1樓：暴風
幾種肘子的做法 紅棗煨肘子主料：豬肘子輔料：紅棗、枸杞 調料：
蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、雞精、冰糖、高湯、料包（八角、花椒、小茴香）食用油 工具：壓力鍋做法： 1.
將豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫，拔去毛，姜洗淨切成塊，蔥洗淨切成段； 2.在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到「烹飪檔」，調好後保壓定時1個小時，待「浮子閥」回位後取出即可。 特點：
風味獨特，營養豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。 豆瓣肘子 【特點】色潤紅亮，肘子餈糯，肥而不膩，微辣鮮香。
【原料】豬肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、 料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
【製作】豬肘洗淨，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗淨。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋 內，肘子皮向下放於雞骨上。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色， 加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：
將鍋置大火上 燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出。鍋下油燒熱,下青 蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上，煨肘於厚汁收濃， 加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋於肘子上即成。 海蔘肘子 參肘子，是淄博市新華飯店特級烹調師雋開儒創制的魯中風味菜。
豬時肉、海蔘都為上乘原料，二者合烹為餚，相得益彰。成菜紅潤光亮，肘肉香爛汁濃味厚，肥而不膩；海蔘軟糯滑潤，蔥味濃郁。作為酒席宴會上之大件菜登席。
原料： 發海蔘250克；大蔥150克；精鹽10克，味精5克，紹酒15克，醬油20克，白糖50 克，姜10克，八角5克，桂皮5克，花椒2克，清湯250克，溼澱粉150克，花椒油15克，花生油 1000克（約耗150克）。 做法：
1. 海蔘順長片成刀片形，放入開水中氽過撈出，控淨水分；大蔥切成3釐米段、姜切成薄片備用。豬肘子放人冷水內浸泡5小時，撈出用淨布摒淨水分，用 木炭旺火把外皮烤焦後，再放人溫水中泡10分鐘，用小刀颳去外面的焦皮，再放入鍋內，加水漫過肘肉，用旺火燒開，撇去浮沫後，改用慢火煮熟，撈出去骨。
2. 炒鍋內加入花生油，用旺火燒至七成熱時放入海蔘一觸撈出控油。鍋內油燒至九成熱時放入肘肉炸至金黃色時撈出，把肘肉肉面切成2釐米的方塊（不要切斷肉皮），將皮面朝下放入大碗內，加入蔥段（50克順長切一道口夾上花椒）、薑片、八角、桂皮、清湯 （200克）、醬油（15克）、精鹽（7克）、紹酒（10克），上籠以旺火蒸40分鐘取出，先將湯汁潷入碗內，撿出蔥、姜、八角、桂皮，再將肘肉扣在湯盤中。
3. 沙鍋內留油75克,旺火燒至七成熱時,放入蔥段炸至金黃色,放入醬油(5克)、碗內原湯、精鹽（3克）、白糖、海蔘、紹酒（5克）、清湯（150克），燒開後用溼澱粉勾芡翻鍋，淋上花椒油澆在肘之上即成。 肥而不膩 汁濃油亮的東坡肘子 1、豬肘用火燒去殘毛，入熱水侵泡刮洗乾淨，剔下骨頭，方進沸水中氽一下，除去血水撈出。
豆瓣剁細，花椒鍘細，姜蒜切成米，蔥切成蔥花。豬肘骨敲破放入入砂罐內。 2、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至七成熱，下肘子炸至皮呈金黃色撈出，放入砂罐內。
3、炒鍋內放混合油，燒至五成熱下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、鹽、鮮湯燒沸後倒如砂罐內，加入味精，用旺火收至汁濃油亮，撒下蔥花起鍋，澆在肘子上即成。 冰糖肘子 om 配料： 去骨豬前蹄膀 500 克
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