1樓：武旎
1、和麵比例是基礎。
2、醒面環境最重要。
3、二次醒發很關鍵。
4、蒸制時間嚴把握。
包子是一種飽腹感很強的食物，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。還可以做各種花樣。憨態可掬的，動物的，植物的，花朵的，各種各樣的花樣，供人們品嚐。
包子起源見自宋代高承編撰的《事物紀原》：「諸葛亮南征，取面畫人頭祭之」。
相傳，諸葛亮七擒七縱收服孟獲後，行到瀘水時，軍隊無法渡河，於是將牛羊肉斬成肉醬拌成肉餡，在外面包上面粉，做**頭模樣，祭祀後大軍順利渡。這種祭品被稱作「蠻首」也叫作蠻頭，後來稱為「饅頭」。
到了唐宋年間，饅頭逐漸成為殷富人家的主食，不但中原漢族喜歡食用，遼國契丹貴族也將其視為美饌。
到了南宋，《夢粱錄》中的「酒肆」記載：酒店內專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子等。這裡稱呼的「包兒」應該就是方言中的「包子」。
這時包子的餡料已經非常豐富了，不過依舊是饅頭、包子不做具體劃分的。
到了清代，饅頭和包子終於有了明確的區分。《清稗類鈔》中記載：饅頭，一曰饅首，屑面發酵，蒸熟隆起成圓形者，無餡，食時必以餚佐之，南方之所謂饅頭者，亦屑面發酵蒸熟，隆起成圓形，然實為包子，包子者，宋已有之。
如今，北方和南方仍保留著對包子的不同叫法，而且餡料與口味也有差別。北方人性格豪爽，在包子餡料的選擇上更為粗獷，胡蘿蔔、海帶、粉絲、雞蛋、茄子、豆乾、酸菜均可入餡，口感或酥爛或生脆。南方人崇尚清淡、量小的飲食習慣，似乎不太重視飽腹感而更追求精細的製作水準，要求皮薄卻不漏汁顯示製作技藝高超。
請問做包子怎樣發麵才鬆軟
2樓：鴻運當頭
2斤面加3g酵母再加3克白糖發的面會鬆軟
怎樣學做發麵做包子?
3樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
4樓：卓禮雄
發酵麵糰的做法：
1、先來做最重要的發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；
重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵糰體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右；
重點：這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麵團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
另外面團不要和的太硬了~
3、看看時間，麵糰是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大（如下圖），並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上溼布，讓麵糰再次膨脹；
重點：當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
5樓：匿名使用者
學做包子試一下品都餐飲學校。
如何做包子 發麵
6樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
7樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：麵粉500克、豬肉350克、水250克、酵母粉5克、植物油10克、食鹽5克、高湯1/2碗、香油5克、生薑1塊、生抽8克、雞蛋1個、蒜3瓣、大蔥1段。
注：一般家裡製作包子，包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。
籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10-15分鐘即熟。
溫水裡加入酵母，靜置5分鐘；
2.將酵母水少許少許加入麵粉裡，一邊用筷子攪拌；
3.揉成光滑的麵糰；
4.發酵至原來的兩倍大；
5.在發酵的過程中，準備包子餡料，將豬肉剁成末；
6.大蔥切碎；
7.姜、蒜切剁碎；
8.將大蔥末、姜蒜末放入肉末裡，打入一個雞蛋，加入適量鹽、香油、生抽、花生油，攪拌，然後少許少許加入高湯，順著一個方向攪拌，最後加入香油，順著一個方向攪拌，做好的餡料包上保鮮膜，放入冰箱冷藏；
9.發酵好的麵糰拿出排氣，揉勻，然後切成大小合適的劑子；
10.擀成圓片；
11.包入餡料；
12.轉動著手捏褶子，將包子包好；
13.放入刷了一層油的蒸格里，醒一個小時，然後冷水蒸，水開後蒸15分鐘，關火後燜5分鐘再開鍋；
14.包子出鍋；
8樓：娃娃笑容親切
和做饅頭差不多
發麵的工藝路線
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，一邊倒入面盆中，一邊用一雙筷子攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
這是第一次發酵！
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面薄，也就是案子上的底面。面要少放為好；如果包子揉的不勻，蒸出的包子發皺！
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、可以擀皮，包包子了。在案板上放置45——50分鐘
這是第二次發酵
。 14、在醒包子的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把包子放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據包子個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。必須放涼水蒸；這也是蒸包子的訣竅；目的是
