1樓：匿名使用者
用料蝦 一斤
洋蔥 一個
各種雜蔬（土豆萵筍藕） 適量
幹鍋蝦蝦（最詳細的**解說）的做法
蝦洗淨挑線，料酒醃二十分鐘左右，醃的同時切菜
幹辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜五個拍好，芹菜兩根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）
鍋裡熱油，料酒醃好蝦過後再用水清洗一遍，然後裹一點點澱粉以防下熱鍋濺太多油，炸蝦三四分鐘撈起來備用
分別炸素菜，記住土豆最後炸，不然澱粉太多，炸完鍋裡太糊。
所有素菜炸完撈起來備用以後依次放入花椒洋蔥大蒜青椒（不需要換油，直接用炸了菜的油哦）
再放入幹辣椒和郫縣豆瓣，這時候已經很香囉，翻炒均勻。然後把所有之前炸的素菜放下去。
再放調料，鹽，雞精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最後起鍋後放入芝麻，蔥造型哦。一道很香很香的幹鍋蝦出爐啦。
小貼士蝦炸之前裹澱粉以防四處濺油。鹽最後一步再放，否則菜的鹽味不均勻
2樓：踩影子的人啊啊
回答1. 備料:蔥，芹菜切段，黑豆腐，幹辣椒切開，姜蒜用菜刀拍開，切一下，香辣醬，把蝦從背部用小刀割開，從尾巴第二個往頭上割會比較容易，洗乾淨後，用鹽巴，醬油，料酒揉在一起（十分鐘）放好待用。
2. 將煮好的土豆放入鍋中開始炸土豆，炸的外表看起來像薯條後，撈起土豆。
3. 再把蝦放下去，炸好之後撈起來
4. 加入除了土豆以外的所有菜，炒一會兒然後撈起來。
5. 重新倒油，油開之後，關成小火，放入三小勺香辣醬，開始炒料，炒一分鐘後，把幹辣椒，姜，蒜，花椒，全部下鍋，再炒。
6. 兩個一起下鍋，開大火炒。
7. 放鹽巴，味精，雞精，醬油，幹鍋味道比較重，味道放重一點，不然不入味，醬油提色作用，主要還是自己要嘗，味道重點，別捨不得放料，適量適量。
希望我的回答能夠幫助到你哦
可以的話，請幫我點個贊哦謝謝您啦～
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幹鍋蝦的做法大全家常
3樓：blackpink_羅捷
主料：大蝦400克、藕200克、芹菜50克、香菇豆豉辣醬2勺、姜3克、蒜8克
輔料：生抽3克、白酒3克、食鹽適量
1、準備食材，藕削去外皮。
2、蝦洗乾淨後剪掉蝦鬚和蝦槍，加白酒和適量食鹽醃製5分鐘，藕切片，芹菜切絲，薑絲蒜片切好。
3、熱鍋放比平時炒菜多一些的油將蝦煎炸至外殼變色。
4、蝦盛出備用，油留在鍋裡。
5、繼續用炸蝦剩下的油炒香姜蒜。
6、放入2勺香菇豆豉辣醬炒香。
7、放入藕片翻炒1分鐘。
8、放入芹菜炒勻。
9、放入炸好的蝦，生抽，食鹽和白糖翻炒均勻。
10、盛出裝盤即可。
4樓：於是忘了季節
有天家裡吃幹鍋排骨蝦，在微博上發了一下，然後就是各種要做法的小夥伴，看來這道菜不止在我家受歡迎！其實這菜做起來不難，就是非常繁瑣，各種醃，各種切，各種炸，估計看完做法，會有小夥伴說，我還是去飯店吃吧，哈哈！但是自己做的料肯定更足，而且更健康，吃的更過癮哈！
我以前也做過很多次幹鍋的菜，但味道總也比不上飯店的，因為我怕麻煩，蔬菜是直接一鍋炒的，這樣就有水份，不能算名副其實的幹鍋，口感也大大下降，所以為了吃到正宗的幹鍋，一定不能偷懶哈，蔬菜也一定要一樣一樣炸過哦！
幹鍋排骨蝦的做法
步驟step
醃蝦調料：鹽1茶匙，黑胡椒適量；
醃排骨調料：鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙；
醬汁調料：料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1/3湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖3茶匙；
其他調料：鹽1茶匙，椒鹽和孜然粉適量。
準備好所有材料
步驟step
基圍蝦去腮和蝦線，背面剖開，洗淨充分瀝乾，加調料抓勻醃製半小時以上（蝦和排骨一定要充分瀝乾再醃製，不影響口感且不容易爆鍋）
步驟step
排骨浸泡半小時左右去血水去腥，沖洗乾淨後充分瀝乾，加調料抓至水份充分吸收，醃製半小時以上
步驟step
土豆和萵筍切條，藕切片，花菜撕成小朵
步驟step
洋蔥切小丁，蒜去皮，香菜切段備用
步驟step
鍋內倒入足量的油，依次倒入各種配菜炸制（每種菜的成熟度不一樣，所以一種一種炸，先炸蔬菜再炸蝦，最後炸排骨）
步驟step
炸好的萵筍還保持碧綠色（炸蔬菜的時間一定要掌握好，炸是為了去除蔬菜多餘的水份，既要保持色澤，還要保持口感和觀感，所以炸的時間和火候很重要）
步驟step
排骨要炸兩次，一次炸到變色約3-5分鐘，撈出來等油鍋的溫度再次升高後重新倒入鍋內炸至完全熟透，炸的時候要不斷翻動，因為醃製過的排骨很容易糊底
步驟step
蝦最好也分兩次炸，保證外脆內嫩
步驟step
1另起油鍋，倒入花椒炒出香味再撈出花椒，倒入洋蔥和蒜頭略炒
步驟step
倒入所有蔬菜並加1茶匙鹽翻炒均勻
步驟step
倒入蝦和排骨，並倒入事先調好的醬汁炒勻，出鍋時撒椒鹽和孜然粉，最後用香菜裝飾（醬汁的口味可以根據自己的喜好調整，這個是基本不辣的口感。最後的粉不要省哈，會大大豐富口味的）
幹鍋蝦的作法
5樓：家擺詰
回答你好，1.幹辣椒剪段去籽，豆豉略剁碎2.姜蒜切末，蔥白切粒，香菜梗切碎3.
