1樓：冰顏冰雨
以高壓鍋二鍋為例。
原料：大白菜四棵，海帶(發好了的)買厚一點的那種，三元錢的足夠，藕買四元錢的，要買白蓮藕。蔥三棵，姜三大塊，五花肉約四斤元，鮁魚買十五元的，豆腐四塊錢，豬蹄二個(要後蹄)剁成小塊塊（用肉皮也行），黃酒一瓶，白糖一斤，鹽、醬油、醋少許。
準備：白菜洗乾淨，剝下外面大幫子放一邊備用，切根橫切一刀分二半，切成三指寬的大塊備用；
藕洗淨切片，不要太厚，備用。
海帶洗淨，放在案板上切成三指見方的方三指見方的方塊；
五花肉、豆腐也同上切成三指見方的方塊。
鮁魚開腔去腸，去頭去尾，也剁成三指長的塊；
蔥、姜剝好洗淨切成寸段，主要是去腥、提味。豬蹄是為了上凍。
製做：用一油鍋。加二斤花生油，油熱先炸豆腐，炸至金黃撈出。
後炸鮁魚塊，也炸至金黃撈出。取高壓鍋，鍋底分三隻湯勺，勺底朝上，分三角天型擺放好。先放上一層切好後的白菜，後放魚、肉、豬蹄豆腐、海帶和藕，並撒上大把蔥、姜壓實。
上面再放一層白菜並加入二湯勺子鹽。沿鍋周圍插入一圈白菜幫子再加入魚、肉、豆腐、海帶和藕。將白菜幫壟緊了上面壓上一個湯盤或高壓鍋的蓋子。
加料：用我們平時常喝茶的二兩茶杯量出二杯醬油，一杯醋，和一杯黃酒將三樣倒入一大容器中。後加入四兩白糖，拌勻了。
沿鍋邊上加進去，將鍋移入火上用大火燒開。不一會鍋內會有湯溢位來。所以需要你用勺子將湯一勺一勺舀出來。
待到了鍋沿的白菜幫子全部回落到鍋中落下三指時——記住了一定是三指，你可將勺出來的湯又重倒會鍋中了。蓋上蓋子，待鍋開時冒氣了，馬上改用小火。看錶為燜15分鐘。
這時你室內一定也飄滿了酥鍋獨有的香味了。醬油是上色的，鹽、醋、白糖是調味的，蔥、姜和酒是去腥的。十五分鐘到了後關火。
待鍋內氣放盡了，開啟蓋子，濃香撲面，魚肉酥爛的酥鍋便做好了。將酥鍋倒入盆中冷一下後，再放入冰櫃中凍上一會，再食之味則更美了。起回鍋味更濃。
2樓：小霸王天蟹
1、帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開；雞，剁寸方；（也可加寸方牛肉）豬排骨。
2、以上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。
3、上好漿豆腐，切三分厚的片；魚（選肉厚刺少的品種）切寸段。
4、以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。
5、養好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。
6、大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。
7、精鹽、白糖、料酒、醋備用。
8、大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋，然後把備好的各種原料分層裝入鍋內，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。
裝至離鍋沿二寸時，用大白菜幫圍在鍋沿（豎著圍，一片壓一片，象荷花），使鍋加高，繼續裝入原料，最後可使原料高於鍋沿
三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調和加入鍋內。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。
9、起慢火，慢慢的「酥」，一般要12小時左右。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。
10、全鍋放在冷處冷卻。食用時裝盤就是。
正宗博山酥鍋怎麼做呢？
3樓：笑臉藍雨
材料：魚丸適量、甜不辣適量、蝦適量、魷魚圈適量、土豆適量、藕片適量、香菇適量、芹菜適量、木耳適量、土豆片適量、油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、麻辣香鍋調料適量。
1、將準備好的食材放進鍋裡面焯一下，即可撈出。
2、起油鍋，先將麻辣香鍋的料全部放進去爆炒，如圖所示。
