1樓：夏天盛開的花
第一步「淘米」：粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然後淘淨沙子，叫「淘米」，之後晾大半乾，磨成面，再用冷水和麵，像做白麵饅頭那樣進行「發酵」。待發出酸味，開始用手揉麵。
這一步關係著整個粘豆包製作的成功與否，也關係到口味和色澤，所以對發麵人的要求較高。一般傳統發麵的人應該是家裡相貌較好，性格溫和，善良的人，據說這樣發出來的面就如其人一般，入口細滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃。
第二步是制餡。將紅小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細沙糖，攥成核頭大的餡團，備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關重要，如果幹了或者稀了，都以為這餡料的失敗。
需要費時調好。糖量最好少一些，防止口味不同。
第三步是用揉好的黃米麵將豆餡團包入裡面，團成豆包狀，放入波羅葉（蘇子葉）的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。（也可不放蘇子葉，改墊其他東西，只要能撿起來豆包即可）
由於粘豆包的製作過程比較繁瑣。所以在東北，傳統的做法是粘豆包一般都是在冬季吧粘豆包包好，蒸出鍋後放在蓋簾上在外面室溫正常凍上。蒸熟凍完後的粘豆包成型不散，再吃時在鍋裡熱透了就可以。
2樓：匿名使用者
黏豆包步驟
1.麵粉、糯米粉、酵母。
2.加溫牛奶和成麵糰，餳10分鐘。
3.放到面板上揉勻，切成均勻的劑子。
4.把劑子按扁。
5.把豆沙餡搓成長條。
6.切開，用手揉成圓形狀。
7.把劑子擀成中間稍厚的圓皮。
8.放入豆沙餡包起來。
9.包起來收口向下即可，放入蒸鍋，大火燒開蒸20分鐘。燜3分鐘出鍋。
10.放入盤中，即可享用。
小貼士涼水入鍋，大火燒開蒸20分鐘，燜3分鐘出鍋。
正宗東北粘豆包怎麼做？
3樓：爺呮手遮天
大黃米麵或江米麵、豆餡、開水、酵母粉
、麵粉、蘇子葉適量，具體方法如下。
1、把酵母粉溫水化開，將大黃米麵、江米麵與少許麵粉混合，加麵粉是為了豆包更筋道有型，千萬不要放很多，一小丟丟就可以了，大概8:1。
2、酵母水倒入，適量開水倒入麵粉，和成麵糰，麵糰要抓起不散、不稀。不斷揉麵，會筋道。醒面一小時左右。
3、紅豆煮好。
4、空鍋熬成豆沙，要有一些顆粒感。
5、取一小團面，將豆餡包入。包時豆包頂部和底部面要厚一點，底部粘上蘇子葉。
6、冷水上鍋蒸十分鐘左右。掌握火候很重要，千萬不要時間長，不然就全塌陷了。
7、蒸好後不要馬上拿哦，容易掉底、沾手等等悲劇……最好放冰箱凍上之後再拿。如果實在著急可以用水，粘豆包不怕水的，溼手就會滑而不粘啦。
做粘豆包怎樣發麵
4樓：那個閃電
主料：玉米麵100g、糯米粉100g
輔料：酵母2g、溫水150g、豆沙餡適量
步驟一：玉米麵和糯米粉稱量好。
步驟二：溫水把酵母融化。
步驟三：用融化的酵母溫水把麵粉和好，醒發約1小時。
步驟四：發好後，簡單在盆裡直接揉幾下，取一塊麵團，做成碗狀。
步驟五：包入豆沙餡。
步驟六：收口，包好。
步驟七：直接放入蒸鍋，全部做好。開鍋後蒸20分鐘即可。
步驟八：蒸好的粘豆包待涼就可以享用啦。
5樓：白晝明媚
玉米麵，黃面
，酵母粉，水放一起，用手揉成麵糰，發醒半小時即可。方法如下：
準備材料：黃面 260克、玉米麵 135克、豆沙 300克、酵母粉 3克、清水 50毫升。
