1樓：小菜花廚房
酸菜不要再出去買了，學會家常酸菜泡法，無任何新增，健康又衛生，比外面買的好吃多了
2樓：生活小常識晴寶
回答您好！親。泡酸菜方法如下哦：
1 將新鮮青菜外面的大葉子一片片擇下（太大棵不好泡），菜心處對剖，放到通風處晾晒，晾蔫，葉子焦而不脆（仔細觀察葉子哦，乾乾的，捏它也不會幹到粉碎。）
2 收回，洗乾淨，用力擠幹水分（擠，不要擰）3 入瓷盆撒上少量鹽，拌勻，醃製2-3天
4 開水晾涼後倒入泡菜罈子，加入鹽和香料加幾小塊麻糖（丁丁糖），等其溶化後加入酸菜，沒入鹽水中，輕壓緊，鹽水以剛沒過青菜為宜
5 約一週左右即可食用哦
天氣寒冷請注意防寒保暖，祝您生活愉快啦～
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3樓：匿名使用者
首先水是裝好涼開水，然後放入花椒、小的紅辣椒、大蒜、生薑、八角。然後可以依個人口味放入蘿蔔、豇豆、包菜、青瓜等等、、、、、、最後再放入鹽，蓋上蓋子。三五天就可以吃了。
切忌這些都不能有油，否則會生花(白色的漂浮物)
4樓：e楓
廣東口味是食鹽白醋和白糖！
泡酸菜怎麼做好吃，泡酸菜的家常做法
5樓：小丑美美噠
外面買的散裝酸菜總是有股怪味兒，包裝的又覺得太鹹有防腐劑，不如自己動手做泡酸菜好了，簡簡單單，做好的酸菜炒肉或做酸菜魚都兩相宜哦!下面就分享下我自己的泡菜方法給大家哦，希望你們也可以吃到家常衛生酸爽的美味喲！具體泡菜方法如下：
白菜整棵洗淨晾晒一天;
找個無水無油乾淨的玻璃瓶；
晒好的白菜碼到玻璃瓶子裡； 乾淨的鍋里加能夠沒過瓶中白菜量的水，放幾勺鹽、適量花椒到水裡燒開，記住不用太鹹哦，可以弄少點水嘗一嘗，就是平時燒菜的鹹味就可以了，水開2分鐘左右後關火，晾涼，撈掉花椒粒兒，倒入白菜瓶中，沒過白菜，撕一些保鮮膜密封包住瓶口，擰上蓋子擰緊就大功告成了，放到陰涼通風的地方，只需靜等半個月後，金黃酸爽脆的泡酸菜出來了。（ps:也可以在晾涼的水裡加幾滴白酒，便於發酵哦！
）半個月至二十天後就是這樣子的成品了，顏色漂亮吧！
又過半個月我才拿出來食用，瞧瞧!金黃亮澤，沒有一絲怪味，只有天然的酸味兒呢！
酸菜洗淨切碎擠幹水，放到炒至變色加了剁椒蠔油調味的肉沫裡，炒至乾爽；
出鍋出鍋嘍，引得口水流出來的酸菜炒肉沫就好啦！金黃酸爽脆，直接下飯、配白粥或者包到包子裡，嘿嘿！不要太開胃好吃哦！
6樓：成都博潤白癜風研究院
食材主料
水芥菜3000g輔料水
適量鹽適量步驟
1.準備工作比較多：
1。先把買回來的水芥菜清洗乾淨，放在太陽底下晾晾，當一邊晾的有些蔫在翻另一邊晾。
2。準備一個乾淨無水無油的瓶子。
3。一切工作都做好，就座鍋燒水（鍋一定也是要無油）的。
2.泡酸菜的水無需燒開，水溫有40-50度最好。
3.鍋太小，我就水芥菜一顆顆過了一下水就撈了起來，放在另一個無油的鍋裡的。
4.然後把過好水的泡菜一顆顆擺進瓶裡，擺一層灑一鹽在上面在擺，一直到裝滿，然後慢慢的把燙芥菜的水倒入瓶裡，倒滿，然後蓋緊實蓋子。
5.可能是這裡的天氣熱，第二天泡菜就變黃，三天後就開始有點酸了。
小貼士1、由於水芥菜嫩，燙菜的水溫不過能過高，太高了會把菜燙熟了，泡出來的菜就不脆而且容易爛。
2、燙過水的芥菜要立馬把它裝好，密實緊蓋子，這樣泡出來的菜才香。
