1樓：匿名使用者
大多數人第一次做納豆就非常成功，但在做過幾次，甚至幾十次後，技術越來越熟練，得到的結果卻不是越來越好，而是接連的失敗，那種挫敗的感覺相信很多納豆愛好者都深有體會，我也因此放棄過好幾次。經過艱苦的探索，我還是觸碰不到那個遙不可及的頂峰，但也學到一些經驗，如果能給納豆愛好者們一些啟發，也許會有人因此獲益，也是值得欣慰的樂事.
1.關於納豆的發酵時間
納豆發酵從接種開始算時間，18-20小時即可，不要超過24小時。發酵18小時左右時，大豆的有效物質就基本被納豆菌分解的差不多了，納豆菌因為缺乏營養就會變成孢子，再延長時間氨味會越來越大，就不好吃了。發酵結束後密封冷藏後熟（4-8度）12小時後就可以吃了。
2.納豆發酵的溫度
納豆發酵的溫度應根據菌種的要求，菌種有高溫菌種如「成瀨菌」為40-42度 ，低溫菌種如「高橋菌」為38-40度。發酵箱的溫度和豆子的會有溫差，開始發酵的6小時，豆子的溫度比較低，6小時以後納豆菌增值順利的情況下，豆子的溫度會越來越高，如果超過50度，納豆菌會變成孢子狀態，就開始休眠了。所以要注意發酵箱的溫度不要超過45度。
3.納豆為什麼要後熟
納豆發酵18-20小時結束後，必須密封冷藏儲存（4-8度），稱為後熟階段，在冰箱冷藏儲存2天左右最好吃，超過一星期有可能會產生苦味，所以一星期吃不完的，應該冷凍儲存，吃的時候自然解凍即可。因為納豆菌發酵大豆後，基本消耗了納豆菌能分解的大豆營養，發酵後產生了大量營養物質，低溫時納豆菌成為孢子狀，如果有雜菌感染，就會出現絲變少或產生苦味。苦味的**可能是細菌不完全分解蛋白質產生了「苦味肽」，納豆發酵不充分也會產生苦味。
4.納豆為什麼絲很少
納豆絲少是納豆製作中最難解決的問題，原因很多：
（1）噬菌體感染：納豆菌受到噬菌體侵蝕時，可導致發酵異常，製品黏性不強或全無黏性。為避免噬菌體的感染，應該準備不同的納豆菌種輪換使用，適當增加菌種量，使納豆菌在短時間內生長旺盛，以減少噬菌體的危害。
（2）雜菌感染：製作時接觸豆子的器具消毒不徹底。
（3）溫度控制：納豆發酵中儘量讓豆子處於40度左右，溫差不可過大。
（4）納豆發酵過程多次開啟蓋子檢視，溫度會突然降低，導致發酵異常。
（5）納豆鋪的太厚，散熱不好，豆子溫度過高，以不超過100px為佳。
5.家庭做納豆如何消毒
納豆菌為孢子菌，接種2h後才發芽，所以在納豆菌沒有大量繁殖的時候，很容易被雜菌侵害。納豆菌還有特定的噬菌體，噬菌體是一種細菌病毒，傳播的速度非常快，是納豆製作失敗最大的原因。所以消毒工作非常重要。
（1）房間消毒：做納豆前一天用84消毒液少量直接灑到地上，用溼的乾淨拖把屋子拖一遍，關上門，半小時後再用清水拖兩遍，然後開窗通風。納豆發酵前在房間開紫外線燈半小時，然後開窗通風。
（2）發酵箱消毒：納豆發酵前3小時，在發酵箱內均勻噴75%醫用酒精，開箱通風讓酒精揮發即可；或在納豆發酵前用紫外線燈照射發酵箱15分鐘，然後開箱通風；如用臭氧消毒，比較徹底。
6.紅豆、綠豆、鷹嘴豆、黑豆也能做納豆嗎？
