1樓：匿名使用者
您可多放一點水面就不那麼硬了，希望您多試幾次，相信您一定能將包子機用好的，即使您試不成面也不會壞，再用手工包是一樣的。送您一個配方試試：按500克麵粉 高筋面計算； 麵粉 500克 白糖 50
包子機包包子怎麼和麵?
2樓：叨書
包子機包包子，和麵方法根據包子機的模式不同，和麵的軟硬度也是不一樣的，舉例常規的該當如下：
一、包子皮的原料：普通麵粉500克酵母7.5克泡打粉7.5克清水300克
二、餡料的原料：豬肉餡300克大蔥蔥白2根薑末5克清水100ml料酒3湯匙（45ml）生抽3湯匙（45ml）
蠔油1湯匙（15ml）欣和的豆瓣醬3湯匙（45克）香油1茶匙（5ml）
三。方法：
1）將酵母，泡打粉放入麵粉中攪勻，然後分幾次倒入清水，邊倒水邊用筷子快速攪拌，將清水全部加入後，用手將麵糰揉光滑。
2）把麵糰放入微波爐（或烤箱）中，再放入一杯開水，關上門。不開動機器，只是需要一個密閉的空間，讓麵糰在一個溫度和溼度都合適的地方發酵約40分鐘左右。
3）趁著發麵時，把豬肉餡放入大碗中，分幾次淋入清水，沿著同一個方向攪動肉餡，直到肉餡把所有清水都吸收為止，倒入料酒，生抽，蠔油，和豆瓣醬攪勻。
4）蔥白洗淨後切碎放入肉餡裡，再放入切碎的薑末一起攪勻，最後淋入香油攪勻備用。
5）面發好後取出，用手指在麵糰中間戳一下，如果有個深深的洞，且不回縮就發好了。用手輕輕擠壓出麵糰中的空氣，案板上撒一層面粉。
6）將麵糰揉好後，分成幾塊，先搓成一條，然後再揪成大小如兵乓球一樣的面劑子。
7）把面劑子用手壓平，用擀麵杖擀成中間略厚的圓形的包子皮。
8）然後把包子皮和肉餡放入機器指定的位置。開動機器，即可迅速把一個個包子做出來了。
3樓：食品技術解密
你好，網友，用包子機加工包子最大的問題是後發酵問題，也就只能成型後才能醒發或解凍後醒發，多少想創業者或手工包子店主拿出辛辛苦苦積攢的血汗錢購買了包子機，但是都因為配方問題沒有解決而失敗，包子機成了廢鐵！目前，這一技術難題已經被梁山天喜攻克，採用酵母和泡多源配合使用成功解決了包子機加工包子「後發酵」問題！
4樓：邵李小前
用包子機做包子與手工包子的發酵工藝、配料結構是有明顯區別的，用包子機成型前不能醒發過度、水分含量不能過高，否則無法成型，因此在和麵時不能使用酵母，而只能使用有強烈後發酵作用的泡多源。還有包子機產量大需要速凍，就要使用泡多源防止凍裂、防止幹縮。另外蒸好的包子涼了容易發硬，也需要泡多源進行改善。
包子機做的包子怎麼總是開口的求解決
5樓：匿名使用者
雖然我不是很懂，是不是麵粉比例失調了。徒手做的會開口麼。比例一樣的情況下。
6樓：腐到瘋
包子口的麵粉多了，沒有粘性。
7樓：
和麵水分沒有掌握好。用包子機做包子與手工包子的發酵工藝、配料結構是有明顯區別的，用包子機成型前不能醒發過度、水分含量不能過高，否則無法成型，因此在和麵時不能使用酵母，而只能使用有強烈後發酵作用的泡多源。還有包子機產量大需要速凍，就要使用泡多源防止凍裂、防止幹縮。
另外蒸好的包子涼了容易發硬，也需要泡多源進行改善。包子機加工包子配方：麵粉10斤、天喜牌泡多源100克、香蘭素1克、溫水5斤。
工藝：將香蘭素、泡多源、麵粉依次加入水中和成麵糰、靜止醒發30-50分鐘，放入包子機成型。將包好的包子再次醒發20-30分鐘。
放入蒸籠蒸30-40分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋。
8樓：湘廚衡陽何
是包子機收口處花邊口距離過大，調節一下就可以
9樓：匿名使用者
你家的包子機在哪買的，多少錢
包子機做包子怎麼是死包多
10樓：西柚菲菲
機器畢竟是機器，主要是程式設定吧還有材料的準備。按照包子機的說明書去熟練操作應該會好些。或者你對比一下是不是包子粉面的問題，如果還沒有解決的話，建議跟廠家直接溝通一下。
我以前在你那買了一臺包子機，怎麼蒸熟了就成死麵了。我們應該怎麼發孝
11樓：尖兵美食
