1樓：愛咯
眾所周知，白酒種類眾多，按香型可分為：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒，米香型和芝麻香型。這些香型白酒，比如濃香型白酒和醬香型白酒，到底區別在**呢?
一、醬香篇
醬香型白酒：亦稱茅香型，以貴州茅臺酒為代表，屬大麴酒類。其酒體具有醬香突出、幽雅細緻、酒體醇厚、回味悠長、清澈透明、色澤微黃等特徵。
在所有的白酒中，醬香型白酒所含的總酸是相當高的一種，可達2.0g/l(以乙酸計)以上，有著廣大的消費群體，市場發展潛力很大。
醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發酵、七次取酒。
醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。 四高是：
高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒;兩長是指：生產週期長，歷經一年;貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質量比達到 1﹕1;一多指的是多輪次發酵，即八輪次發酵。
在醬香型白酒的生產工藝中，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料後需經過八次發酵，每次發酵一個月左右，一個大週期約10個月。
1. 下沙
於每年的9月重陽開始下沙。將原料高粱按比例粉碎好後，堆積於晾堂甑桶邊，將堆積潤糧後的高粱拌合，拌合均勻後上甑，蒸糧2h~3h，使糧食有7成熟，在出甑之前，潑上熱水(稱量水)後出甑。
將蒸好的原料鋪於晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大麴粉，進行發酵;
2. 糙沙
取出窖內發酵好的生沙酒醅，與粉碎、潤好後的高梁(高梁潤糧操作與生沙相同)按照1∶1拌和均勻後裝甑，混蒸，蒸糧蒸酒，所得的酒即為生沙酒(生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有黴味等原因而回窖發酵)。將蒸好的原糧攤涼後加入適量酒尾(生沙酒加水配成)、高溫大麴粉拌勻，入窖池發酵後開窖蒸酒。
3. 七次取酒
將糙沙輪次入窖發酵好的糟醅從窖內起出，堆於甑桶旁，糟醅不再新增新料，按照窖內糟醅的不同層次，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾。
蒸酒結束後，將糟醅出甑攤涼加尾酒和大麴粉，拌勻後起堆堆積發酵，高溫堆積後入窖發酵，一個月後開窖，按窖內上、中、下3層將糟醅分別起出，分層蒸酒，高溫流酒，掐頭去尾，量質摘酒，分等存放。
4. 貯存與勾兌
蒸餾所得的各輪次酒酒質不盡相同，在這7次取酒中，從原酒的質量看，前2輪次的酒質較差，醬香弱，酒體單薄，呈現黴味、生澀味較重。第3、4、5次酒，酒質較好，第6次酒帶有較好焦香，第7次酒由於出酒率低。
在各輪次的蒸酒過程中，窖內不同層次的酒體風格也不盡相同，一般來說，上層酒醬香較好，中層酒比較醇甜，而下層酒窖底香較好，故在蒸酒時應分層蒸酒。
根據不同輪次，不同型別的原酒要分開貯存於容器中，分別貯存。經過三年陳化使酒味醇和，綿柔。經貯存三年後的原酒，經精心勾兌而成「醬香濃郁，醇厚淨爽，幽雅細膩，回味悠長」的醬香型白酒。
二、濃香篇
濃香型白酒：又稱瀘香型白酒，以瀘州老窖特曲為代表。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。
構成濃香型酒典型風格的主體香成分是己酸乙酯，發酵容器為泥窖，採取續糟配料的投料方式發酵，故有「千年老窖萬年糟，老窖釀酒，格外生香」之說，強調了泥窖對釀酒的重要作用。
工藝說明
1、原料處理
濃香型白酒生產所使用的原料主要是高粱，但也有少數酒廠使用多種穀物原料混合釀酒。濃香型酒採用續糟法工藝，原料要經過多次發酵，所以不必粉碎過細，僅要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可。
2、出窖
