1樓：在喬園張望的紅玫瑰
串串火鍋
食材：微辣火鍋底料1份、火鍋丸子、小番茄、香菇、海帶結、豆腐果、雞胸肉、生菜、米粉、香菇、花菜等各適量。其他：短竹籤適量、臻米升降火鍋。
第1步：將海帶結、小番茄、花菜、香菇串起來，也可準備海帶、口蘑、黑木耳等蔬菜。
第2步：準備好的雞胸肉片，雞胸肉片可以買回來自己醃製或是購買醃製好的也可以。
第3步：火鍋丸子為冷凍儲存，可以在微波爐中解凍後串起來，準備好豆腐果串起來，豆製品也可以用豆乾、花幹、千張代替。
第4步：準備好一些生菜，生菜就不用串起來了，也可準備其他蔬菜。比如菠菜、青菜、娃娃菜等都可以。
第5步：準備好所有的食材之後，取升降火鍋，加入清水燒開，加入火鍋底料，可以香辣、微辣、或是白湯皆可按個人所需要準備。
第6步：將食材入鍋，加蓋煮一煮即可開吃啦。由於竹籤是短的，串食材的時候也不用串得過多，一個人在半小時內就可以準備好三人份串串火鍋食材了。
如果人多的話，大家一起準備，也很快喲，小朋友也可以幫忙操作，開心製作，吃得也會更嗨。
吃到最後，加一把米粉進去，味道好極了，吃到撐啦。是不是很棒呢？小編準備的食材還不夠豐富，把你喜歡吃的都串起來煮一煮吧，多了一份樂趣，心情也會更好喲！
2樓：
串串鍋是一道麻辣口味的美食，主要製作食材有豆皮、油豆泡、海帶等，調料有重慶火鍋底料、蔥薑蒜等。該食品主要採用煮制的烹飪工藝製作而成。
調料：火鍋底料 適量、蔥薑蒜、糖 少許、生抽 少許、胡椒粉 少許、料酒 少許、雞精 少許
做法：1、準備好自己喜歡的所有食材。
2、鍋中燒開水加入少許鹽，放入竹籤煮上5分鐘撈出洗淨備用。
3、另一個鍋中燒開水，放入所需要焯燙的食(海帶)4、雞胗也用開水焯燙一下備用。
5、所有食材全部切好，千張和油豆皮切寬條。
6、所有食材用竹籤串好備用。
7、炒鍋中少倒一些油放入火鍋底料小火炒至。
8、直到火鍋底料融化出香。
9、加入適量的高湯或者清水。
10、加入蔥薑蒜。
11、加入適量的料酒。
12、在加少許生抽。
13、加入少許白糖。
14、加入少許黑胡椒粉和雞精。
15、大火煮上10分鐘，煮出香味。
16、把串好的食材放入一個小鍋中。
17、煮好的湯汁倒入，把小鍋和酒精爐一起上桌，隨吃隨煮即好。
串串香的鍋底是怎麼做的？
3樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備——
香料：八角適量、香葉適量、花椒適量、幹辣椒適量、草果適量、陳皮適量、草果適量、桂皮適量、白豆蔻適量
調料：料酒適量、生抽適量、白糖適量、食鹽適量、海底撈火鍋底料、白熟芝麻適量 。
材料：高湯適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、菜花適量、藕適量、金針菇適量、土豆片適量、豆腐皮適量、豆腐泡適量、腐竹適量、魚丸適量 。
步驟——
1、炒鍋裡放一些油，放入所有的香料慢炸出香味；
2、投入蔥薑蒜翻炒，然後加入火鍋底料炒勻；
3、之後加入適量生抽；
4、加入適量的料酒；
5、再加入適量糖和雞精，攪拌均勻；
6、加入提前準備好的高湯；
7、煮十五分鐘後用濾網撈出湯裡的香料和殘渣；
8、最後加入白熟芝麻，湯放一邊晾涼；
9、然後放進做好的辣湯裡浸泡入味即可。
4樓：匿名使用者
串串香食材清單。
菜籽油80克
辣椒段10克
花椒粒10克
豆豉15克
馬耳蔥、小蒜粒、小薑片各10克
火鍋底料60克
冰糖30克
黃酒30克
醪糟30克
清水400克
生抽30克
鮮藤椒2串
熟芝麻10克
底料製作工藝
〈處理辣椒花椒〉
鍋內加入菜籽油30克，加入辣椒段跟花椒粒，小火焙酥，盛入石窩中，搗成半顆粒狀備用。
〈底料炒制〉
鍋內加入菜籽油50克，加入豆豉跟蔥薑蒜，小火炒出香味。把火調成文火，加入火鍋底料、處理過的辣椒花椒、冰糖，炒至冰糖溶化，噴入黃酒，加入醪糟炒勻關火，一份底料就製作完成。
取一份底料放入砂鍋中，加入清水400克，加入生抽30克調味增色，加入鮮藤椒2串，再撒入10克熟芝麻，燒開，加入串串煮熟即可出餐。
5樓：匿名使用者
冰糖)和勻。另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完。然後把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，當6分干時下香料。
繼續炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料。
6樓：匿名使用者
原料：熟菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生薑100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g
製法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒， 草果拍破剪成小塊，香葉剪細，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分開用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝乾。
準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉
冰糖)和勻。另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完。然後把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，當6分干時下香料。
繼續炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料。
吊湯：牛骨頭15斤 豬筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大蔥100克 生薑100克
把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗乾淨。
另置一大鍋放入各原料，加水10kg，用小火熬製（用大火熬製的湯色乳白，容易引起釅湯）4個小時左右。撈出骨頭不要，即成清湯。
熬製老湯：將4分底料和6分清湯的比列混合，加入胡椒50克 生薑200克 大蒜200克 一起熬製2個小時左右，撈出渣子即成老湯。
