1樓：漪苒情感**
酸菜太酸了，主要是由於醋放多了，只要菜本身沒有變質，那麼還是有辦法可以改善的，可以試試以下方式：
一，在酸菜拿出來以後，擰乾水，然後再放入清水的盆中浸泡半個小時，之後拿出來，再擰乾，換水以後再泡半個小時。經過清水的稀釋，酸菜裡面的醋酸會減少很多。
二，在做菜的時候，如果嫌味道太酸，那麼，可以適當地新增一些糖，不但味道鮮美，也能降低酸味。
酸菜的功效與作用。
1、酸菜的最大的功效其實我覺得還是它的開胃作用，我們都知道它的酸味可以更好地體味，入味。這是很好的東西了，如果你在沒有東西吃的時候。你可以完全放心地吃它。
它真的是可以更好的幫助你的。
2、酸菜其實也算是綠色食物了，它不僅僅是有很大的營養作用價值。它還有通便的作用，其實這個是很重要的。尤其是對一些老年人還有一些孕婦。這是很有幫助的。
3、酸菜的含鹽量特別高，高血壓的人應該吃一些低鹽的食物。含鹽量過多不能讓高血壓的人吃，如果有高血壓千萬不能多吃酸菜。
2樓：888道法自然
要炒酸菜，先把酸菜清洗乾淨，可以放在水中多清洗幾遍，然後切碎，接著鍋中放油，放入酸菜和適量的肉末翻炒，可以加入生抽，蠔油，胡椒粉，朝天椒等等調料，這樣炒出的酸菜不酸而且口味好。因為這樣炒出來的酸菜很好吃，所以很多飯店都喜歡這樣來炒酸菜。
3樓：沁香一片又一片
酸菜是靠乳酸菌自然發酵製成的，不要發酵太長的時間，在酸菜剛剛有酸味時，就可以吃了，剛剛好。
4樓：沉默之溪
泡菜吃起來過酸，可以搭配肉片等食材炒著吃，也可以搭配年糕等食材煮湯吃。
酸菜怎樣做才不會太酸？
5樓：潮枋洲
1、把芥菜（白菜也可以）摘下來風乾一天，不用洗，從地裡割下來就可以直接晾乾了，大概也是晾一天左右，不要晾太乾。
2、把稍微晾乾的芥菜裝一個大盆裡，加上適量的鹽搓一下，鹽可以稍微多一點點，稍微地搓一下就好，不要太大力，小心搓爛菜葉。
3、搓的差不多了，不要搓爛了。其實也就是用點鹽把菜揉出溼潤的感覺就行了。
4、準備糯米粉，加上清水攪拌均勻，糯米粉和水的比例是3：7，也可以用淘米水來做，用淘米水的話，水跟米的比例是1斤米要用1斤水來洗，洗米水不要太濃，太濃的話泡的酸菜會酸些。
5、把揉好的芥菜放入玻璃瓶中，最好是用瓦罐，然後把調好的糯米粉水倒進去，把芥菜稍微壓緊一點，讓水浸泡住芥菜就可以了，再準備一些東西把芥菜壓下去。
6、這個放久後，糯米粉會沉澱的，沒關係的，只要水能沒過芥菜就行，不用去動它，蓋上蓋子，讓它醃製5天左右就可以吃了，不過建議醃製久一點再吃。
7、醃製了10天左右，就會聞到酸味了，聞著就想吃，拿出來時會粘上一些粉，沒事的，裝在盤子裡用少量水洗一下，然後把糯米粉水再倒回玻璃瓶中繼續泡酸菜，可以反覆用的。
8、自制的酸菜很漂亮，色澤好酸度夠，而且口感特別好，清脆美味，隨便炒一下或用來燜肉、煮魚、清炒都很好吃的，配白粥也很開胃的哦！
6樓：枚樂悅
放點糖和辣椒 辣椒少量 最好是泡椒 我自己這麼做過 不過也要看你搭配什麼做了啊 我一般放肚片 又去了肚片辛味又去酸菜的酸 當然做之前用涼水泡下 用熱水的話酸菜容易失味 還容易軟化。
7樓：夕萊
酸菜，那你就是醃製的時間短一些這樣做出來的酸菜不會太酸吃起來也是比較有水分特別的好吃，基本上能夠在15天左右，或者是20天左右就能夠吃了，然後它的口感也是非常好吃的。
8樓：定鉞
這要取決於在製造過程中的手法和工藝。也可以在出生以後用清水多洗幾遍。。
9樓：解憂小老師
可以用清水浸泡一會兒漂洗下就正常做菜，那你用淘米水長時間浸泡再用清水漂洗就會完全除去酸菜的酸味。
酸菜怎麼做才酸？
10樓：黑旋風不黑
醃製酸菜的時候多放鹽就會酸。
主料：芥菜6棵、清水適量。
輔料：南姜粉少許、配料鹽2大勺。
1、新鮮芥菜洗淨，一分為二備用。
2、鍋中加適量清水煮開，放入洗淨的芥菜稍微燙一下。
3、將燙好的芥菜撈起，放到一個比較大的容器裡晾涼。