納豆菌的「食物」是蛋白質，理論上含有蛋白質的豆子都是可以做納豆的。豆類中黃豆的蛋白質含量最高（38%以上），所以納豆多用黃豆製作，黑豆也可以，但黑豆的皮比較厚，發酵的不如黃豆充分。給納豆菌提供充足的蛋白質，納豆菌才能生長旺盛，產生的納豆激酶才多。
其他的豆子含澱粉較多，做納豆並不理想。
7.什麼納豆菌種好
要做出好的納豆，菌種很重要，菌種的純度越高越容易做成功，納豆激酶的含量也會更高。如果發現做納豆時好時壞，多是菌種質量不穩定，如果混有雜菌，吃了反而有害。
8.酸奶（納豆）機做納豆失敗的原因
（1）納豆發酵對溫度要求很高，不可高於50度，在35度-45度最好。納豆機多采用恆溫發熱片，納豆發酵後期會產生大量發酵熱，溫度會過高，所以容易失敗。
（2）納豆機功率小，溫度受環境溫度影響較大，難以做出質量穩定的納豆。
（3）納豆是單一菌種發酵，家庭環境很難達到要求，即使做出納豆，其質量也遠不如工廠化生產的納豆。納豆機做納豆，開始幾次通常效果很好，以後就做不好了，主要原因是納豆機上附著了雜菌，需要進行徹底的消毒，先用洗潔精整個擦拭一遍，再用乾淨毛巾擦乾淨，內外均勻噴75% 酒精消毒，放到通風處晾乾。為了保證納豆質量的穩定，最好不用納豆機發酵酸奶和米酒。
（4）廠家提供的納豆菌實際上很多都是納豆粉，這一點可以看你們納豆菌包裝上的標籤就知道，很難保證納豆菌的活性，這也是很多客戶做不出納豆的原因。廠家往往以操作不當解釋。
2樓：妮子
還可以吧，主要還是需要納豆粉，不然也做不來
請教一下大家，如何用納豆機做納豆？豆子需要怎麼處理？需要納豆菌等輔料麼？謝謝了！
3樓：傑之傑百貨
用傑之傑納豆機做納豆很簡單，把黃豆泡一夜，上高壓鍋蒸40分鐘左右，放入納豆機的發酵容器中，加點白糖和納豆菌攪拌均勻即可，插上電源20小時左右就好了。傑之傑納豆機真正的納豆機，做納豆100%成功。
為什麼我用納豆機做出來的納豆不拉絲而且還是酸的？
4樓：匿名使用者
我也有一次做酸了不拉絲，是因為沒放納豆菌種，我試驗用做好的納豆做菌種，沒成功。你做的納豆不拉絲酸了是不是菌種的問題？
5樓：傑之傑納豆機
做不好納豆有兩個原因：1.做納豆用的納豆發酵菌要有活性（有的納豆菌活性很回低） 2.納豆機一定是
答納豆機（不是酸奶機所能代替的，但有的酸奶機可以做納豆，如傑之傑的酸奶機就可以做納豆，但沒有傑之傑納豆機效果好）
如果做出的納豆表面有一層白茫茫的，說明做成功了。否則，就會發酸。
你可以換換納豆菌，如果換了我們納豆菌還沒有做成功，你的納豆機一定是酸奶機，溫度太高了，你可以找我告訴你如何解決。
6樓：匿名使用者
是汙染了。注意操作環節衛生就可以，另外注意透一點空氣，納豆發酵需要氧氣。祝你成功！
7樓：匿名使用者
你用的什麼納豆機啊 現在有好多酸奶機都說是納豆機。賣的時候可要小心哦
8樓：匿名使用者
機器.菌種.雜菌三種因素都要關係 ,
為什麼納豆機做不出納豆？我**做錯了？
9樓：容昭
你買的不是納豆機，是商家把酸奶機換上納豆機的字，冒充納豆機。你肯定花大價錢買的，上當了，能告訴什麼牌子嗎？以防大家再上哪個當。
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