1樓：殷天傲都
首先是向瓷盆加入麵粉，然後新增酵母，然後加水，進行和麵，最終結果面軟硬適中。讓後將其自然發酵，標準是明顯看到膨脹。然後可根據具體情況決定是否新增麵粉，最後擀麵皮，不宜過厚。
怎樣使包子皮不會硬？
2樓：匿名使用者
一、首先要發麵：
有兩種發麵的方法
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
3樓：匿名使用者
蒸包子皮不要太薄要稍厚一些,包好後要醒十分鐘後再蒸. 切記不要水開後再蒸,要用溫水或涼水都可以,開鍋上汽後再計時間,按包子個頭大小計時.這樣你一定能吃上滿意的包子.
不防試一下,記得做好後一定告訴我呀
4樓：匿名使用者
一般是放久了才會硬啊
如果才做出來就硬
就是你做法不對吧
放什麼包子冷了不會硬
5樓：匿名使用者
放泡打粉後的包子冷後不會硬。
泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱「速發粉」、「泡大粉」、「蛋糕發粉」或「發酵粉」，簡稱b.p，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品的快速發酵。
泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
泡打粉產品現執行國家標準gb25591-2010《食品新增劑複合膨鬆劑》。
使用方法：先將泡打粉與乾粉(乾麵粉)拌勻，再加適量的30°c左右的水攪拌即可蒸烤。
使用量：根據gb2760規定，按生產需要適量使用(配方二：≤2%)。
保質期限：在防潮、陰涼、密封的條件下，一般保質期為12個月，有的可能是3個月或5個月，配方二可達2年。
配料中的鉀明礬過量食用會對人體有一定毒害作用，被醫學證明不宜長期大量食用，否則會導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。及引起老年性痴呆症。常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的新增劑。
怎樣做才能讓包子皮冷了不會硬,人家賣的放了什麼塗加劑
6樓：食品技術解密
你好，是啊，包子涼了發硬大部分可能新增了香甜泡打粉，屬於超範圍濫用食品新增劑。其實很簡單，只要和麵時加點酵母和泡多源配合使用，包子都會蓬鬆個大，色澤潔白，涼了不發硬。**有賣小包裝的泡多源，買一袋試試吧。
7樓：ok問題太多
你熱的時候撒點水就行了，幹嘛要吃冷的？
鳳爪怎樣煮表皮不會爛？
8樓：摩羯精靈
1、煮之前用鹽水浸泡，然後先用開水水焯一下洗淨，撈出後直接放入加了冰塊的水中浸泡即可。
2、煮的時候不要煮太久，感覺變色後稍稍再煮一小會就可以了。
雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。鳳爪在粵菜當中可做：白雲鳳爪，紫金醬鳳爪，蠔皇鳳爪。
還可做冷盤泡椒鳳爪。湯類可以做花生鳳爪湯等等。
自制的饅頭包子怎樣使它涼了以後不會幹硬
9樓：豌豆貓耳朵
和麵時加入少許豬油即可，下面介紹做法：
準備材料：全麥麵粉300g、水200g、酵母粉3g、白砂糖10g、豬油15g
製作步驟：
1、將所有的材料，除豬油以外全部混合。
2、混合到這種狀態，加入豬油。讓油脂完全吸收擴充套件到麵糰中。再進行進一步揉搓，摔打。加入豬油的饅頭不僅顏色好看，涼了之後饅頭也依然柔軟。
3、揉成這樣完全光滑的麵糰，室溫發酵2倍大。
4、發酵成兩倍大。可以觀察一下，有一些小鼓包，沒有問題。
5、鋪一些乾粉，依舊用的全麥粉做乾粉。擀成1釐米左右厚的方形面片。
