1樓：席運凱
冷鍋串串香，源自火鍋，而火鍋是早以被不同的地區，不同的人群所適應，冷鍋串串有著很好的市場基礎，更由於其比火鍋更有特色，味道悠長，麻辣可調，味碟多樣，食用方便，富有休閒情調，比火鍋更親切和個性，消費則比火鍋自由，少則
二、三元，即品味休閒，多不過
七、八十元，就可吃得暢快淋漓了。這對於大眾餐飲市場來說，**上有著很強的競爭力。
而在食用上，冷鍋串串以串為單位**，素菜五毛，葷腥一元，少量特殊食材
二、三元不等，客人自由點取菜品，然後上桌，由於湯汁是涼的，菜品很快溫冷，由於是浸於湯汁中，菜品汁香味濃，然後再沾以特製的沾碟，食用時，不似火鍋般爆烈，也不像普通串串般的膚淺，菜品熟卻不燙，味道香卻不悶，麻辣爽口而不燥，比火鍋滋味悠長，品位高雅。而且整個食用過程乾淨衛生、清爽便利，中途還可隨意加菜，一串兩串，十串八串，皆可自由售賣，這完全是串串香的一個新的形式，味道上更趨於豐滿，適合於南北口味，消費上更靈活，加以串串香更多的休閒情調。再加上消費不高，快速便捷，可休閒品味，也可做一餐飽腹，更可是品味特色，享受潮流.
成都冷鍋串串，是草根美食最大眾化的體現，它實際上是火鍋的前身或者另一種形式
，所以人們又往往稱其為小火鍋。
冷鍋串串不僅入口麻辣香味，**也實惠，素的五毛，葷的1元，有些特質的2、3元不等。冷鍋串串的菜品各種各樣，素的有：藕片，土豆，大頭菜，海白菜，海帶，青筍，貢菜，萵筍，豆腐，西蘭花等葷的有:
郡肝，雞爪，鴨掌，雞肉，翅膀，特質的有：脆皮腸，火腿腸，兔子.......
冷鍋串串價值：
冷鍋串串作為成都特色風味小吃，備受男女老少喜愛。投資1-2萬開一間特色冷鍋串串小吃店，細心經營，月收入上萬不是問題。
3菜品種類編輯成都冷鍋串串菜品的種類很多，從海里的海鮮，魚呀，蝦呀，蟹呀，貝類，到家禽，豬肉，牛肉，羊肉，鴨肉，鵝肉等，還有健康的蔬菜，白菜呀，豌豆尖，菠菜啊等很多種。成都冷鍋串串色澤鮮美，口感清爽，男女老少都食之戀戀。
製作過程
1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、幹辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食
其實有很多種做法,但是都是鍋底不同
自己調味把麻辣火鍋的做法：
1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、乾紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克.
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；副食品店**的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過鹹）；雞精一大勺.
現在【成都上善佳美食】，致力於成都冷鍋串串的推廣和普及，現做技術培訓，歡迎諮詢。搜一下，就知道
2樓：小佳佳看娛樂
鍋內紅油有保溫作用，用砂鍋裝更佳，所以不用加熱
3樓：爸爸的廚房
【配料】食材穿成串、水、鹽、食用油、香葉、桂皮、花椒、八角、幹辣椒、蔥薑蒜、清油火鍋底料、糖、白芝麻
4樓：太陽貓
食材穿在竹籤上加調味料煮熟；將火鍋底料加水加熱，已串好竹籤放入火鍋料中入味。
求冷鍋串串做法？
5樓：匿名使用者
步驟 1
蔥段兩節、生薑兩片，小火燉四十分鐘，買不到豬大骨，就只能用雞骨架來代替了，勉強算是高湯，但味道還是一樣的鮮美～ 2 香葉、草果、八角、桂皮、白扣、丁香、花椒、冰糖、小茴香、幹辣皮，按用量準備好，等待炒料～
步驟 2