7樓：匿名使用者
步驟1.薑切片，蔥切蔥花，魚酸菜切碎，青、紅椒切粒。
2.鍋入油，倒入豬肉泥，煸炒出水分，放入薑片、料酒、老抽、生抽 炒至上色，下入酸菜，翻炒均勻。
3.倒入青、紅椒，炒熟。加入蔥花，拌勻。即可
8樓：崑山榮耀科技
1.準備工作比較多：
1。先把買回來的水芥菜清洗乾淨，放在太陽底下晾晾，當一邊晾的有些蔫在翻另一邊晾。
2。準備一個乾淨無水無油的瓶子。
3。一切工作都做好，就座鍋燒水（鍋一定也是要無油）的。
2.泡酸菜的水無需燒開，水溫有40-50度最好。
3.鍋太小，我就水芥菜一顆顆過了一下水就撈了起來，放在另一個無油的鍋裡的。
4.然後把過好水的泡菜一顆顆擺進瓶裡，擺一層灑一鹽在上面在擺，一直到裝滿，然後慢慢的把燙芥菜的水倒入瓶裡，倒滿，然後蓋緊實蓋子。
5.可能是這裡的天氣熱，第二天泡菜就變黃，三天後就開始有點酸了。
自己泡酸菜怎麼泡好吃
9樓：
把薺菜晾乾湯一下，放入瓶子裡，加上燙菜的水密封好，靜置5天，這樣好吃的泡酸菜就做好了，具體做法如下：
準備材料：芥菜 5棵、開水 1000毫升。
1、第一步把芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。
2、然後使用開水把菜燙一遍。
3、燙過後把薺菜放入瓶中。
4、壓實一些。
5、倒入燙菜的水，密封好，靜置5天。
6、5天后取出，完成。
注意事項：泡酸菜要選擇新鮮的，把爛葉或者老葉都去除，不然會影響口感。
10樓：100檸檬不萌
回答醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來製作酸菜，可選擇的範圍非常廣。
22.第2，把買回來的菜用水清洗乾淨，然後吹乾表面的水分。
44.準備好一個乾淨無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。
5在瓶中放2/3的水。可以是涼白開也可以就是自來水，在水中加一大勺鹽，一勺糖攪拌均勻。
65.然後把蔬菜放入瓶中，用手按壓或者上面放一個小石塊，使菜沉入水中。
7蓋緊蓋子，放在陰涼通風不見光的地方。通常10來天左右就可以醃製成功，中途要可開幾次瓶蓋，因為在發酵過程中會產生氣體。
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11樓：小妞愛搞笑
教你怎麼泡酸菜：四川泡菜又叫泡酸菜，這樣做酸辣脆爽特別開胃
12樓：曹仙
主料水芥菜3000g 輔料水適量鹽適量
步驟泡酸菜的做法步驟11.準備工作比較多：
1。先把買回來的水芥菜清洗乾淨，放在太陽底下晾晾，當一邊晾的有些蔫在翻另一邊晾。
2。準備一個乾淨無水無油的瓶子。
3。一切工作都做好，就座鍋燒水（鍋一定也是要無油）的。
泡酸菜的做法步驟22.泡酸菜的水無需燒開，水溫有40-50度最好。
泡酸菜的做法步驟33.鍋太小，我就水芥菜一顆顆過了一下水就撈了起來，放在另一個無油的鍋裡的。
泡酸菜的做法步驟44.然後把過好水的泡菜一顆顆擺進瓶裡，擺一層灑一鹽在上面在擺，一直到裝滿，然後慢慢的把燙芥菜的水倒入瓶裡，倒滿，然後蓋緊實蓋子。
泡酸菜的做法步驟55.可能是這裡的天氣熱，第二天泡菜就變黃，三天後就開始有點酸了。
