1樓：園口鈴奈
釀酒的發酵酵bai母和酒麴嚴du格說不是同一種zhi東西。
①酵dao母裡面含有酵母菌，在
回有氧和無氧的環答境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
②酒麴在固態發酵酒中，是用大麥、小麥或豌豆等原料，以麴黴菌、酵母菌等作為發酵催化劑製成的固態塊狀或散粉狀糖化發酵劑，裡面含有很多黴菌，是多種黴菌共生體，可以把原料中的澱粉轉化為可發酵性糖進而生成酒精。
酵母菌發酵原理
2樓：匿名使用者
酵母菌作為來發酵素，吸收麵糰中的養源分並生長繁bai殖，將麵粉中的葡萄糖轉
du化為水和zhi二氧化碳氣體，使麵糰膨脹
dao、鬆軟，產生蜂窩狀的組織結構。
當然還有一個前提，是麵糰在揉麵時產生了足夠的麵筋，這些麵筋能夠包裹這些二氧化碳氣體，並且能使這些氣體不外溢，保持住麵糰膨脹和鬆軟的狀態。
酵母菌必須有水才能存活，最適合生長的溫度是在20℃～35℃，0℃以下或者高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適合作用的溼度是75％左右。
擴充套件資料
影響發酵的因素：
1、溫度，是影響酵母發酵的重要因素。酵母在麵糰發酵過程中要求有一定的溫度範圍，一般控制在25～30℃。如果溫度過低就會影響發酵速度。
溫度過高，雖然可以縮短髮酵時間，但會給雜菌生長創造有利條件使麵糰發酸。
2、酵母的用量：一般酵母的使用是根據麵粉來計算0．6％－1．5％，根據麵包的品種不同，加入的酵母分量也不一樣，如果酵母作用力不佳時需要加大酵母的用量。
3、麵粉：不同成熟度、筋度的麵粉，或其澱粉酶的活性受到抑制的麵粉都會影響酵母的作用。
4、水：在一定範圍內，麵糰中含水量越高，酵母芽孢增長越快，反之，則越慢。所以，麵糰越軟越能加快發酵速度
3樓：手機使用者
這個要從酵母
來菌的新陳代謝
自說起了
酵母菌是一種兼性厭氧型的微生物，也就是說酵母菌可以在有氧的條件下進行代謝產能，也能在缺氧的條件下發酵產酒精，下圖就是自然界中主要的代謝產能途徑的示意
從圖中可以看出，當在缺氧的條件下時，酵母菌的代謝產能途徑將不會按照正常的需氧途徑代謝，產生大量的atp、二氧化碳與水；而是轉而進入另外一條「救急」用非需氧的產能途徑，即在不好氧的情況下代謝產能，最終的產物為酒精與少量的atp，也就是說在這個過程中酵母菌利用了環境中的葡萄糖進行了發酵。
水果酵母怎麼做
4樓：同溫雙君
水果酵母的做bai法步驟
1.蘋果切小塊du，去核。檸檬zhi去dao皮切回片……2.
蘋果放下面，檸檬放最上層答（起到殺菌效果）3.加一斤左右的白糖（留60g白糖加水後可以用）4.涼白開水蓋過水果，把剛才剩下的60g白糖平鋪在水果上面5.加水後滴效果，有部分糖會沉下去
6.保鮮膜兩層膜上
7.蓋上一邊的蓋子（如果是擰的瓶子不要擰緊）放在陰涼處一個星期，第二天開始每天搖晃幾下
小貼士用具必須用開水燙過殺菌，最好在無油無生水的狀態下進行。
5樓：雷贊師江雪
葡萄表皮白色物質水酵
6樓：禮縈莘經業
自釀葡萄酒，新增活性乾酵母
幫助發酵的儘快啟動，有利於發酵的正常進行。
乾酵母需要先用回溫開水活化，用一答個碗倒上適量溫水，根據葡萄量倒上一些乾酵母粉，再加一些白糖，攪拌後放30分鐘，加入待發酵的葡萄果漿中，再攪拌一下，靜觀其變。
水果酵素沒有發酵可以喝嗎?
7樓：忘洛心
可以喝，但是沒多大的作用。
「酵素」其實就是「酶」，生物體內發生的一切化學反應都是在酶的催化作用之下實現的。人體缺乏任何一種酶，都會影響身體正常運轉。比如缺乏酪氨酸酶會導致白化病，而當葡萄糖激酶活性不夠時,可能會導致糖尿病。
「水果酵素」在經過發酵後，有些營養物質會更易被人體吸收，也可能生成新的對健康有益的物質。但酶本身是一種蛋白質，口服「酵素」進入消化道後，會被胃酸分解，就算是經過發酵以後的水果酵素，也根本沒機會進入細胞。
8樓：牛人語錄
水果洗淨,擦去表面水分.放一個檸檬的作用是為了使做出來的酵素味道更好,因為檸檬很提味.