倒入所需用量的菜籽油，油熱之後用薑片、蔥段爆鍋，然後加入上述準備好的調味料反覆翻炒，最後加入成品火鍋底料和豆瓣醬，翻炒三分鐘左右，待鍋中麻辣鮮香的味道溢位即可～
步驟 3
倒入之前熬好的高湯，加入適量的鹹鹽和雞精，沸煮十分鐘左右，使各種調味料和高湯充分的融合入味，最後加入熟芝麻，關火把麻辣湯晾涼～ 5 根據自己的喜好，各種時令蔬菜都可以串串～ 6 再來點葷的，想吃什麼串起來～
步驟 4
把串好的菜串煮熟，浸泡在麻辣湯裡三十分鐘左右，等待入味之後，就可以解饞啦～ 8 最後的蘸料很重要，蒜泥、生抽、辣油、蠔油、香醋、花椒麵，根據自己的飲食習慣，都可以創意發揮哦，重要的是小蔥花、香菜花可以提鮮，必不可少～
6樓：小佳佳看娛樂
鍋內紅油有保溫作用，用砂鍋裝更佳，所以不用加熱
7樓：gt清浙北
冷鍋串串的正宗做法是怎麼樣的呢？漫漫炎夏，如果能像吃冰淇淋一樣吃到涼爽怡人的鮮香串串，那可太棒了！但是從口感、味道、健康上，最好還是找有冷鍋串串的正宗做法哦。
現在隨著新生代餐飲興起，串串也隨著大眾而不流俗的火鍋的流行而火爆。很多熱鍋冷鍋串以至冒菜麻辣燙等紛紛出現，做冷鍋自然要找到冷鍋串串的正宗做法提升競爭力。
很多人對熱鍋冷鍋分不清，也有很多人貌似專家地說一句冷鍋的鍋是冷的，或者說冷鍋的鍋其實是熱的，莫衷一是，其實冷鍋串串的正宗做法沒那麼簡單，也沒那麼玄乎。
關鍵是熱鍋串串更像火鍋，只不過食材是炮製成串串樣式，自煮或店家煮，數籤簽收費；而冷鍋串串的正宗做法呢，則是店家熟制之後備好食材，在底料味鍋裡浸涮，即售即吃。
關鍵就是高湯和醬料！熱鍋很多直接買火鍋底料完事，而像喵喵小串這樣冷鍋串串的正宗做法，則是雞牛豬和香料煮出一鍋高湯，將食材隨時間要求煮、燙、焯來斷生，並保持鮮嫩。
然後呢，就是穿串，並擺到冷櫃保鮮；同時備好祕製醬料，用那鍋美味的高湯激發，麻辣鮮香無殘留的味汁涮鍋就好了，比如喵喵小串的，麻不上火辣不傷胃還鮮香可口、口味豐富。
夏天的冷鍋串串的正宗做法便是如此了，至於秋冬較冷時，無需冷藏並且保持涮鍋溫熱，使串串入口有舒服的口感即可。顧客點選時，用定製紙筒盛裝，乾淨整潔，吃完口中還沒味兒。
冷鍋串串的正宗做法看起來是不是特別簡單？而且還不像熱鍋投資那麼多——需要裝置需要碗碟需要空間來堂食！冷鍋串串比如喵喵，特別適合初創業的個人小投資者，花費還不貴。
打工幾個月湊足自己當老闆的投資，你做，還是不做呢？無需擔心經驗啊開店細節等問題，只要來喵喵小串加盟，冷鍋串串的正宗做法和全面開店扶持，你都可以擁有！
冷鍋串串的具體做法？
8樓：
1. 鍋裡倒入適量的油，七分熱時放入備用的幹辣椒、花椒、麻椒、小茴香、八角、豆豉、蔥薑蒜、洋蔥小火慢慢炒出香味。
2. 加入豆瓣醬，炒出紅油後加入適量熱水，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘左右，加入適量的鹽醋糖生抽調味。
在家自制火遍全網的冷鍋串串，不用排隊就能開吃在家自制火遍全網的冷鍋串串，不用排隊就能開吃3. 最後用濾網過濾出湯汁，撒上白芝麻和蔥花放涼即可。
在家自制火遍全網的冷鍋串串，不用排隊就能開吃4. 各種肉類蔬菜過水焯熟後，切塊，切片，串籤籤。
在家自制火遍全網的冷鍋串串，不用排隊就能開吃在家自制火遍全網的冷鍋串串，不用排隊就能開吃5. 在備用湯汁裡泡幾分鐘即可食用。
在家自制火遍全網的冷鍋串串，不用排隊就能開吃冷鍋串串講究的是一個香味，白芝麻、豆豉加進去，香味特別濃郁，越香越想吃！而且辣味十足，只要你想，絕對能辣到你鼻涕眼淚齊飛，嘴巴自帶美妝特效。
9樓：小佳佳看娛樂
鍋內紅油有保溫作用，用砂鍋裝更佳，所以不用加熱
冷串串香的做法
10樓：小佳佳看娛樂
鍋內紅油有保溫作用，用砂鍋裝更佳，所以不用加熱
冷鍋串串的做法?
