1樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
2樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
3樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
4樓：匿名使用者
材料鹽適量，花椒粉適量，辣椒麵適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量
做法1、先將買回的鮮豆腐洗淨瀝乾水分。
2、一天後，將豆腐切大塊放到紙箱裡，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天後漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、薑末拌好的料碗裡滾一下，沾勻佐料放到盤裡。
4、最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩餘的料和酒，最後用塑料袋封口，待一個月後發好即可食用。
5樓：別得意太早
自己可以做臭豆腐啊，把豆腐放鍋裡蒸一下，然後切成小塊，然後擺在罈子裡，再熬點花椒大料水，放涼了倒入罈子裡，過一段時間臭豆腐就可以吃了，非常好吃的。
6樓：匿名使用者
自己可以製作臭豆腐，在購買豆腐時，一定要購買沒有用水浸泡過的豆腐，才可以製作臭豆腐。
7樓：匿名使用者
食材滷水豆腐 1500克
小米 50克
食鹽 適量
蒸鍋 一個
5l陶瓷壇 一個
方法/步驟
把滷水豆腐用刀切成2釐米見方的豆腐塊。
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用蒸鍋把豆腐塊蒸熟。
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把豆腐塊放置陰涼處直到豆腐塊長出長長的黴線。
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用鍋把2.5l水澆開，放入小米開始小火熬製，直到小米湯麵上出現一層米油。
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把豆腐上的黴線沿豆腐塊纏好，放入陶瓷壇中，把熬好的米湯倒入，加入適量食鹽，多了會鹹，少了會淡，依據個人口味去放。
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將陶瓷壇密封一個月，然後開啟就可食用，如果開啟後氣味和顏色與正常臭豆腐有差異，說明中間環節操作不當，請勿食用。
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8樓：騎豬上牆
可以，很多人自己做臭豆腐的，但是注意不要產生過多有害細菌。
9樓：琪琪釹神
可以的啊，自己做的衛生乾淨，好吃
新鮮的豆腐可以做臭豆腐嗎？
10樓：哭泣薔薇
新鮮的豆腐是可以做臭豆腐的，不過你要先去加工以後再做。
11樓：芮芮
可以的，要經過發酵後才可以哦
12樓：美女的糖醋里脊
不可以的，新鮮的豆腐需要放置一段時間
13樓：北京新東方烹飪學校
可以的製作步驟在這，希望可以幫到你
豆腐切成小塊，放白布中間，把豆腐包上包緊一些並整理邊包好的豆腐放在木板上，整齊碼好用木板壓上。
壓上重物，可以用的是的啞鈴片，嘿嘿
壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩
準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨稻草，要沒有稻草，改成乾淨的玉米葉代替。
把豆腐整齊地碼在葉子上。
按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。然後就可以啦
請問雪花臭豆腐怎麼做！可以教我嗎？
14樓：草頭草頭
雪花臭豆腐做法
原料及配方:
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
(3)滷水製法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
豆腐壞了想做臭豆腐！不知道還能做嗎？
15樓：匿名使用者
臭豆腐是不是用壞了的豆腐做的親，還是倒了吧，壞了跟做的工藝是不一樣的，像你這樣說什麼壞的都可以做成好的那還得了，倒了吧！
自制臭豆腐能吃嗎
16樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
17樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
18樓：覃小愛
當然可以吃抄了。製作方法：襲
將出好水的豆腐取出切成bai1.5-2公分的厚塊放到乾淨無du油的容zhi器中
鬆鬆的蓋上錫紙，dao
不要密封，錫紙也不要接觸到豆腐，或者扣個盤子也行等待1-3天就好了，具體時間要看室溫和你喜歡的發酵程度而定，如圖這樣的我在25度左右的室溫下放置了2天
發酵好的豆腐倒出容器中的液體，均勻撒入高度白酒，剁椒，麻油和適量鹽，入蒸鍋，水開後20分鐘即可，出鍋後撒蔥花。
19樓：正在重新整理
您好 我是湖北宜都的 我們家裡就做了 這個臭豆腐 一樣一樣兒的 味道很好 我們很喜歡吃
20樓：南京全資訊
臭豆腐暗藏「殺機」，臭豆腐雖然好吃，切不可自制臭豆腐！
21樓：匿名使用者
1、將罈子用開水洗copy淨涼幹。
bai2、選擇含水量在du70---72%的豆腐zhi1kg，切成3釐米見方、厚
dao1、5釐米的方塊。
3、將豆腐塊直立碼入壇內（注意塊間留有空隙），蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。
4、將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10℃—20℃（10℃條件下發酵15天左右；20℃條件下發酵5天左右）。當豆腐塊表面長出一層白色菌毛時，表明初期發酵成功。
5、 製作滷汁。
取少量丁香、陳皮、八角、花椒、桂皮、薑絲、食鹽、放入1.5l水中，煮沸10分鐘，再加入適量、冰糖、白酒，冷卻待用。
6、將冷卻的滷汁加入壇內，液麵高出胚塊1.0—1.5釐米，封好壇口繼續發酵。經10天左右，菌毛融化，即成腐乳。
注意事項
1、裝豆腐的罈子一定用沸水洗淨，以免其他微生物汙染
2、將豆腐原胚碼入壇內時，要留有間隙，以利於毛黴的生長繁殖和滷汁的浸入。
3、滷汁要末及豆腐塊。
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