混果脫澀法：將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內，在室溫下，經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。
此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子，裡面放1-2個蘋果，把口紮緊，2-3天即可脫澀。
3、石灰水脫澀法：每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內，再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。
4、溫水浸泡脫澀：將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器)，加入45℃的溫水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。
5、刺傷脫澀法：在柿蓋（萼片）周圍插入小段乾燥的芝麻稈或牙籤，每個柿子插3-6根(呈圓形)，幾天後即可脫澀。
6、二氧化碳脫澀：將柿果置於密閉容器內，注入二氧化碳氣體，壓力為0.7-1.
05公斤/平方釐米，在15-25℃下，經2-3天即可脫澀。此法處理的果實脆而不軟。
7、酒精脫澀法：裝柿果時每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝後密封保溫，20℃左右經8-9天左右可脫澀。酒精處理後的柿果較軟。
注意，酒精用量不宜過多。
5樓：匿名使用者
柿子脫澀容易與否，和柿子品種及栽培管理有密切關係。高品質的柿子脫澀後，才能有良好品質。因此應由栽培管理開始著手，如正確合理的施肥、土壤水分管理及病蟲害防治等工作，以生產出品質優良的柿子。
當然高品質的柿子必須配合良好的脫澀技術，兩者均同樣重要。柿子會澀原因及脫澀原理 柿子果實中含有強烈澀味，主要是因為柿子果肉中含有大量可溶性單寧物質。柿子單寧主要由兒茶酸、兒茶酸-3-培鹽酸、表兒茶酸、表兒茶酸-3-培鹽酸及一種未知的terminal residue所組成。
單寧物質位於特殊的單寧細胞液胞中，而單寧細胞大小及含量，會因柿子品種及成熟度而異。柿子單寧在溶解狀態下食用有澀味的感覺，而在不溶性呈凝膠下食用便不會感覺到澀味，這主是因為舌頭上的味蕾會和分子量小的可溶性單寧分子結合，因此食用時會感覺到澀味，不溶性單寧為凝膠狀大分子，味蕾無法與之結合所以感覺不到澀味。一般柿子果實可溶性單寧含量降到0.
5%以下就可食用。 將單寧由可溶性狀態聚合變成不可溶性凝膠狀的過程，一般稱為脫澀。脫澀可在果實成熟時自然進行，如甜柿，在樹上成熟過程中，可溶性單寧會逐漸聚合成不可溶單寧。
澀柿在樹上完熟軟化時，也會自然脫澀；此外，澀柿亦可用不同人工脫澀處理，促使澀柿中的可溶性單寧聚合，使澀味去除，其方法如後述。 不同脫澀方法及其優缺點 一、溫水脫澀 此為傳統脫澀方法，將柿果浸於40?50??
c之溫水中，經15?24小時即可脫澀成脆柿。為使脫澀完全，可在水中加入打碎的柿子或柿子的葉片、稻草等。
此法的缺點在於水溫不易控制，脫澀後之果實風味較淡泊、不耐貯放且易有裂果現象。以此法處理的柿子常稱為水柿。 二、石灰懸浮液浸漬 將柿果浸泡於3?
12%氧化鈣（石灰懸浮液）溶液中，在常溫（25??c）下約4?6天即可脫澀。
以此法處理的柿果，果皮上往往會附上一層白色的碳酸鈣，影響果實外觀，在食用上也較不方便、不衛生，而且脫澀後果實放置時間短。此外，石灰懸浮液浸漬的柿果，溫度控制不當時，在果頂處易發生不正常的深褐色軟化（俗稱水傷），嚴重影響販售品質。 三、酒精處理 利用酒精脫澀所得的柿果品質最佳，香味濃郁，為目前日本最主要的脫澀方法之一，但所需花費時間較長，而且易因操作不當（溫度或酒精濃度），使柿果表皮出現黑褐色之水浸狀，影響外觀。
平核無為例：在果皮2/3轉呈橙黃色，始可採收。採收時連同套袋一起採收，小心放入塑料籃內，並以海棉防止因果實碰傷而造成酒精脫澀後裂果及水傷。
採收之果實最好放置於陰涼處，隔夜後再處理。脫澀時常以塑料箱裝箱，內襯以0.08mm厚的塑料袋，以海棉片墊底，果實分層排列，果梗朝上，層與層之間以舊報紙填充，用燒杯裝酒精，置於最上層**，最後束緊塑膠袋口。
酒精用量酒精用量通常依果實重量計算，每公斤須95%酒精3?4cc。如塑料籃可裝果實25公斤，需酒精75?
100cc。酒精用量過多或果皮直接接觸到高濃度之酒精，會傷害到果皮，引起果皮皺縮。為防止酒精外溢，可將酒精稀釋一倍，並在杯中放入吸水紙或海綿。
脫澀時在30??c需要3?4日，35??
c需2?3日，40??c需1?
2日。其中以35??c之脫澀效果最佳。
四、二氧化碳處理 二氧化碳脫澀法之應用是由日本人在本世紀初所發現。處理的方法為將柿果置於一密閉之容器或環境中，將二氧化碳注入、或使用乾冰，使二氧化碳氣體充滿整個空間，在20??c下約3?
4天即可完成脫澀。以二氧化碳脫澀方法速度最快，柿果果皮外觀清潔，且「水傷」之情形少。其最大之缺點是脫澀後果實容易軟化，櫥架壽命短。
五、人為催熟處理 早期是以尖硬的鐵釘等器物，在柿果蒂部戳孔，滴入苛性鈉（即草木灰浸出液），將果實果梗朝上，置於室溫下3-4天后果實轉紅、果肉變軟，即可食用，俗稱「軟柿」、「紅柿」，所使用的鹼，可於化工原料所購買，其作用主要為刺激果實產生乙烯，使果實後熟軟化而達到脫澀作用。現已使用在柿果裝箱時置入電石，在運輸過程中，柿果便會後熟軟化；或外加乙烯釋放劑處理，亦可使柿果軟化及脫澀。
6樓：英雄多少無奈
柿子由於含有大量可溶性丹寧物質，澀味甚濃，故一般需經人工脫澀後再食用。今簡介人工脫澀五法：
一、溫水浸泡法：把採收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而定。若採收的青果（皮綠色),水溫以35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀；若採收黃熟期（果皮黃色），水溫應保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味。
這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。
二、石灰水脫澀法：把剛採下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。
三、悶熱脫澀法：將採下的柿子裝入密閉的容器內，置於20～25℃條件下，一般經3～5天，即可脫澀。
四、水果混裝脫澀法：把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。
五、酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子後密封，在18～20℃條件下經5～6天即可脫澀。用於柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳。
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