6、捲起來，再用刀切。
7、用刀切成一個個的長方形麵糰。
8、蓋上蒸鍋蓋，發酵15分鐘左右，差錯多漲到1.5倍。用相對鋒利的刀劃開口子。
9、再次開啟蒸格，20分鐘。20分鐘之後自動關火提示。拔掉電源後，5分鐘後開啟蒸鍋就可以食用了。
10、成品圖。
10樓：匿名使用者
我們老家過年都要蒸包子的，而且都是幾百個！我們一般都是放在稍微透氣的容器裡！上面用布蓋住！然後過段時間回蒸一下，畢竟多了容易壞！還有就是袋子裝好放在冰箱保險！
11樓：匿名使用者
一、感覺是發麵時間不夠，現在天氣涼，時間要適當延長。
二、蒸制的時間不知你用的夠不夠？
三、用的是自發粉還是老面？老面需要兌鹼。
四、用大火蒸制。
五、麵粉也很重要，用稍好一些的。
六、感覺最最重要的是饅頭做好後，再醒一下（夏天一刻鐘，冬天兩到三刻鐘）再蒸。如果你加熱的時候不用水蒸，用烤的，也會很硬。
軟硬是由水分多少決定的
12樓：小吃愛好客
那是蛋糕，不是饅頭，包子饅頭涼了都會幹硬。
做.包子用什麼做可以更柔軟、冷了也不會變硬。
13樓：王沁烹飪教學
可以用五得利六星饅頭王，那個麵粉比較鬆軟，當然可以和麵多加一點白糖 ，也會很鬆軟。還有安琪無鋁泡打粉加豬油，做出來的包子就比較鬆軟。
外面買的包子冷了為什麼不會變硬
14樓：楊子電影
一般情況下面團的水量是麵粉的一半，做包子的麵糰相對而言要一半強些，又四季節的變化，從夏到冬逐步增加用水量，有時達到麵粉的六成，一些水煎包的面有時甚至達到七成。
一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
經過發酵的包子、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。
同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都幹勁充足;但對於要**的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。
15樓：匿名使用者
外面賣的包子多是泡打粉發的面 ，裡面含有膨鬆劑，冷了也不會變硬。就不像我們酵母發的面。
16樓：匿名使用者
賣的包子大都是泡打粉發的面 不像酵母發的面，冷了也不會僵
17樓：楊召勇
主要是人家的發麵方式不一樣
18樓：匿名使用者
這很正常，飯冷了也這樣啊，
怎樣做肉餅，做肉餅，怎樣做才能表皮軟嫩不硬，肉餡兒不跑偏
原料 黑豆打豆漿過濾出的豆渣 麵粉 油 肉餡 蔥末 薑末 香油 五香粉。做法 1 先將肉餡用蔥末，薑末，香油，五香粉調好醃製1 2小時入味 2 黑豆漿渣加麵粉和好一塊麵，蓋上保鮮膜醒30分鐘 3 面醒好後，擀成長形的麵皮 4 把肉餡均勻地鋪在麵皮上，麵皮地四周留出1釐米的空間 5 將麵皮沿長的一端捲...
新手做包子如何發麵，請問做包子怎樣發麵才鬆軟
1 和麵比例是基礎。2 醒面環境最重要。3 二次醒發很關鍵。4 蒸制時間嚴把握。包子是一種飽腹感很強的食物，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。還可以做各種花樣。憨態可掬的，動物的，植物的，花朵的，各種各樣的花樣，供人們品嚐。包子...
炒肉怎樣炒才能不硬，如何炒瘦肉才不會硬
肉的口感硬有以下幾個原因 一 可能你買的肉本來就比較老，這樣的肉也許用來紅燜或者燉湯比較好，但是用來炒效果怎麼也達不到嫩的程度啊，所以首先如果你是要做炒肉絲或者肉片，那麼一定選擇比較嫩的肉質，有一個簡單的辦法可以區分肉的老和嫩，老的肉纖維粗，嫩的肉纖維細，你仔細看就一定分的出來。二是切肉，要想嫩刀功...