1樓：安徽新東方烹飪學院
菜譜做法：
1.豬肉肥瘦按三七分剁成肉餡兒
2.胡蘿蔔擦成細絲兒，入鍋加30克油炒熟
3.香菇焯水備用
4.切成小丁兒，擠去多餘水分
5.蔥姜切成細末
6.加入調味料，攪拌均勻
7.麵粉發酵，請參考前面的麥穗大包子
8.揪劑 擀皮兒 周圍薄中間厚
9.包入適量的餡兒
10.包好後拿去中間多餘的面
11.放入蒸鍋，大火15分鐘
2樓：翰林學庫
鮮肉包子
健康功效
料酒:活血化瘀
食材用料
雞精 隨意
【包子肉餡兒】
【包子麵皮】
香油或植物油 2大勺
白胡椒粉 1小撮
清水 80g
清水 260g
白糖 少許相剋食物
白糖 一小勺相剋食物
老抽 幾滴
玉米澱粉 2小勺
生抽 1大勺
鹽 視鹹度情況新增
蠔油 1小勺
料酒 1大勺
五花肉糜 350g
中筋麵粉 500g
蔥花 少許
生薑 1塊相剋食物
乾酵母 5g
鮮肉包子的做法
1.成品圖。
2.白糖倒入清水中攪拌至融化，再將酵母撒在表面浮在水面。
3.大約10-15分鐘表面開始有泡沫，說明酵母已經活化了。
4.麵粉加入盆中，用筷子邊倒入酵母水邊攪拌至絮狀。
5.用手揉成光滑麵糰，表面蓋紗布或潮布或保鮮膜進行發酵。
6.利用發酵的時間準備肉餡兒，姜剁泥，蔥切花，將肉餡兒調料除清水外的其他調料都加入到肉糜中攪勻。
7.再分三次加入清水，用4根筷子攪打，每一次加入清水後都要攪打至吸收後再加下一次。朝一個方向攪打上勁至粘黏成團即可。
放入冰箱冷藏待用。（注意這裡的清水給出的量是80g，並不是完全加入的，要視肉糜的吸水程度調整，肉的品質不同會有差異，有些肉**前就已經有打過水了，所以吃水不多，沒打過水的就吃水大些，加到肉糜吃不進水即可）
8.發酵至原來兩倍大的麵糰手指沾乾粉探入不立刻回縮即可。
9.揉幾分鐘充分排出空氣後再次揉光滑，取一部分麵糰搓成長條。
10.用刀邊轉邊切成小劑子。揉麵充分排氣後的麵糰切面應該是光滑無氣孔的！
11.切面部分沾少許乾粉防粘，用手掌壓扁。
12.再用擀麵丈擀成中間略厚邊緣略薄的圓形面片，比餃子皮厚！
13.舀入適量肉餡兒。
14.捏出褶子包成包子。
15.依次包好所有包子，蒸格上抹油防粘，有間隔的放入包子。
16.鍋中倒入足量的溫水，放入包子生胚蓋上鍋蓋醒發10-15分鐘！！醒發好後的包子生胚明顯變大後再開大火蒸到出蒸汽後開始計時蒸15分鐘即可，關火後燜3分鐘再揭蓋，熱乎乎的胖包子就做好了！
17.取出不燙手即可食用！自然光下的包子更白更好看！
18.成品圖。關於包子褶子捏法我沒拍步驟圖，改天空了再補上，香哈里也有很多，可以去看看哈友「我愛小航航」發的包子的捏法菜譜。
19.成品圖。
3樓：cq新東方小姐姐
狗不理肉包子
材料主料：小麥麵粉600克，肥瘦豬肉500克，調料：大蔥15克，味精3克，料酒6克，醬油25克，鹼1克，香油25克，鹽3克，酵母15克
做法1.將蔥去皮洗淨切成末備用；豬肉洗淨，剁成肉末，備用。
2.將豬肉放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和，再將肉骨頭湯徐徐倒入，邊倒邊順同一方向攪動，攪成具有黏性的餡料。
3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵糰發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成16個以上的褶，即成包子生坯。
4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
4樓：匿名使用者
鮮肉包子
材料【麵皮】：中筋麵粉500g，乾酵母1小勺（5g），糖1小勺，清水270g
【肉餡】：豬絞肉350g，姜泥1小勺，蔥花1大勺，生抽1大勺，鹽1/8小勺，糖1/4小勺，蠔油1小勺，料酒1大勺，老抽幾滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml
