1樓：灰色彩虹
冷鍋串串，又名麻辣燙，串串香，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變「串串香」，屬於川菜系。
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，豆瓣醬，姜，蔥，蒜，黨蔘，白芷
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩隻,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚等等，用油：清油，牛油。
做法 聽語音
一、熬湯：豬子骨兩斤，洗淨砸碎；老鴨一隻，洗淨，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途新增冷水））。
二、炒料：加入將牛油（清油）放入鍋中燒熱，再投入適量花椒、幹辣椒、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，倒入入些許米酒，醬油，加2勺白糖（視佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多），再放豆瓣醬，進行爆炒，炒出香味為止。
三、湯底：將之前熬好的湯到入炒好的料中，加鹽（以湯料的鹹度投放，比平常的燒菜味稍微重點即可），如覺得太濃可適當加些清水，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）。
四、備菜：菜洗淨，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
五、備味碟： 一般準備鹽、味精、花椒麵、辣椒麵、花生面、香油、蒜泥、醬油、醋等視各自味呼叫。
2樓：爸爸的廚房
【配料】食材穿成串、水、鹽、食用油、香葉、桂皮、花椒、八角、幹辣椒、蔥薑蒜、清油火鍋底料、糖、白芝麻
3樓：太陽貓
食材穿在竹籤上加調味料煮熟；將火鍋底料加水加熱，已串好竹籤放入火鍋料中入味。
4樓：小佳佳看娛樂
鍋內紅油有保溫作用，用砂鍋裝更佳，所以不用加熱
冷鍋串串的做法?
5樓：自娛自樂說今宵
準備材料：花蛤500克、料酒1勺、缽缽雞調料1包、豆皮1張、海帶根1片、胡蘿蔔1根、小油菜3棵、香菜1根、小洋蔥1個、姜2片、生抽1勺、鹽適量。
1、花蛤洗淨，放到容器裡，加水、鹽、料酒，浸泡30分鐘。
2、黃豆芽洗淨，豆皮切寬條，小洋蔥洗淨對半切開備用。
3、海帶洗淨切成寬片，胡蘿蔔切粗片，洋蔥切碎，姜切絲，香菜切段。
4、取一個大一點的容器，先倒入缽缽雞調料。
5、加入生抽和適量的鹽調味調色。
6、再倒入適量的冰鎮涼開水，混合攪拌均勻，然後放置一旁備用。
7、起鍋倒水，加入適量的鹽，然後放入海帶。
8、蓋上鍋蓋大火燒開後轉中火燒5分鐘。
9、5分鐘後，放入胡蘿蔔片。
10、胡蘿蔔片變軟後，把海帶和胡蘿蔔片撈出來過下涼開水。
11、把豆片放入鍋中煮軟，然後撈出來過下涼開水。
12、把黃豆芽放入鍋中煮2分鐘，然後放入油菜，煮至斷生後，撈出來過涼開水。
13、另起一鍋，倒入適量的清水，放花蛤、薑絲、洋蔥碎，大火燒開。
14、花蛤開口後，撈出來瀝乾水分備用。
15、把豆皮和海帶，油菜和胡蘿蔔用竹籤串成串。
16、最後把所有食材放到調好的醬汁中，浸泡20分鐘，即可享用。
6樓：匿名使用者
冷鍋串串配方包括：湯鍋老料配方.油鍋配方.拌牛肉.拌小郡幹.拌排骨.鴨腸.五香粉配方.油碟.幹碟.葷菜的燙法
素菜品種（自選）：生菜、西南花、花菜、鳳尾、冬瓜、黃瓜、南瓜、芋頭、金針菇、平菇、香菇、空心菜、黃花菜、油豆腐、豆皮、脆豆腐、香玉粉、茄子、絲瓜、大白菜、豆腐菜、藕、雞腿菇、番茄、魔芋、豌豆尖。放入水中的有：
海白菜、土豆、筍子、玉蘭片、海帶、耳子、素魷魚、素五花肉。
葷菜：鵪鶉蛋、牛肉、豬肉、排骨、脆皮腸、魷魚、毛肚、千層肚、雞郡幹、鴨郡幹、豬皮、雞心，鴨腸、火腿腸、魚丸、魚肉。
這個配方都是祕密的，你必須上這個網，和會的人聊聊，他們會教你做的，這樣吃起來才正宗~~ http://www.tianya.