怎樣泡酸菜的步驟
13樓：鴻雁美食
酸菜是很多人愛吃的美食，為大家介紹醃酸菜的正確方法，酸脆爽口，好吃好學，做法超簡單。
14樓：100檸檬不萌
回答醃製酸菜通常選擇在秋末冬初之際，這個時候氣溫合適，而且素菜大量上市青菜，白菜。豆角等蔬菜都可以用來製作酸菜，可選擇的範圍非常廣。
22.第2，把買回來的菜用水清洗乾淨，然後吹乾表面的水分。
44.準備好一個乾淨無油的可以密封的罐子，最好是選用玻璃器皿。
5在瓶中放2/3的水。可以是涼白開也可以就是自來水，在水中加一大勺鹽，一勺糖攪拌均勻。
65.然後把蔬菜放入瓶中，用手按壓或者上面放一個小石塊，使菜沉入水中。
7蓋緊蓋子，放在陰涼通風不見光的地方。通常10來天左右就可以醃製成功，中途要可開幾次瓶蓋，因為在發酵過程中會產生氣體。
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15樓：呼延掣
準備食材：新鮮的芥菜兩斤，200克的精鹽，乾淨無油的密封罐一個。（在這裡說一下，泡酸菜的芥菜要選用葉子特別寬大和菜葉比較老的菜，這樣泡出來的酸菜顏色更黃，吃起來口感更爽脆。）
【泡酸菜的步驟方法】
1：把摘回來的芥菜用清水清洗乾淨，千萬不能粘到油，洗乾淨之後放到菜籃子裡控幹水分。
2：用乾淨無油的鍋，燒一鍋開水，待開水的溫度冷卻到手伸進去感覺不怎麼燙的時候即可使用。（水溫大約在45度之間）
3：把洗乾淨的芥菜裝入密封的玻璃罐內，倒入200克的精鹽，再倒入水溫45度的白開水，沒過芥菜即可，涼白開一定要沒過芥菜的表面，不然泡出來的酸菜會發黴，變爛，最後把密封罐的蓋子蓋上，放到陰涼通風乾燥的地方，存放至五天後即可食用。
以上的步驟是做泡酸菜的詳細方法，用這個方法泡出來的酸菜，無論是用來煮酸菜魚吃，還是炒肉吃，或直接吃，它的味道都超級的棒！
【酸菜炒肉片】
1：把泡好的酸菜從密封罐中取出來，清洗乾淨後，用刀切細裝入盤中備用。
2：起鍋燒油，油熱後先倒入切好的肉片翻炒至肉片的顏色發白。（肉片在下鍋炒之前，先往肉片裡面放入適量的玉米澱粉，和少許的鹽抓拌均勻，再倒入鍋中炒，這樣炒出來的瘦肉口感更佳爽口嫩滑）
3：瘦肉炒到半熟後，再倒入切好的泡酸菜，大火翻炒半分鐘，放入一小勺生抽，一小勺雞精調味，炒均勻後即可出鍋裝盤。（酸菜炒好後之後不需要再放鹽了，因為鹽酸菜的時候已經放過鹽，酸菜裡本身就含有鹽味，炒酸菜的 時候放入少許的生抽，可以代替鹽味。）
16樓：桑葉孤吉
下面介紹的酸辣泡菜是通過約一週的時間發酵後製成的，許多種蔬菜都可以泡製，包菜、黃瓜、豆角、蘿蔔等等，泡菜具有抗菌功能，平時經常食用對身體極有好處，可以開胃增加食慾、有助於軟化血管、降低血脂等作用。下面說說：酸菜的泡製作方法
工具/原料
包菜 (1棵)
蘿蔔 (3個)
尖椒 (6個)
方法/步驟
1/6 分步閱讀
將要泡製的蔬菜（包菜、胡蘿蔔、紅尖椒等）洗乾淨，切成大塊（能裝入泡菜壇口就行）。
2/6準備一個泡菜罈子（帶水槽密封口的），然後，將罈子裡放入半罈子自來水，將洗乾淨的蔬菜放入罈子中，將密封槽中加入水，蓋上蓋子。
3/6然後，待一天至兩天，用筷子將罈子裡的蔬菜上下翻一翻，裡面的水一定要淹沒蔬菜。
4/6冬季一般是泡製5~7天，可撈出食用，春秋季一般是泡製4~5天，夏季一般是泡製2~3天。
