1樓：匿名使用者
材料（a)第一次發酵麵糰（老面）：
溫水（40度c） - 80克
砂糖 - 2茶匙
即發酵母 - 1茶匙
低筋麵粉/包粉 - 160克
（b) 第二次發酵麵糰：
第一次發酵麵糰 - 整份
低筋麵粉/包粉 - 80克
澄粉 - 75克（沒有澄粉可用玉米澱粉取代）
細砂糖/糖粉 - 75克
豬油或食油或白油 - 15克
臭粉（食用安摩尼亞） - 1/2 平茶匙（2g - 也可以不用）
水 - 30克（後面如果麵糰太乾，可以再斟酌新增一湯匙的水）
雙發粉/泡打粉 - 1/2湯匙（6g）
做法1) 在一個攪拌盆內，先把第一次發酵麵糰（a)材料中的酵母，糖及一湯匙的麵粉溶入80cc的溫水中，先確定酵母的活躍性後(有發豐富的泡沫），才再加入全部的低筋麵粉揉成均勻的團，蓋好讓麵糰處於30度c的溫度下發酵6小時。發酵六小時後的麵糰，會脹大超過雙倍，而且會產生有濃郁酒香味。
@詳細的發麵手法**， 請參考溫馨廚房的香香軟軟的軟綿包子皮的發麵手法。
2) 甜麵糰做法：
1。先把6g的雙發粉加入澄粉及低筋麵粉過篩待用。（也可以選擇把發粉和臭粉一起溶解入水內，避免發粉沒有充分溶解導致包子皮起雀斑）
2。再把1/2茶匙的臭粉溶解入10g的水中，然後加入已經發酵了6小時的（a)麵糰，再加上（b)其他的細砂糖，油，水等材料揉至糖溶化。
3。最後加入篩過的乾粉類，在工作臺上搓揉10分鐘左右至成均勻的甜麵糰（這種麵糰糖粉高，會比較黏，也比較幹）。麵糰不能太軟，否則包子很難鬆軟開花。
4。 把麵糰分成10～12份劑子，一一滾圓。
5。 把劑子壓扁，包入1份餡，約20～25克。收口，上方皮厚一點也無妨，鬆軟的包子皮不像一般包子講究皮薄餡多，一來它的皮口感鬆甜；二來若是皮杆的太薄，尤其是上方的皮沒有厚度，會有死皮的現象。
6。 墊包子紙，排在蒸籠裡，蓋起，置放在一旁溫暖處如灶爐旁。過了20～30分鐘後才開始在蒸鍋內燒1500～2000cc的開水。水內加一大匙的白醋，這樣蒸出來的包子皮才不會黃。
7。蒸鍋內的水燒大滾後，把包子上籠用猛火蒸10分鐘即可，注意蒸籠蓋子要蓋緊密，別漏氣。
2樓：蝶戀花
麵粉加點泡打粉，多醒發
包子怎麼做才能做的鬆軟??
3樓：匿名使用者
我做過麵點的，不管你是用撈麵頭還是用酵母發的面，只要比例對的話是都可以發起來的，但是面的口感會不一樣，如果想要包字面的口感軟的話在和麵的時候，面稍微和的軟一點，再就是包子包好後的醒發，一般我是用熱的籠屜醒發的，如果是再酒店做的發就會有恆溫箱，那樣最好，面醒發後再上籠蒸那樣口感會比較軟，夏天的話只要放置20分鐘左右就可以蒸了，面再和好後也要醒發的，醒好的麵糰，不要再使勁的揉，稍微搓成長條，下面胎。幹皮包，讓後再醒發，最後蒸這就是流水過程。
4樓：小李昊
活面的時候放酵母或者上次和麵剩下的發好的面（時間久的），然後活半個小時的面，再放在一邊不動他，自己發酵，大約20分鐘。
蒸包子也要控制溫度和時間！
5樓：糖糖粘牙齒
可能是麵粉、酵母、小蘇打的分量沒有搭配好。
6樓：相羽
用安琪酵母發麵，溫水，和軟一點，用高筋粉，再醒發箱裡多醒一下，溼度大一些。
7樓：匿名使用者
這個關鍵是你的面發得怎麼樣，包子的面一般都比較和的，拿起來手感很軟就差不錯了，那樣會比較鬆軟的。但要是太和了的話，包子上面的花紋就沒了。
8樓：鍵盤冒泡
發麵的時候用冷水 放在暖和的地方 面和的軟一點
包子怎麼做才鬆軟好吃.肉包子的做法和配方
9樓：走向幸福的小路
一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鐘。
特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
主料：麵粉500克,雞肉300克
輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克
調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
做法：1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰；
2. 將雞肉剁成內泥；
3. 肉皮凍切碎；
4. 將蔥、薑末放下雞肉內；
5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；
6. 將麵糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7. 上蒸鍋蒸15分鐘左右，取出裝盤就好了。
怎樣做包子皮才鬆軟好吃？
10樓：溫笑
首先，和麵的時候注意加水的分量，然後可以加一些雞蛋清進去，這樣的餃子皮更嫩一些。
其次，在和麵的時候適當的滴幾滴香油進去，這樣做出來的餃子帶一點點的香油味，家人特別喜歡吃。
還可以在和麵的時候加一些米湯進去，和出來的面又白又不易破。
也可以用肉湯來和麵，素餡餃子吃起來非常香。
和麵的時候，把鹽用溫水化開，不用太多，加入面中，揉出來的面會有淡淡的味道，而且不容易破。
把胡蘿蔔洗淨放入榨汁機中，榨成汁，和麵的時候加入其中然後用力抓揉麵團。
如何做出鬆軟好吃的包子
