1樓：後恨蕊賀德
麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。麵筋***、韌性大、彈性好，吹泡體積大。
國外已發展到白麵包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麵包專用粉等。
********************
麵包粉的配方
1.維生素c(vc)100ppm
溴酸鉀(kbro3)30ppm
ɑ-澱粉酶100-150ppm
谷朊粉(roquette)
2-3%
增白劑600ppm(根據濃度做白度實驗)
乳化劑(ssl)2‰-3‰
2.維生素c(vc)120ppm
ada15-20ppm
a-澱粉酶
100-150ppm
谷朊粉(roquette)2-3%
增白劑600ppm(根據濃度而訂做白度實驗)乳化劑(ssl)
2‰-3‰
麵粉是由小麥磨出來的.
0根本區別：麵包粉的原料是硬麥，普通麵粉的原料是小麥；
麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高。麵筋***、韌性大、彈性好，吹泡體積大，麵包粉屬於高精麵粉，也就沒有精性區別。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、
中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
2樓：
普通麵粉是中筋的 麵包粉是高筋麵粉 但是如果塞北雪花粉 做麵包反而比一般的麵包粉要好很多 容易出膜
3樓：鎮雪珊舜巍
根本區別：麵包粉的原料是硬麥，普通麵粉的原料是小麥；
麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高。麵筋***、韌性大、彈性好，吹泡體積大，麵包粉屬於高精麵粉，也就沒有精性區別。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、
中筋麵粉、
低筋麵粉及無筋麵粉。
4樓：匿名使用者
前一種吃水量大，後一種一般
一般普通麵粉和麵只用高筋麵粉（也即是麵包粉）中水分的2/3，再多就稀的無法和成團。
所以高筋麵粉作出的成品更加柔軟，澱粉的老化時間也比較慢一點。
5樓：愛荷花的蘆葦
麵包粉是高筋粉，普通麵粉沒有這麼高的筋度。
6樓：營專盍周
麵粉都是用強筋小麥作成的，而
麵包粉是用弱筋小麥作成
的，吃起來鬆軟。
麵包粉與高筋麵粉有什麼區別？
7樓：小溪閒談影視劇
一、特點不同
1、麵包粉：麵包粉的麵筋含量高，***、韌性大、彈性好、吹泡體積大。
2、高筋麵粉：高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
二、用途不同
1、麵包粉：麵包粉是麵包專用粉，除滿足麵包的蛋白需求（麵筋）外，還加入其它利於麵包的營養調節劑（新增劑），通常只用加工麵包。
2、高筋麵粉：高筋粉至蛋白（麵筋）含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃，還可用作披薩等。
三、原料不同
1、麵包粉：由硬麥製作而成。
2、高筋麵粉：由小麥磨成的粉狀物。
8樓：燕趙風人
麵包粉是麵包專用粉，除滿足麵包的蛋白需求（麵筋）外，還加入其它利於麵包的營養調節劑（新增劑），一般只用加工麵包、也適合麵包。
高筋粉至蛋白（麵筋）含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃，還可用作披薩、等
9樓：那個鄭都哇
不一定是新增了其它營養成分，因為完全用不著，製作麵包使用高筋麵粉就行，應該只是另起了一個名字做噱頭而已。如果是想做麵包猶豫不決，買高筋粉就行。
10樓：葉高超葉思怡
高筋粉是針對麵包等高筋度產品研發的不能做蛋糕，低筋粉適合做糕點之類的月餅皮也可以用低筋粉
11樓：這個冬天不再冷
普通加工與精加工的產物
12樓：苦蕎的小尾巴
回答麵包粉是高筋麵粉哈。
麵包粉是麵包的專用粉，適量的使用能夠在一定程度上提高麵粉的發酵，使製作出的麵包無論是手感還是口感上都較為蓬鬆，而一般來說，麵包粉是高筋的，並不是低筋，因為高筋粉中富含蛋白質，會方便麵包的製作，而低筋粉更適合做饅頭、包子等。
希望我的回答可以幫助到您
更多1條
專用麵包粉與普通的高筋粉有何不同
13樓：匿名使用者
麵包粉是高筋粉的一種。他們的區別是，麵包粉在高筋粉的基礎上，新增了蛋白質、維生素等物質。高筋粉的蛋白質含量一般是11%-13%，而麵包粉的蛋白質含量通常在14%以上。
所以說精粉只是商品名稱，蛋白質含量才是最重要的衡量標準。
如果你自己新增蛋白質，相信口感和專用麵包粉區別會很大的。
而市場上賣的麵包，除了麵包粉，他們還放了很多提高口感的東西，比如起酥油之類的玩意。我曾經向一位麵點師請教過，他說市場上最簡單的老式麵包，也要新增大約20種的麵粉以外的新增成分，所以自己家要和市場上做出一樣的麵包恐怕很難，就算做出來，加的那些東西你也未必敢吃了。
有誰知道麵包粉與普通麵粉的區別
14樓：匿名使用者
根本區別：麵包粉的原料是硬麥，普通麵粉的原料是小麥；
麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高。麵筋***、韌性大、彈性好，吹泡體積大，麵包粉屬於高精麵粉，也就沒有精性區別。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、 中筋麵粉、 低筋麵粉及無筋麵粉。
15樓：給愛起個銘
麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。麵筋***、韌性大、彈性好，吹泡體積大。 國外已發展到白麵包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麵包專用粉等。
