1樓：魂牽夢縈
主料紫茄子
2根蝦乾
30克輔料油適量
鹽適量生抽適量
地瓜粉適量
步驟1.紫茄子洗淨備用
2.蝦乾備用
3.將茄子切條再浸泡後瀝水
4.將瀝乾水的茄子均勻灑上地瓜粉並拌勻
5.熱鍋下適量油，然後將上粉後的茄子分次走油6.走油後的茄子盛起備用
7.原鍋爆炒蝦乾
8.然後將茄子倒入一同翻炒
9.準備一個鍋，將翻炒後的茄子和蝦乾倒入鍋中，加適量水，再煲一會兒10.最後加鹽和生抽調味即可
11.可以上桌了
2樓：雪竹花
食材主料肉末50g蝦乾5個輔料油三勺鹽一勺糖少許醬油一勺蠔油一勺蒜20g榨菜半包蔥1根濃湯寶少許
步驟肉末蝦乾茄子的做法步驟11.把切去一部分的皮肉末蝦乾茄子的做法步驟22.然後切長條
肉末蝦乾茄子的做法步驟33.用鹽醃製
肉末蝦乾茄子的做法步驟44.下鍋用油煎，煎好就裝到盤裡備用肉末蝦乾茄子的做法步驟55.然後下入蝦乾爆香肉末蝦乾茄子的做法步驟66.
爆香後下入肉末和少許鹽肉末蝦乾茄子的做法步驟77.爆香肉末後下入蒜末肉末蝦乾茄子的做法步驟88.還有榨菜，爆炒肉末蝦乾茄子的做法步驟99.
把煎好的茄子放入鍋裡翻炒，下少許的水肉末蝦乾茄子的做法步驟1010.然後放一勺醬油翻炒肉末蝦乾茄子的做法步驟1111.最後下入蠔油和濃湯寶肉末蝦乾茄子的做法步驟1212.
已經做好的蝦乾肉末茄子
幹蝦仁的做法，綠茄子炒幹蝦仁怎麼做好吃
3樓：再涼過人心
步驟綠茄子炒幹蝦仁的做法步驟11.先把幹蝦仁用水泡半個小時，綠茄子炒幹蝦仁的做法步驟22.準備茄子三個綠茄子炒幹蝦仁的做法步驟33.
尖椒，胡蘿蔔切絲綠茄子炒幹蝦仁的做法步驟44.熱鍋燒油，
綠茄子炒幹蝦仁的做法步驟55.下蔥薑蒜，尖椒胡蘿蔔翻炒綠茄子炒幹蝦仁的做法步驟66.接著把茄條到入鍋裡，炒一會少放點水，把蝦米放裡，放鹽，水快靠幹了放雞精
綠茄子炒幹蝦仁的做法步驟77.出鍋，如果水放多了，可以放點澱粉勾芡一下
晒乾的茄子幹怎麼做好吃？(家常做法)
4樓：寵物寶寶
回答您好，正在為您解答這一道題，您需要耐心等待三分鐘左右的時間，答案馬上為您揭曉，請不要著急哦
您好，很高興為您解答，晒好的茄子幹
第一步：選擇茄子
晒制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合晒制茄子幹。老茄子含有較多對人體有害的茄鹼，吃起來的口感也不怎麼好，所以並不適合用來晒制茄子幹，特別是秋後的老茄子含有更多的茄鹼。
第二步：處理茄子
把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易晒制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水
第三步：蒸熟
把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裡，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。也有人喜歡把茄子放在開水裡焯一下，但個人感覺還是蒸的方法比較好。因為焯水會加茄子吸收更多的水分，這對後面的晒制非常不利。
第四步：暴晒
把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴晒，晒到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。晒制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。
晒制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣晒出來的茄子幹更有味道。
第五步：儲存
晒好的茄子幹可以裝入塑料袋，密封后放入冰箱裡冷凍儲存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來晒晒，防止茄子幹受潮變質就可以了。
茄子乾的吃法
晒好的茄子幹可以用來燉肉或燒肉吃，或泡軟後蒸一下，再用調味料拌著吃，或者泡軟後剁碎用來包包子，都是難以言傳的好味道啊
更多13條
5樓：聲良禹己
茄子幹茄子洗淨後切片，厚約6～10毫米，在沸水中氽一下，然後晒乾或烘乾，即成茄子幹。
夾心香辣茄乾的製作工藝
夾心香辣茄幹，是贛東北的土特產品，它集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了，吃了還想吃的味道。現將它的具體制作工藝介紹如下。
一、原料
1．主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯米，無黴變，無蟲。
2．輔助原料：甜酒麴、白糖、鹽、味精、辣椒幹、大蒜。
二、配料
1．皮料：茄子100千克。
2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒幹1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。
注：其中白糖和辣椒乾的用量可根據各地消費者的口味作適當調整。
三、操作要點
1．選擇茄子，洗淨去蒂。
2．在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下晒6--8小時左右。
3．取20千克糯米，做成甜酒釀，其餘的糯米洗淨，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4．將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。
5．在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下晒8--10小時。
6．將晒後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下晒8--10小時，這樣重複三次，最後一次要晒至茄幹含水量為15％左右。
7．將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。