（以上材料可以做12個包子）
做法1，首先來和麵，在270g清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面
2，靜置約15分鐘後，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明乾酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌
3，將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰
4，轉移到案板上揉至麵糰表面光滑
5，放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時
6，在等待發面的時候來準備肉餡，將除清水外的所有調料加入豬絞肉中，攪拌至發粘
7，將100ml清水分三次加入肉餡，每次加水後都要向一個方向大力攪拌，至清水被肉餡完全吸收後再加下一次
8，等麵糰發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉麵，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑
9，分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用
10，另一份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子
11，取一個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片
12，放入適量肉餡，包成包子
13，將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘
14，待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘
15，關火後等待2-3分鐘再開蓋即可
5樓：江蘇新東方烹飪學院
用料麵粉 400克 豬肉（最好要帶點肥肉） 溫牛奶 190ml 白糖 20ml 鹽
酵母 7ml（酵母稍稍多一點沒關係） 蔥 糖 蠔油 料酒 香油 生抽
自制素高湯
鮮肉包子的做法
發麵： 溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以後，酵母活躍起來
將酵母倒入容器中，加入麵粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀
接著下手揉，說是要達到三光，儘量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的麵糰，從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，麵糰只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵
容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30度處發酵，夏天就正好室溫，我一般是發一個小時，麵糰發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀
把發起來的麵糰按癟，再揉麵團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了
豬肉剁成餡兒，也可放入料理機中絞，蔥切蔥花，將蔥花放入肉餡中，放生抽（根據個人口味）、鹽、少許糖（可以提味兒）、少許蠔油、料酒、芝麻油