4、晾涼後的芥菜加入鹽，南姜粉攪勻。
5、攪勻後將芥菜裝入事先準備好的罐子裡，全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒，如果容器較大可以在上面用重物壓住，因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。
6、最後將瓶子蓋緊，注意一定要密封，不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處，等到幾天之後變顏色時就可以把它吃掉了。
7、這是7天后的成品。
8、最後酸菜就醃製成功了。
11樓：格調
準備材料/工具：大肉芥菜5棵、淘米水適量、鹽適量、無油玻璃罐。
1、肉芥菜清洗後，放陽臺晾乾水分。
2、晾至葉子有點發焉就可以了。
3、芥菜放盆裡，放適量的鹽。
4、用手輕輕揉搓，至芥菜柔軟稍有返水。
5、將搓過鹽的芥菜放到無油的玻璃罐裡。
6、淘米水煮開，放至溫熱，約50度左右。
7、將溫熱的淘米水倒入罐裡。
8、倒入的淘米水一定要完全沒過芥菜。
9、蓋上蓋子，然後在罐子脖頸處注入水，放至陰涼地方即可。
10、醃製好的酸菜，見下圖。
小貼士：整個製作過程不能沾油，要保證罐子的無油乾淨。如果淘米水不能完全泡過芥菜，可以在罐裡放竹筷子打十字壓住芥菜。醃製芥菜完全變黃就可以吃了。
酸菜怎麼做不會酸？
12樓：雲上宜昌
您好！去酸方法以及步驟：
首先取出要處理的酸菜將其自帶的酸水擼去，整個放入清水中用手揉擠幾次，濾去水分，將其裝入布袋中，或者用毛巾包裹好用力擠出其中的水分，如果力氣不夠就放入洗衣機甩幹三到五分鐘拿出。拿出後切一小塊嘗一嘗酸味是否可以接受，如果還是有點酸可以重複以上步驟。
將酸菜擼去自帶的酸水，用清水反覆揉擠清洗，將洗好的酸菜冷水下鍋，待水煮開後煮五到十分鐘撈出放入清水中浸泡至酸菜變涼，撈出做菜，可以將成品切碎後更容易清洗掉酸味。
炒制酸菜的時候加入料酒，既可以提味，也能降低酸味。希望我的對你有所幫助！望。
酸菜怎樣做不酸？
13樓：小破孩
酸菜不酸也就是不發酵，原因主要有兩個：
一是鹽多了（注意不是鹽少了），鹽多的環境下酵母菌不易生存，大家都知道鹹的東西不容易變質其實也是這個道理，只不過酸菜發酵我們要的是有益的酵母菌。
二是酸菜缸四周氣溫偏低，氣溫低的環境也不易於酵母菌生存和生長，氣溫要達到8到10度以上，酵母菌才比較活躍。
因此，如果放酸菜缸的地方氣溫低於8度的話建議增加採暖措施或者把酸菜缸換個地方，最好能達到15度左右。
如果放酸菜缸的地方氣溫並不低，那就是鹽放多了，鹽多的話酵母菌不易生存，那就只有換水了。在農村秋天每家每戶，都醃製一缸兩缸酸菜，正常醃製酸菜的方法，也就是把秋天把大白菜，修理乾淨，把白菜用鍋燙一下，放在缸裡碼齊，一層，稍微放點精鹽，就可以，一層一層地擺放。
白菜擺滿以後，放上一塊石頭，壓在酸菜缸上，把白菜壓實，白菜在缸裡會下沉的，兩三天以後，看看缺不缺水，如果缺水，往缸裡添上水，預防白菜腐爛。
自己家做的酸菜不酸怎麼辦
14樓：戴蒙崗居
氣溫低的環境下不易於酵母菌生存和生長，導致酸菜不酸，可以將醃菜罈子用棉布包起來，將壇內溫度升高，達到20度左右即可。沒有密封好也會導致乳酸菌不發酵，乳酸菌是厭氧菌，有新鮮空氣時，乳酸菌不能起作用。所以必須把罈子密封好。
發酵時間過短也會導致酸菜不酸，一般發酵需要20天以上。 ?
1、氣溫低的環境下不易於酵母菌生存和生長，導致酸菜不酸，可以將醃菜罈子用棉布包起來，將壇內溫度升高，達到20度左右即可。
2、沒有密封好也會導致乳酸菌不發酵，乳酸菌是厭氧菌，有新鮮空氣時，乳酸菌不能起作用。所以必須把罈子密封好。
3、發酵時間過短也會導致酸菜不酸，一般發酵需要20天以上。
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