7樓：達克悠拉
涼串串：熱串串就是小火鍋，涼串串類似冷盤，也是一串串穿起賣的，一般素的一毛葷的五毛。要一碗冰粉或者銀耳然後吃幾串涼串串聊點八褂是我們幾個死黨的最愛。
葷的涼串串，郡肝啊，雞爪啊，鴨掌啊，雞翅尖==
素的，藕片，土豆，大頭菜，海白菜，海帶，青筍，貢菜==
水煮串串香的做法
串串香自制「串串香麻辣燙」
買來一包生華園牌麻辣燙底料味，
1、先在鍋內加入100-150g食用油，燒熱後將底料一份放入鍋內翻炒至香味溢位，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鐘後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。
2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。
此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒製牛、羊肉(注：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食品等。
麻辣燙底料-串串香配方
麻辣燙配方1
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩隻,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。
麻辣燙配方2
原料：豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬
做法：1 將上述菜洗淨串成串兒
2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱後，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。
3 待水開後，加入辣椒麵（我加的是酸辣面調料一包；）
4 可以涮啦。。。
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰 50克 毛肚 50克
鱔魚 50克 豬環喉 50克
午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：藕片 80克 萵筍 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐乾 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調料：牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 幹辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 20克
姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒麵 250克 鮮湯 1500克
製作程式：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）?酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。
再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
8樓：小佳佳看娛樂
鍋內紅油有保溫作用，用砂鍋裝更佳，所以不用加熱
9樓：爸爸的廚房
【配料】食材穿成串、水、鹽、食用油、香葉、桂皮、花椒、八角、幹辣椒、蔥薑蒜、清油火鍋底料、糖、白芝麻
10樓：草原狼王
缽缽雞：熱串串就是小火鍋，涼串串類似冷盤，也是一串串穿起賣的，一般素的一毛葷的五毛。要一碗冰粉或者銀耳然後吃幾串涼串串聊點八褂是我們幾個死黨的最愛。
葷的涼串串，郡肝啊，雞爪啊，鴨掌啊，雞翅尖==
素的，藕片，土豆，大頭菜，海白菜，海帶，青筍，貢菜==
11樓：
你是要開店還是準備做來自己吃嘛？一般人都知道的做法的話，是沒有什麼用的。因為做這個主要味道，還是**於底料，而底料一般是別人祕製的。你最好去諮詢一些品牌
12樓：洪七公吃串串
炒料:加入將牛油(清油)放入鍋中燒熱,再投入適量花椒、幹辣椒、姜、蒜,陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許,倒入入些許米酒,醬油,加2勺白糖，再放豆瓣醬，將之前熬好的湯倒入炒好的料中,加鹽，如覺得太濃可適當加些清水,每次味道不足時,往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段，將備好的菜品放進去進行烹煮就可以了。
求冷鍋串串做法？
13樓：匿名使用者
步驟 1
蔥段兩節、生薑兩片，小火燉四十分鐘，買不到豬大骨，就只能用雞骨架來代替了，勉強算是高湯，但味道還是一樣的鮮美～ 2 香葉、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、幹辣皮，按用量準備好，等待炒料～
步驟 2
倒入所需用量的菜籽油，油熱之後用薑片、蔥段爆鍋，然後加入上述準備好的調味料反覆翻炒，最後加入成品火鍋底料和豆瓣醬，翻炒三分鐘左右，待鍋中麻辣鮮香的味道溢位即可～
步驟 3
倒入之前熬好的高湯，加入適量的鹹鹽和雞精，沸煮十分鐘左右，使各種調味料和高湯充分的融合入味，最後加入熟芝麻，關火把麻辣湯晾涼～ 5 根據自己的喜好，各種時令蔬菜都可以串串～ 6 再來點葷的，想吃什麼串起來～
步驟 4
把串好的菜串煮熟，浸泡在麻辣湯裡三十分鐘左右，等待入味之後，就可以解饞啦～ 8 最後的蘸料很重要，蒜泥、生抽、辣油、蠔油、香醋、花椒麵，根據自己的飲食習慣，都可以創意發揮哦，重要的是小蔥花、香菜花可以提鮮，必不可少～
14樓：小佳佳看娛樂
鍋內紅油有保溫作用，用砂鍋裝更佳，所以不用加熱
冷鍋串串的具體做法？
15樓：
1. 鍋裡倒入適量的油，七分熱時放入備用的幹辣椒、花椒、麻椒、小茴香、八角、豆豉、蔥薑蒜、洋蔥小火慢慢炒出香味。
2. 加入豆瓣醬，炒出紅油後加入適量熱水，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘左右，加入適量的鹽醋糖生抽調味。
在家自制火遍全網的冷鍋串串，不用排隊就能開吃在家自制火遍全網的冷鍋串串，不用排隊就能開吃3. 最後用濾網過濾出湯汁，撒上白芝麻和蔥花放涼即可。
在家自制火遍全網的冷鍋串串，不用排隊就能開吃4. 各種肉類蔬菜過水焯熟後，切塊，切片，串籤籤。
在家自制火遍全網的冷鍋串串，不用排隊就能開吃在家自制火遍全網的冷鍋串串，不用排隊就能開吃5. 在備用湯汁裡泡幾分鐘即可食用。
在家自制火遍全網的冷鍋串串，不用排隊就能開吃冷鍋串串講究的是一個香味，白芝麻、豆豉加進去，香味特別濃郁，越香越想吃！而且辣味十足，只要你想，絕對能辣到你鼻涕眼淚齊飛，嘴巴自帶美妝特效。
冷鍋串串的做法，求冷鍋串串做法？
冷鍋串串香，源自火鍋，而火鍋是早以被不同的地區，不同的人群所適應，冷鍋串串有著很好的市場基礎，更由於其比火鍋更有特色，味道悠長，麻辣可調，味碟多樣，食用方便，富有休閒情調，比火鍋更親切和個性，消費則比火鍋自由，少則 二 三元，即品味休閒，多不過 七 八十元，就可吃得暢快淋漓了。這對於大眾餐飲市場來說...
怎麼做冷鍋串串更好吃，冷鍋串串香怎麼做好吃
冷鍋串串的做法 原料 四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。陳皮 八角 桂皮 草果 丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。炒料1 熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後 關火 將幹辣椒和花椒略過油撈起待用 ...
串串鍋怎么做，串串鍋怎麼做
串串火鍋 食材 微辣火鍋底料1份 火鍋丸子 小番茄 香菇 海帶結 豆腐果 雞胸肉 生菜 米粉 香菇 花菜等各適量。其他 短竹籤適量 臻米升降火鍋。第1步 將海帶結 小番茄 花菜 香菇串起來，也可準備海帶 口蘑 黑木耳等蔬菜。第2步 準備好的雞胸肉片，雞胸肉片可以買回來自己醃製或是購買醃製好的也可以。...