1樓：南昌歐米奇西點西學院
不需要發酵。
材料：雞蛋3個、細砂糖50克、牛奶20克、植物油20克、低筋麵粉55克、鹽2克。
製作方法：1、低筋麵粉過篩兩次。
2、牛奶和植物油混合攪拌均勻備用。
3、全蛋打散後一次性倒入白糖。
4、用打蛋器打發。
5、打到拉起打蛋器蛋糊可以劃出紋路，停留2-3秒之後才消失即可。
6、篩入低筋麵粉。
7、從下往上快速翻拌均勻，避免消泡。
8、倒入混合好的牛奶油混合液體，輕輕地從下往上翻拌均勻。
9、將原料倒入6寸模具。
10、**出大氣泡，烤箱預熱180度，放入烤25-30分鐘。
11、出爐倒扣，取出蛋糕。
12、切塊裝盤即可食用。
2樓：瀋陽新東方烹飪學校
一般都不需要。
1蛋糕想它高不回縮，主要蛋白要打得好才能承受。
2 要保證放蛋白的容器沒有水油，最重要的是分蛋的時候不要帶進蛋黃。
3樓：生活領域縱橫家
您好～您的問題我已經收到，正在為您緊急整理答案呢，打字大約需要3到5分鐘，親不要著急哦～請放心，不會不回覆您的～
你好一般三四十分鐘即可。方法如下：1、將烤箱溫度調節到發酵需要的溫度，如30度；2、在烤箱下層放入一盆熱水來增加溼度；3、將揉好的讓了酵母的麵糰放在中層蓋上溼布。
4、調節需要發酵時間（30-40分鐘）或觀察麵糰至兩倍大就可以了。需要注意的是，有些低價烤箱溫度偏高，最好用烤箱溫度計測一下中層中心的溫度，以免溫度過高，影響發酵效果。
發酵時間隨溫度而定，溫度高則發酵時間短，溫度低則發酵時間長。28度左右，大概40分鐘，麵糰可以完成發酵。
做蛋糕放酵母粉需要發酵多久?
4樓：親愛的郡愛生活
做蛋糕放酵母粉需要發酵40分鐘左右。
製作蛋糕的時候，酵母和麵粉的比例為100：1，而加入酵母的作用就是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，在蒸煮過程中受熱膨脹，從而使蛋糕鬆軟可口。
酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做「取之不盡的營養源」。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
做蛋糕放酵母粉的方法
在做蛋糕的時候，往裡面加入酵母粉的話，可以使得蛋糕更加彭鬆，不易發生上下分層。需要注意的是，製作蛋糕的時候，蛋黃和蛋清最好分開打發，否則蛋黃會影響到蛋清的發泡。
再就是，打發蛋清的時候最好順著同一方向攪拌，在攪拌過程中分三次放入白糖，可以使得蛋清更好地發泡。等到筷子插上去不會倒的時候，說明蛋清就打好了。
用酵母粉來製作蛋糕的話，酵母粉與雞蛋的比例為克酵母粉和五個雞蛋即可。酵母粉雖然可以使得蛋糕更加彭鬆，但放多或者放少了都會直接影響蛋糕的口感。
除此之外，製作蛋糕的麵粉最好使用低筋麵粉。因為低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟、體積膨大、表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉裡面除了低筋麵粉之外，還含有小麥澱粉和乳化劑等。
做蛋糕需要發酵粉嗎?