8．用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
四、質量要求
外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、鹹、鮮、辣、香集為一體。
衛生指標：黃麴黴素、鉛、細菌指標符合國家標準。
五、說明
1．如下雨，可放在烘箱中烘乾，烘箱溫度控制在50--60℃。
2．辣椒幹、白糖的用量可根據各地大多數消費者的口味作調整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。
3．本工藝採用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。
6樓：1妞
蒜香茄子幹
主料：茄子1000克輔料：鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克1、茄子洗乾淨，放在蒸鍋上蒸熟
2、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在陽光充足的地方晒乾水份後放鹽拌勻，再次放在太陽下晒乾即可
3、大蒜去皮，用刀剁成末
4、辣椒洗乾淨，晾乾水份後也剁成末
5、茄子幹，辣椒碎，蒜米準備好
6、將所有的食材混合均勻
7、放在罈子裡，蓋上蓋子儲存
7樓：匿名使用者
幹炸茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 止血調理食譜
口味：鹹鮮味 工藝：幹炸 幹炸茄子的製作材料：主料：茄子(紫皮,長)300克
輔料：雞蛋150克,小麥麵粉60克
調料：澱粉(豌豆)50克,鹽3克,味精2克,蔥汁10克,薑汁10克,料酒5克,香油5克,孜然15克,大豆油60克 幹炸茄子的特色：色澤金黃，外脆裡嫩，鹹鮮香美。
教您幹炸茄子怎麼做，如何做幹炸茄子才好吃1.將茄子洗淨去皮，切成1.5釐米見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。
2.將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，溼澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。
3.將茄丁粘勻乾麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫升高，再放入油中復炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
乾煸茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
乾煸茄子的製作材料：主料：茄子
輔料：青椒
調料：蔥,鹽,姜,雞精 乾煸茄子的特色：香嫩味濃 教您乾煸茄子怎麼做，如何做乾煸茄子才好吃1、 將茄子洗淨切成片，青椒洗淨切成絲； 2、 坐鍋點火，茄子放入鍋中煸炒2-3分鐘，待水分炒幹出鍋，青椒也倒入鍋中，煸出水分裝入器皿中待用； 3、 坐鍋點火倒油，待油7—8成熱時，放入薑絲、茄子、青椒絲、鹽、雞精翻炒，再加入蔥花即可出鍋。
8樓：鮑彗修兆
炒肉最好吃，不能泡水，乾的炒，下鍋之後放少許水，等茄子把水吸乾，那樣起鍋的時候才好吃，起過之前放點蔥末，會更香的
9樓：匿名使用者
先蒸後晒的茄幹好吃。
家常做法，燉土豆最常見、燉肉。泡軟後可以炒青椒。泡軟蒸熟加辣椒油、醬油、蒜等調料可以熗拌。可以油燜·····。不知你喜歡那種。
10樓：匿名使用者
做燉菜，加肉絲，生抽，蒜，薑絲。就是炒一炒，然後加水燉到熟。
11樓：匿名使用者
泡發後與肉類一起紅燒，茄子幹非常吃油，這樣做正好能吸收肉裡的脂肪，所以好吃些。
12樓：匿名使用者
先用熱水泡脹，切片或切絲看你個人愛好，一般都跟肉炒，加醬油 青椒還有蔥
13樓：不屬於自己的心
先用冷水泡發
然後和紅燒肉一起燉
也可以水發後切絲
和肉絲一起炒
還可以水發後
切絲和青菜一起吵
用冷水發
時間久一點
茄子幹燉肉怎麼做好吃，茄子幹燉肉的家常做法
14樓：轉身便是永遠
步驟1.茄子幹、豬肉、大蔥、姜備好
2.挑出好的茄子幹反覆漂洗洗淨後浸泡一晚上3.豬肉切片、大蔥切段、姜切粗絲
4.鍋燒熱後放入油燒熱後放入肉片煸炒再放入蔥薑絲炒香5.將泡過的茄子幹倒入鍋裡翻炒
6.倒入葡萄酒（可以放料酒因為我家裡的葡萄酒喝不了就用來當料酒用了）7.再倒入適量的醬油入味
8.倒入適量的清水後加入鹽
9.再加入胡椒粉開大火燒開轉小火慢燉20分鐘左右10.燉熟的香噴噴茄子幹燉肉裝入碗中即可食用小貼士1、茄子幹要挑選出好的反覆清洗在浸泡幾個小時，用手捏一下很軟了就可以烹飪了。
15樓：匿名使用者
食材茄子幹200克
豬肉150克
油適量鹽適量
大蔥適量
姜適量自制紅葡萄酒半碗
胡椒粉3克
醬油適量步驟1
茄子幹、豬肉、大蔥、姜備好
2挑出好的茄子幹反覆漂洗洗淨後浸泡一晚上
3豬肉切片、大蔥切段、姜切粗絲
4鍋燒熱後放入油燒熱後放入肉片煸炒再放入蔥薑絲炒香5將泡過的茄子幹倒入鍋裡翻炒
6倒入葡萄酒（可以放料酒因為我家裡的葡萄酒喝不了就用來當料酒用了）7再倒入適量的醬油入味
8倒入適量的清水後加入鹽
9再加入胡椒粉開大火燒開轉小火慢燉20分鐘左右10燉熟的香噴噴茄子幹燉肉裝入碗中即可食用。
晒乾的茄子幹怎麼做好吃？(家常做法)
16樓：讓你吃了一精
一、晒乾的茄子幹可以製作肉皮炒茄子乾的。
二、肉皮炒茄子幹做法
食材明細
茄子幹300g
豬皮200g
油20g
醬油30g
紅尖椒50g
蒜10g
步驟取出做好的茄子幹備用；
2.肉皮清洗乾淨後放入鍋中煮2分鐘，辣椒切丁備用；
3.鍋內放入少許油，油熱後放入肉皮；
4.小火煸出肉皮多餘的油份；
5.加入大蒜和尖椒丁大火煸炒；
6.倒入茄子幹，大火爆炒；
7.加入少量清水，中火燜2分鐘左右；
8.燜至水分快乾即可出鍋裝盤。
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