1樓：匿名使用者
沒發起的面可以做烙餅哦，下面告訴你具體的做法，希望能幫到你哦~
包子麵皮的做法：
材料a. 第一次發酵：
1、包子粉或低筋麵粉或普通麵粉-150g
2、30ml熱水+50ml涼水（共80g的水）
3、細砂糖 - 1茶匙
4、即發酵母4g（1茶匙）
b. 第二次發酵：
1、包子粉或低筋麵粉或普通麵粉- 50g
2、澄粉（小麥澱粉）或玉米澱粉 40g， 儘量用小麥澱粉。
3、雙效發粉1/2茶匙
4、鹽1/4茶匙
5、細砂糖 - 1.5湯匙至2.5湯匙（30g〜50g）
6、碳酸氫銨（食用臭粉）1/8茶匙（可以不用）
7、白油或玉米油1湯匙
c. 餡料（隨意）
做法第一次發酵：
1、在個大碗內倒入熱水及涼水，加入1茶匙的糖及1茶匙的麵粉泡開，撒下酵母，拌一拌，置放一旁15分鐘，直到產生豐富的泡沫。
2、加入150g的麵粉，先用筷子拌成綿絮狀，再用手稍微搓揉3分鐘後，蓋起發酵2小時。 如果天氣冷， 預熱烤箱一分鐘後， 把蓋起的面盆推進烤箱發酵，半途烤箱冷了，再重複預熱1分鐘。
第二次發酵：
1、把50g包子粉，40g澱粉及雙效發粉混合一起過篩後，然後加入食用臭粉待用。
2、把糖油及鹽加入（a）中， 用雙鉤拌勻。
3、加入過篩後的（1）， 繼續用雙鉤攪拌8～10分鐘，或至麵糰光滑細緻& #40;如圖4）。
4、把麵糰滾圓，蓋起發酵20分鐘。
5、鬆弛20分鐘後切成8 等份的面劑子，把面劑子滾圓鬆弛5分鐘。
6、把面劑子擀成5mm厚的麵皮，用來包包子。
7、把包好的包子用饅頭紙墊起， 放在蒸籠裡，蓋好發酵30分鐘至40分鐘左右（取決於當天的溫度），至包子發超過雙倍大，用手指輕按包子皮會馬上彈起，就可以上籠蒸，中大火蒸10分鐘。（天氣陰冷時，把蒸籠加蓋，再用條深色毛巾蓋上蒸籠，放在太陽下晒一晒。或預熱烤箱一分鐘後， 把蓋起的蒸籠推進烤箱發酵。
）另外一個 （新手做包子i）全手工叉燒包
小訣竅1. 要做出細膩柔軟的包子皮，一定得把麵糰揉的細膩光滑，表面不會坑坑窪窪才行。
2. 沒有機器就用萬能的雙手， 圖3是邱媽咪建議的揉麵團手法， 力氣小的人也能揉出細膩光滑的麵糰。
烙餅做法：
烙餅材料：麵粉3杯 滾水1/2杯 蛋2個；豬油、鹽各1小匙 冷水1杯 作法： 1.
將滾水衝入麵粉中,輕輕攪拌,再加入蛋一起攪拌均勻並仔細和成麵糰,軟硬度可以水及麵粉調和,太黏可以再加麵粉,太乾則再加冷水,和好之後放置約20分鐘 2.麵糰搓成長條狀,整條抹油,再平均分成10等份,每份麵糰抹油拉長,團繞重疊成螺旋狀,再壓平,成厚0.5公分圓形麵餅,將鍋燒熟,放入麵餅以幹鍋慢火烙烤約10分鐘取出,食用時,再由周圍往中間,上下合掌拍打壓散拉鬆,即成香酥可口的烙餅。
2樓：匿名使用者
買酵母粉，能，不過，包出來的就是扁的，而且跟發麵的包子不一個味
做包子的面不發有什麼補救方法?