第三次發酵
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
經過三次發酵；蒸出的包子喧騰；比原來的未發酵的包子麵糰大1.3—1.4倍
做包子面的處理有三個關鍵環節：
一、是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，
二、是充分發酵！保證三次發酵！
首先發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。 第一次發酵！
2、包好的包子，必須放置45——50分鐘； 第二次發酵！
3、 再上鍋蒸必須用涼水蒸。 保證是第三次發酵。
三是蒸的時間要把握好。如果用 柴火或煤爐 蒸一般要30分鐘以上。在城鎮用 天然氣液化 氣蒸，火力大 只要20—25分鐘就熟了！
中間不能開啟鍋蓋。氣跑掉了不容易使饃成熟。
按照我的方法處理面100%會成功
祝你成功！
怎樣發麵做出的包子饅頭才大個？
9樓：匿名使用者
一、如何掌握酵母及清水的量
酵母的問題：
在做饅頭的時候，酵母一般是用百分之一的量，比如500克麵粉，就用5克酵母，300克麵粉就用3克酵母，如果剛開始拿捏的不太準也沒關係，說實話，酵母多少一點點，沒有太大的關係，多了發酵快一點，少了稍微慢一點。只要不是相差得較大就行了。另外，酵母的用量跟季節也有關係，冬天的話酵母稍微比夏天多放一點。
水量的問題：
我們把泡酵母的水控制在一定能用完的範圍之內，比如一盆麵粉，它大概能用到150克水，那我們就用100克水來浸泡酵母，當酵母水用完以後，再慢慢新增清水，直到剛好的程度就可以了。那麼，怎樣才是剛好的程度呢，和麵時，不能急，水要慢慢加，而且一邊加一邊用筷子攪拌，把麵粉攪拌成絮狀，當攪拌到盤裡的麵粉都成了大大小小的絮狀，沒有乾粉時，就不要再加水了，把它們揉成一團。萬一揉成團以後感覺有點粘手，可以在麵糰上稍微加上一點點乾粉一起揉就可以了（注意不要一下加很多，到時候又覺得太乾了，再來加水，這就不好了）。
如果覺得太乾，可以在手上抹上一點水再揉就可以了。
二次發酵的問題：
做饅頭一般都選擇二次發酵的做法，這樣做出的饅頭口感蓬鬆而細膩。這是指揉好麵糰以後，讓麵糰發酵一次。發酵好以後，取出排氣，做成饅頭胚，但這時候還不馬上蒸制，而是要放著讓它再發酵一次，這就是二次發酵。
二：饅頭包子的三大關鍵
揉麵：麵糰揉得好，做出的饅頭包子就很漂亮，反之麵糰揉得很粗糙，那成品的外皮也就粗糙。一般拌好麵粉團起來以後，每次揉麵10分鐘左右。
做饅頭的麵糰和做包子的麵糰相比較，做饅頭的麵糰要和得較硬一些，而包子就要較軟一些。
發麵：夏天是發酵的最好季節，像這時候一般40分鐘左右就可以了。冬天要慢很多，冬天發酵的時候可以利用烤箱或者是泡沫箱什麼的。
發酵好的麵糰，它的表面和沒發酵的麵糰應該是幾乎一樣的，只是體積變大了而已。如果發酵好的麵糰從表面就可以看到很多的大氣泡，坑坑窪窪的不光滑，那麼，就已經發酵過頭了。正常發酵後的麵糰聞起來是酵母的清香味，而發酵過頭的麵糰聞起來有很重的酸味。
發酵過頭的麵糰做出來的饅頭，在鍋裡蒸的時候也許看起來白白胖胖，但是關火後就會慢慢的縮回去，表面會起皺，這樣的饅頭樣子就像麵疙瘩，口感也很韌實。這是因為發酵過頭的麵糰，已經失去了本該有的支撐力。而且發酵過度的麵糰也比較難排掉裡面的氣泡。
另外做好的饅頭胚如果沒有經過二次發酵，也會表皮不光滑，甚至起皺、起泡。
蒸制：有的人喜歡把做好的饅頭胚放在案板上，二次發酵好以後再移至蒸鍋中，這個對於不熟練的新手最好不要選擇，因為二次發酵好的饅頭體積變大，很鬆軟，拿得不好會拿變形。另外饅頭胚做好以後別放著吹風，這樣表皮會幹。
我一般是把做好的饅頭胚直接放在刷了一層薄油的蒸架上，然後把蒸架放在後面要用來蒸制的鍋裡，蓋上蓋子發酵。這裡要注意，鍋蓋上千萬不要有水，要是水滴在饅頭胚上，那個饅頭就發酵不起來了，蒸好後那裡還會凹陷。蒸的時候，我一般冷水入鍋，因為酵母在經過慢慢加熱的過程中，受熱比較均勻，會讓饅頭繼續膨脹，變得更大更蓬鬆。
蒸制的時間，一般是大火燒開以後蒸5到8分鐘左右，具體時間取決於饅頭以及火力的大小。
蒸好以後，不要立即開啟，關掉火再悶個3到5分鐘左右才開。而且蒸好以後鍋蓋上會有很多水珠，在揭蓋子的時候要小心，別讓水珠滴在蒸好的饅頭上，否則再大個的饅頭也會立刻縮下去。（如果用蒸籠來蒸的話，也能較好的解決這個問題）
發麵，指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
發麵，也指經過發酵的面。
發麵，是在麵食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發麵的歷史已有2023年了。
如何做包子不用醒面，如何做包子 發麵
一 發麵 有兩bai種發麵du的方zhi法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發麵 通常是快速發...
怎麼做包子怎麼發麵，怎麼用自發面做包子
有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發麵 通常是快速發麵法 a配料 麵粉500克,乾...
做包子的麵粉怎麼發麵，做包子發麵配方比例是多少，
可以到超市買發酵粉，製作發麵，也可以到麵食店買已發好的面回家立即自己包包子。就麵粉裡面放點發酵粉，如果著急就放一勺白糖，就醒發就可以了 做包子的麵粉就是把面放到盆裡，完了倒點酵母搞溫水調開揉成麵糰醒發40分鐘就可以包包子了 做包子的麵粉發酵方法過程如下 用料 中筋麵粉 250克 水 140克 乾酵母...