用筷子朝一個方向不停攪拌，期間加入適量素高湯，攪拌上勁。因為這次加了些素高湯，餡兒比較溼的，趁面還在發，所以我將餡兒放冰箱半個小時
包包子：將麵糰揉成長條。切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要就是你想要包子的大小，擀皮兒，中間厚，四周薄，儘量圓，均勻一些，四周做到儘量薄一些，這個關係到包子褶子及收口好不好看
取餡兒放到皮中間，新手可以少放點兒
一個褶子一個褶子的慢慢捏，褶子個數看個人習慣
收口。有兩種，一個是碗口形，還有一種是是奶嘴兒形，我今天這個是碗口形的
蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發酵
冷水起蒸，15到20分鐘，關火，2、3分鐘之後開啟即可。
6樓：匿名使用者
做好鮮肉包子是需要一定的手法和技巧的。給你介紹的鮮肉包子的做法雖然十分簡單，在口味上卻保持著相當水平。其特點只有兩條：表皮鬆軟、餡料濃郁。
主料：自發粉適量、鮮肉500克（3分肥、7分瘦）、蝦肉50克輔料：水發黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1只調料：鹽5克、糖2克、魚露5克、香油3克
製作步驟：
1、自發粉用溫涼水揉成麵糰醒一下備用。
2、花椒用幹鍋炒熟後擀成花椒粉備用。
3、鮮肉、蝦肉剁成餡備用。
4、蔥、姜、水發木耳切成細碎備用。
5、取大腕一隻，將肉餡、加輔料、調料攪打成餡。
6、用發好的面將餡料包成鮮肉包子。
7、做蒸鍋，將包子下鍋蒸熟即可。
ps：1、面要醒透，成品才能鬆軟可口。
2、攪打餡料要向著一個方向不停地打，讓餡料上勁。
3、蔥姜要切細，不喜吃蔥姜的朋友可以用蔥姜水來代替。
7樓：活在當下
滷肉包子最好吃，做好吃的包子在於肉的滷製，但滷肉調料太多，自己做起來有點麻煩，可以去滷菜店或超市直接買現成的料包。個人推薦滷牛肉餡的肉包。
8樓：老表仔你好
肉包子好吃主要是餡料好。首先肉要肥廋相間，要切成一釐米左右的小塊，第二步要將肉塊用味極鮮和五香粉進行醃製，醃製1到2小時，然後加蔥花姜進行配製，這樣做旳包子就很鮮很香。
9樓：丁丁無心
不用肉凍都可以做哦~
先囉嗦下工具：
三層蒸鍋1個、揉麵容器1個（最好是帶蓋子的、後面省得有保鮮膜包）
案板、菜刀、筷子2雙、勺子1把、碗2個（1個大點攪肉餡用、1個小點兌蔥姜水用）、油紙若干（烘焙專用）
2.在揉麵容器內（我用的是1個平時不用的小蒸鍋、帶蓋子），加入500克麵粉、10克糖、3克酵母（我用的是安琪高活性乾酵母，一般糧油店零賣售價1元/袋，1袋是12g）。
注意：酵母拆開使用後需要放入冰箱冷藏以保持酵母活性。
加入白糖是為了促進發酵。
3.混合2中的麵粉、白糖和酵母。邊攪拌邊加入水（夏天可用自來水、冬天可使用不超過37℃的溫水），麵粉逐漸顯示棉絮狀。水要慢慢加，以防一次性加水過多，導致麵粉過稀。
我用的是陳克明麵粉，500g麵粉揉麵總共加入了308克水；不同品牌的麵粉吃水量不一樣，所以大家加水時一定要慢慢加水！
4.開始揉麵。一開始麵粉會呈如圖狀態。大家不用擔心酵母會被揉死，麵粉是越揉越勁道的，所以盡情的揉吧！
判斷面粉是否過稀的標準是「三光」，即手光、面光、盆光，手和盆上都無麵粉剩餘沒，麵糰表面光潔。如果粘手了，就是過稀，可加入少量麵粉；如果麵糰硬、不好揉，基本是過幹，可逐步加入少量水繼續揉。麵糰過硬會導致成品包子很乾。
麵糰過稀包子不好成型、口感無嚼勁。
5.麵糰揉好後，表面光整（如上排中間小圖），捏捏比較軟，很好揉。然後中間用手指戳個洞，用手沾水後抹在麵糰表面。
蓋上蓋子（或用保鮮膜），保持密封；再在蓋子（或保鮮膜）上蓋一塊溼毛巾。放邊上發麵。