採用經多次迴圈發酵的酒醅(母糟、老糟)進行配料，人們把這種糟稱為「萬年糟」。「千年老窖萬年糟」這句話，充分說明濃香型白酒的質量與窖、糟有著密切關係。起糟出窖時，先將黃水抽盡，這種操作稱為「滴窖降酸」和「滴窖降水」。
除去窖皮泥，起出面糟，再起糧糟(母糟)。在起母糟之前，堆糟壩要徹底清掃乾淨，以免母糟受到汙染。
3、配料、拌和
配料主要控制糧醅比和糧糠比，蒸料後要控制糧曲比。配料首先要以甑和窖的容積為依據，同時要根據季節變化適當進行調整。配料時要加入較多的母糟，其作用是調節酸度和澱粉濃度，為下排的糖化發酵創造適宜的條件。
增加母發酵次數，使其中的殘餘澱粉得到充分利用，並使酒醅有更多的機會與窖泥接觸，多產生香味物質。
配料要做到「穩、準、細、淨」。對原料用量、配醅加糠的數量比例等要嚴格控制，並根據原料性質、氣候條件進行必要的調節，盡文章**於佳釀網量保證發酵的穩定。
4、蒸酒蒸糧
「生香靠發酵，提香靠蒸餾」，說明白酒蒸餾相當重要。蒸餾之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物質等揮發、濃縮、提取出來;同時，通過蒸餾把雜質排除出去，得到所需的成品酒。
典型的濃香型酒蒸餾是採用混蒸混燒，原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內同時進行的。一般先蒸麵糟、後蒸糧糟。蒸餾時要中溫流酒。
然後加大火力蒸糧，以促進原料澱粉糊化。蒸糧要求原料柔熟不膩，內無生心，外無粘連。在蒸酒過程中，原料和酒醅都受到滅菌處理，並把糧香也蒸入成品酒內。
5、打量水、攤涼、撒曲
根據發酵基本原理，糊化以後的澱粉物質，必須在充分吸水以後才能被酶作用，轉化生成可發酵性糖，再由糖轉化生成酒精。因此糧糟蒸餾後，需立即加入85℃以上的熱水，這一操作稱為「打量水」。
攤涼後的糧糟應加入適量大麴粉，提供發酵微生物。撒曲後要翻拌均勻，才能入窖發酵。 。
6、封窖發酵
待糟醅入窖完畢後，在其表面覆蓋6~10cm的封窖泥。封窖泥是用優質黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光，以後每天清窖一次，提高酒糟中的香味物質含量，待糟醅發酵好後將其取出，開始蒸糧蒸酒，即又開始了一個的新的釀酒迴圈。
通過現代分子生物學、微生物學、分析化學等研究發現，通過傳統大麴法生產的醬香白酒，因為釀製過程中微生物種類多，所產生的醇類、酸類、酯類等有機物多，造成了酒的口感飽滿，香氣豐富，有酸甜苦辣澀的味覺感受。
大量的有機物質通過長時間的聚合等物理化學反應，形成了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物，這些大分子物質入口後，需要慢慢分解，對口腔黏膜刺激小，所以入口柔和，感覺象水;同時大分子的聚合物不容易穿越腦血屏障，不會對腦部神經造成刺激，所以渾身通泰舒坦，不會上火頭疼。
大分子聚合物進入人體後，分子是緩緩釋放的，所以人體內的酒精濃度是逐步增加的，人不會在短時間內有醉意，就會感覺酒量增大了，在生活中很多人只能喝半斤濃香型或者其他香型的白酒，但是喝好的醬香型白酒時，酒量會達到8兩或者一斤，就是這個道理;大分子的聚合物在人體內的釋放和分解也是緩慢進行的，因此人感覺身體一直是暖烘烘的，持續的時間比較長。
而現代工業化勾兌出的濃香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兌而成。酒中的酒精分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的快，對黏膜刺激大，所以感覺到辣呼呼的;人體對小分子酒精吸收的快，在血中的酒精很快就到達一定的濃度，所以感覺酒量小還容易醉。
7、打量水、攤涼、撒曲
根據發酵基本原理，糊化以後的澱粉物質，必須在充分吸水以後才能被酶作用，轉化生成可發酵性糖，再由糖轉化生成酒精。因此糧糟蒸餾後，需立即加入85℃以上的熱水，這一操作稱為「打量水」。
攤涼後的糧糟應加入適量大麴粉，提供發酵微生物。撒曲後要翻拌均勻，才能入窖發酵。 。
8、封窖發酵
