1樓：李樹的戀愛
材料：橙子切片200克，水600克、蜂蜜5克、高筋麵粉600克。
1.將玻璃瓶高溫消毒，橙子切片放入瓶中，加入200克和5克蜂蜜，放在28度的室溫中發酵。
2.每天開啟蓋子晃幾下，防止發黴發酸，到了第三天就會出現很多小氣孔，這就說明已經開始發酵了。
3.到了第5天，你可以看到橙子和水都變得很粘稠。
4.用過濾網講酵母原汁過濾出來。
5.取100克的酵母原汁加上100克的高筋麵粉攪拌均勻（此時的麵糰標記為步驟5）。室溫28度左右，發酵24小時。
6.發酵好的麵糊會有氣孔狀，取出100克的步驟5，加入100克的水，100克的麵粉，攪拌均勻至無干粉狀。繼續室溫發酵24小時，此步驟重複3天，這時的橙子酵母就比較穩定了
如果想要繼續使用，那就要持續餵養，每次取出一部分橙子酵母，按照1比1比1的比例，混合酵母、水、麵粉，這樣天然酵母才能保持活力，而且餵養的越久，酵母的風味就越好，活力也強。不過養酵母的過程中一定要保證器皿工具乾淨，否則容易帶入雜菌進入天然酵母，引發變質。
2樓：匿名使用者
自己做酵母的材料也是麵粉做的,就是做一碗麵粉把它做成麵糰再用保鮮膜包好,像現在夏天放一個晚上就可以發酵了
3樓：輕鬆一刻
酵母是一種生物成分，是用面做的。
4樓：匿名使用者
將50克的黑麥粉與70克水混合攪拌均勻，放入乾淨的密封容器中，室溫放置24個小時。在放置24小時的種液中加入50克高粉和50克水，攪拌均勻加蓋放置24個小時。種液在經過兩天的發酵後會有一定的漲大，表面有氣泡產生，取一半量的種液加入50克高粉和50克水攪拌均勻，放置24小時。
怎麼製作酵母菌？
5樓：熈熈生活小集錦
回答鮮酵母的製作方法如下：
準備材料：葡萄乾100克、水300克、全麥粉240克、水160克
製作步驟：
1、第一天：杯中加入100克葡萄乾加300克水，蓋上蓋室溫放置。
2、第二天：開啟杯蓋，輕輕搖一搖，繼續蓋好蓋室溫放置。每天不開蓋搖晃幾次。
3、第三天：開啟杯蓋，輕輕搖一搖，繼續蓋好蓋室溫放置。每天不開蓋搖晃幾次。如果表面上有發黴的就去掉黴點，繼續發酵。如果黴點較多很難去除乾淨，整瓶丟掉。
4、第四天：葡萄乾全部浮起。開蓋能聞到很香的味道，酵母液就做好了。酵母液放在冰箱冷藏可以使用3－4個月，每個月開蓋換氣並喂一勺白糖以保持活性。
5、第一次發酵：取80克酵母液（葡萄乾不需要過濾掉），加入80克全麥粉，攪拌均勻，室溫發酵2小時左右至2倍大。
6、第二次發酵：繼續加入80克水和80克全麥粉，攪拌均勻，室溫發酵2小時左右至2倍大。
7、第三次發酵：繼續加入80克水和80克全麥粉，攪拌均勻，室溫發酵2小時左右至2倍大。（圖中只發到1.5倍，因為著急出去所以就這樣丟進冰箱冷藏了）。
8、將發好的酵種送進冰箱冷藏休養一晚，就可以用了。如果一次用不完，可以放冷藏長時間使用，一週投喂一次保持活力（等量水粉）。但如果發出異味，就不要再用了
更多9條
6樓：書中某頁
天然酵母的做法
1.將玻璃瓶和瓶蓋放鍋內，倒入蓋過玻璃瓶的清水，煮沸消毒後將瓶子晾乾。將蘋果切成小塊
2.將蘋果塊和蜂蜜放進消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷開水，用乾淨的筷子攪勻，蓋緊蓋子，把瓶子置於是26-28度的環境下培養，每天開啟瓶蓋，讓瓶子裡的氣體排出來，並讓新鮮的空氣進來，再蓋上瓶蓋，輕輕的搖一搖
3.到第3天，開始產生一些小泡泡，到第4天，泡泡開始越來越多，聞到略到酒精味.
