1樓:太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
2樓:請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做?快來get吧~
3樓:爵爺的網路
材料鹽適量,花椒粉適量,辣椒麵適量,鮮桔皮少許,鮮姜切末少許,白酒適量
做法1、先將買回的鮮豆腐洗淨瀝乾水分。
2、一天後,將豆腐切大塊放到紙箱裡,用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁,四五天後漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒,然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、薑末拌好的料碗裡滾一下,沾勻佐料放到盤裡。
4、最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內,倒入剩餘的料和酒,最後用塑料袋封口,待一個月後發好即可食用。
4樓:鳳凰衛視詐騙
1、滷水製作:
冷水,豆豉,燒開後煮30分鐘左右,然後將豆豉汁濾出,冷卻後加純鹼100克,青礬20克,香菇200克,冬筍4000克,鹽750克,茅臺酒3兩,豆腐腦3公斤,浸泡15天左右(每天攪動一次),發酵後即成滷水。
檢驗滷水的正常的標準是發酵。如果不發酵,氣味不正常時,其辦法是將淨火磚燒紅放在事水內促使發酵,同時,還按上述配方適當加一點佐料進,使其發酵後平致變味。
2、豆腐發酵:
青礬3克入桷內,到入沸水用棍子攪動,放入豆腐,春秋浸泡時間為2--5小時,夏季1--2小時,冬季6--10小時,胚子硬多泡,軟少泡,滷好後取出,用冷開水洗一下,裝入篩子內瀝乾水份(洗後的水留著),洗到水濃時倒入滷水內。
如何自制臭豆腐
5樓:顧小蝦水瓶
主料:白豆腐乾20塊
輔料:臭腐乳2塊,辣椒油1勺,香菜2根,麻醬1/3勺步驟:1、準備食材
2、臭腐乳連同湯汁兒放小碟(可兌少許水)
3、調入辣椒油、麻醬、香菜等
4、油熱放入白豆腐乾炸
5、炸制微微鼓漲,兩面微黃,撈出控油
6、炸好的白豆腐,蘸著調料就可以享用了。
6樓:太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
7樓:請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做?快來get吧~
8樓:
豆腐切片下鍋炸金黃,臭豆腐乳碾碎加清水,辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油,全部澆在豆腐上
9樓:四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做?把豆腐切塊下鍋炸至金黃,然後放一塊王志和臭豆腐,加入清水攪拌均,然後加入調料。
10樓:匿名使用者
自己吃的話...大豆腐切塊 弄點王致和臭豆腐 豆腐塊炸了後 用王致和臭豆腐澆汁 就ok了 這樣是最乾淨的做法!!
11樓:匿名使用者
1、將罈子用開水洗淨涼幹。
2、選擇含水量在70---72%的豆腐1kg,切成3釐米見方、厚1、5釐米的方塊。
3、將豆腐塊直立碼入壇內(注意塊間留有空隙),蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。
4、將壇放置陰暗處,使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10℃—20℃(10℃條件下發酵15天左右;20℃條件下發酵5天左右)。當豆腐塊表面長出一層白色菌毛時,表明初期發酵成功。
5、 製作滷汁。
取少量丁香、陳皮、八角、花椒、桂皮、薑絲、食鹽、放入1.5l水中,煮沸10分鐘,再加入適量、冰糖、白酒,冷卻待用。
6、將冷卻的滷汁加入壇內,液麵高出胚塊1.0—1.5釐米,封好壇口繼續發酵。經10天左右,菌毛融化,即成腐乳。
注意事項
1、裝豆腐的罈子一定用沸水洗淨,以免其他微生物汙染
2、將豆腐原胚碼入壇內時,要留有間隙,以利於毛黴的生長繁殖和滷汁的浸入。
3、滷汁要末及豆腐塊。
臭豆腐如何製作的?