5樓：愛生活的小嘻嘻嘻獅子
需要。
做蛋糕肯定是需要用到酵母粉的，而且特別是鬆軟口感的蛋糕必須要放酵母粉進去。
酵母粉不光是能夠使麵糰膨脹。
最主要的是降低麵糰的韌性，使整個麵糰摸起來鬆軟，烤熟了之後吃更加的軟，聞起來也香甜。
做蛋糕的注意事項：
烤箱在烘烤前一定要先預熱到所須的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙，烘烤時若擔心外表烤的太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色後在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。
小蛋糕烘烤時則是相反，烤時須用高溫，時間上也較短，主要是小蛋糕若經低溫長時間烘烤，會失水去太多而使得成品太乾，不論烤何種蛋糕。
烘烤中絕對不能將烤箱開啟否則會影響蛋糕成品，剛烤好的蛋糕很容易破損應輕輕取出放在平網上使其散熱，一般的戚風蛋糕烤好後應立即倒扣於架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，而且蛋糕的組織也會更鬆軟，且不會將蛋糕給燜溼了。
蛋糕要發酵嗎？
6樓：美倪倪影視娛樂
蛋糕是不需要發酵的。
蛋糕所用的發粉不是酵母，只是一種蓬鬆劑，它的疏鬆結構主要靠打發的蛋白和發粉所形成，所以蛋糕是不用發酵的，真正需要發酵的是酵母麵包，匹薩，饅頭等食品，發酵食品都要經過一定的時間發酵，醒發翻面的過程。因此，它們的疏鬆結構是由酵母發酵形成的。
7樓：職場導師陳元芳
蛋糕是不需要發酵的，但是做蛋糕的麵糰是需要發酵的。首先在碗中加入適量的麵粉，酵母粉，食鹽，白糖，水，打入兩個雞蛋。攪拌均勻做成麵糰。
發酵一段時間。然後放到烤箱裡面烤一下即可。
8樓：今天的冒險開始了
蛋糕是不需要發酵的。利用好砂糖，雞蛋，牛奶，植物油鹽和低筋麵粉。通過打蛋器便可做出蛋糕胚。整個過程當中是沒有發酵這一步的。
9樓：上書遠詩
蛋糕不需要發酵，麵包要發酵。
電飯鍋製做蛋糕的方法：
食材：雞蛋4--5個、麵粉適量、白糖40克左右，、少量牛奶、少量食用油。
1、雞蛋4個或5個都可以（不能太少，要不然做出的蛋糕像餅，太薄了），蛋清蛋黃分開。一勺（大約10克）白糖放入蛋清中，用打蛋器打出泡的時候，再放一勺白糖，打蛋器繼續打，一直打到奶油狀泡沫，筷子插上不倒就可以了。
2、再說蛋黃。麵粉4--5勺、白糖一勺、適量的牛奶、少放點食用油放入蛋黃中攪拌，再放一勺白糖，繼續攪拌均勻，成麵糊狀（不幹不稀）。
3、把打發好的蛋清分兩次放入麵糊中，上下攪拌均勻。
4、把麵糊倒入電飯鍋中，墩幾下，去除氣泡，電飯鍋調到蛋糕檔（煮飯檔），電飯鍋跳閘之後，把電飯鍋的排氣孔蒙上，再悶20分鐘，蛋糕就做好了。
所以蛋糕是不需要發酵的。
做蛋糕需不需要加酵母？
10樓：北京新東方烹飪學校
做蛋糕不需要加酵母，做麵包要加酵母。
11樓：生活每天笑呵呵
發糕毋庸置疑，是一定要放酵母的，因為酵母繁殖產生二氧化碳從而使發糕起到蓬鬆的效果。很多人質疑蛋糕為什麼不放酵母，蛋糕是外力將氣體填充到蛋白中，完全不需要憑藉酵母發酵來膨脹，而且酵母是酸性，雞蛋是鹼性，蛋糕裡放酵母也會失活。所以蛋糕完全不需要放酵母。
12樓：逆命格
一般常規的不需要，除了類似蜂巢這種特殊的。
13樓：生南遇北
需要，這樣蛋糕會更蓬鬆，不易發生上下分層。
分享一下蛋糕步驟1 .材料：雞蛋5個 酵母粉小湯匙一勺 麵粉150克左右 牛奶適量 白砂糖適量（看個人喜好，喜甜可以多加一點）
2.打5個雞蛋，蛋清蛋黃分開放在兩個碗中，在蛋黃中分別加入麵粉，少量酵母粉加入適量牛奶，不要加如果多牛奶，加入所有材料反覆攪拌十分鐘左右放置一旁發酵15分鐘，蛋清需要一直攪拌知道發泡，筷子插上去不到才行，在攪拌過程中分三次放入白糖。把打好的蛋白倒入發好的蛋黃麵糊中攪拌均勻。
3.電飯鍋或烤箱預熱5分鐘，把做好的麵糊放入其中考40分鐘即可。
14樓：湖北老李師傅
不用放酵母粉，材料是麵粉，牛奶，油，雞蛋，糖，鹽，準備一個打蛋器。
蛋糕需不需要酵母呢？
15樓：teddy說
蛋糕因其鬆軟香甜的口感被很多人所喜愛，隨著烤箱的普及，越來越多的人開始在家自己製作蛋糕。有的朋友會問到，做蛋糕的時候需要放酵母粉麼？這就要從蛋糕的製作原理說起了。
蛋糕蓬鬆的原理：
1.混合原料時，攪拌進大量空氣。一方面低筋麵粉需要過篩，空氣可在過篩時一起進入蛋糕混合物；另一方面，在全蛋打發或者蛋清打發的過程中，一般使用電動打蛋器來進行，這個過程可以帶入大量空氣，用來組成蛋糕細密的組織。