3樓：
1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發麵時最好調整好環境溫度。
2、發麵時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎麼也發不起來了。
3、還有發麵，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發麵的作用了，水太冷會降低酵母活性，發麵時間需要更長。
4、如果是因為時間還不夠導致的發麵沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發麵的麵食來吃就好了。
4樓：今春看又過
要把發麵的器具蓋嚴，再有就是溫度很重要，溫度低了蓋口不嚴很難發酵。
5樓：873860847木
把放面的盆放在溫熱的水裡，蓋住
想要蒸包子，請問用酵母發酵的話需要多久能發好，如果發過頭了麵糰還能用嗎？有沒有什麼能辨別麵粉
6樓：匿名使用者
1、首先要準備好所做麵食的用料。其中：麵粉，發酵粉是必須的，而做包子，饅頭所需要的面內粉只要一般的中容性粉就行。
2、再把所需的白糖和發酵粉（發酵粉的用量參考說明,一般發酵粉用得多發酵用的時間稍微短點)用溫水化開後倒進麵粉裡面，建議少點水，萬一不夠可以加水，而多了就浪費了！或者也可以把白糖和發酵粉先加到麵粉裡面再慢慢加水。
3、化開的發酵粉水慢慢倒進麵粉裡面，用筷子劃散，麵粉吸收水分成絮狀就可以了。
4、開始揉麵，揉麵的方法可以用摺疊的方法，就是把麵糰的邊邊角角往中間摺疊，壓扁，不斷重複就可以，累了可以拿起麵糰不斷的摔打，或者在兩隻手上拋來拋去都有讓麵糰起勁的效果。
5、麵糰揉得越光滑越好，要做到"三光"即面光，盆光，手光，就是這些地方看起來都是乾淨利索的。
6、怎麼樣的麵糰就算髮好了呢？第一:麵糰體積明顯變大，大約1.5倍左右。
7、第二：用手指在上面戳一下，那個洞沒有什麼變化，如果戳下去很快**上來就是沒發好，還得繼續等，迅速下陷就是發過了，這樣的麵糰都不合格。
8、第三就是扒開面團，內部組織成蜂窩狀就可以。
7樓：匿名使用者
判斷髮酵好了沒有不是通過時間多久來確定的。是要看麵糰脹氣後的大小，一般比原麵糰脹大兩倍就差不多了。溫度高，發酵會快些，反之則慢。如果發過頭了，面會有點酸，可以適當加些小蘇打。
做包子，發酵後太軟了可以適當加些麵粉嗎再揉嗎？
8樓：逗比耶魯
可以每次加少許面來回揉，直到軟硬差不多後，再醒25分鐘。
發麵包子做法如下：
1.準備好麵粉、酵母粉、白糖和清水，然後進行和麵；
2.當和成光滑的麵糰的時候,蓋上蓋子發酵2個小時左右；
3.兩小時之後，用手在麵糰中間戳一個洞，不會回縮就說明發好了;
4.將發酵好的麵糰分成小麵糰；
5.把小麵包團按到中間厚，周圍薄，然後包上餡料。包好之後放入蒸籠醒發30分鐘左右，包子發好以後，再大火蒸8分鐘，再關火在蒸籠靜置5分鐘即可；
6.這樣發麵包子就做好了。
拓展資料：發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。
它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
麵粉、水量的比例對發麵很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為麵糰太硬了。水少面多，麵糰就硬，這樣的麵糰適合做手擀麵。
水多面少，發出來的麵糰軟踏踏，成品口感差。什麼比例合適呢?大致的配比：
500g麵粉，水量不能低於250ml，即約等於：2：1的比例。
9樓：燕趙風人
