1樓：匿名使用者
自制內酯豆腐 葡萄糖酸―6―內酯是一種優良的食品新增劑，具有較好的防腐作用。同時，它還是一種凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝固成豆腐。 工具與材料 天平，湯勺，茶缸，鐵架臺，酒精燈，水浴鍋，竹筷。
市售袋裝淡豆漿，葡萄糖酸―s―內酯，細鹽，味精，麻油，辣油，蝦米，砂糖。 活動過程 1．稱取0．2克葡萄糖酸―s―內酯放在茶缸中，加入4～5毫升水，攪拌溶解。 2．在茶缸中再加入一袋市售淡豆漿(約220毫升)，攪拌均勻。
3．將茶缸放入水浴鍋中加熱，溶液沸騰2―3分鐘後，改用小火加熱15分鐘，豆漿即凝固成豆腐。 4．取蝦米、麻油、辣油、細鹽、味精、砂糖適量，配成調料。 5．在冷卻至常溫的豆腐中，加入上述調料，用竹筷拌勻即可品嚐。
說明與延伸 1．若無葡萄糖酸―6―內酯，可在豆漿中加入適量的氯化鎂或硫酸鈣，俗稱點豆腐。若內酯或氯化鎂、硫酸鈣加入的量太少，則豆腐成形不結實；加入的量過多，則會使豆腐粗劣、味差。 2．若有磨黃豆的工具，可用黃豆作為原泡發胖的黃豆磨成粗豆漿，再用細紗布過濾，料做豆腐。
將黃豆揀去黴粒、雜質並洗淨，按濾去豆渣，得到的濾液煮沸後就是可食用的1：8的質量比把黃豆浸泡於水中一夜。將浸淡豆漿。
2樓：匿名使用者
用葡萄糖酸內酯作凝固劑，則製出的豆腐腦更為潔白細膩可口，可被人體吸收70%以上，而且每千克大豆比傳統制作方法多出4千克左右的豆腐腦。
3樓：匿名使用者
山東就有用做豆腐的水，發酵後重新使用來做豆腐，叫做酸漿做法，不含其它物質，適用於任何人群。
不用滷水和石膏怎麼做豆腐
4樓：霸龍皇虎獅
紹興臭豆腐滷水:(黃色臭豆腐)
下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。
即當季有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完為止。2、制原滷：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗淨、瀝乾、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老滷在缸中更佳。
甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗淨、瀝乾、用鹽爆醃並切碎後加入。
3、自然發酵：配料放入缸中後，讓其自然發酵。一年後臭滷產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。
在自然發酵期內，要將滷料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去滷汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老滷料，讓其繼續發酵。這對增加滷水的風味很有好處。
如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。臭滷可以長期反覆使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。
湖南臭豆腐滷水製法(黑色臭豆腐)
以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
5樓：尚都居士
用酸湯或者白醋。把豆漿燒開，加一勺酸湯或者白醋攪動均勻，一會兒就成了。
6樓：大馬愛吃魚
用葡萄糖酸內酯，白醋也行。
做豆腐都用什麼可以做除了用滷水和石膏還可以用什麼做
7樓：匿名使用者
滷水，學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。
用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。諺語云：滷水點豆腐，一物降一物。
用鹽滷作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18～22°be′，用量約為原料大豆重量的2％～3.5％。除了滷水以外，南方的豆腐，一般用石膏點。
目前還常用一種叫葡萄糖內酯的點豆腐，墊出來的豆腐叫內酯豆腐。
8樓：歐虎典韋
做豆腐，可以用石膏，但不是必須有，有一句古老的話叫「滷水點豆腐，一物降一物」，就說明做豆腐可以用滷水而不用石膏，現在還有用葡萄糖酸內酯的，傳統的做法中，偶爾做一次還有用食醋的，依據自己的習慣和方便而定。
不用滷水和石膏怎麼做豆花和豆腐
9樓：匿名使用者
用原漿啊，就是豆花上面那層黃湯，自然發酵以後就可以，而且味道很好
10樓：匿名使用者
.用葡萄糖內脂加入80度漿即可！
11樓：匿名使用者
用內酯，具體做法:
1、選豆選擇果粒飽滿整齊的新鮮大豆，清除雜質和去除已變質的黃豆。
2、浸泡用多於大豆重3～5倍的清水浸沒大豆，浸泡時間一般春季12～14小時，夏季6～8小時，冬季14～16小時，其浸泡時間不宜過長或太短，以扭開豆瓣，內側平行，中間稍留一線凹度為宜。
3、磨漿按豆與水之比為1：3～1：4的比例，均勻磨碎大豆，要求磨勻、磨細，多出漿、少出渣、細度以能通過100目篩為宜。最好採用滴水法磨漿，也可採用二次磨漿法。
4、過濾過濾是保證豆腐成品質量的前提，如使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。一般每公斤豆濾漿控制在15～16公斤。
5、煮漿煮漿通常有兩種方式。一種是使用敞開大鍋，另一種是使用密封煮漿。使用敞開鍋煮漿要快，時間要短，一般不超過15分鐘。
鍋三開後，立即放出漿液備用。如使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好，但應注意溫度不能高於100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響產品質量。
6、點漿點漿是保證成品率的重要一環。待豆漿溫度至80℃左右時進行點漿。其方法是：
將葡萄糖酸內酯先溶於水中，然後儘快加入冷卻好的豆漿中，葡萄糖酸內酯新增量為豆漿的0.3%～0.4%，加入後攪勻。
使用食用石膏滷水做的豆腐對人體有害嗎
一 有一點，適量吃即可。二 滷豆腐是一道漢族名菜，屬於閩菜 福建菜 作為家常菜品，操作簡單，適宜人群廣。豆腐乾買來後要清洗後焯一下水。去除豆腥。把滷汁用料煲滾，放下豆腐潤，慢火煮十五分鐘。再浸十分鐘即可。三 石膏作為凝固劑用於罐頭和豆製品生產中，用量按正常生產需要新增。用於製造豆腐，豆漿中加入量為2...
不用酵母可以發麵嗎，不用酵母做饅頭可以嗎
第一種蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖...
和麵發酵可以不用酵母嗎，不用酵母做饅頭可以嗎
可以不用酵母，用米酒來和麵發酵，下面介紹做法 準備材料 米酒小半碗 麵粉適量 水適量 製作步驟 1 準備米酒，兩到三勺，一個碗底都可以。一定要用市場上 的新鮮米酒，自己做的米酒也可以，不要用超市裡買的哪種保質期很長時間的米酒 2 加入一些麵粉，攪拌均勻。這裡直接用的米酒盒子，如果用碗，要用稍大一些的...