分鍋：生薑50克 大蒜50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 幹辣椒25克 花椒15克 將老湯平均分到每口鍋裡，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可。
7樓：洪七公吃串串
每個人都有自己不同的做法，這也就是為什麼現在的或過口味那麼多，如果要自己做，儘量將材料準備齊全，比如紅鍋裡的花椒、辣椒、底料等，清湯裡的西紅柿，蔥、紅棗、枸杞等，最後湯一定要使用大骨熬的高湯，這樣煮出來的菜才更加醇香，有營養。
8樓：匿名使用者
鴛鴦的麻辣的加麻辣醬（超市去買)
三鮮的放點蛤蜊，蔥，黃瓜片，西紅柿，或者做鯽魚湯都可以。
清湯的鯽魚最好了
9樓：匿名使用者
火鍋底料配方及其炒制方法
一，小鍋炒製法配方
配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1，5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲.
準備2口炒鍋，一個裡面放(豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制，直到各原料9分干時下泡漲得花椒，炒制5-10分鐘即可.
吊湯 俗話說"無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配，才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白，味正，稠度較濃.
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時，使各原料內部各營養成分疑固，熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒，胡椒顆粒.4一次性摻滿水，如果水被熬幹，只能加入開水衝到湯鍋裡，嚴禁往湯鍋內加入冷水.
5 勤打泡沫，才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯，用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋 一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好，再放母料.花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌，牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨蔘共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
老油**
一 客人吃完的鍋底不準放任何味碟，以及菸頭等垃圾，保證湯汁的衛生，嚴禁到入含有任何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干淨的桶內.
二 自然沉澱一個小時後，輕輕取出面子上的油，然後放到灶臺燒開即可.
洗油 由於油用久了或者處理不當，使之顏色發黑時，加入比列為1:2的水，燒開10分鐘左右沉澱1個小時，輕輕取出面子上的油，燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.
混湯的解決方法:
1原因:1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.
處理辦法:將鍋中的油打去大部分，換上廚房的辛老油即可
火鍋調味與蔘湯要求:
1麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可 2 麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量.
3 辣味不夠:加加炒香的滋粑辣椒和老油攪拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香適量，老生薑顆粒適量 炒制到半乾時加白酒炒幹即可)
4 辣味過重:從鍋中取出一部分老油，參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可.
5 鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可
6鹹味過重:加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入適量清湯也可以解決.(藕片和土豆有減鹹的作用)
7為了保證客人的鹵莽行為而倒很多菜倒鍋裡影響鍋底質量，請保持鍋底8分滿.
怎麼做冷鍋串串更好吃，冷鍋串串香怎麼做好吃
冷鍋串串的做法 原料 四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。陳皮 八角 桂皮 草果 丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。炒料1 熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後 關火 將幹辣椒和花椒略過油撈起待用 ...
怎麼做乾鍋雞？乾鍋雞怎麼做？
原料 雞肉砍小塊，用姜 鹽 醬油醃製好 或者根據自己的口味，可以再加一點醬料和糖 啤酒一瓶 水發木耳 香菇 蔥 蒜 辣椒 香菜 蒜苗及一些自己喜歡的配菜。做法 1 首先，將水發的木耳和香菇放到乾淨的鍋裡，控幹水分，盛起。2 鍋裡放油，爆香蔥頭 蒜 辣椒。然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了...
最簡單串串怎麼做，串串香在家怎麼做好吃
串串香 又名 麻辣燙 它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們往往又稱它為小火鍋，串串香 最早出現在二十世紀80年代中期的四川。最初的串串香，鍋底和菜都很簡單，發展到現在幾乎是無所不涮。串串香起源於四川，據說，當時的串串香非常簡單，老闆只需準備一個小蜂窩煤爐，爐子上放著一口鋁鍋，鍋裡裝著自制的 麻辣燙 ...