1樓：陽光夏天的向日葵
包子餡里加上肉皮凍就有湯汁了，下面是具體做法：
準備材料：肉末 180g，豬皮凍 180g，鮮雞汁 20g，麵粉 300g，水 150g，白胡椒粉 2g，蔥 15g，姜 15g，料酒 15g，生抽 15g，鹽 適量，糖 5g
1、麵粉加水，攪拌至無干粉。
2、將麵粉揉至光滑，靜置15分鐘。
3、將麵糰搓成長條，切成大小合適的劑子。
4、將小劑子撖成較薄的包子皮，中間厚，邊緣薄。
5、準備好豬皮凍，肉餡加蔥、姜、料酒，生抽，白胡椒粉和鮮雞汁拌勻。
6、將肉餡和皮凍拌勻，在蒸籠裡鋪上玉米皮。
7、將肉餡包入包子皮裡放上蒸籠。
8、水燒開後，架上蒸籠，蒸8分鐘，燜2分鐘。
9、蒸好後，包子就可以取出食用了。
2樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
3樓：小張遊戲快報
需要提前一天把餡料調製好，放在冰箱裡冷藏一夜時間，這樣做出來的肉餡才會鮮香味美，嫩滑適口，不用皮凍也能蒸出帶湯汁的鮮肉包子。
4樓：匿名使用者
做肉包子時要想讓肉嫩汁多有兩種辦法，簡單的辦法是把泡上水蔥姜水來打肉，這樣包出的包子就會有汁，還有一種是用肉皮熬成凍，摻到肉餡中也可以有肉汁。
5樓：德悠
配菜要水分充足，在剁餡的時候脂肪部位要多點。
肉包子怎麼做，裡面才能有很多油汁？
6樓：曉曉江蘇
加肉湯和餡要保持稀軟。或者加皮凍。封口要嚴，打餡要上勁隨包隨攪，油汁不能分離。
肉餡的鮮嫩多汁，主要取決於含水量和脂肪含量，一般來講傳統的手工包子，一般選肥瘦比例一般4比6，油多包子餡才會香，加入高階鮮湯，不斷攪打，注意一般順時針攪打，少量加水，不斷新增，一般一斤肉可以加上3-4（手工做）兩水，但要注意，水要分次新增，肉餡中要先加入少量鹽，增加持水性，加入姜蔥水，去腥增香，可加入少量醬油，增加醬香味。
麵糰要軟硬適中：和麵的水最好是麵粉量的55%-60%，麵糰成型後加1勺油揉勻，這樣能增加麵糰韌性，讓蒸好的包子皮更加光滑，而且鬆軟可口。發酵要到位：
真正發酵好的麵糰，體積應該是原來的2倍大，而且扒開面團裡面是呈蜂窩狀的哦。
機器攪打肉餡因其轉速快，攪拌有力，所以可以攪打進更多鮮湯，吃起來也更加鮮嫩多汁。一般一斤肉餡可以攪打進6兩至更多的水分，同樣，先要放入鹽、等調味料。
包子要冷水上鍋，大火燒開鍋再轉中火蒸，素包子蒸15分鐘左右，肉包子蒸20分鐘左右就可以了。而且蒸熟後不要馬上開蓋，關火燜個3、5分鐘才好吃。肉包子餡這樣做吃起來才鮮嫩多汁。
7樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：
有兩bai種發麵du的方zhi法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
8樓：王王
肉包子裡面有許多油汁的做法需要加肉湯和餡，要保持稀軟。或者加皮凍。封口要嚴。 打餡要上勁，隨包隨攪，油汁不能分離。肉餡要打水和加肉皮凍蒸出的包子自然就會噴香多汁了。
漿肉包子餡如何做，醬肉包子餡怎麼做
醬肉肉餡材料 1 鮮肉沫 2 黃蔥切丁 3 甜醬 4 雞精 糖 鹽各適量 做法 1 鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬 白糖 一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用 2 將發酵好的麵糰取出排出空氣，關於麵糰的詳細製作過製作過程見花捲製作 搓成條分成一個個的小麵糰 3...
肉包子怎麼做才好吃
菜譜做法 1.豬肉肥瘦按三七分剁成肉餡兒 2.胡蘿蔔擦成細絲兒，入鍋加30克油炒熟 3.香菇焯水備用 4.切成小丁兒，擠去多餘水分 5.蔥姜切成細末 6.加入調味料，攪拌均勻 7.麵粉發酵，請參考前面的麥穗大包子 8.揪劑 擀皮兒 周圍薄中間厚 9.包入適量的餡兒 10.包好後拿去中間多餘的面 11...
白菜豬肉包子怎麼做好吃，白菜豬肉包子的家
1 白菜洗淨瀝水，切成碎末，放入盛器加鹽用水擠壓出水 2 用清水漂洗後撈出擠幹水分 3 準備一大碗，放入肉末 醬油1大勺 糖1大勺 油1大勺，雞粉1茶匙 鹽 麻油各少許 胡椒粉少許，調勻。4 加入蔥花 薑末攪均勻，5 放入冰箱冷藏一會兒，稍微硬之後再使用。製作 1 酵母先用部分水，溶解，靜候10分鐘...