1樓：可靠的蠶寶寶
第一種蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
第二種沒有發酵粉也可以健康的蜂蜜代替，做法如下：按每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例，將蜂蜜倒入和麵水中和麵，將麵糰揉勻後，放入盆內，蓋上溼布，放在較溫暖的地方，讓其發酵4～6小時。
等麵糰脹發到原來體積的2倍時，即可使用。如果聞到麵糰有酸味，可適當加些鹼水，揉勻後再使用。這個是創新的辦法。
2樓：生活領域縱橫家
回答您好～不用酵母粉發麵有兩種方法：
1、使用小蘇打現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法，速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
2、使用老面
這是以前的傳統方法，可以到賣包子的**買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的。這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。
大概在8到10個小時左右。3、可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
4、可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
5、發麵時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
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3樓：百變車行
不用酵母怎麼發麵又鬆又軟？那就用我這個方法吧
4樓：匿名使用者
一種不用酵母粉的發麵方法,只需要在和麵時加點它,快速又簡單! 其實它就是啤酒,我們大家如果用它來進行發麵的話,只需要10多分鐘就足夠了
不用酵母做饅頭可以嗎
5樓：earth呵呵
可以的1、麵粉加水後揉成光滑的軟麵糰，然後放到保鮮袋裡面，放到冰箱裡兩三天，第三天取出來後就能看到麵糰已經出現了細密的發酵氣泡了，這就表明麵糰已經發酵了。
2、將麵糰取出後加新面揉均勻。
3、揉好的麵條分成大小均勻的小劑子，揉團成饅頭的模樣。
4、麵糰底部刷油，然後放到蒸鍋裡。
5、在鍋裡醒發一刻鐘，麵糰會稍微長大一些。
6、大火將水燒開後轉中火蒸約15分鐘後關火，不要立即開啟蓋子，在鍋裡悶5分鐘後再取出。
擴充套件資料
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
6樓：悟空小技能
不用酵母粉怎麼發麵？教你一招快速發麵，做出的饅頭香甜有勁道
7樓：抖落晨星
可以。不用酵母的化發麵有兩種方法。
1、使用泡打粉。
現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法。速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
2、使用老面。
這是以前的傳統方法！可以到賣包子的**買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的！這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
8樓：陽光的碣石客
可以。以前沒有酵母，人們照樣做饅頭。
用老麵肥發麵。
9樓：匿名使用者
可以做的，
一、先把一小碗的麵粉用溫水和成麵糰,再把這個麵糰放在將來要和麵的盆裡,再在這團面的周圍放點水以免這塊成風乾了,這樣,在你們那裡現在的溫度放上一天一夜,這塊麵糰即發孝了(有點酸)；
二、看你想要蒸多少饅頭了,想饅七,或是八碗麵,就把生面粉倒到那個發孝的麵糰的盆子裡一起和,和的過程中再放入一定量(少量的比如2/3小勺)的小蘇打粉(酸鹹中和才會起泡,面才會發起來.).也可放入一個雞蛋；
三、再揉幾分鐘,再放約二十分,就可以做饅頭了；
四、放到蒸屜上蒸約20分鐘就可出鍋了
10樓：水果小不點
不用酵母做饅頭是可以的。只不過用酵母蒸出來的饅頭會更白更軟，吃起來更香。但是你不用酵母做饅頭效果也是可以的。
11樓：小葫蘆
可以的，用米酒發麵做出來的饅頭鬆軟有勁道，口感特別好。
12樓：可樂吧
可以。1、雞蛋打入盆內，加上白糖，用筷子朝一個方向不停地攪動，至起泡發白時，再加入饅頭粉和桂花，用筷子輕輕拌勻；
2、將小瓷碗或瓷茶杯的裡面抹上一層香油，放進一點紅綠絲，再將攪好的麵糊倒入，大半碗即可，上籠用大火蒸熟，取出扣在盤內即可。
酵母酵母(saccharomyce) 是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。
13樓：匿名使用者
首先，我們準備舊麵條：用麵粉，溫水和軟麵糰，然後放入保鮮袋中，在自然溫度下包裹發酵。 發酵通常需要兩到三天，發酵量是發酵量的兩倍，可以蜂窩狀發酵。 在夏季，發酵時間可長達一天。
14樓：衝力小子在路上
可以 但是饅頭做出來會很緊 沒有彈性 硬！
15樓：神人
可以啊，用老面啊，更香一些
16樓：匿名使用者
可以的，不過發酵慢點
17樓：我要美麗
最好是用酵母，這樣發麵快，吃起來口感也好
18樓：阿咪阿咪大西瓜
建議還是放吧 不然饅頭太硬了 不鬆軟哦
19樓：曉笑
不行哦 這樣饅頭不鬆軟
20樓：求不2行不
那就成麵糰了....
21樓：t有鬥舞
可以啊，但是不好吃···
和麵發酵可以不用酵母嗎?
