1樓：
可以通用。
只是用法上有區別：
耐高糖酵母適合用含糖量5%（糖佔粉的比例）以上的麵糰。不需要提前溶於水。
普通酵母使用時需要提前溶於水。
麵包酵母的作用：
利用麵糰中的營養物質進行發酵,產生co2和醇類、酯類等香味成分，使麵糰膨鬆、富有彈性,並賦予麵包特有的色、香、味形。
提高麵糰營養價值和人體營養吸收利用率。
2樓：心理情感諮詢度
不可以的，耐高糖酵母比普通酵母好，用途的廣泛程度也是不一樣的
3樓：遙控東方龍
美國堂的專案就是，好的，那我回家說吧。
4樓：各自安好駕
做麵包類基本上都是耐高糖酵母，即便是不放糖或是微量放糖的麵包，比如硬包，法棍類由於配方中有較多的鹽分，更要使用耐高糖酵母，其實「耐高糖酵母」這個名稱給你造成了困惑，其實應該是「耐高滲透壓及耐化學新增」才合適。
吐司含糖量不高，但是還有別的不少輔料新增，估計低糖型的承受不了，增加份量的話口味品質就壞了，而且發酵環境不太理想，還是耐高糖酵母比較合適。
普通型的，和低糖型的用於中式點心較多，且適合蒸，不合適烤。
估計低糖型稍便宜一點，但是考慮到用量，價效比還是耐高糖酵母來的更好。
高糖酵母和低糖酵母有什麼區別？
5樓：陌路情感諮詢
1、性質不同：低糖酵母是把適合能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為高糖酵母，反之稱其為低糖酵母。
2、劃分依據不同：酵母是一種單細胞真菌微生物，存在著生物的生命活動現象。酵母在發酵的過程中生命活動處於旺盛時期，這一時期能否達到所要求的產氣量，取決於酵母是否生存在它所需要的最適環境中。
3、用途不同：有些酵母耐糖性很低，適用於製作配方中無糖或低糖的主食麵包、饅頭等等，有些酵母耐糖性很高，適用於製作高糖的點心麵包。
6樓：媽咪早早
高糖酵母和低糖酵母的區別，到底要買哪一種？看完後就不會買錯了
7樓：計州臺茗
根據相同發酵時間發酵後的成分進行分類
高糖酵母：發酵後糖分高而酒精度低，典型的如製作酒釀的酵母
低糖酵母：發酵後糖分低而酒精度高，典型的如釀酒的酵母
8樓：六來好運
高糖酵母比低糖酵母發麵更快地！不適合三高人群使用！
9樓：匿名使用者
一日三餐必須吃，但要控制食量，不要多吃，最好是1小碗米飯，大魚大肉少吃，多吃些青菜。
10樓：開心果
傳統的歐式麵包不含糖，其麵糰只含有面粉、水、油與鹽，這樣的麵包可以使用低糖酵母，如我們的紅燕酵母。而我們一般在國內麵包店吃到的麵包，都屬於甜麵包，傳統的歐式麵包不含糖，其麵糰只含有面粉、傳統的歐式麵包不含糖，其麵糰只含有面粉、水、油與鹽，這樣的麵包可以使用低糖酵母，如我們的紅燕酵母。而我們一般在國內麵包店吃到的麵包，都屬於甜麵包，當面團含糖量大於5%時，就建議使用耐高糖的酵母，如金燕酵母，以達到最好的發酵效果。
、油與鹽，這樣的麵包可以使用低糖酵母，如我們的紅燕酵母。而我們一般在國內麵包店吃到的麵包，都屬於甜麵包，當面團含糖量大於5%時，就建議使用耐高糖的酵母，如金燕酵母，以達到最好的發酵效果。麵糰含糖量大於5%時，就建議使用耐高糖的酵母，如金燕酵母，以達到最好的發酵效果傳統的歐式麵包不含糖，其麵糰只含有面粉、水、油與鹽，這樣的麵包可以使用低糖酵母，如我們的紅燕酵母。
而我們一般在國內麵包店吃到的麵包，都屬於甜麵包，當面團含糖量大於5%時，就建議使用耐高糖的酵母，如金燕酵母，以達到最好的發酵效果。傳統的歐式麵包不含糖，其麵糰只含有面粉、水、油與鹽，這樣的麵包可以使用低糖酵母，如我們的紅燕酵母。而我們一般在國內麵包店吃到的麵包，都屬於甜麵包，當面團含糖量大於5%時，就建議使用耐高糖的酵母，如金燕酵母，以達到最好的發酵效果。
11樓：曾塔裡
低糖酵母：
也叫普通酵母，適用於麵糰中含糖量8％以下或無糖類產品如:白吐司、全麥麵包、雜糧麵包、法式硬殼麵包等乾酵母使用量1-1.2%左右，鮮酵母2%-2.5高糖酵母：
也叫耐高糖酵母，用於麵糰中含糖8%以上的產品。
如:甜麵包、夾心麵包、甜吐司等產品
乾酵母用量1%-1.5%, 鮮酵母用量2%-3%
12樓：佐佑春
我也想知道！白度一下吧
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