1樓：撿心事的兔子
可以不用酵母，用米酒來和麵發酵，下面介紹做法：
準備材料：米酒小半碗、麵粉適量、水適量
製作步驟：
1、準備米酒，兩到三勺，一個碗底都可以。（一定要用市場上**的新鮮米酒，自己做的米酒也可以，不要用超市裡買的哪種保質期很長時間的米酒）
2、加入一些麵粉，攪拌均勻。這裡直接用的米酒盒子，如果用碗，要用稍大一些的，覆蓋保鮮膜。
3、攪勻後，還能看到米粒的樣子。放在稍微溫暖一點的地方讓他發酵。溫度決定發酵時間，如果是冬天可以發酵一夜，如果是夏天，一個小時就好了。一般18到20度大半天。
4、發酵到看不到米粒形狀，有氣泡，聞起來有酒味酸味。
5、再一次加入少量麵粉，如果幹就加一點水，攪勻後再次發酵。時間看溫度。
6、再次發酵到糊狀，這次完全看不到米粒形狀了。
7、看側面，有好多氣泡，就可以用了。
8、開始揉麵，盆光手光就行。
9、十分鐘左右，再揉麵，很容易就揉的光滑了，面就發好了，可以進行下面的操作了。
2樓：佳佳糖
和麵不用酵母是不會發酵的，自然界空氣中雖然就有天然酵母，但是速度太慢，雜菌也會同時繁殖，沒發酵完成麵糰多數已經腐敗了。
補充：和麵發酵的方法
1、將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵糰體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
重點：這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麵團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外面團不要和的太硬了。
3、經過兩次膨脹後的麵糰就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花捲等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麵點，如荷葉餅，銀絲捲，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
3樓：妙招小玲
發麵根本不用酵母粉！和麵時加幾滴它，輕鬆發麵滿盆，太省事了，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
4樓：栲菈卟喝氺
呵呵，做餃子好像不用發麵的吧！空氣中就有酵母菌的胞子的，只是第一次和麵如沒有酵母，也沒有老面頭（上次做發麵食品留下的一小塊，做以後用的菌種），那可以放在**自然發酵的，只是要很長時間，而且效果也不好，但是有了這一次後，後來再要做發麵食品的話，就有了菌種咯！
5樓：匿名使用者
可以，放在熱點地方，時間就是長點！ 留點發好的面放在冰箱裡，下次發麵時做麵肥用，可以大大縮短髮酵時間
6樓：匿名使用者
可以用泡打粉，速度快
不用酵母做饅頭可以嗎
7樓：願他停留
可以，在家做饅頭可也考慮用米酒代替酵母發酵，蒸出來會更白更軟，吃起來
更香（淡淡的米酒清香味），更好吃。
米酒蒸饅頭需要準備食材：中筋麵粉500克，米酒400克（其中米酒水120克），水120克（溫度35度）。
製作方法：
1、首先我們在面盆當中放入適量的麵粉，然後再加入一定的米酒水，再加入適量的水，用筷子先攪拌成絮狀，然後再揉成光滑的麵糰。
2、在揉麵的時候，我們一定要做到三光，就是盤光、面光、手光，這樣就說明面已經揉好了。
3、然後蓋上一層保鮮膜或者是籠布，放在常溫情況下進行發酵，一直等到麵糰發至原來的兩倍大。
4、等到麵糰發好之後，然後將麵糰取出使勁的揉搓，將裡邊的空氣排淨，揉好之後，然後切成大小均勻的小劑子，然後用手揉成饅頭狀。
5、、做好的饅頭，放入蒸籠中，繼續發酵10分鐘，最後放入蒸鍋中，冷水開始蒸，大概蒸12-15分鐘，關火。先不要開鍋蓋。5分鐘後才開鍋蓋。目的是防止饅頭塌陷。
烹飪小技巧：
1、大家在購買米酒的時候一定要注意，不要買超市裡面的瓶裝米酒，就是保質期在三個月以上的，這樣的米酒基本上都是經過殺菌處理的，所以說它裡邊的含菌量是非常低的，如果用它來發酵饅頭的話，一般不是很成功，所以我們最好是購買菜市場裝米酒，這樣的米酒發饅頭更易成功。