蔥葉和香菜葉切大段4.鮮蝦剪去蝦槍、蝦鬚，挑去沙包和蝦線，沖洗乾淨倒少許白酒醃製10分鐘5.買回來的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮6.
鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至乾爽7.蝦身變紅盛出，鍋洗淨8.重新起鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多的油，熱鍋熱油，倒入蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆，蝦頭出油9.
另取砂煲燒熱後倒入蓋住鍋底的薄油，同時放入花椒10.油熱後放入蒜蓉、豆豉爆出香味11.放蔥白、香菜梗碎和幹辣椒12.
再次爆出香味後倒入煎好的蝦13.加適量鹽、少量生抽和白糖翻炒均勻14.沿煲邊烹入少許料酒15.
最後灑入蔥葉和香味段，翻炒至蔥葉變軟即可
祝您工作順利，生活愉快！
6樓：你好
幹鍋蝦的做法其實是非常簡單的，這也是很多朋友都喜愛的一種吃法。很多朋友會覺得像蝦這樣的食物，應該原汁原味才會好吃一點，其實幹鍋的做法也是可以做出蝦的鮮味，並且還可以做得更香，因為幹鍋的做法需要搭配一些祕製的調料，這樣更能逼出蝦的味道。
幹鍋蝦的做法：
材料：大蝦半斤、豬裡脊肉三兩、香菇三兩、大蔥白三兩、香菜半兩、泡辣
四、五個、老乾媽香辣醬兩大匙、蠔油兩大匙、油辣椒兩大匙、老薑一塊、獨蒜兩個、八角兩敉、香葉
四、五片、白糖一咖啡匙、澱粉一匙、料酒三大匙、鹽適量
做法1、將蝦剖背去沙線;裡脊肉切薄片;香菇洗淨切成兩半;香葉、八角洗淨;姜、蒜、泡辣椒剁碎;蔥白切丁;香菜切碎。
2、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻;豬肉片中放一大匙料酒、鹽、澱粉抓勻碼味。
3、鍋中放油燒至六成熱，下豬肉片炒散至表面發白。
4、將肉片推至鍋邊或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香葉、幹辣椒段(我沒用幹辣椒)炒出香味。
5、下油辣椒，再將鍋中所有食料翻炒勻。
6、加約一斤湯或水、老乾媽香辣醬燒沸。
7、下香菇燒約兩分鐘。
8、再放入蝦、蔥白丁、白糖、鹽、蠔油燒約三分鐘。
9、收濃湯汁，撒入香菜碎翻勻，盛入幹鍋裡即可上桌。待吃完鍋中的蝦和肉後，便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。
幹鍋蝦的幾個要點：
1，蝦一定要用新鮮的蝦，因為這樣的做法對肉質的要求很高，如果蝦不新鮮，肉的彈性就不夠，影響口味。
2，一定要把蝦的背部煎開，這樣做是為了讓蝦容易入味。
3，炸蝦的時候一定要快，一定要熱油下鍋，炸到蝦的表皮看上去有點半透明就趕快撈出，這個時間很短，也就一分半的時間，這個是做幹鍋蝦的要點，因為如果炸制時間過長蝦肉老了就不還吃了。
4，蔥薑蒜的量要大，大概是平時做菜的兩倍，這樣爆出的香味比較濃。
7樓：c小廚是我
準備材料，準備食材，蝦500克、幹辣椒10克、花椒適量、耗油1勺、豆瓣醬1勺、蝦洗淨剪去須，用牙籤挑出蝦線，洗淨後淋幹水分備用。
8樓：魯姐美食
幹鍋蝦怎麼做？把蝦去蝦線，油熱後倒進去，炸至金黃酥脆，然後與辣椒土豆一起翻炒，加入蓮藕和大蝦即可。
9樓：小廚神美食
鮮香撲鼻的香辣幹鍋蝦教程來了，好看又好吃
幹鍋蝦的做法
10樓：麼仕熊芳澤
1.將蝦子清洗乾淨，並且把蝦線摘掉。
2.將一切需要的食材都清洗乾淨（洋蔥、姜蒜、萵筍、藕、青椒、甜椒、黃瓜等）
3.將食材全部切好。
4.等一起都準備好後，把過燒熱。倒入適量的食用油和花椒。
5.等食用油燒熱後，倒入適量的豆瓣醬和大蔥翻炒，直至出香味後，放入適量的鹽和老抽。等其再把洋蔥、姜蒜倒入鍋裡。
6.鍋裡翻炒出香味以後，就可以把蝦子倒入鍋裡。10分鐘以後再把藕片、萵筍、黃瓜青椒倒入鍋裡。蓋上鍋蓋，燜至5分鐘以後，再翻下鍋，再燜至8分鐘。再把甜椒倒入鍋裡。
7.幹鍋蝦整個鍋過程需要半小時左右。等甜椒放入鍋裡翻炒後，放入適量的味精，就這樣幹鍋蝦就做好了。
幹鍋蝦的做法.