當然，好多二次發酵都這樣，但一定要再醒15-30分鐘，效果不錯的，就是你要剩餘面，來蒸饅頭
10樓：匿名使用者
完全可以！發久了表面起殼了，內部己經十分空洞，再次和麵有利於筋度的形成，另外軟硬也可以調節！
11樓：匿名使用者
發酵好的麵皮取出徹底揉勻，若太軟可以再揉進些許乾麵粉。
12樓：匿名使用者
可以啊 ，面不要發酵太久了，太久會酸，要是酸了，就放一點鹼面揉。
13樓：匿名使用者
可以每次加少許面來回揉，直到軟硬差不多後，再醒25分鐘後就差不多了！
14樓：匿名使用者
可以的，先把發軟了的面揉一下，在上面用刀隨便切幾刀，在撒上乾麵粉揉就可以了，撒一次如還覺得軟，可以揉好了，在切幾刀，散上乾麵粉再揉就可以了
做包子麵糰發過頭還可以用嗎，有什麼補救呢方法
15樓：匿名使用者
可以用的
發酵好的面鬆軟而無酸味。面料過頭會發酸，可以放一些鹼面中和。把食用鹼面用溫水衝開，然後稍稍倒入發酵面中，要多揉一會，揉勻。一定不要放多了鹼水，否則做出來的食品發黃，鹼味重。
一般是面不沾手，用刀切開面團，其中絲窩大小勻稱就行了。
拯救發過頭的麵糰——蔥油餅
做麵包或是包子時麵糰發酵過了頭的意外。麵糰有些酸味，用也不能用，扔了又覺得可惜，那今天我就告訴你我家發過頭的麵糰的用法。
很多人都吃過老面饅頭，其實這個老面跟咱發過頭的麵糰也差不多，只是配方上可能會有點區別，用發過頭的麵包麵糰來做老面也完全沒問題的，如果您有發過頭的面可千萬別扔掉，可以分成幾塊裝到保鮮袋裡扔冰箱冷凍，需要做發麵製品時取出來回溫，然後重新加入麵粉（如果做普通的中式點心就加普通麵粉，如是做麵包則需要加高粉）、水，揉成光滑麵糰就可以了。今天我用的麵糰是做比薩時發過頭的面，讓我凍了幾日，從冰箱取出回溫後又加入了普通麵粉來做成了發麵烙餅，又香又軟。
材料：發過頭的麵糰250克、普通中筋麵粉220克、水125克、蔥花適量、鹽少量、油少量。
做法：解凍發過頭的麵糰。
將麵糰切成小塊加入普通麵粉和水揉成光滑麵糰。
放入盆中加蓋靜置30分鐘。
靜置好的麵糰抹油後擀成薄餅，在餅上刷少量油，均勻地撒上適量蔥花、鹽。
捲起蔥花面餅。
捲起。擀成薄餅，注意不要擀破。
鍋內放少量油，將餅兩面煎至金黃即可。
16樓：捨得
當食用鹼就不酸了，可以用。
17樓：諒置說明了
可以的，放一段時間就可以用了，
包子機出來的包子死麵如何解決，包子機包包子怎麼和麵
您可多放一點水面就不那麼硬了，希望您多試幾次，相信您一定能將包子機用好的，即使您試不成面也不會壞，再用手工包是一樣的。送您一個配方試試 按500克麵粉 高筋面計算 麵粉 500克 白糖 50 包子機包包子怎麼和麵?包子機包包子，和麵方法根據包子機的模式不同，和麵的軟硬度也是不一樣的，舉例常規的該當如...
蒸包子的麵粉怎樣加發孝粉做包子的麵粉發酵方法是怎樣的呀？
如何發麵蒸包子經驗彙總篇，不管是饅頭 還是有餡包子，以下步驟通用，關鍵還是 熟能生巧。一 首先說說和麵 1 酵母 我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定 酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘 環境涼或者想發得快一些酵...
北方的朋友指導一下如何做包子，請問北方的朋友，糖糕是怎麼做的？
包子可能要先從發麵學起了.我覺得面發的好壞是關鍵,其實餡都好說.下面還有燒賣的做法,祝你成功 發麵方法有1.乾酵母 方便，易操作，營養豐富 2.保鮮酵母 比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！3.老面 不易掌握，鹼中和時有損營養成分 4.自發麵粉 發麵時間短，30分鐘即可發好。一般超市會有賣的 ...