1、第一步盆中放入玉米麵，黃面，酵母粉，水，用手揉成麵糰。
2、然後發醒半小時。
3、半小時後把麵糰和豆沙餡分成小份。
4、把豆沙餡放入麵糰裡，收口。
5、揉成圓型，放案板上。
6、然後放入蒸鍋，蓋上蓋子，蒸15分鐘。
7、時間到後取出，這樣就完成了。
6樓：灰色灰色
製作方法
第一步「淘米」：粘豆包的做法是先把大黃米泡上半日，然後淘淨沙子，叫「淘米」，之後晾大半乾，磨成面，將玉米麵和黃米按一定比例混合，再用冷水和麵，像做白麵饅頭那樣進行「發酵」。待發出酸味，開始用手揉麵。
這一步關係著整個粘豆包製作的成功與否，也關係到口味和色澤，所以對發麵人的要求較高。一般傳統發麵的人應該是家裡相貌較好，性格溫和，善良的人，據說這樣發出來的面就如其人一般，入口細滑，帶有絲絲甜意，色澤金黃。
第二步是制餡。將紅小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮)，搗成豆沙醬，放入細沙糖，攥成核頭大的餡團，備用。這一步掌握煮豆的水分和火候至關重要，如果幹了或者稀了，都意味著餡料的失敗。
需要費時調好。糖量最好少一些，防止口味不同。
第三步是用揉好的黃米麵將豆餡團包入裡面，團成豆包狀，放入鋪有波羅葉或梨樹葉（蘇子葉）的屜中大火蒸二十分鐘，即可出鍋。（也可不放蘇子葉或梨樹葉，改墊其他東西，只要能撿起來豆包即可）
由於粘豆包的製作過程比較繁瑣。所以在東北，傳統的做法是一般在初冬時把過冬的粘豆包包好，蒸出鍋後放在蓋簾上在外面室溫凍上一個夜晚。蒸熟凍完後的粘豆包成型不散，再吃時在鍋裡熱透了就可以了。
7樓：慄秀紅
開水燙一下，再和勻，不要稀了
東北粘豆包要怎麼發酵 怎麼做
8樓：匿名使用者
粘豆包主料
糯米粉3500克
紅芸豆1500克
輔料白麵
100克
白糖適量
東北粘豆包的做法
1.紅芸豆提前一宿用水泡上，用壓力鍋壓好，再蓋上蓋子燜半小時後開蓋
2.用鏟子壓碎
3.加入白糖攪拌，繼續壓碎熟芸豆，使之更細膩
4.然後用手揉成小團，這樣一會包的時候直接放到面裡就可以了，省得再分餡了
5.蒸鍋添好水，鋪上酸菜葉子，一會豆包放在上面蒸，省得粘屜
6.糯米粉和白麵粉頭天晚上用溫水和好面，發一晚上。儘量和的不要太軟，軟了豆包蒸完後易塌，影響美觀
7.就一塊麵，揉成長條
8.揪一塊如餃子皮大小放在手裡，不要弄太薄
9.然後把豆餡放在裡面包好
10.搓圓。然後稍微整理一下，搓稍高一點麵糰，放入鍋屜
11.放到已經鋪好酸菜葉的鍋屜上，儘量挨著放，撞豆包就這麼來的吧
12.全部包好了，豆包中間儘量不要有縫隙，蓋上蓋子，開鍋後蒸15分鐘
13.還在冒著熱氣的粘豆包，年味出來了，年近了。晾一會，用刀蘸著涼水一個個把豆包放到簾子上，放到室外冷凍上，然後用袋子裝好，吃的時候拿出一熱就可以了，老媽的面弄得太粘了，糯米粉比例多了，樣子不好看，但是吃起來跟年糕一樣美味呀
烹飪技巧
1、蒸豆包時下面要放上酸菜或白菜葉子，好往出起豆包；
2、有的家是用黃米麵或者糯米麵對玉米麵發麵。但是我們家就是糯米麵兌點白麵，願意吃特別粘的，我也不喜歡黃色的豆包，也不愛吃加發酵粉的那種，我們家的面沒加發酵粉；
3、豆餡和麵都不要弄得太軟，那樣蒸出來會塌陷，影響美觀；
4、碼放豆包的時候必要有空隙，一個挨著一個的放，也是為了不讓豆包蒸好後塌陷。
蒸東北粘豆包的面怎麼做
9樓：土豆泥啊泥
發麵用酵母就可以了，用料：大黃米500克、糯米粉500克、紅豆、紅豆沙、酵母5克、白糖、溫水 ，具體做法如下：
1、五克酵母溫水化開，放涼後，放在一旁備用。
2、左面的是糯米粉，右面的是大黃米，總的比例是1:1就可以。