你好，用包子機做包子與手工包子的發酵工藝、配料結構是有明顯區別的，用包子機成型前不能醒發過度、水分含量不能過高，否則無法成型，因此在和麵時只能使用有強烈後發酵作用的泡多源。還有包子機產量大需要速凍，就要使用泡多源防止凍裂、防止幹縮。另外蒸好的包子涼了容易發硬，也需要泡多源進行改善。
再則，餡料水分含量不能太大，素餡要預先控制含水量，為了防止肉餡油水滲出影響蓬鬆，肉餡可以加點富磷聯。
許多包子機問題並不是機器本身造成的，很多都是技術問題。比如蓬鬆問題，包子機再好也不能讓包子蓬鬆，只有使用食品新增劑泡多源，才能讓包子蓬鬆個大，涼了不發硬。
為什麼用全自動包子機做老麵包子面發了才蒸但蒸出來的包子會是死麵請高人支召
12樓：匿名使用者
採用包子機制作包子與手工包子的發酵工藝、配料結構是有明顯區別的，用包子機成型前不能醒發過度、水分含量不能過高，否則無法成型，因此在和麵時不能使用酵母，而只能使用有強烈後發酵作用的泡多源。還有包子機產量大需要速凍，就要使用泡多源防止凍裂、防止幹縮。另外蒸好的包子涼了容易發硬，也需要泡多源進行改善。
包子機加工包子配方：麵粉10斤、天喜牌泡多源100克、香蘭素1克、溫水5斤。工藝：
將香蘭素、泡多源、麵粉依次加入水中和成麵糰、靜止醒發30-50分鐘，放入包子機成型。將包好的包子再次醒發20-30分鐘。放入蒸籠蒸30-40分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋。
13樓：匿名使用者
老麵包子它的發源時期就是全手工時代
你非要整個現代化進來
沒得科學家研究這個方向
各位大俠，我用自動包子機做老麵包子蒸出來的是死麵。跪求原因。 20
14樓：
這個問題有點複雜 因為看不到你具體操作 老麵包子 蒸出來 死麵 建議你 不用包子機 手工做一籠屜看看 因為包子機做出來的包子，確實有不容易起發的情況
二 不知道你的發酵 醒發 是否到位 ，如果不到位 同樣包子即使是手工的 也不會啟發 就會出現你說的 死麵
我家祖輩做包子 油條 幾十年了 不懂的點我使用者名稱
包子機做包子底太薄及成型時切不斷怎麼辦？
15樓：冥界軍團
1.、包子機做出的包子底太薄
2）檢查面嘴用的是否正確，有沒有按照參照值去用；
3）餡料太稀，流量過大；
4）餡料比面硬，餡料一定要比面軟；
5）和麵機不對，破壞了面的組織結構傷害了麵筋。2.
包子機含陷的面柱在成型塊成型時切不斷包子機成型塊在工作一定時間後會有一些磨損，此時塊之間會有間隙，可調整成型盤側邊的調整釘適當向前擰緊，以使成包子機型塊之間的縫隙保持較小，但不要過緊。
北京中創匯豐科技發展****
用包子機包出來的包子蒸出來老是發黑不長是怎麼回事？
16樓：匿名使用者
請問你的是什麼牌子的包子機呢。我也想買一臺
17樓：李振明
你會面點嗎？是麵點師嗎？
包子機做包子怎麼是死包多，用包子機包出來的包子蒸出後老是有死包子是那個地方出來毛病
機器畢竟是機器，主要是程式設定吧還有材料的準備。按照包子機的說明書去熟練操作應該會好些。或者你對比一下是不是包子粉面的問題，如果還沒有解決的話，建議跟廠家直接溝通一下。用包子機包出來的包子蒸出後老是有死包子是那個地方出來毛病 是不是皮有太薄，油滲進去了，導致面會變死，銀鷹的包子機有專業師傅教給你怎麼...
自動包子機做出來的包子重量夠了,但大小太小了
自動炮機做出的包子重量夠了，但是大小太小了，是因為你的面沒有醒發好 這個當然機器做的，不可能那麼完美的，差不多就可以了 自動包子機做出來的包子重量夠了，但是大小太小，你可以調整一下發面的時間。自動包子機做出來的包子重量夠了，但帶小太小了。那這種包自己就有這樣的。形狀可能你給他調一下也可以做大一點兒。...
為什麼蒸出來的包子比較硬，為什麼蒸出來的包子硬邦邦的
蒸出的包子比較硬，說明發面的時候面黃的有有有有有有有應該活軟一點，然後就是說揉完鹼以後然後再二次醒發丁可薄的就別慫卵。蒸出來的包子有點硬有兩方面原因，1,就是水兌的有點少，面和的硬。2,就是發酵蘇打粉用少了，面不發泡，包子硬還難吃。死麵包子蒸出來的段硬，籠的汽水燙了的包子發硬。面沒餳發好，麵粉新鮮的...