2、在揉麵的時候一定要做到三光：盤光、面光、手光，這樣說明面揉好了，這樣做好的饅頭才會更香更鬆軟。
3、在蒸饅頭的時候大家一定要注意選擇用冷水，而且要進行二次醒發，並且在關火之後不要立即掀開鍋蓋，否則會出現饅頭塌陷的現象。
8樓：earth呵呵
可以的1、麵粉加水後揉成光滑的軟麵糰，然後放到保鮮袋裡面，放到冰箱裡兩三天，第三天取出來後就能看到麵糰已經出現了細密的發酵氣泡了，這就表明麵糰已經發酵了。
2、將麵糰取出後加新面揉均勻。
3、揉好的麵條分成大小均勻的小劑子，揉團成饅頭的模樣。
4、麵糰底部刷油，然後放到蒸鍋裡。
5、在鍋裡醒發一刻鐘，麵糰會稍微長大一些。
6、大火將水燒開後轉中火蒸約15分鐘後關火，不要立即開啟蓋子，在鍋裡悶5分鐘後再取出。
擴充套件資料
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡，後稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。通常北方人選擇饅頭作為主食。
饅頭，以小麥麵粉為主要原料，是中國主要的日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
9樓：悟空小技能
不用酵母粉怎麼發麵？教你一招快速發麵，做出的饅頭香甜有勁道
10樓：抖落晨星
可以。不用酵母的化發麵有兩種方法。
1、使用泡打粉。
現在很多的賣包子之類的製作，都是採用這種方法。速度快。基本上28度的話應該在2到3個小時，溫度提高的話，時間相對減少。（基本上還要加老面，每天都有留的）
2、使用老面。
這是以前的傳統方法！可以到賣包子的**買一點來。以前的都是買的酵母發好面後留下來的！這種光靠老面的方法，需要的時間就很長。大概在8到10個小時左右。
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
11樓：陽光的碣石客
可以。以前沒有酵母，人們照樣做饅頭。
用老麵肥發麵。
12樓：匿名使用者
可以做的，
一、先把一小碗的麵粉用溫水和成麵糰,再把這個麵糰放在將來要和麵的盆裡,再在這團面的周圍放點水以免這塊成風乾了,這樣,在你們那裡現在的溫度放上一天一夜,這塊麵糰即發孝了(有點酸)；
二、看你想要蒸多少饅頭了,想饅七,或是八碗麵,就把生面粉倒到那個發孝的麵糰的盆子裡一起和,和的過程中再放入一定量(少量的比如2/3小勺)的小蘇打粉(酸鹹中和才會起泡,面才會發起來.).也可放入一個雞蛋；
三、再揉幾分鐘,再放約二十分,就可以做饅頭了；
四、放到蒸屜上蒸約20分鐘就可出鍋了
13樓：水果小不點
不用酵母做饅頭是可以的。只不過用酵母蒸出來的饅頭會更白更軟，吃起來更香。但是你不用酵母做饅頭效果也是可以的。
14樓：小葫蘆
可以的，用米酒發麵做出來的饅頭鬆軟有勁道，口感特別好。
15樓：可樂吧
可以。1、雞蛋打入盆內，加上白糖，用筷子朝一個方向不停地攪動，至起泡發白時，再加入饅頭粉和桂花，用筷子輕輕拌勻；
2、將小瓷碗或瓷茶杯的裡面抹上一層香油，放進一點紅綠絲，再將攪好的麵糊倒入，大半碗即可，上籠用大火蒸熟，取出扣在盤內即可。
酵母酵母(saccharomyce) 是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養酵母菌和培養大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。
16樓：匿名使用者
首先，我們準備舊麵條：用麵粉，溫水和軟麵糰，然後放入保鮮袋中，在自然溫度下包裹發酵。 發酵通常需要兩到三天，發酵量是發酵量的兩倍，可以蜂窩狀發酵。 在夏季，發酵時間可長達一天。
17樓：衝力小子在路上
可以 但是饅頭做出來會很緊 沒有彈性 硬！
18樓：神人
可以啊，用老面啊，更香一些
19樓：匿名使用者
可以的，不過發酵慢點
20樓：我要美麗
最好是用酵母，這樣發麵快，吃起來口感也好
21樓：阿咪阿咪大西瓜
建議還是放吧 不然饅頭太硬了 不鬆軟哦
22樓：曉笑
不行哦 這樣饅頭不鬆軟
23樓：求不2行不
那就成麵糰了....