3、然後把焯好的食材和生的食材全部倒進去翻炒，加水進入煮半個小時，如圖所示。
4、接下來，好了之後，把它們裝進盤裡面，撒上一些芝麻，如圖所示。
5、最後，加好之後，就可以食用了，如圖所示。
4樓：匿名使用者
做法配料
1、帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開。也可加雞，剁寸方；寸方牛肉；豬排骨。根據口味習慣自己選擇，主料隨意也是酥鍋的一大特點。
以上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。
2、上好漿豆腐（最好是凍豆腐），切三分厚的片；魚(選肉厚刺少的品種)切寸段（豆腐和魚可放可不放—）以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。
3、養好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。
4、大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。
5、精鹽、白糖、料酒、醋備用。
做法一大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋（以前有在鍋底放一層瓷質湯匙的，陶瓷博山盛產），
然後把備好的各種原料分層裝入鍋內，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時，用大白菜幫圍在鍋沿(豎著圍，一片壓一片，像荷花)，使鍋加高，繼續裝入原料，最後可使原料高於鍋沿
三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調和加入鍋內。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。
起慢火，慢慢的「酥」，一般要12小時左右（一般爐火，現在很少自己生爐子多用高壓鍋在煤氣灶上做，時間縮短至三四個小時）。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。
全鍋放在冷處冷卻。食用時裝盤就是。
此菜為冬令菜，一般做下一鍋，可以吃好長時間，所以要注意保證衛生，必要時可以冷凍。
這道菜味道極為特殊，而且營養豐富，特別是富含鈣質，富含我國人食譜中所經常缺的碘，確實是食料營養的絕好美食。
做法二以高壓鍋二鍋為例。
原料：大白菜四棵，海帶(發好了的)買厚一點的那種，三元錢的儘夠，藕買四元錢的，要買白蓮藕。蔥三棵，姜三大塊，五花肉約四斤元，鮁魚買十五元的，豆腐四塊錢，豬蹄二個(要後蹄)剁成小塊塊（用肉皮也行），黃酒一瓶，白糖一斤，鹽、醬油、醋少許。
準備：白菜洗乾淨，剝下外面大幫子放一邊備用，切根橫切一刀分二半，切成三指寬的大塊備用；
藕洗淨切片，不要太厚，備用。
海帶洗淨，放在案板上切成三指見方的方三指見方的方塊；
五花肉、豆腐也同上切成三指見方的方塊。
鮁魚開腔去腸，去頭去尾，也剁成三指長的塊；
蔥、姜剝好洗淨切成寸段，主要是去腥、提味。豬蹄是為了上凍。
製做：用一油鍋。加二斤花生油，油熱先炸豆腐，炸至金黃撈出。
後炸鮁魚塊，也炸至金黃撈出。取高壓鍋，鍋底分三隻湯勺，勺底朝上，分三角天型擺放好。先放上一層切好後的白菜，後放魚、肉、豬蹄豆腐、海帶和藕，並撒上大把蔥、姜壓實。
上面再放一層白菜並加入二湯勺子鹽。沿鍋周圍插入一圈白菜幫子再加入魚、肉、豆腐、海帶和藕。將白菜幫壟緊了上面壓上一個湯盤或高壓鍋的蓋子。
加料：用我們平時常喝茶的二兩茶杯量出二杯醬油，一杯醋，和一杯黃酒將三樣倒入一大容器中。後加入四兩白糖，拌勻了。
沿鍋邊上加進去，將鍋移入火上用大火燒開。不一會鍋內會有湯溢位來。所以需要你用勺子將湯一勺一勺舀出來。
待到了鍋沿的白菜幫子全部回落到鍋中落下三指時——記住了一定是三指，你可將勺出來的湯又重倒會鍋中了。蓋上蓋子，待鍋開時冒氣了，馬上改用小火。看錶為燜15分鐘。
這時你室內一定也飄滿了酥鍋獨有的香味了。醬油是上色的，鹽、醋、白糖是調味的，蔥、姜和酒是去腥的。十五分鐘到了後關火。