我總共發麵1小時40分鐘，夏天發麵時間較短、冬天則需更長時間；冬天為了加快發酵，可以將這個揉麵容器放入烤箱「發酵」模式或晒在太陽下或置於溫水之上。下排左圖是已經開始發起來的麵糰，下排右圖是發好的麵糰，可以明顯看到中間那個洞基本沒有了，麵糰已經膨脹至原先兩倍大。都是同一個麵糰，因為光線，所以顏色不一樣了。
6.發麵過程中準備肉餡和蔥姜水。（這個環節，需要自己算下時間哦，一般蔥姜水提前泡，肉餡可以等麵糰已經發起來之後再剁）
蔥姜水：香蔥（小蔥）洗淨後，取蔥白部分切成小段；姜洗淨後切片；將蔥白段和薑片放入小碗中，加入清水62克（可以稍微多弄點蔥姜水，我用了62克，所以按此量填寫）。
準備肉餡：取豬前腿瘦肉160克（去皮），去筋（免得有筋在口感不好）；取五花肉的肥肉70克（去皮）；洗淨後在案板上切成小塊然後開始剁肉。不需要剁得很細，太細口感不好、不香。
肉餡剁好後放入碗口較高的碗內。
將兌好的蔥姜水，少量加入肉餡中，用2雙筷子同一方向打圈攪拌肉餡，使得肉餡吸水上勁。水要慢慢加，加一點蔥姜水、同一方向打圈攪拌、肉餡全部吸收蔥姜水後再重複進行，直至肉餡吸足水分，看起來表面泛水。
7.在6中的肉餡中放入料酒、生抽（提鮮）、老抽（上色）、雞精2克、糖5克、十三香2克（十三香很關鍵哦、我的祕方），與6步驟中打圈攪拌肉餡同一個方向充分拌勻。可以稍微用手指頭沾下，嘗一下味道是否夠，口感跟平時一樣鹹或鹹一點點即可。
剩餘的香蔥（小蔥）切碎，加入調味好的肉餡中，拌勻即可。
此時如果麵糰已發好，可以直接準備包包子了。如果麵糰未好，請將肉餡用蓋子或保鮮膜蓋好後放入冰箱內，待麵糰好時取用，如果出現肉餡出水，需再次按6中同一方向攪拌肉餡，使得肉餡吸水。
8.準備包包子。
取發好的麵糰，揉麵、排出空氣。此時如果將麵糰切開，可以發現麵糰內部有好多氣孔，俗稱「蜂窩狀」。
9.將8中的麵糰搓條，切成大小基本一致的小麵糰（劑子）。在檯面上（我用的是另一塊案板）撒上乾麵粉，用擀麵杖擀成中間略厚四周薄的麵皮，加入7中肉餡，然後捏成包子形狀。
捏好的包子注意封口，以防蒸的過程中肉汁溢位。然後放在烘焙專用油紙上（已事先裁成小塊），注意油紙大小需要大於包子，因為包子蒸的過程中會膨脹。
我的麵糰是60克左右，包了26克的肉餡。初次做的話，可以少包點肉餡，免得抱不起來。想多放點肉餡的，可以把麵皮擀薄一點（建議四周面皮厚度不要低於3毫米，不然蒸好後的包子皮很薄像小籠且湯汁容易溢位）。
10.包好的包子依次放入蒸籠內，包子與包子之間需要留好空間，包好的包子進行二次發酵，發酵時間20-25分鐘。
注意做一個放一個然後蓋上蓋子，以免風乾了包子表皮。
11.蒸鍋內放入足量冷水（一定要冷水），將蒸籠置於蒸架上。
包子二次發酵後，在包子表面灑上冷水，表皮溼潤即可。
然後開大火蒸15分鐘後轉小火5分鐘，然後關火悶5分鐘後即可以開鍋吃啦。
肉包子怎麼做才會有湯汁，肉包子怎麼做，裡面才能有很多油汁？
包子餡里加上肉皮凍就有湯汁了，下面是具體做法 準備材料 肉末 180g，豬皮凍 180g，鮮雞汁 20g，麵粉 300g，水 150g，白胡椒粉 2g，蔥 15g，姜 15g，料酒 15g，生抽 15g，鹽 適量，糖 5g 1 麵粉加水，攪拌至無干粉。2 將麵粉揉至光滑，靜置15分鐘。3 將麵糰搓成...
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1.發酵好後的白麵團和南瓜麵糰 2.擀成面片待用 3.疊好捲成卷，搓成圓柱體 4.切成大小差不多的相同等份後擀成圓面片5.在麵皮上放入適量的餡料 6.然後用大拇指和食指邊折邊拉的方式將包子包好封口7.將包好的包子放入刷上油或是鋪好紗布的蒸屜上放入鍋內蓋上鍋蓋再次發酵20分鐘 8.開水上鍋蒸15分鐘後...
白菜豬肉包子怎麼做好吃，白菜豬肉包子的家
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