培養過程：
1.取蘋果酵母液35克，高筋麵粉50克放盤內.
2.洗乾淨手，將麵粉和酵母液揉成團.
3.放進密封盒內或是盒子裡，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在26-28度的環境下培養。大約經過8小時後，麵糰會膨脹為原來的2倍大時表示成功了，這樣就可以做天然酵母了。
剛做好的酵種可以馬上使用了，若暫時不用，可以在發酵到6個小時的時候就放入冰箱4-7度冷藏儲存一晚.
烹飪技巧
1.蘋果不要去皮，因為蘋果皮所含養分可以幫助發酵，只要清洗乾淨就行了。
2.蘋果適合搭配蜂蜜，除了提蘋果香氣外，蜂蜜富含酵素，可以縮短髮酵時間。
酵母是怎麼製作的，誰知道？謝謝啊~~！
7樓：匿名使用者
酵母菌是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。酵母菌是人類文明史中被應用得最早的微生物。可在缺氧環境中生存。
目前已知有1000多種酵母，根據酵母菌產生孢子(子囊孢子和擔孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。不形成孢子但主要通過芽殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」。
目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分佈廣泛，主要生長在偏酸性的潮溼的含糖環境中。生殖酵母可以通過出芽進行無性生殖，也可以通過形成子囊孢子進行有性生殖。
無性生殖即在環境條件適合時，從母細胞上長出一個芽，逐漸長到成熟大小後與母體分離。在營養狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子，在條件適合時再萌發。一些酵母，如假絲酵母（或稱念珠菌，candida）不能進行無性繁殖。
分離 多數酵母可以分離於富含糖類的環境中，比如一些腐爛水果（葡萄、蘋果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲體內生活。 用途 最常提到的酵母是釀酒酵母，自從幾千年前人類就用其發酵麵包和酒類，在醱酵麵包和饅頭的過程中麵團中會放出二氧化碳。
因酵母屬於簡單的單細胞真核生物，易於培養，且生長迅速，被廣泛用於現代生物學研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。大麴是一種烈性酒酵母製造。
麩曲是酵母，用於釀酒。它是由與酵母混合麥麩在一起。紅曲是一種從紅曲型米飯和酒麴發酵後。
它可用於染料的食品和藥品。
怎樣用酵母菌做饅頭
8樓：灰狼狼愛上小羊
發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麵糰變白變軟。
過程如下：
1一碗清量水加少量糖和一點點鹽
2微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在**)
4拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5用該「泥湯」和麵，至手感舒服。
6放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7等15~20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有**。
8加少許乾麵調整手感
9加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
end注意事項：
用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素b1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用麵糰中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使麵糰膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。
由於放人面團的酵母純度較高，不像「麵肥」夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，麵糰發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發麵時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使麵糰變酸。