3、摻和好以後就把酵母水一點點的倒入，邊倒邊用筷子攪拌一下。
4、再倒入溫水也不能太多，攪成絮狀，不能太軟，乾的粉都充分吸收水分了均勻了就不要再加溫水了。
5、然後把它們都揉在一起就這樣蓋上蓋子發酵2個小時，最好放在溫暖的地方，發酵會比較快。
6、這樣麵皮就做好了，分成小塊包上豆沙就可以上鍋蒸了。
注意事項：玉米麵一般比較粗，可以過一下篩，或者混一點麵粉進去也可以。
10樓：9小王子非魚
蒸東北粘豆包的面活好後直接發酵不需要小蘇打。
東北粘豆包的做法：
1、黃米麵500g，玉米麵粉100g混合均勻。
2、用開水燙三分之二，邊燙邊攪動。再加涼水和好。麵糰的硬度和包餃子面的軟硬差不多。放到溫暖的地方自然發酵，到微有酸味就是發酵好了，大概需要二十小時左右。
3、紅芸豆煮好，放入白糖用勺子碾碎，成餡。
4、發酵好的黃米麵簡單揉一揉，揪下一塊乒乓球大小的面，揉圓壓扁，放入餡料麵糰慢慢上推收口包嚴。
5、水燒開放入包好的粘豆包。開鍋蒸15分鐘，斷火悶5分鐘即可。
11樓：董太漂亮
嗯，明天早上七，在從前呢，這個東北的粘豆包呢，是黃黏米做的，就是通過粉碎機呢，把這個黃米黃粘米啊，磨成米麵，但現在呢，都是用糯米麵做的，就是用糯米用水膜的方法來做
12樓：慢了3拍
東北粘豆包的做法：
主料：黃米麵750克，熱開水500克，花豇豆350克，白糖100克。
準備工作：
1、 一斤黃米麵摻兩把玉米麵(手量即可)，否則豆包不成形。加熱水燙好。
2、 用手反覆地揉一揉。在暖氣附近發酵，聞到有點酸味時就發好了。我用了兩夜一天的時間。
3、 洗淨花豇豆(紅小豆、紅芸豆、綠豆也很好)；
4、 在鍋內添水煮熟，別煮脫皮啊.中途需要不斷添水，熟後再放糖，口感更好。
5、 用擀麵杖攪碎花豇豆。
蒸豆包過程：
1、 將發好的麵糰繼續揉大約十分鐘，分成大小均等的劑子，中間凹進去。
2、 放花豇豆餡。
3、 將餡包住，成圓形。
4、 在案板上陳列。
5、 屜內放籠布(不容易洗)或者菜葉，碼好，蓋緊鍋蓋，中火蒸30分鐘。
6、 蒸好的豆包又軟又糯，蘸糖食用，誘人食慾。
黃米麵很多糧店都有，用糯米粉蒸也很好。也有用粘玉米或者粘高粱米的。
13樓：匿名使用者
好像不用，據我所知用的就是普通的糯米麵。不是普通麵粉。
怎樣做出好吃的粘豆包
東北人愛吃的粘豆包超好吃 用料 黃米麵 500g 大米麵或白麵 100g 芸豆或紅豆 300g 白糖 適量 酵母 適量 步驟1.5 1的黃米麵和大米麵 這裡買不到用麵粉代替了 還有一些酵母，溫水混合。2.揉成麵糰，大概如圖，發酵2小時。3.芸豆或紅小豆，冰箱提前水發一晚，放進電飯鍋，加4倍水，按煮飯...
東北農村正宗的粘豆包是怎麼做的
主料來 紅芸豆200g，玉米麵源100g，糯米麵100g。bai 輔料 白糖適量 鹽du適量。做zhi 法步dao驟 1.紅芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮開，小火煮約一個半小時 2.煮至紅芸豆軟爛時，如果鍋中還有水分可以倒出來，加入足量的綿白糖，將稀出的水分繼續煮幹，再放一小勺鹽，...
東北白色粘豆包的白皮是怎麼做的東北的粘豆包是用糯米做的嗎？
我是東北人 白色粘豆包的是用糯米粉和大米粉5 1比例。也有水磨的 就是泡好的大米和糯米同樣比例。做的時候面要發酵才好吃 黃色的才是大黃米 東北粘豆包的白皮是用大黃米麵 麵粉很粘 或小黃米麵 粘玉米麵都行，皮發白的是摻了白麵。用白色漿米 粘大米 和普通大米。比例是5 5和6 4都可以，以個人口味。先用...