打發時需要分次加入適量白砂糖來穩定打發的蛋清或全蛋，避免進入的空氣小氣泡消泡。
2.膨鬆劑的使用。膨鬆劑又可以分為生物膨鬆劑和化學膨鬆劑。
生物膨鬆劑有酵母、乳酸菌以及醋酸菌等，它們經過發酵後，最終產物是二氧化碳。化學膨鬆劑有小蘇打、臭粉以及泡打粉等，它們的反應最終產生二氧化碳和氨氣，這些氣體可以支撐蛋糕組織，使蛋糕體積膨大。
做蛋糕如果需要新增膨鬆劑的時候，通常會使用泡打粉，製作時只需要隨低筋麵粉一起加入原料中攪拌即可，使用方法比較簡單，效果也比較明顯。
酵母粉也可以用於製作蛋糕，只有發酵類的蛋糕需要酵母粉，傳統的糖蛋法的蛋糕和戚風法的蛋糕都是不需要加入酵母粉的。 酵母參與的蛋糕製作時間會比較長，而且酵母使用的條件限制比較多，因為酵母會受到溫度和溼度影響，所以目前酵母更多地用來製作包子、饅頭等一些中式發酵麵點。其實只要掌握低筋麵粉篩入的方式，以及打發蛋清或者全蛋的方法，就可以成功製作出鬆軟可口的蛋糕，不需要新增任何膨鬆劑，非常適合想製作健康無新增蛋糕的小夥伴們哦！
做蛋糕需不需要發酵粉呢？
16樓：逗比耶魯
做蛋糕不需要放發酵粉。做法如下：
在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態。
2.蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態；
3.把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角；
4.蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺；
5.邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶；
6.篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒；
7.蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；
8.把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒；
9.把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來；
10.烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘；
11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）。
17樓：小山村情懷
不需要。「做蛋糕是不需要放發酵粉的，製作出來的蛋糕之所以蓬鬆是因為攪打出的氣泡使結果變得蓬鬆。所以在做蛋糕時會頻繁使用到攪拌器。
但製作蛋糕還是會放入泡打粉的，泡打粉是一種複合的膨鬆劑，其中包含了小蘇打、磷酸鹽和一些澱粉，泡打粉遇水會產生氣泡，讓蛋糕蓬鬆，但並不是所有蛋糕中泡打粉的作用都是讓蛋糕蓬鬆，一些重油脂的蛋糕會讓氣泡消失，加泡打粉是為了保護這些氣泡。
用於做蛋糕的泡打粉可以用酵母粉代替嗎
不可以，一個通俗易懂的解釋就是 蛋糕是速發性質而不是發酵性質就是說泡打粉可以是蛋糕蓬鬆 鬆軟而發酵粉是有發酵酸味的 不可以，泡打粉是一種化學物質，一般做蛋糕的時候放，有助於蛋糕發酵母是一種一般用在做麵包中 兩者不可以互換使用，塔塔粉是打發蛋白的時候新增的一種酸性的粉有助於蛋白的打發和去腥，一般用白醋...
酵母粉是什麼做的，發酵粉和酵母粉？ 有什麼不同？做麵包是哪種？
請在此輸入您的回答，每一次專業解答是用酵母和乳化劑做的。酵母分為鮮酵母 乾酵母兩種，是一種可食用的 營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做 取之不盡的營養源 除了蛋白質 碳水化合物 脂類以外，酵母還富含多種維生素 礦物質和酶類。酵母製作發麵方法 第一步，把適量的面放到盆裡。第二步，按麵粉與酵母20...
三斤麵粉要多少酵母粉，三斤麵粉放多少發酵母呢
在製作麵糰的時候，基本上都是需要加入適量的酵母才能讓發酵出來的麵糰更好，這樣製作出來的麵食口感才會更好的。一般一斤麵粉是放入五克的酵母粉，如果是三斤麵粉的話就是需要放入十五克的酵母。酵母是一種營養品，因為它含有的氨基酸和多肽是有許多種，對人體也有許多好處。酵母發麵比例是多少?一斤麵粉放5g酵母粉。家...