檸檬去皮,切0.5cm厚的片
橙子也切同樣厚度的片.
消毒過的玻璃容器,底部鋪一層砂糖
再鋪一層砂糖.再一層水果.
如此反覆,直到將所有的水果放進去後,最後上面鋪一層砂糖.
如此反覆,直到將所有的水果放進去後,最後上面鋪一層砂糖. 最後的樣子就是這樣滴!然後蓋上蓋子.大約2個小時以後,砂糖就開始融化了,將水果裡的水份逼出來.
10. 最後的樣子就是這樣滴!然後蓋上蓋子.
11.大約2個小時以後,砂糖就開始融化了,將水果裡的水份逼出來.
12.大約2個小時以後,砂糖就開始融化了,將水果裡的水份逼出來.
13.用洗淨的手將底部未融化的砂糖翻動起來,攪拌均勻. 此後每天都用手攪動1~2次.漸漸地,砂糖開始培養酵菌了.可以看到有細微氣泡產生.
14.用洗淨的手將底部未融化的砂糖翻動起來,攪拌均勻. 此後每天都用手攪動1~2次.
漸漸地,砂糖開始培養酵菌了.可以看到有細微氣泡產生.整個發酵其間大約持續2周左右,就是說,這兩週內,每天都需要將未成熟的水果酵素攪拌一下,並及時放出內部產生的氣體.
注意千萬不要將蓋子擰太緊,防止氣體脹裂.2周後,如果您在攪動完酵素後,可以看到有大量氣泡產生並緩慢浮上來,就說明您的酵素成功啦.
水果酒酵母與酒麴是不是一個東西？
9樓：匿名使用者
我最開始就是用的安琪的酒麴，就那種做米酒用的，試著做了山楂酒和草莓酒，挺成功的
10樓：爬山虎
釀酒的發酵酵母抄和酒麴嚴
襲格說不是同一種東西。
①酵母裡面含有酵母菌，在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
②酒麴在固態發酵酒中，是用大麥、小麥或豌豆等原料，以麴黴菌、酵母菌等作為發酵催化劑製成的固態塊狀或散粉狀糖化發酵劑，裡面含有很多黴菌，是多種黴菌共生體，可以把原料中的澱粉轉化為可發酵性糖進而生成酒精。
11樓：北極雪
釀酒的發酵bai酵母和酒du曲嚴格說
不是同一種zhi東西。
①酵母裡面含有dao酵母菌，在有版氧和無氧的環權境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
②酒麴在固態發酵酒中，是用大麥、小麥或豌豆等原料，以麴黴菌、酵母菌等作為發酵催化劑製成的固態塊狀或散粉狀糖化發酵劑，裡面含有很多黴菌，是多種黴菌共生體，可以把原料中的澱粉轉化為可發酵性糖進而生成酒精。
酵母菌作為發酵菌種發酵生產酒精需要哪些流程和試劑
澱粉首先被麴黴分解為葡萄糖，再在無氧條件下被酵母菌轉化為酒精併產生二氧化碳。不需要試劑，只在澱粉被酵母菌接種前高溫滅菌並創造無氧條件就可以了。生產乙醇的工藝流程及生產方法。工業上玉米制造乙醇酒精的流程是 玉米 粉碎 蒸煮 糊化 糖化 加糖化酶 發酵 加酵母菌種 蒸餾塔 蒸餾 精餾塔 精餾 酒精 酵母...
酵母菌的培養條件，酵母菌的菌落特徵？
培養條件 1 酵母菌需要營養物質。2 酵母菌能在ph值為3.0 7.5的範圍內生長。3 酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少。4 酵母細胞生長最適溫度在20 30 5 酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長。酵母菌培養基 酵母菌培養基常用的有pda培養基 孟加拉紅培養基 高鹽察氏培養基 酵母...
細菌和酵母菌在結構上的區別是，酵母菌與細菌在結構上的區別是 酵母菌 ，細菌 細菌與植物細胞在結構上的區別是 細菌
細菌和酵母菌都有細胞壁與核糖體，此處二者相同。酵母菌是真核生物，有核膜與染色體，而細菌沒有。細菌沒有細胞結構 不屬於生物，只有細胞壁和遺傳物質，遺傳物質散亂地分佈在細胞壁裡 酵母菌是真核生物，有含有染色質的細胞核，由雙層核膜包被，有核糖體 細胞壁 等細胞器。有無成型細胞核。酵母菌是真菌。酵母菌與細菌...