1樓：阿土有有
要看你做麵食的技術怎麼樣。若是新手就用乾酵母發，用不超過40°c的溫水和麵團，要和的軟些，有利於快速發酵。若是和麵高手就用麵肥沒問題啦！
2樓：暗之銘綾
都可以，麵肥的比較麻煩，還要兌鹼，但是好吃，酵母的就比較容易了，加上泡打粉，糖，就好了
3樓：轉彎處見你
兩樣都可以
麵肥比較香
4樓：♀烏鴉和蛋蛋
都可以，麵肥比較好吃，但麻煩
發麵用麵肥還是酵母好？
怎麼用麵肥發麵做包子
5樓：拾萬里之外
一、材料
麵粉300克、
肥面100克、鹼0.5克、水150克
二、做法
1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭，放室溫解凍（我在室溫放了一夜，第二天一早拌入麵糰發酵）。
2.將和好的麵糰放在溫暖的地方發酵，4個半小時後麵糰是原來的兩倍多大。
3.從麵糰中取出100克留作下次的酵頭，然後放入鹼面充分揉勻，分成七個小麵糰，滾圓。
4.二次發酵20分鐘（二次發酵可以時間在長些），鍋中水開後上屜蒸12分鐘。
6樓：匿名使用者
把麵肥弄碎加水再加麵粉和好就行，然後讓面發起來就行了
用酵母發麵做包子，要放鹼嗎？
7樓：點點生活匯
用酵母發麵之後還用鹼嗎？今天終於明白了，以後別用錯了告訴家人，用酵母發麵還用鹼嗎？我也剛明白，教你正確方法，現在學會不晚
8樓：子小夜
用酵母發麵做包子不需要放鹼。
只需要麵粉和酵母，比例是麵粉與酵母200：1。
軟硬有說法。包子的面，軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較幹，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很喧軟。
如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好後，讓它多醒發一會就好了。
厚薄講分寸。包子的皮，跟餃子皮不一樣的是，不需要擀成特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發的再好，也不會有喧軟的口感，與其這樣，還不如直接用冷水面或燙麵算了。當然也別太厚了，要是吃一口是面，吃第二口還是面，那就真成饅頭了。
適當，就好了。
方法/步驟：
工具/材料：
發酵粉，雞蛋，高筋粉，水，鹽。
和麵步驟：
1、將所有乾性原料放在一起攪拌均勻後，加入溼性原料。
2、將材料攪拌均勻成團。
3、靜置半小時到一小時，幫助麵糰出筋。
4、反覆搓揉麵團，讓酵母，糖和鹽完全融於麵糰。
5、搓揉產生筋度。
6、一隻手提起麵糰在案板上摔打麵糰。
7、摺疊麵糰，轉90度。
8、再次摔打，如此反覆幾次後即可製作出極好的麵糰，當然次數也不宜過多。
9樓：硬幣小耗
用酵母發麵做包子，不需要放鹼，酵母裡面就含有小蘇打。
補充：酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
酵母粉和酵母浸粉的概念有一些人容易混淆。酵母浸粉和酵母粉在發酵中所起到的作用差不多，都是為微生物提供有機氮源以及維生素、生長素等營養。 酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物，它營養豐富，蛋白質含量高，並且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽（包括谷胱甘肽），某些型別還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸（rna）及核苷酸、b族維生素，富含多種微量元素，是一種營養價值很高的天然調味劑。
10樓：扎雨涵
用酵母發麵做包子，不需要放鹼。用不超過40度的溫水把酵母粉化開。然後倒入適量的麵粉，揉成光滑的麵糰。
放在40度左右的地方。一小時就可以發了。然後揉的時候也不需要放鹼，或者小蘇打，如果有些粘手就放一點白麵。
11樓：匿名使用者
活性乾酵母和麵，在一天之內是不會產生雜菌的，做出的包了不會酸。所以不需要放鹼。如果少放一點，哪肯定是可以的。
如果用傳統的老麵肥和麵，必須放鹼，因為很容易產生雜菌，若不放鹼讓它酸鹼中和，那肯定包子是酸的。
小蘇打和鹼是不同的，在發麵裡不能代替。（若是炸油條，倒可以用小蘇打取代，效果還不錯。）
12樓：寂寞的頑石很好
當然要放面鹼了，酵母的作用和麵肥的作用是相同的，發酵後會產生酸，必須放鹼中和，包子才會鬆軟可口！
13樓：無上天道
不用，只用酵母就行，用溫水大概40度，把酵母化開，有條件的話加點糖，天氣冷了可以放到被子裡，半個小時就發好
14樓：匿名使用者
不用放。
放一些小蘇打就行了，一湯勺那麼多。
15樓：匿名使用者
用酵母發麵做包子，要放一些小蘇打。放一點點減也可
16樓：忘憂草
可以少放一點鹼面，吃起來口感更好
17樓：匿名使用者
用酵母發的面我從來都不放鹼的，如果用上一次留下來的老面那就要放了。
怎麼做包子怎麼發麵，怎麼用自發面做包子
有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發麵 通常是快速發麵法 a配料 麵粉500克,乾...
請問夏天做包子是早上發麵還是頭天晚上發麵？具體細節，謝謝
夏天做包子，必須是早上發麵，頭天晚上發麵，就酸了，變質了。把酵母粉加水溶解，麵粉倒在面盆裡，加入溶解了酵母粉的水，再一邊揉麵一遍加水，直到面變成一條條的面，然後揉成麵糰，等待發酵開面。麵糰醒發問題 夏季到了，包子在夏季製作過程中的主要問題依舊還是醒發，而醒發的難點已由不易醒發而造成的相關問題轉變為醒...
做包子的麵粉怎麼發麵，做包子發麵配方比例是多少，
可以到超市買發酵粉，製作發麵，也可以到麵食店買已發好的面回家立即自己包包子。就麵粉裡面放點發酵粉，如果著急就放一勺白糖，就醒發就可以了 做包子的麵粉就是把面放到盆裡，完了倒點酵母搞溫水調開揉成麵糰醒發40分鐘就可以包包子了 做包子的麵粉發酵方法過程如下 用料 中筋麵粉 250克 水 140克 乾酵母...