待糟醅入窖完畢後，在其表面覆蓋6~10cm的封窖泥。封窖泥是用優質黃泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。將泥抹平、抹光，以後每天清窖一次，提高酒糟中的香味物質含量，待糟醅發酵好後將其取出，開始蒸糧蒸酒，即又開始了一個的新的釀酒迴圈。
通過現代分子生物學、微生物學、分析化學等研究發現，通過傳統大麴法生產的醬香白酒，因為釀製過程中微生物種類多，所產生的醇類、酸類、酯類等有機物多，造成了酒的口感飽滿，香氣豐富，有酸甜苦辣澀的味覺感受;大量的有機物質通過長時間的聚合等物理化學反應，形成了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物，這些大分子物質入口後，需要慢慢分解，對口腔黏膜刺激小，所以入口柔和，感覺象水。
同時大分子的聚合物不容易穿越腦血屏障，不會對腦部神經造成刺激，所以渾身通泰舒坦，不會上火頭疼;大分子聚合物進入人體後，分子是緩緩釋放的，所以人體內的酒精濃度是逐步增加的，人不會在短時間內有醉意，就會感覺酒量增大了，在生活中很多人只能喝半斤濃香型或者其他香型的白酒，但是喝好的醬香型白酒時，酒量會達到8兩或者一斤，就是這個道理;大分子的聚合物在人體內的釋放和分解也是緩慢進行的，因此人感覺身體一直是暖烘烘的，持續的時間比較長。
而現代工業化勾兌出的濃香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兌而成。酒中的酒精分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的快，對黏膜刺激大，所以感覺到辣呼呼的;人體對小分子酒精吸收的快，在血中的酒精很快就到達一定的濃度，所以感覺酒量小還容易醉。
醬香型白酒：優雅細膩、空杯留香，酒體醇厚、回味悠長，突出「濃」;
濃香型白酒：綿甜醇厚，窖香濃郁，香味協調，尾淨爽口，突出「淨」。
濃香、醬香、清香三種白酒都有哪些區別，喝起來分別如何
2樓：醬小犟
3樓：忠孝華釀醬香酒
口感上區別：
醬香型白酒
醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，專用高溫製得的大
屬曲經多次發酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其「空杯留香持久」最是出名。
濃香型白酒
濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續糟，有「千年窖、萬年糟」之稱。酒質無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。
清香型白酒
清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，採用大麥和豌豆制曲，生產工藝可簡單概括為「清蒸二次清」。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。
白酒的濃香 醬香 清香有何區別，白酒有濃香 醬香和清香，都有什麼特點啊？
醬香型白酒 酒色微黃而透明，醬香 焦香 糊香配合諧調，口味細膩 優雅，空杯留香持久。濃香型白酒 窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。清香型白酒 酒色清亮透明，口味特別淨，清香純正，後味很甜。白酒有濃香 醬香和清香，都有什麼特點啊？首先我認為各種香型不是按照濃度劃分的 所以我的看法是 醬香型 香味...
清香型茶好喝還是濃香型的好，白酒是濃香型還是清香型好喝？
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白酒中的醬香型和濃香型有什麼區別
以下是兩者的區別 一 口感不同 醬香型白酒 酒色微黃而透明，醬香 焦香 糊香配合諧調，口味細膩 優雅，空杯留香持久。濃香型白酒 窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜乾淨，純正。二 生產工藝不同 濃香型白酒 制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆 大麥。制曲頂溫在55 60 制曲培養以翻為主。糖化力 發酵力較清...