11樓：duende惡魔
材料餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，乾貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油
麵糰：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯
做法1）五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻
2）長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水份切碎
3）切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻！
4）水，酵母，麵粉混合揉成光滑麵糰
5）蓋上溼布放溫暖處發酵兩倍大小
6）麵糰排氣後分成均勻十份揉圓
7）擀成圓皮，放入餡料包好
8）蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘
9）冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子！
12樓：匿名使用者
比例我不知道.我可以說個方法你試下.好的話就加分給我
把酵母融入溫水(一代酵母可以加5斤面)攪拌均勻後用力揉光滑,麵糰不要太軟.手提著一角能把整個面從面盆提起為宜,發酵4-7小時.然後檢視面是否發酵過火(決定是否用鹼水)如果正好,不要加鹼水了.
然後揉麵,把面揉軟不沾手一個麵糰可能要揉幾分鐘吧.揉麵的同時加一點"泡打份"然後上籠屜放置十分鐘到二十分鐘在**,期間不要斷火.保持一點的火候.
根據饅頭包子的大小和餡料取決你蒸時間.這樣出來的絕對 軟,白,香....就像****一樣.
13樓：匿名使用者
做飯沒有這麼複雜，憑感覺來就好了，哪有時間和精力去計算的這麼精確、詳細啊。
你用一個固定的容器（大勺子、碗均可），兩份的麵粉，兩小勺的酵母粉，水也就多半碗差不多了，慢慢加水可控制，和勻。要想吃鬆軟的就和的軟一些。放置1小時，面發後，擀成皮，包餡即可。
做飯是個經驗活，一次做的不理想就再試幾次，慢慢來，彆著急。
有酵母粉就不用加鹼水了！自發面和麵的時候才加。
包子怎樣做才能又光滑又鬆軟
14樓：掛念珠的虎
發麵只用泡打粉是不行的 泡打粉是速發粉必須還要配上酵母 給你個配方 麵粉500克 酵母5克 炮打粉10克 水250克 白糖60克 也可以加點牛奶 那就少用點水 加牛奶是增白 所有放在一起揉勻（白糖完全融化） 其實不怕麻煩可以多揉揉 越揉麵越白蒸出來越鬆軟 包好包子靜置發酵就可以蒸了 。
15樓：李振明
發麵時放點白糖，發酵麵糰可以起到鬆軟的作用。包子鋪的包子光滑是改良劑的作用。同時新增泡打粉就更柔軟了。
一斤面一般是7.5克的酵母，7.5克的饅頭改良劑，7.
5克的泡打粉。
包子怎麼做才鬆軟好吃
16樓：匿名使用者
一、發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鐘。
特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
主料：麵粉500克,雞肉300克
輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克
調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
做法：1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰；
2. 將雞肉剁成內泥；
3. 肉皮凍切碎；
4. 將蔥、薑末放下雞肉內；
5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；
6. 將麵糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7. 上蒸鍋蒸15分鐘左右，取出裝盤就好了。
包子怎麼做才鬆軟好吃包子餡配方
一 灌湯包子的做法 食材準備 麵粉 溫水 五花肉 肉皮凍 蟹肉 蟹黃 料酒 香油 蔥花 薑末 調味品 製作步驟 1 將麵粉加水和勻，放置片刻備用。2 將豬肉和蟹肉剁成肉末，鍋中熱油，並放入蟹肉 蟹黃 薑末煸出蟹油，倒出。3 將以上食材與肉末 皮凍 醬油 料酒等調拌成餡。4 將麵糰搓成長條，揪出小部分...
包子怎麼做才鬆軟好吃，肉包怎樣做才鬆軟好吃
一 發麵 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發麵 通常是快速發麵法 a配料 麵粉5...
包子怎麼做才能做的鬆軟
我做過麵點的，不管你是用撈麵頭還是用酵母發的面，只要比例對的話是都可以發起來的，但是面的口感會不一樣，如果想要包字面的口感軟的話在和麵的時候，面稍微和的軟一點，再就是包子包好後的醒發，一般我是用熱的籠屜醒發的，如果是再酒店做的發就會有恆溫箱，那樣最好，面醒發後再上籠蒸那樣口感會比較軟，夏天的話只要放...