5/6泡菜可以隨吃隨取，然後續入新的蔬菜進行泡製，每次續入新菜後一定要將水加之到淹沒菜位置，密封水槽要保持一直有水。（最好一次全部撈出，再續新菜，不然菜會太酸，還容易腐爛）
6/6酸菜取出後，用水再衝洗沖洗，然後，切成小塊，加入少量的鹽、糖、香油，攪拌均勻即可食用。
注意事項
以上蔬菜的數量是隨意寫的，在實際泡製時可根據泡菜壇的大小而定蔬菜的數量。
以上醃製酸菜的方法比較適合冬季醃製，因為酸菜不易醃製太長時間，迴圈快，吃不完容易浪費。
17樓：匿名使用者
醃酸菜，牢記3個技巧，酸菜不爛不生花，酸香脆爽超下飯
昕姐美食
3天前 · 優質美食領域創作者
轉眼間，又到了吃大白菜的季節。每到秋冬季節，買大白菜的人就變得特別多，尤其是我們北方人，幾乎每家都會囤上好幾十斤好幾百斤的白菜。因為這個時候的大白菜不但好吃，**還便宜，而且白菜也是非常耐儲存的蔬菜，多囤上一些，整個冬天都不會擔心沒有東西吃了。
很多人會問，每天吃白菜不會膩嗎？白菜好吃的做法那麼多，怎麼會吃膩呢？你可以用來炒白菜、做白菜燉粉條、豬肉白菜燉粉條、白菜燉豆腐，還能醃成酸菜，醃好的酸菜又能做出好多的美食，比如酸菜魚等等。
白菜好吃的做法可以說多到數不清，又怎麼會吃膩呢？
尤其是這醃酸菜，我們這裡每年每家每戶都會醃，醃好的酸菜酸香脆爽，特別的好吃下飯。然而要想把酸菜醃好，卻不是那麼容易的，很多沒有經驗的朋友經常會把菜醃爛，會生花，就不能吃了，特別的浪費。
要想醃出不爛的酸菜，一定要牢記3個技巧，這3個技巧是什麼呢？一起來看一下吧。醃酸菜，牢記3個技巧，酸菜不爛不生花，酸香脆爽超下飯。
【醃酸菜】
食材：白菜、鹽、涼白開。做法步驟：
第一步：新鮮的白菜買回家之後先放到陽臺上晒上兩天，去掉外面的老葉不要，然後如果白菜個頭太大，可以把它對半切開，如果個頭不算太大就直接整顆醃。
第二步：然後我們來給白菜稍微焯一下水，鍋中燒開足量的水，水開之後放入白菜稍微燙一下，燙20秒鐘左右即可撈出，然後過一下涼白開，撈出瀝乾水分備用，這裡要注意白菜焯燙的時間不要太長，這樣將白菜稍微焯燙一下，醃出來的酸菜好吃不發苦。
第三步：準備一個乾淨的容器，我們這裡都是用缸，先用開水燙一下燙，把缸刷洗乾淨晾乾水分，然後在底部先鋪上一層鹽，之後再放入一層白菜，按照一層食鹽一層白菜的順序擺放，直到將白菜全部放完，最後再撒上一層食鹽，壓緊實，先醃製幾個小時。
第四步：幾個小時之後我們往缸裡倒入適量的涼白開沒過白菜，然後用大石塊將白菜壓住，使白菜完全泡在水中，然後我們再在上面蓋上一層紗布，醃製一個月左右就可以吃了。
小貼士：
1、白菜先稍微焯一下水，這樣醃出來的酸菜味道好，不會發苦，但一定要注意焯燙的時間不要太長。
2、醃酸菜的時候不要蓋蓋或者密封的太過緊實，因為酸菜怕熱怕捂，不能捂著它，不然容易壞，但是暴露在空氣中也不好，所以我們可以在上面蓋上一塊紗布解決。
3、醃酸菜的時候一定要用大石塊等重物壓著，使其充分浸泡在水中，這樣才不容易壞；還有醃酸菜的器具一定要保證無油，如果沾上油也是很容易壞的；還有溫度也很重要，不能放在很熱的地方，應放到比較陰涼的地方，2-8度是最適宜醃酸菜的溫度。
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