1樓：冰之_無限
我現在也是在研究中，準備開包子店！ 呵呵 在皮方面已基本達到外面賣的 鬆 軟 大。 按照已下步驟保證能蒸出白白胖胖又鬆軟的「寶寶」。
步驟如下：
步驟一：比例按500克麵粉 放1.5--5克乾酵母，1.5克乾酵母按現在的天氣溫度27--30度左右大概發麵是2.5--3小時就可發好，酵母放多點就可以發快點。
步驟二：500克麵粉 跟水比例是260克左右。 把260克左右30度溫水放入10克糖再放1.
5克乾酵母等糖和酵母充分融化再等5分鐘，然後和麵粉拌均勻逐步加水不要一次加完水，拌均勻後再揉麵揉到麵糰光滑不粘手就ok。水多就會粘手。
步驟三：發好面就要排氣，我是用力揉的排氣，揉到麵糰刀切下去看不到大的氣孔，看上去氣孔沒剩幾個我就不揉了，用力揉的排氣作用是 在蒸出來後饅頭或包子裡面氣孔均勻沒有大氣泡存在。
步驟四：成形後還要醒15分鐘，是放在蒸鍋裡蓋上蓋醒哦。醒15分鐘到後就可以**啦。
大個頭的蒸20分 小不點的蒸12分。時間到關火了不要馬上開鍋蓋，等5---10分鐘讓裡面的蒸氣慢慢散發。
好了 白白胖胖又鬆軟的「寶寶」。就是這樣練成的。做饅頭放點牛奶或者奶粉那個味道更濃，我做饅頭經常放我的bb 吃的奶粉下去！
哈哈，我老婆每次都來擰我耳朵 。。。。我現在也是在研究中，準備開包子店！ 呵呵 在皮方面已基本達到外面賣的 鬆 軟 大。
按照已下步驟保證能蒸出白白胖胖又鬆軟的「寶寶」。
步驟如下：
步驟一：比例按500克麵粉 放1.5--5克乾酵母，1.5克乾酵母按現在的天氣溫度27--30度左右大概發麵是2.5--3小時就可發好，酵母放多點就可以發快點。
步驟二：500克麵粉 跟水比例是260克左右。 把260克左右30度溫水放入10克糖再放1.
5克乾酵母等糖和酵母充分融化再等5分鐘，然後和麵粉拌均勻逐步加水不要一次加完水，拌均勻後再揉麵揉到麵糰光滑不粘手就ok。水多就會粘手。
步驟三：發好面就要排氣，我是用力揉的排氣，揉到麵糰刀切下去看不到大的氣孔，看上去氣孔沒剩幾個我就不揉了，用力揉的排氣作用是 在蒸出來後饅頭或包子裡面氣孔均勻沒有大氣泡存在。
步驟四：成形後還要醒15分鐘，是放在蒸鍋裡蓋上蓋醒哦。醒15分鐘到後就可以**啦。
大個頭的蒸20分 小不點的蒸12分。時間到關火了不要馬上開鍋蓋，等5---10分鐘讓裡面的蒸氣慢慢散發。
好了 白白胖胖又鬆軟的「寶寶」。就是這樣練成的。做饅頭放點牛奶或者奶粉那個味道更濃，我做饅頭經常放我的bb 吃的奶粉下去！
哈哈，我老婆每次都來擰我耳朵 。。。。我現在也是在研究中，準備開包子店！ 呵呵 在皮方面已基本達到外面賣的 鬆 軟 大。
按照已下步驟保證能蒸出白白胖胖又鬆軟的「寶寶」。
步驟如下：
步驟一：比例按500克麵粉 放1.5--5克乾酵母，1.5克乾酵母按現在的天氣溫度27--30度左右大概發麵是2.5--3小時就可發好，酵母放多點就可以發快點。
步驟二：500克麵粉 跟水比例是260克左右。 把260克左右30度溫水放入10克糖再放1.
5克乾酵母等糖和酵母充分融化再等5分鐘，然後和麵粉拌均勻逐步加水不要一次加完水，拌均勻後再揉麵揉到麵糰光滑不粘手就ok。水多就會粘手。
步驟三：發好面就要排氣，我是用力揉的排氣，揉到麵糰刀切下去看不到大的氣孔，看上去氣孔沒剩幾個我就不揉了，用力揉的排氣作用是 在蒸出來後饅頭或包子裡面氣孔均勻沒有大氣泡存在。
步驟四：成形後還要醒15分鐘，是放在蒸鍋裡蓋上蓋醒哦。醒15分鐘到後就可以**啦。
大個頭的蒸20分 小不點的蒸12分。時間到關火了不要馬上開鍋蓋，等5---10分鐘讓裡面的蒸氣慢慢散發。
好了 白白胖胖又鬆軟的「寶寶」。就是這樣練成的。做饅頭放點牛奶或者奶粉那個味道更濃，我做饅頭經常放我的bb 吃的奶粉下去！哈哈，我老婆每次都來擰我耳朵 。。。。
2樓：雲雁天天美食
包子怎麼做才蓬鬆暄軟不塌陷，這樣做蒸出的包子又大又白又好吃
做包子怎樣才能讓面又白又光滑？
3樓：babyan澀
做法1、將以上所有材料混合進行手工揉麵，不要少於十分鐘，如果用麵包機的話十分鐘就可以了。
2、揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鐘就可以分割開始包包子。
3、包好的包子直接放在蒸制的鍋裡進行醒發。
4、目前30度左右的室溫醒發60-70分鐘即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就好了。
5、冷水上鍋蒸制20分鐘左右就可以了。關火2-3分鐘後開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現了。
4樓：怪阿姨飄過
光滑是靠揉的，揉的好就很滋潤，會很光滑，白的話加一點點白糖，不需要有甜味兒，蒸出來會白一些
5樓：其吉月
包子要白.可以放蛋白和牛奶.要光滑在壓面機壓光滑在做包子
怎麼讓包子面又軟又白
6樓：匿名使用者
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮時，要經過餳面。冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
7樓：
不用加什麼，使勁和就是了
怎樣才能讓包子面即包即蒸又虛又白！
8樓：清風
1斤麵粉，300克水，5克酵母粉，揉勻，發酵到2倍大，擀皮包餡兒，餳面20分鐘，蒸30分鐘，關火5分鐘後取出
9樓：
把面發好唄，裡面各種門道，說不清。
包子面怎樣發的快又好，怎樣才能把做包子的發麵 發得又快又好
你按下面的做法試試 原料 麵粉1000g 溫水500ml 酵母15g 泡打粉10g 糖15g。發麵過程 1 將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右 2 麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉 糖和酵母水並攪拌麵粉至絮狀 3 和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰...
怎麼和包子面
和包子面需要麵粉 酵母 白糖 溫水，步驟如下 1 融化發酵粉的時候加1 2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。2 融化發酵粉時，最好使用不超過40 的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。3 和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較...
包子怎麼做才鬆軟好吃，包子怎麼做才能做的鬆軟
材料 a 第一次發酵麵糰 老面 溫水 40度c 80克 砂糖 2茶匙 即發酵母 1茶匙 低筋麵粉 包粉 160克 b 第二次發酵麵糰 第一次發酵麵糰 整份 低筋麵粉 包粉 80克 澄粉 75克 沒有澄粉可用玉米澱粉取代 細砂糖 糖粉 75克 豬油或食油或白油 15克 臭粉 食用安摩尼亞 1 2 平茶...