待鍋內氣放盡了，開啟蓋子，濃香撲面，魚肉酥爛的酥鍋便做好了。將酥鍋倒入盆中冷一下後，再放入冰櫃中凍上一會，再食之味則更美了。起回鍋味更濃。: )
5樓：雲淡雨水瓶
主料雞肉
200g藕1個
五花肉200g
豬蹄1只
白菜半棵
海帶250g
豆腐200g
炸魚150g
輔料醬油
150ml
鹽1茶匙
醋150ml
白砂糖2茶匙
白酒或黃酒
80ml
步驟1.把膽拿出，放好所有的原料後再放入鍋中。
2.其實酥鍋沒有說得放多少肉，多少豆腐，多少菜的，自己看著量，把鍋裝滿就行。內容可增可減，但是藕、海帶、魚、豆腐、白菜、放點肉類是必須的。
把所有原料洗淨，切塊，豆腐煎或炸（偷懶用了豆腐泡，不是很好）成片；魚切段過油主要去腥容易酥；肉類可以過一下水去除血沫。
3.鍋底放塊剔淨的骨頭，或是幾根洗淨的竹筷，或是其他，目的不要糊鍋。先放些白菜硬幫墊底，也是為了別糊鍋。然後將各項材料一層碼一層放入鍋內。
4.4.當放到三分之二時，周邊墊上白菜幫，可以提前略用淡鹽水泡一下，讓其軟一些，好壓。
5.放好白菜幫後，再將剩餘的材料碼好，壓實。將調料汁倒入鍋中。
6.按照配料的比例兌成調料汁。
7.將白菜幫一片一片的包裹起來。蓋蓋，調製煮湯檔位。
等到鍋中的湯汁顯現出來後，可以嚐嚐味道，適當增加鹽、糖等。調好後，繼續蓋蓋燜2小時左右。
8.換至米飯檔位將湯汁收至二成即可。熱吃、涼吃都很美味。剩下的放入冰箱，隨吃隨取。
博山酥魚鍋的作法
6樓：匿名使用者
酥魚鍋是最具博山民間特色的名吃。過年時，幾乎家家都做個酥鍋，因此又叫「年下菜」。客人來了，盛上一盤酥鍋當下酒菜，又快捷又方便。
鄰里、親朋之間，也有相互贈送品嚐的習慣，都說「嚐嚐我做的酥鍋。」弦外之音大有博山的酥鍋「捨我其誰」的意味。
製作方法：先在砂鍋底層鋪以淨骨，然後分層排上雞、魚、肉、海帶、藕塊、豆腐等原料，撒上蔥、姜、精鹽、花椒麵等調料，再排再撒。頂層用白菜幫包裹紮嚴，倒上酥�?
醬油、醋、白糖、料酒和成)。用急火煮沸、文火熄湯，烹製8—12小時即成。這樣製成的酥魚鍋，魚酥肉爛、酸鹹甜香、別具風味，冷透裝盤，形態晶瑩、色似 琥珀。
怎樣用高壓鍋做酥鍋
7樓：撿心事的兔子
準備材料：老抽30毫升、生抽70毫升、冰糖100克、香蔥100克、生薑30克、大白菜半顆、豬蹄子一斤、 炸鮁魚一斤、水發海帶半斤半斤、炸豆腐少許、藕片半斤、料酒適量
製作步驟：
1、首先是食材的處理。蓮藕洗淨切片
2、豆腐炸好備用
3、豬蹄子切塊
4、海帶發好切開
5、大白菜就是一葉一葉的撕下來，洗乾淨甩乾淨水6、炸鮁魚塊也備好，所有食材準備完畢
7、用白菜墊底，然後，把上述食材層層擺放，再放上蔥段、姜，最後用白菜幫子將食材蓋住。高壓鍋上汽後，40分鐘，關火
8、做出來放到容器裡，隨吃隨取即可
9、可以熱著吃也可以涼著吃
8樓：那個閃電
主料：大白菜1顆、海帶1000克、凍豆腐500克、排骨500克、豬蹄1個、蓮藕1節
輔料：蔥姜適量、鹽適量、醬油30克、冰糖20克、醋60克、香葉3片、大料5個、丁香3克、草果1個、花椒3克、桂皮1塊、料酒30毫升
步驟：1.準備好所有的食材。
2.排骨豬蹄洗淨冷水入鍋焯燙之後備用。
3.蔥姜切好，各種調料貯備好。
4.調味料放入調味袋備用。
5.鍋底下鋪上一層大白菜，放入蓮藕。
6.再放入一層排骨，蔥姜。
7.然後再放入海帶，豆腐，豬蹄。
8.把調味料包放入。
9.再鋪上一層白菜。最上面用白菜葉蓋住，
10.鍋中放入冰糖，醬油，醋，鹽，和適量的清水。
11.煮開後關火。
12.把味汁倒入鍋中。
13.然後加蓋燜煮。用的電壓鍋用燉煮功能。
14.差不多2個小時就可以了，開蓋後盛出涼著吃。
博山魚肚蔘湯怎麼做好吃美味的博山魚肚蔘湯怎麼做好吃又簡單，做
博山魚肚蔘湯 主料水發海蔘8個 水發魚肚2個 高湯1000ml 輔料水發筍乾適量 香菜適量 木耳適量 鹽適量胡椒粉適量 芝麻油適量 步驟1.水發海蔘 魚肚 筍乾。2.高湯。3.鹽 胡椒粉 芝麻油。4.將木耳用水泡好，香菜洗淨切末待用。5.將海蔘 魚肚 筍改刀切片用開水氽一下撈出待用。6.將高湯放入鍋...
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