1樓：一人廚
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法
2樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
3樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
4樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
5樓：魯姐美食
長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。
6樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
7樓：匿名使用者
做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的，如果沒有就難了。
除了原料難搞，接種黴菌也不容易，一般家庭裡不備這個玩意兒。
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直晒的通風房間裡放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
南方用來炸制食用的臭豆腐發黴時間短些。
等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區別。
總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩，一次黴幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧，髒不到哪兒去，反正都是發黴的東西。"
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗淨，切成小塊，漓 幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。
鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。
風味特色
味道鮮美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料 絞肉、臭豆腐（a料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法 平底鍋倒少許油，開中火，將a料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉 醬 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
調味料： 1. 醬油膏1大匙
作 法： 1. 將臭豆腐洗淨切成4塊。
2. 毛豆仁洗淨，紅辣椒切片。3.
廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。
備 注： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐
臭豆腐"黑如墨，香如醇，嫩如酥，軟如絨"以臭命名，聞臭吃香，外焦微脆，內軟味鮮。 不過不可多吃。
8樓：
自制臭豆腐
自制臭豆腐，簡單易學，衛生方便，味道濃厚！西南風味。
材料鹽適量，花椒粉適量，辣椒麵適量，鮮桔皮少許，鮮姜切茉少許，白酒適量
做法先將買回的鮮豆腐洗淨瀝乾水分
一天後，將豆腐切大塊放到紙箱裡，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天後漲黃毛待用。
將漲毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉，辣椒粉，鹽和桔皮粒，姜茉拌好的料碗裡滾一下，沾勻佐料放到盤裡
最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，將剩餘的料和酒到入，最後用塑料袋封口，待一個月後發好即可食用。
小訣竅:
可以長時間放置，且味道越久越醇厚濃郁。
9樓：開心果
醬燒臭豆腐by 小耿媽媽
原料：臭豆腐、甜麵醬、白糖、蒜頭。
青椒炒臭豆腐by 紅豆廚房
原料：臭豆腐、青椒、紅椒、蒜瓣、蔥姜、蠔油1、生抽5、、椒鹽...
臭豆腐燒毛豆by 李李小酒窩
原料：臭豆腐、毛豆、麵醬、生抽、糖、植物油。...
臭豆腐燴毛豆by 小惠子
原料：臭豆腐、速凍毛豆、蔥、老抽、鹽、糖、雞精。...
剁椒蒸毛豆臭豆腐by 一十二
原料：臭豆腐、剁椒、毛豆。
剁椒蒸臭豆腐by 芒果布丁之美食
原料：王致和臭豆腐乳、紹興黃酒、薑末、花椒、清水、豆腐乾 或...
by tozying
原料：臭豆腐、蔥、姜、蒜、剁椒。
肉糜蒸臭豆腐by 小耿媽媽
原料：臭豆腐、豬肉、雞精、鹽、料酒、生薑、醬油。...
油炸臭豆腐by 饞嘴樂
原料：豆腐、油、鹽、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。...
10樓：匿名使用者
硬豆腐一塊，切成2cm見方的小塊，放在開水鍋內燙30秒。撈出涼幹，儘量控幹水分。放在乾淨的飯盒內(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛。
控幹水，然後放鹽，花椒麵，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。放在冰箱裡半密封狀態，2周左右。
可以經常拿出來嚐嚐，根據個人口味放調料。
脆皮臭豆腐
金黃膨脆，滷汁盈味，鮮鹹微辣。
原料：臭豆腐乾，色拉油，醬油，黃豆芽，海帶絲，香菜，辣椒醬，稀釋醬油，蒜泥。
製法：臭豆腐乾洗淨晾乾，放入油鍋中，炸至金黃色，至酥脆結殼。將臭豆腐放入碗中剪開，放入黃豆芽、海帶絲、香菜、辣椒醬、醬油，撒上蒜泥或青蒜末。
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臭豆腐的製作方法
一、豆腐切成小塊，放白布中間。
二、把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩
五、準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨玉米葉，若沒有玉米葉，改成乾淨的稻草也行。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
七、揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個就是最後一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒麵，呵呵，好香啊！
調料：鹽，味精，幹椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。
製法（火候）：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。 ②將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。
11樓：東方ii逍遙
一、豆腐切成小塊，放白布中間。
二、把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
五、準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨稻草，我沒有找到稻草，改成乾淨的玉米葉代替。
六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
七、揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個就是最後一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒麵，呵呵，好香啊!