24樓：t有鬥舞
可以啊，但是不好吃···
為什麼和麵放了發酵粉會不發？
25樓：自娛自樂說今宵
發酵粉失效或水太熱，面就發不起來。
發酵粉和麵的做法，首先準備材料：麵粉：500克、發酵粉：適量、火龍果：100克、白糖：少許。
1、水加入發酵粉靜置5分鐘。天熱冷水就可。
2、將麵粉，糖、火龍果放入盆中。
3、將發酵粉倒入麵粉，然後攪拌均勻。
4、和成麵糰，然後醒發一小時左右。
5、麵糰發酵至兩倍大即可。
26樓：嬌豔閨蜜
首先發酵粉是不是失效了，其次，你用的熱水是多熱的水，一般太熱就會把部分微生物滅活了；而且，你不要離暖氣過近，也會讓其失去發酵活性。
1.冷天用發酵粉發麵時,先要用溫水和麵,和好的面放在爐火旁,或將面盆放在熱水裡,過一會兒,麵糰就會發起來.
2.冷天用發酵粉發麵時,如果加上一些白糖,這樣不但可以縮短髮酵時間,而且效果更好.
3.酵母的生長溫度是30c左右,發麵時只要達到了這個溫度,麵糰起發就很快,否則即使發麵時間很長,但也不能使麵糰發起來.
普通麵粉不加酵母可以蒸出饅頭嗎？
27樓：蘋果旺旺小饅頭
bai的，下面是具體做法：
用料：du麵粉兩碗（這裡用的是zhi黑米麵粉）dao，溫水300ml
1、將麵粉倒進盆裡，接著倒入溫水300ml。
2、把水和麵粉用手攪拌均勻後，使勁的和麵。
3、和成麵糰後，在盆上蓋上保鮮膜，發酵一個小時。
4、麵糰發好後，再次揉然後撒些麵粉，揉成粗條條，分割成小段，再揉成小塊的麵糰，然後蓋保鮮膜再次發酵20分鐘。
5、蒸鍋放小半鍋水，大火燒開，把團團轉移到蒸屜上，蓋上鍋蓋轉中火蒸25分鐘後關火，關火後不要馬上開蓋，等5分鐘。
6、這樣經過自然發酵的饅頭就做好了。
不用酵母可以發麵嗎，不用酵母做饅頭可以嗎
第一種蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖...
怎樣做發麵不用酵母粉，發麵時沒有酵母粉可以自己做嗎？怎麼做？
麵糰揉軟後以前是用老面和麵鹼發麵的，可用蜂蜜代替。不過如果沒有的話可以用這個方法，入口回甜 發麵時如果沒有酵母。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，蓋溼布4 6小時即可發起，每500克麵粉加蜂蜜15 20克，老面是上一次發麵留下的一小塊面頭 放在溫度稍高一點的地方發酵 看麵糰上有許許多多的孔就行了 用溼布蓋...
酵母發麵屬於發酵嗎，酵母得多長時間發酵才算發酵夠，
f ji o 複雜的有機化合物在微生物的作用下分解成比較簡單的物質。發麵 釀酒等都是發酵的應用。也作醱酵。你可以把題發一下，然後我再幫你看看。哦，這題應該是主要區別有氧呼吸還是無氧呼吸。這裡只有酵母發麵是有氧呼吸，所以選他，其他三項是無氧呼吸。希望對你有幫助 這題出的不好 http baike.ba...