11樓：自娛自樂說今宵
準備材料：花蛤500克、料酒1勺、缽缽雞調料1包、豆皮1張、海帶根1片、胡蘿蔔1根、小油菜3棵、香菜1根、小洋蔥1個、姜2片、生抽1勺、鹽適量。
1、花蛤洗淨，放到容器裡，加水、鹽、料酒，浸泡30分鐘。
2、黃豆芽洗淨，豆皮切寬條，小洋蔥洗淨對半切開備用。
3、海帶洗淨切成寬片，胡蘿蔔切粗片，洋蔥切碎，姜切絲，香菜切段。
4、取一個大一點的容器，先倒入缽缽雞調料。
5、加入生抽和適量的鹽調味調色。
6、再倒入適量的冰鎮涼開水，混合攪拌均勻，然後放置一旁備用。
7、起鍋倒水，加入適量的鹽，然後放入海帶。
8、蓋上鍋蓋大火燒開後轉中火燒5分鐘。
9、5分鐘後，放入胡蘿蔔片。
10、胡蘿蔔片變軟後，把海帶和胡蘿蔔片撈出來過下涼開水。
11、把豆片放入鍋中煮軟，然後撈出來過下涼開水。
12、把黃豆芽放入鍋中煮2分鐘，然後放入油菜，煮至斷生後，撈出來過涼開水。
13、另起一鍋，倒入適量的清水，放花蛤、薑絲、洋蔥碎，大火燒開。
14、花蛤開口後，撈出來瀝乾水分備用。
15、把豆皮和海帶，油菜和胡蘿蔔用竹籤串成串。
16、最後把所有食材放到調好的醬汁中，浸泡20分鐘，即可享用。
12樓：匿名使用者
冷鍋串串配方包括：湯鍋老料配方.油鍋配方.拌牛肉.拌小郡幹.拌排骨.鴨腸.五香粉配方.油碟.幹碟.葷菜的燙法
素菜品種（自選）：生菜、西南花、花菜、鳳尾、冬瓜、黃瓜、南瓜、芋頭、金針菇、平菇、香菇、空心菜、黃花菜、油豆腐、豆皮、脆豆腐、香玉粉、茄子、絲瓜、大白菜、豆腐菜、藕、雞腿菇、番茄、魔芋、豌豆尖。放入水中的有：
海白菜、土豆、筍子、玉蘭片、海帶、耳子、素魷魚、素五花肉。
葷菜：鵪鶉蛋、牛肉、豬肉、排骨、脆皮腸、魷魚、毛肚、千層肚、雞郡幹、鴨郡幹、豬皮、雞心，鴨腸、火腿腸、魚丸、魚肉。
這個配方都是祕密的，你必須上這個網，和會的人聊聊，他們會教你做的，這樣吃起來才正宗~~ http://www.tianya.
13樓：達克悠拉
涼串串：熱串串就是小火鍋，涼串串類似冷盤，也是一串串穿起賣的，一般素的一毛葷的五毛。要一碗冰粉或者銀耳然後吃幾串涼串串聊點八褂是我們幾個死黨的最愛。
葷的涼串串，郡肝啊，雞爪啊，鴨掌啊，雞翅尖==
素的，藕片，土豆，大頭菜，海白菜，海帶，青筍，貢菜==
水煮串串香的做法
串串香自制「串串香麻辣燙」
買來一包生華園牌麻辣燙底料味，
1、先在鍋內加入100-150g食用油，燒熱後將底料一份放入鍋內翻炒至香味溢位，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鐘後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。
2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。
此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒製牛、羊肉(注：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食品等。
麻辣燙底料-串串香配方
麻辣燙配方1
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩隻,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。
麻辣燙配方2
原料：豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬
做法：1 將上述菜洗淨串成串兒
2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱後，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。
3 待水開後，加入辣椒麵（我加的是酸辣面調料一包；）
4 可以涮啦。。。
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰 50克 毛肚 50克
鱔魚 50克 豬環喉 50克
午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：藕片 80克 萵筍 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐乾 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調料：牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 幹辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 20克
姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒麵 250克 鮮湯 1500克
製作程式：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）?酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。
再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
冷鍋串串做法，冷鍋串串的做法
冷鍋串串，又名麻辣燙，串串香，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變 串串香 屬於川菜系。佐料 川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，豆瓣醬，姜，蔥，蒜，黨蔘，白芷 主料 嫩雞腿，乳鴿 兩隻,視湯多少而定 豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚等等，用油 清油，牛油。做法 聽語音 一 熬湯 豬...
怎麼做冷鍋串串更好吃，冷鍋串串香怎麼做好吃
冷鍋串串的做法 原料 四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，幹辣椒50克，麻油少許。陳皮 八角 桂皮 草果 丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。炒料1 熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後 關火 將幹辣椒和花椒略過油撈起待用 ...
求幹鍋鴨翅的做法，四川幹鍋鴨翅的做法
幹鍋雞翅做法 原料 鴨翅中500克 洋蔥絲100克，花椒10克 幹辣椒50克 薑片20克 大蒜50克 醬油2湯匙 30ml 料酒1湯匙 15ml 糖1湯匙 15ml 香油1茶匙 5ml 鹽適量 油50克 鮮湯 開水 50克 步驟 1 鴨翅中從中間宰斷，切成兩半。2 將宰好的鴨翅中放入沸水中煮變色，去...