12樓:哈哈欠為你違逆
1.豆腐放案板上切塊備用,鍋裡倒入食用油。
2.油熱後將切好的豆腐放入油鍋中,炸至兩面焦黃盛出備用。
3.再起鍋燒油將蔥花爆香倒入醬油,把炒好的汁淋在炸好的豆腐上就完成啦。
13樓:小元寶
自制臭豆腐的方法:
1、把豆腐切塊放入容器。
2、準備臭豆腐乳三塊。
3、用少許水將臭豆腐乳化開,攪拌均勻。
4、倒入高度數的白酒。
5、將調好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器蓋蓋,放在陰涼處儲存。
7、24小時後即可食用,很臭的哦。
8、放入油鍋中炸至兩面金黃,出鍋,灑上辣椒麵和孜然粉即可食用。
14樓:太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
15樓:
豆腐切片下鍋炸金黃,臭豆腐乳碾碎加清水,辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油,全部澆在豆腐上
16樓:四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做?把豆腐切塊下鍋炸至金黃,然後放一塊王志和臭豆腐,加入清水攪拌均,然後加入調料。
17樓:請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做?快來get吧~
18樓:
不是的,有些噁心商販會吧
長沙臭豆腐,長沙人又稱臭乾子。不同於其他地方的臭豆腐。從顏色,氣味上來比較,長沙的臭豆腐可謂是非常貼合「臭豆腐」三字。
黑乎的顏色,初聞怪異的氣味。但千萬不要被這些嚇到,嘗過之後,保準會讓你印象大改觀。
工具/原料
醬油辣椒油、茶油、麻油粗鹽
方法/步驟
制豆腐:將黃豆用水泡發,泡好後用清水洗淨,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手
豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉後,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐
滷水製法:以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾後,在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發酵後即成滷水
油炸臭豆腐:將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。
然後將豆腐放入滷水內浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝乾水分,再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裡即成
臭豆腐怎麼製作?
19樓:太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
20樓:
豆腐切片下鍋炸金黃,臭豆腐乳碾碎加清水,辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油,全部澆在豆腐上
21樓:四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做?把豆腐切塊下鍋炸至金黃,然後放一塊王志和臭豆腐,加入清水攪拌均,然後加入調料。
22樓:請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做?快來get吧~
23樓:
1.首先將新鮮的豆腐清洗乾淨,然後切成小塊。
2.準備一個乾淨的紙箱,在箱子底部鋪上一層稻草,再在稻草上鋪上層豆腐塊,豆腐放完後在上面蓋一層稻草。
3.將箱子放在無陽光直晒的通風房間裡,放兩至五天;接著豆腐會長出白毛似的黴菌,臭豆腐即可做好
24樓:藤迎慕容依白
去超市買一瓶王致和臭豆腐,很臭的那種,再買一瓶芝麻醬,取適量自己調一下,把豆腐切薄塊油炸後,再把先前調的醬澆上,放點辣椒油,撒點香菜,就ok了
25樓:有用分期客服
你是要學祕方自己擺攤????
怎樣自制臭豆腐乳,怎樣在家制作臭豆腐乳?
1 將罈子用開水洗淨涼幹。2 選擇含水量在70 72 的豆腐1kg,切成3釐米見方 厚1 5釐米的方塊。3 將豆腐塊直立碼入壇內 注意塊間留有空隙 蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。4 將壇放置陰暗處,使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10 20 10 條件下發酵15天左右 20 條件下發酵5天左右 ...
臭豆腐怎樣做,怎樣做貴州臭豆腐?
教你油炸臭豆腐外酥裡嫩又香氣撲鼻的做法 臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品 豆腐切片下鍋炸金黃,臭豆腐乳碾碎加清水,辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油,全部澆在豆腐上 炸臭豆腐怎麼做?把豆腐切塊下鍋炸至金黃,然後放一塊王志和臭豆腐,加入清水攪拌均,然後加入調料。長沙臭...
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河南的純酵臭豆腐,有別於長沙的油炸臭豆腐,做法如下 1 冬季,最好是冬季,室外溫度10度以下吧。2 新鮮的老豆腐,切成糖塊大小,用碗盛了,加蓋,放在溫暖的地方 灶臺 暖氣片 陽臺都行 3 一星期到十天後 溫度越高發酵得越快,但太熱的話容易酸掉,這也是為什麼夏天沒法做的原因 豆腐表面變色,發粘,有輕微...