11樓：於是忘了季節
皮皮蝦又叫做爬蝦，它的學名叫做蝦蛄，是一種營養價值非常高的蝦類。皮皮蝦是一種非常珍貴的海產品，其肉質不僅水分較多，而且香甜嫩滑，有一種獨特誘人的鮮味，在每年的春季是皮皮蝦產卵的季節，同時也是食用皮皮蝦最佳的食用時間，因為這個時候的皮皮蝦腦部全部都是膏脂，肉質非常的鮮嫩。
皮皮蝦的蛋白質含量非常高，達到20%之多，而我們知道蛋白質與人體正常生命活動有著非常密切的聯絡，所以在平時的膳食中，我們一定要注意對蛋白質的攝取。
如果是新鮮的皮皮蝦，可以做成白灼，但是我喜歡重口味，做成香辣口味的才最入味。
幹鍋皮皮蝦的做法
步驟step
皮皮蝦洗淨，加料酒醃製片刻，下鍋前倒掉裡面的水分。
步驟step
砂鍋裡倒入油，放入皮皮蝦，兩面煎香撈出。
步驟step
鍋裡留底油，放入蔥、姜、蒜炸香。
步驟step
倒入麻辣燙底料炒香。
步驟step
放入有機花菜，翻炒均勻。
步驟step
把皮皮蝦放入，表面再放一勺麻辣燙底料。
步驟step
淋入生抽，蓋上鍋蓋燜幾分鐘。
步驟step
放入胡蘿蔔片，翻拌均勻，大火收汁即可。
幹鍋皮皮蝦的成品圖
幹鍋皮皮蝦的烹飪技巧
技巧tips
1.如果沒有麻辣燙底料，可以用郫縣豆瓣醬或者火鍋底料代替。
2.底料本身就挺鹹，所以菜裡不需要另外放鹽。
3.砂鍋密封性挺好，蓋上蓋子，鍋裡的水蒸氣一出，鍋裡湯汁不少，所以最後需要大火收一下汁。
12樓：c小廚是我
準備材料，準備食材，蝦500克、幹辣椒10克、花椒適量、耗油1勺、豆瓣醬1勺、蝦洗淨剪去須，用牙籤挑出蝦線，洗淨後淋幹水分備用。
幹鍋排骨蝦的做法
1.材料 肋排400g，基圍蝦300g，土豆1個，蓮藕1節，萵筍1根，花菜1小顆，洋蔥半個，蒜1頭，香菜適量，花椒1小撮。醃蝦調料 鹽1茶匙，黑胡椒適量。醃排骨調料 鹽1茶匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，糖半茶匙。醬汁調料 料酒1湯匙，生抽2湯匙，老抽半湯匙，醋1 3湯匙，香辣豆鼓醬1湯匙，豆瓣醬1湯匙...
幹鍋墨魚仔的家常做法，幹鍋墨魚仔做法
1準備食材 墨魚仔1000克 胡蘿蔔1個 尖椒1個 青椒1個 彩椒1個 圓蔥1 2個 香辣醬烤肉醬1包 2將處理好的墨魚仔和香辣烤肉醬放入大碗裡面，用手抓勻，冰箱冷藏醃製2個小時 3在墨魚仔醃製的過程中，我們先準備好蔬菜配料。將圓蔥 胡蘿蔔 青椒 彩椒和尖椒切成絲 4電砂鍋底部放入少許食用油 5將切...
皮皮蝦家常做法，皮皮蝦的做法 家常
白灼皮皮蝦，白灼是皮皮蝦的最常見的一種做法，簡單吶！用清水煮幾分鐘，等皮皮蝦表面變紅撈出來沾點醋就可以吃！當然，白灼的做法也因人而異，有些人喜歡在煮的時候加點蔥姜等，有些講究原味的人就不會加。清蒸皮皮蝦是最簡單的做法了，分以下4步。1 皮皮蝦洗乾淨 2 放在蒸鍋裡，撒上薑絲，擺上蔥段，撒上少許鹽。3...