1樓：蔗糖芋圓
泡打粉與酵母粉是可以一起使用的。
泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。
酵母是一種單細胞真菌，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，是一種天然發酵劑。
泡打粉與發酵粉是可以一起使用的，不過要注意使用的方式。泡打粉裡的小蘇打屬鹼性，它會抑制酵母的生長，活性酵母就失去作用了，所以兩者不能兩樣同時都放，要先放酵母，後放泡打粉。泡打粉可和發酵粉二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃，並且鬆軟，不僅好看，還很好吃。
2樓：壹張話娛
都是用來發酵麵粉，為何泡打粉和酵母有這麼大區別？能一起用嗎？
3樓：任由永遠
如果發麵，只用酵母就可以了，如果油炸麵食，只用泡打粉就行。
做包子一定要酵母粉和泡打粉一起發麵嗎？
4樓：
用酵母就抄
可以了，以下是
襲包子皮的製作方法：
主料：麵粉400g、酵母5g、水400ml輔料：醋2滴
步驟：1、準備好相關的材料。並且用溫水把酵母溶化。
2、把溶化後的酵母倒入麵粉中，拌勻，在拌麵粉的過程中，如果不夠水的話，可以加入適量的水。
3、直至能夠把麵粉揉成光滑的麵糰，然後加入兩滴醋，再次把麵粉揉成光滑的麵糰後，放入盤子中。
4、蓋上紗布，發酵1小時。
5、1小時後，麵糰發大1、5-2倍。
6、取出麵糰，揉出裡面的二氧化碳，再次揉成光滑的麵糰。
7、把麵糰分成小份，並且把小份麵粉，做成圓形或者橢圓形的包子皮。
5樓：匿名使用者
當然也可bai以，做出來稍小一些，發的du時間過長則酸味zhi重一些，與泡dao打粉一起用
回時參考做法如下：答
1、 將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻，待用。
2、 將乾酵母和少許的糖溶於水中後，與步驟1的麵粉和成麵糰。
注意：水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和麵。
3、 將麵糰切成饅頭胚後，靜置、醒發半個小時。
（醒發的溫度為32 ~ 35℃，並具有一定的溼度；也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。）
4、 將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時間一般為20分鐘左右)
原 料 配 比
面 粉 500g
泡打粉 12g
乾酵母 2.5~4g
水 250~285g
6樓：匿名使用者
不需要泡打粉，酵母就可以，而且對身體沒有壞處，泡打粉屬於食品新增劑，好多含有鋁，長期使用容易的老年痴呆呀，而且泡打粉沒有任何營養，做饅頭口感也不好，只不過賣相好看
7樓：匿名使用者
不一定啊``
有泡打粉就已經可以了啊
不過要注意等包子發酵的時候儘量不要開啟蓋子
8樓：匿名使用者
用酵母就可以發麵了 泡打粉基本上主要用於 掛糊用的
9樓：鏡子朋友
用老面，食用鹼。也可以用甜米酒，加鹼。只用泡打粉恐怕效果不是很理想的。
怎麼用酵母，泡打粉和麵
10樓：秀潔富
酵母和泡打粉和麵步驟，用酵母和泡打粉是大忌，廚子給一絕技
11樓：地下水汙
用酵母和麵首先須將乾酵母放在水裡溶解啟用，再加入麵粉裡和麵，才能充分發酵；用泡打粉發麵須將泡打水與麵粉混合後再加入水和麵，泡打粉可以單獨使用，也可以與酵母粉二者配合使用。下面就以酵母為例，介紹一下具體的操作步驟。
所須用到的材料：麵粉，酵母粉，清水。
第一步，首先取適量的酵母粉放入碗中，酵母、麵粉的比例是不超過5% ，一斤面放乾酵母不要超過25克。
第二步，將碗內倒入適量溫水，水溫以40左右為宜（不燙手），使水與酵母充分融合。
第三步，面盆中放入適量麵粉。
第四步，將酵母水倒入麵粉中。
第五步，加入適量清水，用筷子沿一個方向攪拌麵粉使之成絮狀。
第六步，用手反覆揉成外表光滑的麵糰。
第七步，放在一邊靜置，夏天約四十分鐘，冬天則需要的時間長一些，醒面主要取決於溫度。
第八步，待到麵糰明顯體積增大許多，用手一按則立馬凹下去並有拉絲現象面就醒好了。
12樓：蒲公英花開丶
酵母、泡打粉、小蘇打在發麵中的知識
酵母分為兩種：乾酵母和鮮酵母。鮮酵母不易儲存，所以用得少，乾酵母用得多。
如果把乾酵母直接放入麵粉加水和麵，結果面發的不好，蒸出來的麵食容易出現塌皮、死麵，蒸出來的饅頭包子一揭鍋蓋就扁下來了。首先要把乾酵母放在水裡溶解啟用，再加入麵粉裡和麵，才能充分發酵。用酵母和的麵糰要先包後醒(餳xing)，做出的饅頭、花捲、包子才會更加暄軟。
酵母、麵粉的比例是不超過5% ，一斤面放乾酵母不要超過25克。乾酵母適用於蒸制的麵食上，如饅頭、包子、發糕。