12樓：
首先將豆腐切成大小與厚度相等的方形小塊，然後用乾淨的白布把每一個豆腐塊包上，包緊一些，並整理出邊角來
再將包好的豆腐放在平整的木板上，整齊平整的疊放好，然後再用一塊平整的木板壓在豆腐上上，使其定型和牢固一些，可以再木板上面再壓上一樣平整的重物
豆腐塊被壓上一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩
再準備大小合適的紙箱一個，在底面鋪上乾淨稻草或玉米葉（用紗布也可以代替的）
把豆腐一塊塊的整齊地鋪在在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部擺放，擺放完後蓋箱，之後把箱子放在儲藏室等陰涼的地方讓豆腐發黴（更加季節的不同發黴的時間會多少有些不同）
等豆腐長毛後便將其揀出來，去掉白布，放入煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可出鍋，食用時配上點作料便可以了
13樓：桑千亦
原料及配方： 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 製作過程： （1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。
如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 （2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。 （3）滷水製法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
查到的就是這些，望君採納
14樓：匿名使用者
現在網路上介紹的都是油炸臭豆腐，說是聞起來臭，吃起來香。其實油炸的東西都不是原味，原味就是不做任何處理的。1、做醃豆腐滷水，取礦泉水10kg，早稻杆燒的灰，大約100g，鹽100g，皮蛋10個，熟雞蛋（全殼）10個。
一個月後，滷水製成。2、新鮮豆腐10塊，一定要石膏豆腐（石膏豆腐硬朗，不易爛），放入滷水中4至6個鐘就可以了。3、調味，花生油100g，燒熱，淋在豆腐上，加上蔥花，生抽，美味臭豆腐做好了。
因為蛋白質分解成了美味的氨基酸，所以鮮美可可的臭豆腐，可能是你一生的最愛！
15樓：李高言
麻辣臭豆腐
材料大型臭豆腐2塊，豬絞肉120公克，花椒10公克，幹辣椒10公克，蒜末10公克，豆瓣醬1大匙，蒜苗段適量，毛豆仁少許，高湯800㏄，鹽1/2小匙，細砂糖1小匙，鮮?粉1小匙
做法1.將臭豆腐洗淨，瀝乾水分備用。
2.鍋中倒入2大匙油燒熱，放入花椒小火炒出香味。
3.將作法2炒好的花椒盛出，放入紗布袋中綁好備用。
4.續將作法3鍋繼續燒熱，放入幹辣椒、蒜末、豬絞肉小火炒出香味，再加入豆瓣醬續炒約1分鐘。
5.將高湯和作法3的花椒加入作法4鍋中以中火煮滾。
6.將作法5改小火加入作法1臭豆腐和所有調味料拌勻續煮約?分鐘至完全入味，最後加入蒜苗段和毛豆仁煮至變色即可。
油炸臭豆腐做法，大慶街邊油炸臭豆腐的 湯汁做法都有什麼配料 線上等
做臭豆腐 醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的，如果沒有就難了。除了原料難搞，接種黴菌也不容易，一般家庭裡不備這個玩意兒。臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌 菌種溶化...
臭豆腐湯汁祕方，油炸臭豆腐湯汁的做法是怎麼樣的
臭豆腐的底料，又叫臭滷，製作過程像老太婆的裹腳布 又臭又長。寧波酒家的師傅說，臭滷要收集醃芥菜餘下的汁水 臭覓菜的莧臭水 用剩的豆豉水 煮過臘八豆的湯湯水水，這絕對不夠臭氣哄天，還得去廚房裡尋覓些香菇末 酸筍什麼的全部扔到大鍋裡，不停地又煮又熬，再加上老滷水，就齊了。剩下的就等密封發酵，直到這鍋底料...
有關臭豆腐的，有關臭豆腐的資料
菜市場買一版臭豆腐，放進油裡炸 ok啦！臭豆腐簡介200字 臭豆腐，其名雖俗氣 外陋內秀 平中見奇 源遠流長，卻是一種極具特色的風味，古老而傳統，一經品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在...