實踐證明，用醇母發麵時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，麵糰變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。
使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使麵糰膨脹多孔，富有彈性。發麵時必須注意下面幾點：
用酵母發麵宜新增少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。
但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麵更方便、高效。
含有較多油脂的麵糰不能用酵母發制。在酵母麵糰中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響麵糰發酵速度
9樓：土豆遇見熊
1）和麵，每斤麵粉放3克鮮酵母，鮮酵母可用水調和了一起和麵。
2）和好的面靜擱3小時左右（根據氣溫高等），麵糰應該發起。
3）做成饅頭，在擱置半小時即可上開水鍋蒸20分鐘即可。
10樓：在南溪書院仰頭的綠箭俠
說白了，先用溫水將酵母溶解開，將其攪拌，一點一點的倒入麵粉中一邊倒一邊用筷子攪，看到它有小結塊時用手將其和均勻直到變成一個麵糰，不會太溼不會太乾。最後噴一點點水在麵糰上蓋上保鮮膜或蓋子放置室外發酵，如果天氣很冷就放到暖氣旁或放到40°左右的溫水裡。
希望你能成功
11樓：聽南
酵母菌再加點泡打粉做的饅頭才好
我想自己蒸饅頭，用安琪乾酵母怎麼做呀？
12樓：瓜瓜的時候我
1.將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母溶化，靜至5分鐘2.將靜至好的牛奶倒入麵粉內
3.邊倒邊攪拌，拌至絮狀
4.再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵5.發酵至比原來兩倍大
6.案板撒乾麵粉，然後將麵糰揉至光滑
7.再擀成大片
8.然後由上至下捲起搓成長條
9.用刀切成饅頭坯
10.鍋內加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘
13樓：吮指原味冰淇淋
原料：特二粉（手感粗點的）500克、乾酵母（安琪易掌握）8—12克（冬高夏低）、清水（冬溫夏涼)200—230克（冬多夏少）；
操作：用一個盆（瓷或搪瓷最好）把麵粉倒進去，加乾酵母並用手攪拌均勻（這道工序很重要），然後分幾次加清水，要邊澆水邊用手攪拌（加水要幹稀均勻，不可乾的幹，稀的稀。）。
水加完後，開始和麵，通過手的壓力使其成為麵糰，並揉到表面光滑。
發麵：把盛麵糰的盆兒用蓋蓋嚴（厚布也可），放置一個較暖和（夏天不用）的地方餳面4—6個小時（冬長夏短），見面團發至原先麵糰的三倍左右，就可以加工饅頭了。如果發的不夠好的話（三倍），就再發一段時間，切不可對付。
饅頭成型：這個環節在自己，會揉饅頭就揉饅頭，不會就剁成卷子也成。
蒸制：等蒸鍋上來大氣（蒸汽）後，快速把饅頭錯落有致的裝進蒸鍋裡，互相不要擠著。蓋嚴鍋蓋（最好壓個東西），大火蒸20分鐘就可以關火起鍋了。
其實，蒸饅頭說難不難，說易不易。有些細節關鍵在悟性，也就是說邊幹邊琢磨，經過幾次操作，會慢慢成熟起來的。
酵母菌是厭氧菌嗎,酵母菌是厭氧菌嗎
酵母菌是bai兼性厭氧的生物,也du就是說它既能進行無氧呼吸zhi,又能進行有氧dao呼吸。有氧版呼吸產生二氧化碳和權水,放出比無氧呼吸更多的能量,更有利於酵母菌的生活。所以製作甜酒的時候米飯中間要留一個小坑,其目的之一就是讓酵母菌能短暫的進行有氧呼吸,大量繁殖,然後大量的酵母菌再進行無氧呼吸產生酒...
酵母菌的培養條件，酵母菌的菌落特徵？
培養條件 1 酵母菌需要營養物質。2 酵母菌能在ph值為3.0 7.5的範圍內生長。3 酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少。4 酵母細胞生長最適溫度在20 30 5 酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長。酵母菌培養基 酵母菌培養基常用的有pda培養基 孟加拉紅培養基 高鹽察氏培養基 酵母...
細菌和酵母菌在結構上的區別是，酵母菌與細菌在結構上的區別是 酵母菌 ，細菌 細菌與植物細胞在結構上的區別是 細菌
細菌和酵母菌都有細胞壁與核糖體，此處二者相同。酵母菌是真核生物，有核膜與染色體，而細菌沒有。細菌沒有細胞結構 不屬於生物，只有細胞壁和遺傳物質，遺傳物質散亂地分佈在細胞壁裡 酵母菌是真核生物，有含有染色質的細胞核，由雙層核膜包被，有核糖體 細胞壁 等細胞器。有無成型細胞核。酵母菌是真菌。酵母菌與細菌...