泡打粉也稱發酵粉，遇水會產生大量的氣體。加泡打粉和麵團時一定要把泡打粉倒在麵粉裡混合拌均勻後再加水，面才會產生蓬鬆的效果。泡打粉可以單獨使用，也可以和其他蓬鬆劑（如酵母）混合使用。
有二種方法，1. 先把泡打粉擱在面裡和，起到酥脆的作用。2、後擱，起到酥軟的作用。
泡打粉和麵的比例是不超過5% ，一斤面放泡打粉不要超過25克。小蘇打即可放在面裡使用，也可放在水裡使用，要用熱水但水溫不能太高，使用它共同特點是脆，如麻花、開口笑。小蘇打不能超過千分之五（一斤不能超過5克）。
13樓：命中註定的
泡打粉和酵母粉的用法
泡打粉是一種複合型的膨鬆劑，主要用在食物上面，我們通常吃的麵點比如饅頭、包子、麵包等都可以使用泡打粉來增加彭鬆度。
泡打粉的用法並不是很麻煩，先將需要使用的麵粉放入盆中，然後按一定的比例放入泡打粉，加入清水，將泡打粉和麵粉均勻地融合在一起，用手進行揉搓，直到最終揉成完美的麵糰，這時候就需要一段時間讓它發酵了，可以蓋一塊溼布在麵糰上，靜置一段時間，看到麵糰中出現不少氣孔就是發酵好了，這時候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。
發麵是酵母粉最基本的用法，它具體是怎麼使用的呢？
方法是這樣的，先將麵粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用適量的清水調勻，在麵粉的中間挖一個小洞，把碗中的酵母水倒進去，用筷子把酵母水和麵粉均勻地調和在一起，再用適量溫水慢慢倒進麵粉中，並用筷子和麵，讓面成絮狀，之後用力把麵粉揉成麵糰，蓋上一層紗布，放在溫度稍微高一些的地方，1個小時後如果可以看到麵糰上形成蜂窩狀，就是發好了，可以開始製作麵點了。
泡打粉和酵母粉的用量
泡打粉根據膨發效應時間的長短分成快速、慢速和雙重反應的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發生膨脹，而快速的只要溶於水就開始發生反應，所謂的雙重反應就是這兩種效果都有。
做麵點的新手不妨選用雙效泡打粉。泡打粉的型別還需要根據你所做的麵食種類的不同來選擇，比如做蒸煮類的麵食時，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸麵食時，則應該選擇快速泡打粉。不過無論是哪種型別泡打粉，泡打粉和麵粉的比例需要維持在1：
99左右，因為泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。
而酵母用量通常為麵粉量的1～2%，通俗來說就是一斤麵粉，要用5-10克的酵母粉。酵母粉發麵溫度為28～30℃，將酵母搓碎後加入水中溶解，在和麵的時候加入。在合成較軟的麵糰之後，放在溫暖的地方發酵，約2小時左右。
這裡要注意酵母粉的用量會根據氣溫的變化而變化，溫度高時用量少。而如果所使用的酵母粉是存放時間比較長了，那麼用量也要相對應的加大。
14樓：116600張
酵母先用一點溫水給她調開之後嗯，再加水和麵就可以了，泡打粉和麵都是一樣的
15樓：匿名使用者
麵粉250克，加水150克，放3克酵母，5克糖，泡打粉可以不用放，混成一個麵糰，發酵2倍大，就是一塊發的面了，
16樓：嘎嘎 加肉
用酵母發麵要看氣溫，氣溫低可多放，高少放，發好後加少量泡大粉，也可不加，就萬無一失了
17樓：**護膚+美妝
面沒加水之前，就加入適量的酵母，再用溫水和好和勻，找個熱乎的地方封口保溫！等待就可以了
和麵發酵可以不用酵母嗎，不用酵母做饅頭可以嗎
可以不用酵母，用米酒來和麵發酵，下面介紹做法 準備材料 米酒小半碗 麵粉適量 水適量 製作步驟 1 準備米酒，兩到三勺，一個碗底都可以。一定要用市場上 的新鮮米酒，自己做的米酒也可以，不要用超市裡買的哪種保質期很長時間的米酒 2 加入一些麵粉，攪拌均勻。這裡直接用的米酒盒子，如果用碗，要用稍大一些的...
用於做蛋糕的泡打粉可以用酵母粉代替嗎
不可以，一個通俗易懂的解釋就是 蛋糕是速發性質而不是發酵性質就是說泡打粉可以是蛋糕蓬鬆 鬆軟而發酵粉是有發酵酸味的 不可以，泡打粉是一種化學物質，一般做蛋糕的時候放，有助於蛋糕發酵母是一種一般用在做麵包中 兩者不可以互換使用，塔塔粉是打發蛋白的時候新增的一種酸性的粉有助於蛋白的打發和去腥，一般用白醋...
酵母再加上泡打粉一起發麵蒸出來的饅頭會更大嗎
泡打粉與酵母儘量不要一起使用。泡打粉是化學起發劑,有兩種，一種是鹼性的，主要成分是碳酸氫納 碳酸氫氨 另外一種是複合的，主要成分是明礬和銨明礬。醫學證明，明礬中含有鋁，用化學的泡打粉特別是含有明礬的泡打粉容易造成老年性痴呆 骨質疏鬆 心血管疾病等，是對人體有害的，現在如果您要買泡打粉，一定要注意是否...