1樓：公子思無邪
1．必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2．整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。
泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。
3．青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，幹辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：1．把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2．把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，幹辣椒去籽剪成段。
3．把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、幹辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)
醃料：雞蛋清(1只)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)
調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)
烹製工藝。1．鯇魚洗淨剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。
2．將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻，醃製15分鐘入味。
3．酸菜沖洗乾淨，斜切成條狀。
4．燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢位。
5．倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
6．加入1/3湯匙白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
2樓：01810挖彩
酸菜魚。原料：魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。
做法步驟：第1步，取一塊處理好的魚肉切成薄片。
第2步，將切好的魚片用清水沖洗兩三遍。
第3步，加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反覆抓勻靜置20分。
第4步，酸菜切好。
第5步，蔥薑蒜切碎、幹辣椒切段。
第6步，鍋燒熱下油、將花椒粒炒香。
第7步，加入蔥薑蒜、幹辣椒炒香。
第8步，加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味。
第9步，加入一碗水燒開。
第10步，燒開後加入醃好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘。
第11步，加入蔥花盛盤。
第12步，另起鍋加入油燒熱，放入幹辣椒，白芝麻炒出香味。
第13步，將炒香的辣椒倒入魚湯盤裡。
酸菜魚湯怎麼做 怎樣做酸菜魚湯
3樓：生活寶典
1、黃臘丁，大蔥，大蒜，花椒，泡海椒，酸菜。
2、先把魚有料酒，姜，大蔥醃一下，然後下鍋煎。
3、煎的時候用豬油，這樣比較香。
4、鍋的底部點薑片，這樣魚也不會煎爛掉。
5、酸菜切成絲，姜，海椒，蔥切成絲，這些都要少點，不然湯辣了就不美味了，還要加點花椒。熱油，把他們炒香，然後加水燒開。
6、水開了放魚，煮幾分種就可以出鍋了，在撒上蔥花，就是一碗鮮美的湯了。
清湯酸菜魚的家常做法
4樓：生活小常識
酸菜魚酸辣爽口，魚片更是鮮嫩美味，能夠增強食慾，給人吃了還想吃的感覺。酸菜魚的做法一點也不難，與普通水煮魚的步驟差不多，就是要懂得片魚片。下面是我為大家提供的`關於清湯酸菜魚的家常做法，內容如下：
材料：黑魚(也可以選其他魚)、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、幹澱粉、酸菜、辣椒(青紅辣椒都備上)、花椒、姜。
做法：
1、魚洗淨去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片。
2、分解魚肢，這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動手了。
3、魚肉洗淨，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下淨魚肉；魚頭魚骨洗淨血汙備用，最好多洗幾遍。
4、魚肉塊洗乾淨血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
5、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之後用清水反覆沖洗，至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。
6、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、幹澱粉進行醃製，20分鐘左右。
7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，薑切片。
8、鍋裡放油，爆炒蔥薑蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之後放入酸菜繼續炒一分鐘，兌入開水。
9、大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。
10、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾後倒入碗中。
如何做酸菜魚湯
5樓：硬幣小耗
食材準備：
具體步驟：1、將魚片成片，加生粉，料酒，胡椒粉拌勻；
2、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲，加點我家味道絕美的醬，炒約半分鐘；
3、加高湯或開水，煮開後放魚骨煮上2~3分鐘後，再放如拌好的魚片煮上3~5分鐘；
4、起鍋前放點雞精，撒上蔥花。
5、成品。
6樓：匿名使用者
原料：魚、生粉、料酒、胡椒粉、花椒、薑片、蒜片、泡酸菜絲、蔥花。
做法：1、將魚片成片，加生粉，料酒，胡椒粉拌勻；
2、鍋中放油燒六成熱，放花椒、薑片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲，加點我家味道絕美的醬，炒約半分鐘；
3、加高湯或開水，煮開後放魚骨煮上2~3分鐘後，再放如拌好的魚片煮上3~5分鐘；
4、起鍋前放點雞精，撒上蔥花~巴適的很的說~~
酸菜魚酸湯怎麼做
7樓：昝穎卿庫歌
小竹筍萵筍。
西紅柿1個鹽姜。
雞精木姜子油。
香菜高湯1500ml；蘸蝶：香蔥。
辣椒蘸水。豆腐乳做法：1.西紅柿切片，小竹筍對半切開，萵筍切條，姜切大片，魚收拾趕緊後切塊；
3.把切好的魚塊扔進去，竹筍也扔進去，一起煮5-10分鐘。
4.最後就是把萵筍條放進去煮開，加鹽、雞精、木姜子油調味即可，灑上香菜即可出鍋。
蘸蝶：辣椒蘸水是和酸湯一起買的，本身就是由辣椒末、花椒末、芝麻、花生等一起調製的，吃的時候再加上腐乳、香蔥、和煮好的酸湯一起調製成蘸蝶上桌，吃的時候蘸著吃，很香。
8樓：請叫我蘑菇娘娘
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧~
酸菜魚湯怎麼做的
9樓：魯姐美食
酸菜辣魚湯怎麼做？魚加入鹽澱粉料酒，醃10分鐘，花椒放入鍋中炸，酸菜炒兩分鐘，加入魚燉即可。
酸菜魚怎麼做，黑魚酸菜魚的做法？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和酸菜，加水放調料，最後在下魚片 家常酸菜魚的做法，好吃又下...
酸菜魚要怎麼做才好吃啊，酸菜魚的做法 酸菜魚怎麼做才好吃
酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 材料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒15克 薑片10克 蒜泥20克 澱粉4茶匙 20ml 蛋清1只 料酒2茶匙 鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量 清湯。做法 先處理魚，將魚片成魚片。1 先處理魚。一定要將魚腹內的黑膜洗淨，切去...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎麼做？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 原料 草魚一條 酸菜 專門做酸菜魚的調料，超市有賣 紅綠尖椒 小紅椒 香蔥 蒜 姜 鹽 糖 紹酒...