22樓：撿心事的兔子
可以不用酵母，用米酒來和麵發酵，下面介紹做法：
準備材料：米酒小半碗、麵粉適量、水適量
製作步驟：
1、準備米酒，兩到三勺，一個碗底都可以。（一定要用市場上**的新鮮米酒，自己做的米酒也可以，不要用超市裡買的哪種保質期很長時間的米酒）
2、加入一些麵粉，攪拌均勻。這裡直接用的米酒盒子，如果用碗，要用稍大一些的，覆蓋保鮮膜。
3、攪勻後，還能看到米粒的樣子。放在稍微溫暖一點的地方讓他發酵。溫度決定發酵時間，如果是冬天可以發酵一夜，如果是夏天，一個小時就好了。一般18到20度大半天。
4、發酵到看不到米粒形狀，有氣泡，聞起來有酒味酸味。
5、再一次加入少量麵粉，如果幹就加一點水，攪勻後再次發酵。時間看溫度。
6、再次發酵到糊狀，這次完全看不到米粒形狀了。
7、看側面，有好多氣泡，就可以用了。
8、開始揉麵，盆光手光就行。
9、十分鐘左右，再揉麵，很容易就揉的光滑了，面就發好了，可以進行下面的操作了。
23樓：佳佳糖
和麵不用酵母是不會發酵的，自然界空氣中雖然就有天然酵母，但是速度太慢，雜菌也會同時繁殖，沒發酵完成麵糰多數已經腐敗了。
補充：和麵發酵的方法
1、將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵糰體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
重點：這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麵團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外面團不要和的太硬了。
3、經過兩次膨脹後的麵糰就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花捲等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麵點，如荷葉餅，銀絲捲，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
24樓：妙招小玲
發麵根本不用酵母粉！和麵時加幾滴它，輕鬆發麵滿盆，太省事了，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
25樓：栲菈卟喝氺
呵呵，做餃子好像不用發麵的吧！空氣中就有酵母菌的胞子的，只是第一次和麵如沒有酵母，也沒有老面頭（上次做發麵食品留下的一小塊，做以後用的菌種），那可以放在**自然發酵的，只是要很長時間，而且效果也不好，但是有了這一次後，後來再要做發麵食品的話，就有了菌種咯！
26樓：匿名使用者
可以，放在熱點地方，時間就是長點！ 留點發好的面放在冰箱裡，下次發麵時做麵肥用，可以大大縮短髮酵時間
27樓：匿名使用者
可以用泡打粉，速度快
不用酵母怎麼快速發麵的方法
28樓：努力的佐佐
發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做麵點的品種來定。家裡做麵食常用的方法是用老酵發麵，即用一塊老酵面（又稱「老肥」、「面頭」、「引子」等）和麵粉摻和起來調成麵糰，在一定的溫度條件下，視麵糰充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這裡有以下三點操作要領要掌握。
1．要控制好發酵時的溫度
把老麵肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40c左右溫水，冬季用60～70cc熱水調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。如果老麵肥較少，可先用溫水加麵肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。面起發的最佳溫度是27～30c，只要能保持這個條件，麵糰在2～3小時內便可發酵成功。
2．要掌握好發酵程度
如麵糰沒有發好，製成的麵點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如麵糰發過頭，製成的麵點表面易開裂。因為發過頭的麵糰必須吃重鹼，麵點的顏色會發黃髮暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麵糰，俗稱「正肥」，製做的麵點潔白松軟而有光澤。
怎樣辨別麵糰是否起發適度呢？麵糰發酵l～2小時後，朝麵糰彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵；如麵糰表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則麵糰發過了頭，此時可以摻和麵粉加水後，重新揉和成團，蓋上溼布，放置一會，餳一餳，便可做麵點了；如果麵糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面「發」得合適，當時即可對鹼使用。
3．要對好鹼水
對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。測試方法是：
切一小塊酵麵糰丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40％，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的麵糰緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的麵糰，揉和均勻後即可製作麵點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。
蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將麵糰蓋上溼布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，麵糰顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作麵點。
用老酵發麵，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易儲存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按註明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。
怎樣做發麵不用酵母粉，發麵時沒有酵母粉可以自己做嗎？怎麼做？
麵糰揉軟後以前是用老面和麵鹼發麵的，可用蜂蜜代替。不過如果沒有的話可以用這個方法，入口回甜 發麵時如果沒有酵母。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，蓋溼布4 6小時即可發起，每500克麵粉加蜂蜜15 20克，老面是上一次發麵留下的一小塊面頭 放在溫度稍高一點的地方發酵 看麵糰上有許許多多的孔就行了 用溼布蓋...
和麵發酵可以不用酵母嗎，不用酵母做饅頭可以嗎
可以不用酵母，用米酒來和麵發酵，下面介紹做法 準備材料 米酒小半碗 麵粉適量 水適量 製作步驟 1 準備米酒，兩到三勺，一個碗底都可以。一定要用市場上 的新鮮米酒，自己做的米酒也可以，不要用超市裡買的哪種保質期很長時間的米酒 2 加入一些麵粉，攪拌均勻。這裡直接用的米酒盒子，如果用碗，要用稍大一些的...
酵母發麵屬於發酵嗎，酵母得多長時間發酵才算發酵夠，
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