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麵包粉的配方
1.維生素c(vc)100ppm
溴酸鉀(kbro3)30ppm
ɑ-澱粉酶100-150ppm
谷朊粉(roquette) 2-3%
增白劑 600ppm(根據濃度做白度實驗)乳化劑(ssl)2‰-3‰
2.維生素c(vc)120ppm
ada15-20ppm
a-澱粉酶 100-150ppm
谷朊粉(roquette)2-3%
增白劑 600ppm(根據濃度而訂做白度實驗)乳化劑(ssl) 2‰-3‰
麵粉是由小麥磨出來的. 0
根本區別：麵包粉的原料是硬麥，普通麵粉的原料是小麥；
麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高。麵筋***、韌性大、彈性好，吹泡體積大，麵包粉屬於高精麵粉，也就沒有精性區別。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、 中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
16樓：不愛人的渡渡鳥
麵包粉應該是高筋麵粉得俗稱，普通麵粉也叫中筋粉。
高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。
以下為分類：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】，通常用來做麵筋,油條。
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】，多用來做麵包、麵條等。
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.
蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,
3、中筋麵粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
另外，製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，可使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.
5%以下】，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
17樓：曖昧高手花生米
麵包粉是在高精粉的基礎上新增一些輔料，進而起到增強麵包口感，延長儲存時間。典型的新增劑有：谷元粉，葡萄糖氧化酶，a-澱粉酶等
18樓：匿名使用者
麵包粉筋度大，任性好，就是適合做麵包等糕點；而普通麵粉是做不成麵包的
19樓：鹹安陽
追問： 那做麵包用普通麵粉行嗎 回答： 我說的可能多一些，願對你有所幫助。
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。 中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？
） 麵包粉bread flour:上面不是說到了高筋粉，高筋粉就是用來做麵包的啊，其實，麵包粉不等於高筋粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。
另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩叄種材料混合就可以簡單地做成麵包胚。我曾在麥德龍看到過「貝蒂妙廚」的麵包、曲奇、鬆糕等系列糕點預拌粉，據用過的人說，還不錯，我沒試過，**也的確很不錯，吼吼。 關於麵包,關鍵的問題就在於你對面包的口感和組織要求有多高。
我分別用中筋麵粉（也就是市售的普通麵粉，說明是適合做包子餃子饅頭的那種）、高筋麵粉、麵包粉做過麵包，結果是都能成功，都是麵包，絕不會像有些人說得做出來是烤饅頭（除了麵粉不同，其餘配料都相同，而且絕不新增任何改良劑的情況下）區別就在於這些麵包的成品組織和口感略微有差異，麵包粉當然是效果最好的，高筋粉其次，中筋麵粉略微差一些。當然了，這些口感和組織差異的比較也許是會有心理暗示效果的，呵呵，因為我起先就知道麵包專用粉是最適合做麵包啊。 但有一點能夠確定，就是市售的普通包子餃子饅頭面粉肯定可以做出麵包，只是成品麵包組織不會有麵包房吐司那種一絲一絲的拉絲效果及細膩口感，如果你追求麵包成品質量，那麼有條件最好選用高筋麵粉，最好是麵包專用粉，如果沒有條件，用中筋麵粉也一樣，畢竟是家庭製作嘛，一沒新增劑，二沒專業裝置，要求也不必那麼高的，不是麼？
況且，中筋粉做的麵包吃起來也是蠻不錯的那，至少吃著咱放心啊！
20樓：
推薦麵包產業網查查。
21樓：kyujy不太遠
兒童散學歸來早,忙趁東風放紙鳶.
22樓：遇闌況仙
主要區別就在於麵粉筋度的不同，也就是蛋白質的含量。麵包粉也叫做高筋粉，做麵包的時候容易起筋易醒發。普通粉也就是中筋粉。就拿麵包跟饅頭比較，除去麵粉外一樣的材料，這就是區別。
高筋粉和低筋粉有什麼區別，麵包用什麼粉，蛋糕用什麼粉
高筋粉 低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10 以上，低筋粉蛋白質6.5 8.5 靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近 的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉 軟質小麥用於生產低筋粉。二 以下為分類 1 特高筋粉 水份14 粗蛋白質13.5 以上 通常用來做麵筋,油條。2...
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