1樓：種完太陽去養豬
和包子面需要麵粉、酵母、白糖、溫水，步驟如下：
1、融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
2、融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。
3、和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
4、因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要儘量的揉光滑。
5、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰裡的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）。
2樓：匿名使用者
做包子最好用中筋麵粉，就是普通麵粉。
3樓：匿名使用者
想讓白很簡單，麵肥放鹼。滷水放醋。至於不飽滿是因為沒用麵肥，但用了麵肥失去了筋道所以可多填些餡，另蒸的過程可用大火中途四成熟取出晾涼，然後在蒸。這就是所謂熱脹冷縮的原理。
4樓：滄海一少
很簡單，因為你做為賣包子的不會發面，是技術問題，像你說的------我都是用一指深兩隻寬的盆稱2盆水2勺泡打粉-----不是重點，你的蒸制也有問題，發麵也是有問題，而且面發好了也不需要等等再做啊，可以直接做的，所以綜上所述你技術不行，先去學學吧。。。。要是還不懂，可以回資訊給我，再做解答。。雖然我說你的不是，但是都是事實，希望你不要見怪，呵呵
5樓：水仙
蒸好以後他一會自己就塌架那時你的面合軟了，再有就蒸好後沒有悶一會，若不悶一會的話面就會回縮的，這樣就不發了，變成死麵的了。你試試看管用不？希望能幫到你
6樓：小吃愛好客
找些包子培訓的地方學吧。
蒸包子的面怎麼發，蒸小籠包子的面怎麼發
包子的面怎麼發？蒸苞米麵用酵母，然後用溫水發和麵，把面油的光滑一點，放那讓它漲到兩倍大的時候再放點小蘇打，然後油外面的時候再放裡點白糖，這樣他發的快一些，就可以了 蒸包子的面怎麼發蒸包子的面的話直接加入嗯，那個酵母就可以發出來了，發的很好。用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去...
怎麼才能讓包子面白，做包子怎樣才能讓面又白又光滑？
我現在也是在研究中，準備開包子店！呵呵 在皮方面已基本達到外面賣的 鬆 軟 大。按照已下步驟保證能蒸出白白胖胖又鬆軟的 寶寶 步驟如下 步驟一 比例按500克麵粉 放1.5 5克乾酵母，1.5克乾酵母按現在的天氣溫度27 30度左右大概發麵是2.5 3小時就可發好，酵母放多點就可以發快點。步驟二 5...
蒸包子面發的好,蒸出來的包子面發粘不起怎麼回事
搭籠的時候水溫過高 火太緊導致面不起，火候不到有點發粘，下回注意。蒸包子發的面好蒸出來的包子面發粘。也許在發麵的時候。盆底。有點發熱。所以說。發出來的面。做出來的包子。他就黏。蒸包子面發的好，但蒸出來發粘不起有三個原因 一.發麵的時候除了放酵母粉還要放點食用小蘇打，這個對面起發有很大作用，這樣面不會...